Come salare Chernushki per l'inverno

Come salare Chernushki per l'inverno

In una forma salata, i funghi del latte, a cui appartiene la nogula, spesso indicati come pesi neri, sono particolarmente gustosi, fragranti e croccanti. Pertanto, non fa male a ogni raccoglitore di funghi sapere come salare i buchi neri per l'inverno. Questo può essere fatto in modo caldo o freddo, così come in lattine. Tuttavia, al fine di evitare spiacevoli sorprese, è necessario conoscere le regole per la salatura del salmone nero a casa.

Caratteristiche salatura chernushki

Chernushki richiede una preparazione speciale per la salatura. Se fai qualcosa di sbagliato, il pezzo in lavorazione sarà corrotto e non verrà fatto nulla per risolverlo.

  • Chernushka ha un cappello che assomiglia a un imbuto superficiale, a cui spesso si attaccano molti rifiuti forestali: foglie cadute, fili d'erba. Pertanto, in primo luogo, Chernushka dovrebbe essere ben pulito e pulito. Sarà conveniente pulire i cappucci con uno spazzolino o con il lato duro della spugna per piatti.
  • Il prossimo importante palcoscenico è l'ammollo di chernushki. Questo processo è lungo, richiede 3-4 giorni, ma non puoi perderlo. Tuttavia, se c'è l'intenzione di salare il latte nero in modo caldo, quindi l'ammollo può essere ridotto a due giorni. Durante il periodo di immersione, l'acqua deve essere cambiata più volte al giorno. Tutte queste manipolazioni sono necessarie per eliminare l'acido lattico presente in chernushki. È lei che dà loro un gusto amaro.
  • I piatti per salare chernushki non possono sceglierne uno. Adatto in legno, vetro o ceramica, smaltato. Molto spesso salati neri o in una vasca, seguendo le tradizioni popolari o in un secchio. Tuttavia, se c'è poco spazio per la conservazione dei funghi salati, allora le banche possono essere utilizzate, come è spesso fatto dai residenti della città.

Quale metodo di salatura di chernushki scegliere dipende dalle preferenze personali. Soggetto alle ricette e alle raccomandazioni di cui sopra, continuano a essere gustosi.

Come salare chernushki in modo freddo

Composizione (per 10 litri):

  • Chernushki - 6 kg;
  • sale - 0, 35 kg;
  • foglie di ribes - 20 pezzi;
  • ombrelli aneto - 7 pezzi;
  • aglio - 3 teste.

Metodo di preparazione:

  • Lavare e pulire il chernushki, tagliando le gambe a metà strada o anche lasciando solo i cappucci. Le zampe non spariranno comunque - fanno una gustosa merenda ai funghi, che assomiglia al caviale vegetale in modo consistente.
  • Riempire il chernushki con acqua fredda e lasciare per 12 ore. Scolare, sciacquare i funghi e riempire d'acqua. Continuate ad immergerli, senza dimenticare di cambiare l'acqua 2-3 volte al giorno, per 3-4 giorni - il più, meglio, perché quando salate in modo freddo, le ciliegie non subiscono trattamenti termici, e se c'è molto acido lattico in esse, allora il gusto non sarà solo amaro, ma davvero amaro.
  • Versare 50 g di sale sul fondo del secchio smaltato, mettere delle foglie di ribes lungo l'ombrello di aneto (alcuni preferiscono coprire completamente il fondo).
  • Metti lo strato di 5 centimetri di chernushki in un secchio con i tappi e cospargili con sale, tritato finemente i piatti d'aglio, metti l'aneto.
  • Continua a distribuire i funghi, cospargendo ogni strato di sale, aglio e aneto. La quantità di aglio e aneto può essere ridotta o aumentata, in base ai tuoi gusti, ma è necessario prendere 2, 5 cucchiai di sale per ogni chilogrammo di funghi, né più né meno sale.
  • Dopo aver steso l'ultimo strato, coprire i funghi neri con un panno, mettere un cerchio con i fori sulla parte superiore o una copertura dal piatto di diametro leggermente inferiore rispetto al secchio usato per la salatura. Metti qualcosa di pesante sul coperchio.
  • Dopo 3 giorni, controllare la quantità di salamoia visualizzata. Deve coprire completamente i funghi. Se la salamoia è piccola, quindi sciogliere un cucchiaio di sale in acqua (mezzo litro) e aggiungere ai funghi, e aumentare il peso del carico.
  • Conserva un secchio di funghi di 40 giorni in un luogo fresco. Dopo questo tempo, Chernushki può essere degustato.

