Gli gnocchi sono considerati un piatto della cucina ucraina, sebbene molte altre nazioni abbiano piatti simili. Ad esempio, in Georgia preparano gnocchi con formaggio, anche se qui sono chiamati "kvari". Gli gnocchi possono essere fatti con diverse varietà di formaggio, e questa combinazione di formaggi può già cambiare il gusto del piatto finito oltre ogni riconoscimento. Quindi non pensare che, dal momento che le ricette sono simili, gli stessi gnocchi saranno di gusto simile. Gli gnocchi con formaggio danno molto spazio alla creatività, perché molto dipende dalla composizione del ripieno, dal rapporto tra i diversi ingredienti in esso contenuti. Puoi sperimentare per tutto il tempo che vuoi, dal momento che gli gnocchi sono preparati con formaggio molto facilmente.
Funzioni di cottura
Gli gnocchi con formaggio sono gustati meglio se c'è poca pasta in loro, e ci sono molti ripieni. Tuttavia, affinché la pasta risulti delicata, ma resistente, e, essendo arrotolata sottilmente, per non essere strappata durante la cottura, è necessario sapere come cucinarla correttamente.
- Assicurati di setacciare la farina prima di impastare la pasta. Quindi non è solo purificato dai rifiuti, ma anche saturo di ossigeno. Grazie a questo, l'impasto sarà più tenero, senza perdere la sua elasticità.
- Al fine di rendere l'impasto più elastico, aggiungere un po 'di olio vegetale e, dopo averlo impastato, dare un po' di "riposo". In questo momento, l'impasto deve essere coperto con pellicola trasparente in modo che non diventi screpolato.
- È necessario rotolare l'impasto sugli gnocchi con il formaggio più sottile possibile. Se non riesci a stendere un grosso pezzo di pasta in uno strato sottile, puoi arrotolare l'impasto con una salsiccia, separarne i pezzetti e arrotolarli in torte rotonde.
- Per rendere il ripieno abbastanza viscoso, è possibile aggiungere un po 'di proteine di pollo.
- Lessare gli gnocchi solo in acqua bollente, in una casseruola larga e larga. Allo stesso tempo hanno bisogno di essere gettati dentro ad uno ad uno, e non tutti in una volta, altrimenti l'impasto potrebbe restare unito.
- Per evitare che gli gnocchi si attacchino, lubrificarli con olio. È preferibile utilizzare il burro per questo, ma se necessario, è accettabile sostituirlo con olio vegetale, ma senza odore pronunciato.
- Se vuoi dare agli gnocchi un'insolita sfumatura giallastra, aggiungi la curcuma all'impasto. Non è necessario versare molto di questo condimento - mezzo cucchiaino sarà più che sufficiente.
- I gnocchi non si sfaldano se vengono sottoposti a vapore. In una pentola a cottura lenta nella modalità appropriata, dovrebbero essere cotti per 10 minuti. Un piroscafo, una mantyshnitsa e persino una normale casseruola con una garza stesa su di essa saranno adatti anche per la cottura di gnocchi al vapore.
Gli gnocchi con formaggio sono solitamente serviti senza salsa - sono gustosi da soli. Ma se li aggiungi con panna acida, ketchup o maionese, non ci saranno problemi.
Gnocchi con formaggio - una ricetta semplice
ingredienti:
- farina - 0, 5 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- formaggio a pasta dura media - 0, 3 kg;
- acqua - 80 ml;
- latte - 80 ml;
- sale - da gustare;
- olio vegetale (facoltativo) - 20 ml;
- burro (per la lubrificazione) - quanto andrà.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina, combinarla con un quarto di un cucchiaino di sale.
- Sbatti le uova con una frusta, mescola con il latte e batti di nuovo.
- Dopo aver fatto un pozzo nella farina, versa la miscela di uova e latte e acqua. Impastare la pasta, prima lavorando con un cucchiaio, poi con le mani. Finire impastare su una tavola infarinata. L'impasto deve essere sufficientemente morbido, elastico, non troppo appiccicoso. Se lo si desidera, quando lo si impasta, è possibile aggiungere un cucchiaio di olio vegetale per aumentarne l'elasticità.
- Dopo aver formato una palla dall'impasto, copritela con un panno umido e lasciatela per 30-40 minuti.
