Preparato dallo stinco di maiale può essere aspic e insalata di carne con cipolle. Shin, in particolare la parte posteriore, molto gustosa e conveniente parte della carcassa di maiale, che puoi nutrire con una piccola azienda, se la cucini ragionevolmente. Dallo stinco da 2 sterline ottieni una ciotola di insalata di carne e un grande piatto di carne di maiale. C'è ancora del brodo di carne, che ti consiglio di cucinare zuppa o borscht.
Per questi piatti riprendiamo il gambo dal peso di 1,7 a 2 chilogrammi. Ti consiglio di implorare il macellaio dal più grasso.
Pollo e insalata serviti sul tavolo con senape e rafano - incredibile buonissimo!
- Tempo di cottura: 3 ore
- Porzioni: 5-6
Ingredienti per insalata di maiale e gelatina
- Stinco di maiale da 2 kg;
- 2 carote;
- 2 cipolle;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- 1 \ 2 gambo di porro;
- 1 mazzetto di aneto e prezzemolo;
- 4 foglie di alloro;
- 2 cialde di peperoncino;
- 1 cucchiaino di pepe;
- 1 cucchiaio di gelatina;
- 1 cucchiaio di aceto di mele;
- 2 cucchiai di olio vegetale;
- 1 uovo;
- sale.
Metodo di cottura della gelatina e insalata di carne dallo stinco di maiale
Spezie per brodo di carne di maiale: porro e 1 cipolla, aglio, carote, un mazzetto di aneto, alloro e pepe, peperoncino.
Lavare accuratamente la coscia di maiale, se necessario, raschiare la pelle, quindi lavarla con acqua corrente.
Nella pentola più grande mettiamo la nocca, versiamo 4 litri di acqua fredda, aggiungiamo tutti i condimenti sopra, eccetto la carota. Chiudiamo la padella con un coperchio ben stretto, dopo aver fatto bollire rimuoviamo la bilancia con una schiumarola e rendiamo minimo il riscaldamento.
Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, 30 minuti prima della fine della cottura, mettere la carota pulita nella padella.
Si può salare il brodo per 20 minuti fino a quando è pronto, ma preferisco salare la carne e il brodo separatamente nel processo di ulteriore cottura, in modo da controllare meglio la quantità di sale.
Otteniamo la nocca dal brodo, lo spostiamo in una ciotola, lo filtriamo.
Separa la carne dalle ossa e ordina. Metti i pezzi di maiale bollito senza grasso in una ciotola separata - questa è carne per insalata. Piegare separatamente la pelle e la carne grassa - per l'aspic.
Cucinare una semplice insalata di carne di maiale. Carne a basso contenuto di grassi tagliata a pezzi grandi, mettere in un'insalatiera.
Aggiungi la testa di cipolla, tagliata a sottili semianelli.
Tritare finemente le verdure fresche e tagliarle a dadini un peperoncino di peperoncino fresco, aggiungere peperoncino e verdure.
A questo punto, sale e pepe a piacere, versare l'aceto di mele.
Mescolare gli ingredienti dell'insalata di carne, mettere in frigorifero per diverse ore, preferibilmente durante la notte.
Per lo stinco di maiale tritato, tritare finemente la pelle e la carne grassa, metterlo in vassoi per l'aspic o la zuppiera.
Carota bollita tagliata a cubetti grandi, aggiungere al piatto con carne. A questo punto, sale a piacere, se la carne viene cotta senza sale.
Un cucchiaio di gelatina sciogliere in 300 ml di brodo filtrato, salare il brodo.
Versare il brodo caldo con la gelatina in un piatto.
Tagliare un uovo di pollo sodo a 3-4 fette, decorare l'aspic con un rametto di uovo e aneto.
Rimuoviamo la piastra in frigorifero per diverse ore o durante la notte.
Buon appetito!
