I rappresentanti della vecchia generazione dei nostri compatrioti quasi certamente ricordano i cetrioli di razza bulgara Globus. Non appena sono apparsi nei negozi, una coda si è allineata dietro di loro. Croccanti, fragranti, con un piacevole sapore agrodolce, i cetrioli sottaceto, prodotti con questo marchio, erano considerati una prelibatezza, le banche con loro risparmiati per le vacanze. Molte casalinghe con diverso successo hanno cercato di scegliere una ricetta che consenta loro di preparare tali alimenti in scatola a casa o di ottenere una ricetta pronta. Ora non è un segreto. Inoltre, i cetrioli in stile bulgaro per l'inverno possono essere realizzati in diverse versioni, ognuna delle quali è buona a modo suo.
Funzioni di cottura
Il segreto dei deliziosi cetrioli sottaceto in bulgaro non è solo in una ricetta speciale, ma anche in alcune delle complessità del processo tecnologico. Anche la scelta di verdure per questioni di inscatolamento.
- Per preparare i cetrioli per l'inverno in bulgaro, dovresti scegliere frutti solidi, non cavi, di dimensioni non superiori alla media, idealmente da 8 a 12 cm di lunghezza.
- Per mantenere i cetrioli croccanti, vengono immersi in acqua fredda per 1, 5-2 ore prima della cottura. Se i cetrioli sembrano letargici, dovrebbero essere messi a bagno per un periodo più lungo, ma conservare in frigorifero in questo momento in modo che non siano inaciditi. Dobbiamo capire che anche l'ammollo prolungato non renderà i cetrioli flaccidi croccanti quanto quelli freschi.
- I cetrioli sono preparati in stile bulgaro con l'aggiunta obbligatoria di ingredienti come cipolle, alloro, pimento, verdure fresche (preferibilmente prezzemolo). Se decidi di aggiungere aneto, dovrebbe essere anche verde, non ombrella con semi. La ricetta può includere semi di senape, chiodi di garofano, pepe nero in grani, carote, peperoni dolci e amari, persino spicchi d'aglio, ma le foglie di rafano e gli alberi da frutto qui saranno superflui.
- Molte casalinghe sono abituate a confezionare cibo in scatola dopo la cottura, lasciandole raffreddare in un bagno di vapore. Questa manipolazione non è superflua: raffreddandosi in questo modo, il cibo in scatola subisce una sterilizzazione aggiuntiva, che prolunga la durata dello scaffale. Tuttavia, è impossibile farlo con i cetrioli. Possono essere coperti con un asciugamano per un'ora o due, ma dopo devono essere rimossi, lasciando raffreddare il cibo in scatola a temperatura ambiente. Altrimenti, i cetrioli perderanno la loro freschezza.
- I cetrioli in bulgaro possono essere chiusi in modi diversi. La ricetta tradizionale prevede la sterilizzazione direttamente in lattina, quindi è preferibile scegliere piccoli contenitori (da 0, 75 litri a 1, 5 litri) e della stessa dimensione. Se l'opzione viene scelta senza sterilizzazione, i cibi in scatola possono essere confezionati in contenitori più grandi (2-3 l).
- Per chiudere i cetrioli in bulgaro, puoi usare coperchi di metallo come il twist-off o una chiave speciale che implica il roll-in. È importante che siano nuovi, intatti, garantendo la tenuta. Prima di usare il tappo far bollire per 5 minuti, i banchi sono sterilizzati.
Si raccomanda di conservare i cetrioli marinati in bulgaro in una stanza fresca, anche se la pratica dimostra che stanno bene a temperatura ambiente.
Una classica ricetta cetriolo bulgaro
Composizione (1 l):
- cetrioli - 0, 7 kg;
- cipolle - 25 g;
- prezzemolo fresco - 2-3 rametti;
- piselli al pepe nero - 2 pezzi;
- pimento - 2 pezzi;
- garofano - 3 pezzi;
- alloro - 4 pezzi;
- sale - 15 g;
- zucchero - 30 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 50 ml;
- acqua (preferibilmente ammorbidita) - 0,5 l.
Metodo di preparazione:
- Lavare i cetrioli, immergere per 2 ore in acqua ghiacciata, sciacquare di nuovo e lasciare in un colino per ottenere acqua da loro.
- Liberi dalle bucce delle cipolle, tagliate negli anelli sottili.
- Lavare i verdi e le spezie, lasciarli asciugare.
- Sterilizzare i vasi, bollire i coperchi adatti.
- Sul fondo di ciascun barattolo, disponi i rametti di prezzemolo e 2 foglie di alloro, chiodi di garofano e pepe.
- Metti i cetrioli in barattoli. Prova a metterli il più strettamente possibile.
