Torta Esterhazy

La torta di noci Esterhazy è considerata l'orgoglio della sua cucina da persone provenienti da Ungheria, Austria, Germania, Svizzera e Belgio. Come e in che luogo è stato inventato questo capolavoro culinario non è noto esattamente, ci sono diverse ipotesi su questo punto. Il fatto indiscutibile è solo che la delicatezza è chiamata in onore del diplomatico ungherese Pal Antal Esterhazy, che visse tra la fine del XVIII e l'inizio del XIX secolo, che ebbe la possibilità di trascorrere molto tempo in tutti i paesi sopra elencati. Gli storici della cucina non escludono la possibilità che lo stesso principe fosse l'autore della torta che porta il suo nome. Cucinare questa prelibatezza non è considerato un processo semplice. Prende tempo e certe abilità. Tuttavia, il cuoco alle prime armi è in grado di cucinare la leggendaria dolcezza se conosce i dettagli della tecnologia e non viola le raccomandazioni dei pasticceri esperti.

Funzioni di cottura

Il processo di creazione di una torta "Esterhazy" ha diverse caratteristiche, senza le quali un esperimento culinario potrebbe non essere coronato dal successo.

• Per la tradizionale torta Esterhazy, cuocere le torte di noci a base di meringa. Richiedono una grande quantità di proteine, che devono essere separate con attenzione dai tuorli: colpire il tuorlo con la massa proteica renderà difficile il frullaggio. Batti i bianchi non funzionerà e nel caso in cui i piatti saranno bagnati o unti. Sia i serbatoi che i frullatori devono essere puliti prima dell'uso con un agente sgrassante e asciugati. I bianchi frullati saranno più facili del caldo.
• I dadi per le torte devono essere macinati allo stato di farina. Se dopo la macinazione primaria con un frullatore o un macinino da caffè, la mollica risulta essere grande, deve essere asciugata nel forno o in una padella asciutta e processata nuovamente con un frullatore.
• Le noci vengono introdotte con cura nella massa proteica. Esperti pasticceri li manomettono con una spatola di silicone, rendendola un movimento verticale.
• La massa di noci proteiche è piuttosto liquida, ma è cotta su una teglia ricoperta di pergamena. Al fine di rendere le torte uguali e di dimensioni uguali, prima disegnano cerchi sulla pergamena (circondando un piatto o una forma). Stendere l'impasto in questi cerchi e livellarlo con una spatola. Mettere la pasta è meglio al centro, livellandola fino ai bordi. Un'opzione ancora più conveniente è quella di mettere l'impasto in un sacchetto culinario e spremerlo in un cerchio disegnato, muovendosi a spirale dai bordi al centro.
• La pergamena non viene solitamente imbrattata prima di metterla sopra l'impasto. Le torte possono essere facilmente rimosse se sono calde (non sono più calde, ma non sono ancora fredde). Rimuoverli al meglio in 2-3 minuti dopo averli tolti dal forno. Se hai paura di fallire, prendi pergamena con rivestimento in silicone, è più costoso, ma l'impasto non si attaccherà ad esso di sicuro.
• Cuocere le torte di noci a bassa temperatura (160-170 gradi) per circa 30 minuti.
• La crema per torta Esterhazy tradizionale è preparata con pralina di noci. Per fare questo, sciogliere lo zucchero in una padella, mettere in queste noci pre-arrostite caramello. Quando sono coperti di caramello, vengono raffreddati e frantumati con un frullatore per ottenere una massa cremosa. Questo processo è lungo, in un primo momento le noci diventano briciole, e può sembrare che la massa non diventi mai più liquida, ma se non si arrende e si arrende, i dadi si trasformeranno in praline. Se non sei sicuro delle tue capacità, scegli una ricetta in cui viene utilizzato latte condensato bollito al posto della pralina.
• L'aspetto della torta Esterhazy non può essere nulla. È sempre coperto con uno schema che ricorda una ragnatela. Per farlo, la torta è ricoperta di cioccolato fondente bianco. Quindi preparano un fondente di cioccolato nero, lo mettono in un sacchetto culinario e applicano un disegno a forma di spirale sulla superficie della torta. Quindi, uno stuzzicadenti o un bordo del coltello viene disegnato dal centro verso i bordi di 8 linee, approssimativamente alla stessa distanza l'uno dall'altro. Tra queste linee tracciano una linea dalla periferia al centro. Il risultato è il modello desiderato. Resta a cospargere i bordi della torta con chips di mandorle e raffreddarla in frigorifero.