Quando salate chernushki viene usato molto sale, quindi prima di servirle sul tavolo o aggiungerle ad altri piatti, il chernushki deve essere lavato accuratamente con acqua corrente.

Come salare hot nicks in modo caldo

Composizione (4 litri):

  • Chernushki - 6 kg;
  • sale - 0, 3 kg;
  • alloro - 3 pezzi;
  • pimento - 10 pezzi;
  • Garofano - 5 pz.

Metodo di preparazione:

  • Lavare le pinze, tagliare le gambe, lasciando solo i cappucci. Immergere per 2 giorni in acqua fredda, cambiandolo tre volte al giorno.
  • Riempi le patate nere con acqua, porta ad ebollizione e fai bollire per 5 minuti.
  • Scolare l'acqua insieme alla schiuma che si è formata, lavare i funghi e coprire con acqua fresca.
  • Far bollire per 45 minuti, quindi aggiungere chiodi di garofano, pepe e alloro alla salamoia. Cuocere per altri 15 minuti e togliere dalla padella con una schiumarola.
  • Mettilo in una teglia pulita o un secchio smaltato (puoi usare i barattoli) a strati, ogni strato è cosparso di sale. Per 1 kg di funghi è necessario assumere 50 g di sale.
  • Copri i funghi con una garza arrotolata in più strati, mettici un disco e premilo con un carico, rimuovendolo in un luogo fresco.

Questi funghi possono essere mangiati entro tre settimane. Non dimenticare di lavarli, poiché nella preparazione era stato usato molto sale. In un luogo fresco, i neri bollenti non rovineranno fino alla prossima stagione dei funghi.

Come mettere i nick in barattoli

Composizione (3 litri):

  • Chernushki - 4, 5 kg;
  • acqua - 3, 2 l;
  • sale - 0, 2 kg;
  • aglio - 3 chiodi di garofano;
  • garofano - 3 pezzi;
  • semi di aneto - 5 g;
  • alloro - 3 pezzi;
  • pimento - 10 pezzi;
  • pepe nero - 5 pezzi.

Metodo di preparazione:

  • Raccogli, lava i funghi, mettili in una bacinella e copri con acqua fresca in modo che li copra completamente.
  • Dopo 12 ore, cambiare l'acqua. Ripeti la procedura altre 2-3 volte con un intervallo di 12 ore.
  • Lavare di nuovo i funghi e tagliarli a pezzi uguali. Puoi lasciare intatti i buchi neri molto piccoli.
  • Metti i funghi in una grande casseruola, copri con acqua e aspetta che faccia bollire. Cuocere 5 minuti, rimuovendo la schiuma.
  • Tira fuori le briciole e versa l'acqua. Risciacquare i funghi e tornare nella padella, riempirli con acqua pulita nella quantità di 3 litri.
  • Metti sul fuoco e fai bollire per un'ora, spesso mescolando, poiché i funghi affonderanno sul fondo e potrebbero bruciare.
  • Riempi il sale con sale per 15 minuti finché sono teneri, aggiungi le spezie e gli spicchi d'aglio e continua la cottura, mescolando. Il sale deve aggiungere 9 cucchiai.
  • Togli i funghi dal fuoco e aspetta mezz'ora affinché si raffreddi leggermente. Rimuovere l'alloro dalla padella.
  • Distribuisci i funghi nei barattoli, maneggiandoli con cura con un cucchiaio per fare spazio al sottaceto.
  • Da 0, 2 l di acqua e un cucchiaio di sale, fate bollire la salamoia, dopo aver atteso un paio di minuti dopo aver fatto bollire l'acqua.
  • Riempi le patate bollenti con acqua calda salata.
  • In una copertina di nylon, fai una piccola fessura o due con un coltello, copri i vasi con i funghi con queste coperture. Appena le banche con i funghi si raffreddano, mettile in frigorifero per l'inverno.

L'installazione dell'oppressione non richiede la salatura di chernushki in questo modo, quindi molti la considerano la più semplice.

I sottaceti di Chernushka sono uno degli snack più deliziosi, ma dovrebbero essere "nobilitati" prima di servire. Per fare questo, piatti sottili dovrebbero essere tagliati un paio di spicchi d'aglio e tritare la cipolla in sottili semianelli. Dopo aver aggiunto le cipolle con l'aglio in un'insalatiera con i funghi, dovrebbero essere condite con olio vegetale. In questo caso, i neri saranno ancora più deliziosi e fragranti.

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