Coniglio in umido con verdure

Alcuni considerano la carne un prodotto dannoso e quindi cercano di mangiarlo il meno possibile. In parte, è così se si prepara il cibo dalla carne grassa e si consuma in grandi quantità.

Pertanto, si dovrebbe prestare attenzione alla carne di coniglio - carne, che è considerata dietetica.

Nel piccolo grasso del coniglio, ma è ricco di proteine, che vengono assorbite quasi completamente. Anche nella carne di coniglio ci sono poche sostanze estrattive e colesterolo dannoso.

Il coniglio ha un sacco di potassio, calcio, magnesio, fosforo e vitamina PP, grazie ai quali il cervello funziona normalmente, il che ha un effetto positivo sullo stato mentale generale.

Diversi piatti sono fatti con carne di coniglio. È fritto, bollito, in umido, cotto al forno, affumicato. Per migliorare le proprietà benefiche del coniglio, si consiglia di cucinare con verdure. Sono ricchi di fibre, che aiutano a digerire meglio il cibo.

Coniglio in umido con verdure: dettagli di cottura

Quando si estingue la carne di coniglio, è necessario ricordare che le parti anteriore e posteriore della carcassa richiedono un trattamento termico diverso. Nella carne della parte anteriore, che termina a livello dell'ultima vertebra lombare, c'è più tessuto connettivo. Pertanto, questa carne è più dura e la cuoce più a lungo. Di solito non è fritto, ma lasciato a bollire o estinguere.
Il coniglio ha un odore specifico. Per liberarsene, la carne è inzuppata in acqua fredda o in salamoia. La marinata è preparata da un aceto da tavola diluito con acqua, in cui vengono messe cipolla tritata, pepe, alloro, verdure e poi bollite per diversi minuti. In questa marinata mettete pezzi di coniglio per diverse ore. Il tempo di invecchiamento dipende dall'età della carcassa: più vecchio è il coniglio, più a lungo dovrebbe essere nella marinata.
Si consiglia di estinguere la carne di coniglio. È tenero, inodore, rapidamente preparato. Non può decapare e subito sottoposto a trattamento termico.
Il coniglio ha una carne piuttosto secca. Ma se, estinguendolo, non lo versi con l'acqua, ma con il vino, allora si rivelerà succoso e molto morbido.
I conigli sono stufati su un fornello (in una casseruola, un calderone, in una pentola), e anche in un forno. Per mantenere la carne di coniglio nel forno a secco, si consiglia di stufarlo in una forma chiusa, mettendolo in una pentola o avvolgendolo in un foglio.
Un coniglio può essere estinto con qualsiasi verdura, ma è meglio combinato con cipolle, carote e verdure.
Spesso un coniglio è stufato con patate, ma alla fine risulta essere un pasto piuttosto ipercalorico. Se non puoi rinunciare alla patata, devi aggiungere ad essa più verdure e cipolle.

Coniglio in umido con verdure ed erbe piccanti

ingredienti:

coniglio - 0, 5 kg;
carote rosse - 2 pezzi;
cipolla grande - 2 pezzi;
burro fuso - 1 cucchiaio. l.;
panna acida - 2 cucchiai. l.;
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.;
zucchero - 1/3 cucchiaini;
sale - da gustare;
timo e origano (secco) - su un pizzico;
pepe nero macinato - un pizzico;
acqua.

Metodo di preparazione

Tritare il coniglio in porzioni, piegarlo in una ciotola, cospargere con sale e pepe e mescolare. Mettete in frigorifero per 2 ore per marinare la carne.
Pulisci le cipolle dalle bucce, lavale. Tagliare a metà, quindi tagliare ogni metà in altri due pezzi. Tagliare la cannuccia
Sbucciare le carote, lavare. Tagliare longitudinalmente in due pezzi, ciascuno tagliato a fette sottili.
Tira fuori il coniglio dal frigo. In una casseruola profonda, metti il burro, sciogli. Friggere la carne fino a doratura. Prendi la carne su un piatto e sul restante olio salvi le cipolle. Quindi aggiungere le carote e soffriggere leggermente.
Metti un po 'di verdura fuori dalla casseruola. Metti il coniglio sulle verdure rimanenti. Coprire con cipolle e carote, che sono disposte all'inizio.
In qualsiasi contenitore, mescolare pasta di pomodoro, panna acida, sale, zucchero, spezie. Aggiungere un bicchiere d'acqua, mescolare bene.
Riempi questa salsa di coniglio con le verdure. La salsa dovrebbe coprire completamente il contenuto della casseruola. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungere un po 'di acqua calda.
A calore moderato, portare la carne a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo. Sobbollire sotto il coperchio per circa 1-1,5 ore.
Metti il coniglio finito con le verdure sul piatto, cospargere di erbe fresche.