Servire la torta "Esterhazy" in tavola è consigliata 3-4 ore dopo la cottura. Durante questo periodo, la crema e il caramello avranno il tempo di indurirsi, ma le torte non sono intrise di ripieno così tanto che si ammorbidiscono e rimangono croccanti.

Ricetta classica torta Esterhazy

Contenuto calorico del piatto: 8731 kcal, per 100 g: 437 kcal.

ingredienti:

• albumi d'uovo - 0, 3 kg (8-10 pezzi);
• tuorli d'uovo - 3 pezzi;
• mandorle - 100 g;
• nocciole - 0, 3 kg;
• zucchero - 0, 45 kg;
• latte - 0, 25 l;
• amido - 90 g;
• sale - un pizzico;
• burro - 0, 3 kg;
• cioccolato bianco - 100 g;
• cioccolato al latte - 30-40 g;
• marmellata di albicocche - 50 g;
• petali di mandorla - 50 g.

Metodo di preparazione:

• I tuorli, lo zucchero nella quantità di 50 g e l'amido messi in una ciotola.
• Stendere con una forchetta fino a uniformare.
• Versare 80 ml di latte, frusta.
• Riscaldare il latte rimanente.
• Versare il latte caldo nella massa del tuorlo in un ruscello sottile, frustandolo allo stesso tempo con una frusta.
• Posizionare il contenitore con la massa risultante a fuoco lento oa bagnomaria. Riscaldare, mescolando continuamente, fino a quando la massa raggiunge una consistenza simile al latte condensato.
• Versare 100 g di zucchero nella padella. Indossare un fuoco lento, sciogliere lo zucchero.
• Aggiungere 100 g di nocciole pre-tostato al caramello. Friggetelo in zucchero caramellato per 2-3 minuti.
• Noci caramellate, quando sono fredde, metterle nella ciotola del frullatore. Macinali fino a quando non diventano praline.
• Rimuovere l'olio dal frigorifero in anticipo in modo che diventi morbido. Battilo con un mixer
• Continuare a battere il burro, aggiungere la crema pasticcera in un cucchiaio.
• Quando la massa diventa omogenea, combinala con pralina, frusta. Di conseguenza, una crema con un retrogusto di nocciola dovrebbe essere omogenea nella consistenza e nel colore.
• Metti le proteine ​​in un contenitore pulito, aggiungi un pizzico di sale a loro. Battere fino a picchi resistenti.
• In piccole porzioni, aggiungi lo zucchero rimanente alle proteine. Sarà più facile farlo se pre-macinare con un macinino da caffè in uno stato di polvere.
• Friggere le mandorle e le nocciole in una padella asciutta, senza gusci, metterle in un frullatore e macinare fino ad ottenere una consistenza di farina.
• Inserire i dadi nella massa proteica, mescolare delicatamente con una spatola.
• Versare circa un sesto della crema in una sacca da pasticcere, quindi avvitarla con un beccuccio largo.
• Disegna un cerchio con un diametro di 22 cm su pergamena e applica una massa di noce proteica.
• Allo stesso modo, fai un altro giro dopo.
• Coprire la massa rimanente con pellicola trasparente, metterla in frigorifero in modo che le proteine ​​non si depositino.
• Posizionare la teglia nel forno preriscaldato a 160 gradi, cuocere le torte per mezz'ora. Lasciateli raffreddare per alcuni minuti, rimuovili dalla pergamena, stendeteli uno sopra l'altro.
• Allo stesso modo, infornare altre 4 torte. Ci dovrebbe essere un totale di 6.
• Raccogli la torta impilando le torte in una pila e spalmandole con la crema. La crema dovrebbe essere sufficiente per 5 torte. Coprire la sesta torta con la marmellata.
• Sciogli la cioccolata bianca, versaci sopra la torta. Lascia indurire il cioccolato.
• Sciogli il cioccolato al latte, mettilo in una busta di pergamena, fai un piccolo buco, metti il ​​cioccolato al latte sopra la spirale bianca.
• Con la punta del coltello, disegna 8 linee dal centro ai bordi della torta. Questo dovrebbe essere fatto immediatamente, finché il cioccolato non si è congelato. Disegna le strisce con un coltello nella direzione opposta tra le linee disegnate.
• Coprire i lati della torta con chips di mandorle.

Resta da rimuovere la torta per 3-4 ore in frigo in modo che la crema si congeli, e puoi goderti il ​​dolce leggendario.

