Come raccogliere i bovini per l'inverno

Come raccogliere i bovini per l'inverno

È molto più facile reclutare molti Mokhovikas (sono anche chiamati "funghi polacchi") rispetto ai bianchi. Tuttavia, questi funghi sono anche molto sani e gustosi. Se il raccolto mokhovikov è risultato così tanto che c'è l'opportunità di prepararli per un uso futuro, allora possono essere salati. Come mettere sotto aceto i boletus per l'inverno, anche nelle banche, non tutti lo sanno, perché qui ci sono dei segreti. Tuttavia, questo compito è semplice, quindi anche una hostess inesperta ce la farà.

Cooking Secrets

I bovini salati per l'inverno possono essere in modi diversi, ma a prescindere da quale si scelga, si dovrebbero conoscere alcuni segreti della salatura dei bovini.

Mokhovikov può essere trovato in posti diversi, inclusi gli sbarchi lungo le strade, ma non vale la pena di raccoglierli vicino alle autostrade. Dopo tutto, i funghi si accumulano rapidamente all'interno di sostanze tossiche e diventano dannosi.

  • I funghi giovani sono più adatti alla salatura, ma puoi anche prendere dimensioni medie. La cosa principale è che non sono verminosi o troppo cresciuti. Per questo motivo, prima di salare il mokhoviki dovrebbe essere ordinato, mentre allo stesso tempo lo si pulisce dai rifiuti forestali.
  • Per la salatura, di solito prendono solo i tappi Mokhovik, ma non vale la pena di lanciare le gambe - possono essere fritti, usati per fare zuppa o caviale di funghi.
  • I Mosshawk si scuriscono molto rapidamente, specialmente se toccati o esposti a temperature elevate. Sicuramente diventeranno neri, se sono bolliti - devi essere pronto per questo. Tuttavia, c'è un modo per restituire l'antica bellezza del Mokhovik, per questo è necessario dare loro l'opportunità di acuire leggermente. Per questo sale, dovresti aggiungere il 20-30 percento in meno di quanto indicato nella ricetta, e dopo la chiarificazione dei funghi, i vasi con loro dovrebbero essere sterilizzati e arrotolati.
  • Quando salatura mokhovikov non consiglia l'uso di aglio, in quanto quasi certamente diventerà blu, a causa di ciò che i funghi sembreranno al meglio non appetitosi, e qualcuno potrebbe trovarli anche non commestibili.
  • Puoi raccogliere i porcini in una botte di rovere, in un secchio smaltato, in una casseruola di acciaio inossidabile o in barattoli di vetro. Non è possibile utilizzare per loro solo piatti zincati.

Indipendentemente dal metodo di preparazione, è possibile conservare solo i volani salati in un luogo fresco: in frigorifero o in cantina.

Come salare i funghi porcini in modo freddo (anche nelle banche)

Composizione (3 litri):

  • Mokhoviki (solo cappello) - 3 kg;
  • sale - 140 g;
  • foglie di rafano - 4 pezzi;
  • foglie di ciliegio - 7 pezzi;
  • foglie di ribes - 7 pezzi;
  • Ombrelloni Dill - 7 pezzi

Metodo di preparazione:

  • Iterare i funghi porcini, pulire, lavare, tagliare i loro piedi.
  • Mettere i tappi in acqua bollente (1 litro di acqua per 1 kg di funghi) e far bollire per 20 minuti.
  • Tira fuori i cappucci dei funghi in un colino, aspetta che l'acqua scoli.
  • Prepara i piatti in cui i funghi saleranno, dopo averli lavati e asciugati. Questi piatti, in particolare, possono essere un secchio o una lattina.
  • Versare un cucchiaio di sale sul fondo del contenitore preparato, mettere un ombrello di aneto, su un foglio di ribes e ciliegie, un foglio di rafano (se è grande, quindi può essere tagliato in più pezzi).
  • Sdraiati su un sesto dei volani, posizionandoli a testa in giù.
  • Cospargere i funghi con un cucchiaio di sale, mettere mezzo foglio di rafano, un ombrello di aneto, sopra una foglia di ciliegie e ribes, rimettere alcuni dei funghi e continuare a stenderli a strati, cospargendo ogni strato con foglie di sale.
  • Copri i funghi con un panno pulito e appoggia l'oppressione sulla parte superiore. Se usi una lattina, il coperchio di plastica piegato in 4 strati, premuto da un tappo a vite in metallo, può svolgere il ruolo di oppressione.
  • Metti un contenitore di funghi per 40 giorni al freddo.
  • Dopo un periodo di tempo specificato, l'oppressione può essere rimossa, i mokhoviki, se sono stati salati in un secchio o in un barile, messi nel barattolo, versare la salamoia formatasi durante il decapaggio e chiudere i coperchi.

Possono essere segnalati funghi nel processo di salatura in modo freddo, ma in questo caso si dovrebbero contare 40 giorni dal momento dell'aggiunta dell'ultima porzione di mokhovikov.

Come salare i funghi porcini in modo caldo (anche nelle banche)

Composizione (3 litri):

  • mokhoviki - 3 kg;
  • acqua - 3 l;
  • sale - 0, 18 kg;
  • chiodi di garofano - 9 pezzi;
  • piselli pimento - 9 pezzi;
  • foglie di quercia - 3 pezzi;
  • foglie di ciliegio - 3 pezzi;
  • Ombrelloni Dill - 3 pezzi;
  • foglie di alloro - 3 pezzi.

Metodo di preparazione:

  • Far bollire l'acqua (3 litri), aggiungendo 3 cucchiai di sale, foglie di alloro, pepe e chiodi di garofano.
  • Immergere i cappelli mokhovikov nell'acqua, far bollire fino a cottura, cioè fino a quando non cadono sul fondo.
  • Rimuovere i funghi e sciacquare bene con acqua corrente.
  • Quando l'acqua viene scaricata, inizia a deporre i funghi con i loro tappi in un barattolo o in un altro piatto in cui prevedi di salarli.
  • Versare ogni strato di funghi (circa un chilo o giù di lì) con un cucchiaio di sale, spostare con foglie speziate.
  • Coprire i funghi con una garza piegata e posizionare il carico sulla parte superiore. Metti in un posto fresco.

Ci sono funghi del genere già da 2 settimane, ma non dovresti affrettarti a "finire" le riserve di funghi, perché puoi tenerle al freddo per un lungo periodo, almeno per un anno.

È facile salare i funghi porcini, perché non richiede nemmeno una preparazione preliminare complicata - la rimozione del film dai tappi, l'ammollo e altre manipolazioni.

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