Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn - un dolce piatto della cucina austriaca, che a Vienna viene spesso servito a colazione. Letteralmente, il suo nome significa "spazzatura imperiale", ma tra i nostri compatrioti questo piatto è meglio conosciuto come "frittata imperiale" o "pancake strappati". Il cognome più rispecchia l'essenza dei piatti di cucina. Innanzitutto, il pancake viene fritto dall'impasto liquido, quindi viene rovesciato, fatto a pezzi e riscaldato in questa forma. C'è una leggenda che il proprietario dell'hotel, dove soggiornava il Kaiser itinerante, volesse fargli una frittata per colazione, ma non ci riuscì. Lo specialista culinario pieno di risorse gli ha dato un nuovo piatto, chiamandolo "Kaiserschmarrn". Il nome si è bloccato e il cibo è diventato molto popolare. Ciascuno dei nostri compatrioti sarà in grado di coccolarsi con una colazione tradizionale viennese, in quanto è facile da cucinare a casa.

Funzioni di cottura

È ancora più semplice cucinare Kaiserschmarrn dei pancakes, perché se l'integrità del prodotto si rompe al momento di girare, nessuno dei consumatori lo noterà. L'espressione "il primo pancake è grumoso" non è applicabile al Kaiserschmarrn, deve solo assomigliare a pancakes strappati. Tuttavia, questo piatto non può essere cucinato correttamente se non si conoscono alcune sfumature.

  • L'impasto per kaiserschmarrn assomiglia a un pancake in consistenza, ma in composizione è ancora più vicino al biscotto. Ci sono molte uova dentro, spesso il burro è una parte, meno spesso - olio vegetale. Dalla stessa pasta di pancake, non uscirà a cucinare.
  • L'impasto per kaiserschmarrn contiene quasi sempre uvetta o altri ingredienti a base di frutta e bacche. A volte è cotto con altri frutti secchi o mele fresche. Alcuni sostituiscono o integrano frutta con noci. Senza tali aggiunte, il cibo non può essere chiamato Kaiserschmarrn.
  • La classica ricetta di Kaiserschmarrn include il rum, dopotutto era un piatto per la tavola imperiale. Può essere sostituito da brandy o liquore. Le ricette alimentari semplificate non includono la componente alcolica, ma anche il gusto del dessert prodotto da loro risulta essere leggermente meno complesso e interessante.
  • Si consiglia di friggere il Kaiserschmarrn in una padella di ghisa, preriscaldarlo e spalmarlo di olio. Se non c'è una tale padella in casa, qualsiasi altro con un fondo spesso e un buon rivestimento antiaderente farà. Se la padella non viene preriscaldata in anticipo, non sarà possibile cucinare Kaiserschmarrn correttamente.
  • La farina per Kaiserschmarrn deve scegliere una qualità, poiché la farina di seconda scelta conferirà al piatto un sapore specifico, rovinando le sue qualità organolettiche.
  • Farina prima di setacciare con altri ingredienti. Questo viene fatto non solo per liberarlo dalle larve di insetti e dai piccoli rifiuti. L'obiettivo principale è quello di saturare il prodotto con l'ossigeno. Dopo aver setacciato la farina diventa leggera. Può essere facilmente combinato con altri componenti, non permettendo la formazione di grumi. I prodotti a base di farina setacciata sono più teneri.
  • Spesso nelle ricette dopo il ribaltamento, viene offerta una frittella con due forchette, ma se la padella ha un rivestimento antiaderente, è meglio allontanarsi dalla tradizione e rompere l'omelette imperiale con una spatola.

A Vienna, il Kaiserschmarrn è più spesso preparato per la colazione. Servire caldo, più spesso cosparso di zucchero a velo e accompagnato con marmellata di mele. Invece di marmellata di mele, puoi applicare albicocca, prugna e qualsiasi altra. La polvere di zucchero è spesso integrata con la cannella. A volte il Kaiserschmarrn viene servito con salsa alla vaniglia - anche questo è delizioso.

Classic Kaiserschmarrn Ricetta

ingredienti:

  • farina di frumento - 150 g;
  • latte - 0, 25 l;
  • burro - 30 g (senza contare il consumo di frittura);
  • zucchero - 40 g;
  • uovo di gallina - 3 pezzi;
  • rum - 40 ml;
  • uvetta - 20 g;
  • zucchero a velo, marmellata - per servire.