Torta Esterhazy con latte condensato e noci

Piatti calorici: 7805 kcal, per 100 g: 408 kcal.

ingredienti:

• farina - 50 g;
• albumi d'uovo - 8 pezzi;
• tuorli d'uovo - 4 pezzi;
• zucchero - 0, 35 kg;
• latte - 0, 25 l;
• gherigli di noce - 0, 2 kg;
• cannella - un pizzico;
• sale - un pizzico;
• zucchero vanigliato - 10 g;
• marmellata di albicocche - 40 ml;
• crema grassa - 40 ml;
• vodka alla ciliegia - 40 ml;
• cioccolato leggero - 0, 2 kg;
• cioccolato fondente - 50 g;
• burro - 0, 3 kg;
• latte condensato bollito - 100 g;
• chips di mandorle - come richiesto.

Metodo di preparazione:

• Friggere le noci in una padella asciutta, macinare fino a ottenere una mollica fine.
• Proteina con un pizzico di sale, frusta fino a picchi resistenti.
• Continuare a battere, in parte aggiungere zucchero. In totale, sono necessari 200 g di prodotto dolce in questa fase.
• Mescolare la massa proteica con le noci, pre-combinandole con farina e cannella.
• Preriscaldare il forno a 160 gradi.
• Disegna sui modelli di pergamena torte - cerchi con un diametro di 24 cm.
• Applica la massa proteica alla pergamena. Di solito in un momento è possibile cuocere solo 2 torte. La massa per le rimanenti torte in questo momento dovrebbe essere nel frigorifero.
• Mettere una teglia con i cerchi di proteine ​​e noci nel forno, cuocere per 20 minuti. Raffreddare leggermente, separare gli strati di torta dalla pergamena. Cuocia le seguenti torte in serie.
• Sbatti i tuorli con 80 ml di latte, vaniglia e zucchero normale (con tutto ciò che rimane).
• Riscaldare il latte rimanente, infornare i tuorli. Riscaldare, mescolando, fino a quando la crema si addensa.
• Battere il burro ammorbidito con un mixer, unire con latte condensato, battere insieme.
• Quando la crema pasticcera si è leggermente raffreddata, combinala con burro e latte condensato, frusta tutto insieme, aggiungendo kirsch (vodka alla ciliegia).
• Raccogli la torta ricoprendo le torte con la panna, copri la torta superiore con la marmellata.
• Sciogliere la cioccolata bianca, mescolarla con la crema, versare la torta.
• Quando il cioccolato fondente si indurisce un po ', aggiungi dei cerchi con cioccolato fondente sciolto sopra, mettilo in una busta di carta da forno e facendoti un piccolo buco.
• Usando uno stuzzicadenti, trasforma la glassa in un tradizionale motivo a torta Esterhazy. Coprire i lati con scaglie di mandorle. Metti la torta in frigorifero per diverse ore.

Questa torta non è inferiore al dolce preparato secondo la ricetta tradizionale. Se ti piacciono le noci, sicuramente piacerai a te.

Ricetta semplice torta Esterhazy

Piatti calorici: 7324 kcal, per 100 g: 391 kcal.

ingredienti:

• proteine ​​di pollo - 8 pezzi;
• zucchero a velo - 150 g;
• farina di mandorle - 0, 35 kg;
• sale - un pizzico;
• tuorli di pollo - 3 pezzi;
• amido - 80 g;
• latte - 0, 25 l;
• zucchero - 50 g;
• burro - 0, 3 kg;
• latte condensato bollito - 0, 2 l;
• inceppamento - 50 g;
• mastice leggero - 150 g;
• mastice scuro - 50 g

Metodo di preparazione:

• Batti i bianchi con sale.
• Continuando a battere, inserire lo zucchero a velo.
• Mescolare con farina di mandorle.
• Cuocere 6 shortcakes.
• Dai tuorli, latte, amido e zucchero, prepara la crema pasticcera.
• Montare il burro ammorbidito con latte condensato bollito.
• Collegare con la crema pasticcera raffreddata, frusta.
• Panini con la massa preparata.
• Lubrificare con l'inceppamento.
• Riscalda il mastice nel microonde in modo che diventi plastico.
• Stendi il mastice bianco su un tappetino di silicone, avvolgilo attorno ad una torta.
• Decora la torta con il mastice scuro.

La torta sarà pronta da servire dopo che si sarà raffreddata in frigorifero per 3-4 ore.

Video: torta Esterhazy deliziosa con farina di mandorle - Una ricetta classica