- Tagliare il formaggio a metà, tritare una parte su una grattugia fine, l'altra - su una più grossa. Mescolare.
- Arrotola l'impasto il più sottile possibile. Prendi la tazza, girala. Indossare l'impasto e premere leggermente. In questo modo, ritaglia l'impasto quanti più cerchi possibile. Arrotolare l'impasto rimasto in una palla, rotolarlo di nuovo, ritagliare cerchi da esso. Questo dovrebbe essere fatto fino a quando l'impasto è finito.
- Inizia cerchi con massa di formaggio, bordi di sigillo. Per affidabilità, i bordi possono essere imbrattati con albume d'uovo.
- Far bollire l'acqua in una larga casseruola, salare. Immergere in acqua 20-25 gnocchi, attendere che salgano in superficie e farli bollire per 2-3 minuti.
- Metti gli gnocchi su un piatto, spennellate con il burro.
- Allo stesso modo, fai bollire il resto degli gnocchi.
Gli gnocchi con formaggio possono essere serviti non solo con panna acida. Con maionese o salsa di pomodoro, si combinano ancora meglio.
Gnocchi con formaggio Adyghe e Suluguni
ingredienti:
- farina - 0, 75 kg;
- acqua - 0, 25 l;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- coriandolo fresco - 100 g;
- Formaggio Adyghe - 150 g;
- formaggio Suluguni - 150 g;
- olio vegetale - 40 ml;
- burro - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Tritare finemente tutti i tipi di formaggio con un coltello e mescolare.
- Tritare finemente il coriandolo e mescolare con il formaggio.
- In una farina setacciata (0,5 kg), versare un pizzico di sale.
- Dopo aver fatto un pozzo nella farina, rompici un uovo, versa olio e acqua.
- Dopo aver mescolato a fondo il contenuto della ciotola con un cucchiaio, iniziare a impastare l'impasto con le mani. Quando aggiungi la farina, rendi l'impasto abbastanza denso ed elastico.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo "riposare" per 30 minuti.
- Separare un pezzo grosso dall'impasto, arrotolarlo in una salsiccia. Tagliare un pezzetto e farlo rotolare in una torta del diametro di circa 7-8 cm.
- Metti del formaggio sulla torta. Sollevare e fissare i bordi. Camminare lungo il contorno con una forchetta in modo tale che i bordi della polpetta non si sblocchino durante la cottura.
- Lessare gli gnocchi in acqua bollente (circa 3-4 minuti dopo la risalita). Rimuovere con un mestolo forato, mettere su un piatto, ungere con il burro.
Gnocchi ripieni di formaggio Adyghe e Suluguni vanno bene con le bevande al latte acido. Possono essere serviti con yogurt o yogurt. In un prodotto a base di latte fermentato, puoi tagliare le verdure, aggiungere l'aglio schiacciato. In questo caso, il piatto risulterà ancora più delizioso, con note caucasiche.
Gnocchi con formaggio e cagliata
ingredienti:
- farina - 0, 5 kg;
- acqua - 0, 25 l;
- olio vegetale - 20 ml;
- aneto - 100 g;
- ricotta - 100 g;
- formaggio a pasta dura - 100 g;
- formaggio bianco - 100 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina. Mescolalo con sale.
- Fai bollire l'acqua. In acqua bollente versare un cucchiaio di olio, mescolare.
- Versare l'acqua calda nella farina, impastare l'impasto. Questo impasto si chiama crema pasticcera. Se non sei sicuro che risultasse abbastanza elastico, la quantità di olio può essere raddoppiata.
- Coprire l'impasto con una ciotola, mettere da parte. "Riposo" non dovrebbe essere inferiore a mezz'ora.
- Ricotta al formaggio. Grattugiare finemente il formaggio duro. Tagliare il formaggio a pezzetti.
- Tritare l'aneto con un coltello. Se lo si desidera, può essere integrato con prezzemolo.
- In una ciotola, mescolare entrambi i tipi di formaggio, ricotta e verdure.
- Prepara gli gnocchi dall'impasto, riempiendoli con il formaggio e il ripieno di ricotta.
- Lessare gli gnocchi in acqua bollente. Dopo l'affioramento, dovrebbero essere cotti per circa 4 minuti.
Puoi servire gnocchi con panna acida o un'altra salsa che ti piace di più.