Metodo di preparazione:

  • Metti l'uvetta in una tazzina, versaci sopra dell'acqua bollente. Tenere la frutta secca in acqua calda per 10 minuti, spremere. Lasciali asciugare.
  • Rompa le uova, separando i tuorli dalle proteine. Proteine ​​temporaneamente pulite nel frigorifero.
  • Disporre i tuorli in una ciotola e strofinarli con lo zucchero.
  • Aggiungi latte e rum ai tuorli. Sbattere il cibo con una frusta o un mixer.
  • Sciogliere un pezzo di burro del peso di 30 g, raffreddare leggermente e versare in una ciotola con altri prodotti. Batti insieme a loro.
  • Setacciare la farina, combinarla con una miscela liquida. Mescolare fino a che liscio. È necessario mescolare fino a quando i grumi di farina smettono di cadere nell'impasto. Per i migliori risultati, puoi usare un mixer.
  • In un contenitore separato, frusta i bianchi. La schiuma proteica dovrebbe essere densa, non fuoriuscire dalla pentola, anche quando si gira.
  • Metti alcune delle proteine ​​in una ciotola di pasta, mescola delicatamente. Mescolare meglio con movimenti verticali, come se avvolgendo le proteine ​​nell'impasto. Il mixer non può essere utilizzato in questa fase.
  • Allo stesso modo, mescola la massa proteica rimanente nell'impasto.
  • Riscaldare la padella, ungerla con olio. Versare un pezzo di pasta su di esso (almeno un quarto, ma non più della metà - a seconda delle dimensioni della padella).
  • Arrosta la Kaiserschmarrn fino a quando la sua parte superiore inizia a formare vesciche.
  • Capovolgi il pancake, strappalo a brandelli. Cuocere fino al momento.
  • Metti i pezzi fritti su un piatto.
  • Allo stesso modo, friggere Kaiserschmarrn dall'impasto rimanente.

Resta da cospargere il prodotto con zucchero a velo e servirlo al tavolo. Jem è meglio presentarlo separatamente, in modo che tutti possano metterne il più possibile.

Semplice ricetta Kaiserschmarrn

ingredienti:

  • uovo di gallina - 3 pezzi;
  • farina di frumento - 150 g;
  • latte - 0, 25 l;
  • sale - un pizzico;
  • uvetta - 30 g;
  • zucchero - 40 g;
  • olio vegetale raffinato - 40 ml nell'impasto, quanto ne andrà - per friggere.

Metodo di preparazione:

  • Le uova si rompono in una ciotola, aggiungono zucchero e sale a loro. Diffondilo.
  • Quando la massa dell'uovo diventa leggera, versare il latte a temperatura ambiente leggermente più della temperatura ambiente nella ciotola.
  • Batti i prodotti con una frusta o usando un mixer.
  • Aggiungi la farina, setacciandola in anticipo.
  • Mescola bene l'impasto per renderlo liscio, senza grumi di farina.
  • Versare l'olio, mescolare.
  • Zaryte l'uvetta tenendola in acqua calda per 10 minuti. Premere e asciugare. Aggiungere all'impasto e mescolare.
  • Riscaldare la padella, ungerla con olio, versarvi sopra il mestolo. Quando è fritto su un lato, giralo e dividilo in più pezzi con una spatola. Dozharte.

Servire Kaiserschmarrn con marmellata, sciroppo o latte condensato per tè o caffè.

Kaiserschmarrn con mele

ingredienti:

  • mele - 0, 3 kg;
  • farina di frumento - 100 g;
  • latte - 0, 2 l;
  • zucchero - 40 g;
  • zucchero vanigliato - 10 g;
  • uovo di gallina - 4 pezzi;
  • olio vegetale - quanto ci vorrà per friggere;
  • zucchero a velo, cannella - per servire.

Metodo di preparazione:

  • Lavare le mele. Rimuovi i loro cuori con i semi. Tagliare la carne a fette sottili.
  • Nella ciotola, rompete le uova, mescolate con una frusta o una forchetta, insieme a zucchero normale e vanigliato.
  • Aggiungi latte. Batti in modo che la massa liquida diventi omogenea.
  • Versare la farina precedentemente setacciata, mescolare.
  • Aggiungi le fette di mela all'impasto. Mescolare la pasta, cercando di distribuire le mele in modo uniforme.
  • Riscalda una teglia unta, versaci metà dell'impasto. Friggere sotto il coperchio finché la cima dell'omelette si addensa.
  • Capovolgere la frittata, tagliarla a pezzi quadrati di circa 3 cm con una spatola e friggerli fino a quando non sono pronti.
  • Friggere anche l'impasto rimanente.

Diffondere la mela kaiserschmarrn nei piatti. Cospargere con zucchero a velo e cannella.

La cucina austriaca è famosa per i suoi dolci. Questi includono il Kaiserschmarrn. Nonostante il nome reale del piatto, è preparato semplicemente, e ogni hostess sarà in grado di compiacere i propri cari, preparare una prelibatezza popolare viennese a colazione.

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