Shurpa è uno degli alimenti più popolari in Asia. È una zuppa densa con carne di verdure tritate grossolanamente. Viene cucinato e servito diversamente in diversi paesi. A volte verdure e carne vengono messe in un piatto e versato il brodo. A volte il brodo viene servito separatamente in una ciotola, e verdure e carne - separatamente. Secondo la tecnologia di cottura shurpa diviso in bollito e fritto. Per il primo, i prodotti non sono fritti, per il secondo, la carne e alcune verdure prima marrone, e poi versare acqua e far bollire fino al termine.
Tradizionalmente, ogni tipo di zuppa asiatica è cotta in un calderone. Gli asiatici spesso provengono dal montone, ma è accettabile usare altri tipi di carne. Tra i nostri compatrioti, la popolarità è stata vinta dallo shurpa di manzo, che è anche meglio fatto in un calderone: le sue pareti trattengono bene il calore, in modo che i prodotti non bollino, ma languiscano. La tecnologia bollente della zuppa asiatica è tale da poter essere cucinata anche sul fuoco.
Funzioni di cottura
Se pensi di mettere carne e verdure in una padella, riempiendole d'acqua e mettendole sul fuoco per un'ora o due, otterrai il famoso shurpa, quindi ti sbagli profondamente. La tecnologia di cucinare un piatto asiatico popolare ha molte sottigliezze, senza sapere quale per ottenere il risultato atteso è problematico. Solo tenendo conto di diversi punti importanti, lo specialista culinario può contare sul fatto che avrà un vero shurpa: denso, ricco, fragrante.
- Beef for shurpy è meglio scegliere sull'osso, si rivelerà più ricco e fragrante brodo. Tuttavia, a volte prima di preparare un piatto, è necessario tagliarlo in porzioni o tagliare la carne finita dopo, dopo averlo separato dalle ossa.
- La carne di un giovane vitello è più tenera e cuoce più velocemente rispetto alla carne di un manzo adulto.
- Per lo shurpy, è preferibile usare carne fresca o refrigerata. Se hai intenzione di cucinare una zuppa di manzo congelata, dagli la possibilità di scongelarla in condizioni naturali, senza subire un forte calo di temperatura. Se si tenta di accelerare il processo con acqua calda o microonde, la carne si secca.
- È consuetudine tagliare le verdure per farcire grossolanamente in modo che nel processo di languente prolungamento non si trasformino in una massa informe. Solo le cipolle vengono spesso tagliate sottilmente in modo da essere completamente o quasi completamente disciolte nella zuppa.
- Quando lo shurpu viene bollito su un fuoco, il fuoco viene mantenuto solo fino al momento in cui il liquido nel calderone inizia a bollire. Dopo di ciò, l'incendio si spegne e i prodotti nel calderone sono tormentati sui carboni, non permettendo loro di divampare.
- Il tempo di cottura dello shurpa sul brodo di carne dipende dal volume del calderone e dal metodo di preparazione. Di solito questo processo richiede circa 2 ore. Se hai intenzione di fare questo piatto in natura, prima di tutto non fa male a fare un incendio, e dopo di ciò inizi altre cose, compresa la preparazione dei prodotti.
Quale shurpa da cucinare, arrostito o bollito, dipende dalle preferenze dello chef. Decide anche come meglio servirlo al tavolo: in due piatti o in uno. Se le verdure e la carne sono servite in un contenitore separato, non interferiranno con l'aggiunta di cipolle sottaceto.
Shurpa bollito con manzo in un calderone
ingredienti:
- manzo - 1 kg;
- patate - 0, 6 kg;
- carote - 0, 3 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- pomodori - 0, 3 kg;
- peperone dolce - 0, 3 kg;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- alloro - 2-3 pezzi;
- verdure fresche - 100 g;
- sale, cumino, coriandolo - a piacere;
- acqua - 2, 5-3 l.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, metterla nel paiolo, riempirla d'acqua.
- Sbucciare una piccola cipolla o carota.
- Taglia la carota in 3 pezzi.
- Metti le verdure in un calderone con la carne.
- A fuoco medio, portare a ebollizione il contenuto del paiolo. Cuocere per 10 minuti, rimuovendo la schiuma. Ridurre l'intensità della fiamma e continuare a cuocere la carne finché non si allontana dalle ossa. 15-20 minuti fino a cottura, aggiungere le foglie di alloro e il brodo salato.
- Togliere la carne cotta dal calderone e raffreddarla. Dopo aver separato la carne dalle ossa, tagliarla a pezzi di media grandezza.
- Rimuovere le verdure cotte e le foglie di alloro dal brodo, quindi restituire la carne ad esso.
- Sbucciare le carote rimanenti, tagliarle in cerchi. Se il vegetale è grande, puoi tagliare pezzi leggermente più piccoli.
- Sbucciare le patate, tagliare ogni tubero in 4-6 pezzi a seconda delle sue dimensioni.
- Le cipolle rimanenti, liberate dalla buccia, tagliate a sottili semianelli.