- Fai bollire l'acqua. Un barattolo da un litro è in genere sufficiente per una marinata da 0,5 litri, ma le casalinghe esperte lo preparano con un margine: meglio rimarrà che non è abbastanza.
- Metti zucchero e sale in acqua, aggiungi le foglie di alloro. Far bollire per 2 minuti. Versare l'aceto e cuocere a fuoco lento per un altro minuto.
- Versare i cetrioli con la marinata calda.
- Coprire i barattoli con i coperchi preparati, ma non stringere.
- Sul fondo di una grande pentola, stendete un asciugamano, metteteci vasi di cetrioli.
- Versare l'acqua nella padella in modo che il suo livello raggiunga i ganci delle lattine.
- Metti la padella sul fuoco e aspetta che l'acqua bolle. Da questo punto in poi, sterilizzare i vasi per 10-30 minuti, a seconda del loro volume (10 minuti per litro).
- Fai attenzione a non bruciarti, rimuovi i vasi dalla padella, arrotolali. Gira i barattoli, copri con un asciugamano. Dopo un'ora, togliere l'asciugamano e lasciare raffreddare il cibo a temperatura ambiente.
Si ritiene che i cetrioli venduti in epoca sovietica nelle banche con un'iscrizione sull'etichetta "Globus" siano stati realizzati secondo questa ricetta.
Cetrioli in bulgaro con mostarda
Composizione (1 l):
- piccoli cetrioli - 0, 7-0, 75 kg;
- peperoncino - 1 pz.;
- cipolle - 30 g;
- aneto verdi - 10 g;
- piselli al pepe nero - 3 pezzi;
- pimento - 2 pezzi;
- semi di senape - 5 g;
- alloro - 3 pezzi;
- acqua - 0, 6 l;
- aceto da tavola (9 percento) - 50 ml;
- zucchero - 20 g;
- sale - 10 g
Metodo di preparazione:
- Lavare i cetrioli, metterli a bagno per 1-2 ore in acqua fredda, sciacquare, mettere in una ciotola.
- Scotta cetrioli con acqua bollente. Dopo 5 minuti, scolare l'acqua bollente, versare i cetrioli con acqua fredda. Scolare, steso su un asciugamano.
- Sterilizzare i vasi, far bollire i coperchi.
- Lavare spezie, peperoni e aneto. Quando si asciugano, mettili sul fondo delle lattine.
- Metti diversi anelli di cipolla sul fondo di ogni lattina.
- Distribuisci i cetrioli sopra i barattoli, impilandoli il più strettamente possibile.
- Far bollire la marinata con acqua, zucchero, sale e aceto facendola bollire per 2-3 minuti.
- Versare i cetrioli sulla marinata e arrotolare immediatamente i vasetti.
- Girando, copri con un asciugamano. Dopo 2 ore, rimuovere l'asciugamano, quindi i cetrioli dovrebbero raffreddarsi a temperatura ambiente.
Grazie alla "anima contrastante" e alla presenza di pepe e senape nella composizione, questi cibi in scatola vengono preparati senza sterilizzazione. Possono essere conservati solo in una stanza non riscaldata. Se si desidera conservarli a temperatura ambiente, prima di arrotolare i vasi con i cetrioli bisogna sterilizzarli a bagnomaria per almeno 10 minuti.
Cetrioli in bulgaro senza sterilizzazione
Composizione (1 l):
- cetrioli - 0, 7 kg;
- cipolle - 50 g;
- peperoncini piccanti - anello, larghezza 0, 5 cm;
- alloro - 2 pezzi;
- piselli pimento - 2 pezzi;
- piselli al pepe nero - 2 pezzi;
- aceto da tavola (9 percento) - 80 ml;
- zucchero - 30 g;
- sale - 10 g;
- acqua - 0, 6 l.
Metodo di preparazione:
- Su vasi sterilizzati, stendi spezie pulite e asciutte, anelli di cipolla e anelli di pepe.
- Riempi i vasetti con i cetrioli.
- Versare acqua bollente, attendere 10 minuti.
- Scolare, riempire con nuova acqua bollente.
- Preparare la marinata di zucchero con zucchero, sale, aceto e acqua. Dovrebbe bollire per almeno 3 minuti.
- Scolare l'acqua dalle lattine, riempire i cetrioli con la marinata calda.
- Sigilla i vasetti, arrotolali e lasciali raffreddare.
Sebbene i cetrioli per questa ricetta siano decapati senza sterilizzazione, stanno bene anche a temperatura ambiente.
I cetrioli in bulgaro hanno un sapore agrodolce saporito e un aroma gradevole. Sono stati amati da molti dei nostri compatrioti sin dai tempi sovietici, quando erano considerati scarsità. Oggi, le casalinghe hanno l'opportunità di chiuderle a casa e mangiare in inverno tutte le volte che vogliono, per trattare i loro ospiti con loro.