- Affetta i pomodori trasversalmente. Far bollire l'acqua in un contenitore separato, immergere i pomodori, sbollentarli per 2 minuti. Metti in un contenitore con acqua fredda.
- Quando i pomodori si sono raffreddati, sbucciateli e tagliateli a pezzi grandi.
- Estrarre i semi dai peperoni, tagliare la polpa in ampi quarti di anelli.
- Metti un arco nel calderone. Porta il suo contenuto a ebollizione.
- Aggiungi carote e patate. Bollire 10 minuti.
- Aggiungi pomodori e peperoni. Continua a cucinare il piatto per 15-20 minuti, fino a quando tutte le verdure sono completamente morbide.
- Lavare, scrollarsi di dosso le verdure dall'acqua. Schiaccia l'aglio con una pressa speciale.
- Condire con aglio ed erbe aromatiche. Lasciate bollire e fate bollire per 1-2 minuti.
- Togli il calderone dal fuoco, lascia riposare il brodo per 10-20 minuti e servi.
Lo shurpa bollito viene solitamente servito in due contenitori: verdure e carne vengono messe nel piatto, il brodo viene versato nella ciotola. Tuttavia, non si verificherà un grosso problema se servi lo shurpu in un piatto, come una zuppa densa e regolare.
shurpa fritto con manzo in un calderone
ingredienti:
- manzo con l'osso - 0,7 kg;
- patate - 0, 6 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- cipolle - 150 g;
- pomodori - 0, 3 kg;
- concentrato di pomodoro - 40 ml;
- Pepe bulgaro - 0,4 kg;
- acqua - 2-2, 5 l;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- verdure fresche - 50 g;
- olio vegetale raffinato - quanto andrà;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Liberare le cipolle dalla buccia, tagliarle a sottili semianelli.
- Raschiare le carote, lavare e asciugare con un tovagliolo. Tagliarlo in barre o cubetti di dimensioni medie.
- Pepe, sgombro di semi, tagliato a metà o quarti di anelli con una larghezza di circa 7-8 mm.
- Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi grandi.
- Lavare, asciugare la carne, tagliarla a pezzi.
- Scaldare l'olio in un calderone, mettere dentro il manzo e friggerlo per 10-15 minuti, finché tutti i pezzi non saranno dorati.
- Aggiungere la cipolla, il sale e le spezie, continuare a friggere per 2-3 minuti.
- Aggiungi carote e peperoni, passata di pomodoro alle cipolle e carne. Cuocere per altri 5 minuti.
- Riempi il cibo con acqua e fai sobbollire per 30 minuti.
- Aggiungere le patate, continuare la cottura per 20 minuti.
- Inserisci i pomodori, cuoci lo shurpa per altri 10 minuti.
- Tritare finemente l'aglio e i verdi, mandarli nel calderone. Mescolare shurpa, quindi sudare 5 a fuoco basso e togliere dal fuoco.
Posa la shurpu sui piatti, cerca di far conoscere a tutti la stessa quantità di manzo.
Shurpa di manzo sul fuoco
ingredienti:
- manzo - 1, 5 kg;
- patate - 1 kg;
- pomodori - 0,5 kg;
- peperone dolce - 0, 3-0, 4 kg;
- peperoncini piccanti - 20-40 g;
- aglio - 1 testa;
- cipolle - 0, 3 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- sale, condimenti - da gustare;
- acqua, olio vegetale - quanto andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, tagliarla a pezzi di media grandezza.
- Cipolla, liberando dalla buccia, tagliata a sottili semianelli.
- Tagliare le carote in cerchi o semianelli, a seconda delle dimensioni della verdura.
- Tritare grossolanamente le patate sbucciate.
- Dalla testa dell'aglio, rimuovere lo strato superiore della buccia.
- Taglia i pomodori a fette grandi.
- Peperoni puliti e dolci dai semi. Peperoncino piccante finemente, dolce - grande.
- Riempi il calderone sul fuoco e versaci l'olio.
- Metti la carne nel calderone, friggila fino a metà cottura.
- Aggiungi cipolle e carote, sale e spezie. Friggerli per 5-10 minuti con la carne, quindi coprire con acqua in modo che copra completamente i prodotti e raggiunga anche diversi centimetri sopra il loro livello.
- Quando il contenuto del pentolone bolle, estinguere il fuoco e continuare a cuocere sulla brace.
- Dopo 30-40 minuti, mettere nel pentolone preparato patate e peperoni, oltre a una testa d'aglio. Tom loro 20-30 minuti.
- Aggiungere i pomodori, continuare la cottura per altri 10-15 minuti. Insieme ai pomodori, puoi mettere il calderone e le verdure fresche, precedentemente tritate.
Shurpa cucinato su un falò con manzo piacerà anche ai buongustai che amano il cibo gustoso e coloro che cercano di non usare cibi eccessivamente grassi e ipercalorici. Anche se questa zuppa non può essere definita dietetica, ovviamente.
Lo Shurpa è un piatto gustoso e nutriente, simile a qualcosa tra una zuppa e un secondo piatto. Ha un sapore migliore in un calderone, specialmente se lo cuociono al fuoco.