Coniglio in umido con verdure nel vino

ingredienti:

coniglio - 0, 5 kg;
cipolle - 2 pezzi;
pomodori freschi - 5 pezzi;
vino rosso semisecco - 300 ml;
sale - da gustare;
pepe nero macinato - 1/5 di cucchiaino;
aglio - 5 chiodi di garofano;
alloro - 2 pezzi;
erbe piccanti (basilico, origano, maggiorana, timo) - a piacere;
olio di oliva o di girasole - 2 cucchiai. l.

Metodo di preparazione

Lavare la carcassa di coniglio, dividerla in pezzi di 50-100 g, poiché la carne sarà stufata nel vino, non sarà marinata in anticipo. Cospargere la carne con sale e pepe, lasciare agire per 20-30 minuti.
Prepara le verdure. Lavare i pomodori, mettere in una ciotola profonda, versare acqua bollente. Dopo 2 minuti, sciacquare i pomodori con acqua fredda, rimuovere la pelle. Tagliare i pomodori a cubetti.
Sbucciare le cipolle, sciacquare con acqua fredda, tagliare a metà anelli.
Lavare le carote pelate, tagliarle a metà longitudinalmente e tagliarle a fettine sottili.
Versare un cucchiaio di olio in una casseruola, scaldarlo. Metti le cipolle e friggere fino a giallastro. Aggiungere le carote, mescolare, scaldare bene.
In un'altra padella, scalda il burro rimasto, metti i pezzi di coniglio e li friggi a fuoco vivace fino a doratura.
Trasferire la carne in una casseruola con le verdure. Versare vino, mettere spezie ed erbe aromatiche. A fuoco moderato portare a ebollizione la carne con le verdure. Ridurre il fuoco, coprire la casseruola con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Quando si cuoce a vapore, aggiungere acqua calda.
Servi coniglio pronto con verdure con qualsiasi contorno o come piatto separato, cosparso di erbe fresche.

Coniglio stufato con verdure in una pentola nel forno

ingredienti:

coniglio - 0, 5 kg;
carote di medie dimensioni - 1 pz.;
cipolla media - 1 pz.;
peperone rosso bulgaro - 1 pz.;
patate - 3 pezzi;
sale - da gustare;
pepe nero macinato - 1/3 di cucchiaino;
olio di girasole - 2 cucchiai. l.;
alloro - 1 pz. in ogni pentola;
vino bianco - 1 cucchiaio;
crema - 0, 5 l.

Metodo di preparazione

Tagliare la carcassa del coniglio trattato in porzioni, piegarla in una ciotola. Versare il vino, un po 'diluito con acqua. Lasciare per 2 ore. Se sei un avversario di bevande alcoliche, sostituisci il vino con acqua e aceto. Per fare questo, diluire 1-2 ml di acqua in 500 ml di acqua. l. aceto e in questa marinata tenere la carne.
Sbucciare la cipolla, sciacquare con acqua, tagliare a metà anelli o cannucce.
Sbucciare le carote, lavarle, tagliarle a fette.
Lavare il pepe, rimuovere i semi, tagliarli a quadretti.
Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle in quattro pezzi e tagliarle a fettine molto sottili.
Cucini i vasi di ceramica. Se non li hai usati per molto tempo, lavali, versaci dell'acqua e lasciali per un'ora. Quindi versare l'acqua e passare alla fase successiva.
Togliere la carne dalla marinata, asciugarla con un tovagliolo di carta. Scaldare l'olio in una padella, friggere pezzi di carne fino a doratura. Mettili in pentole.
Nell'olio rimanente, soffriggere leggermente le cipolle e le carote. Mescolare con peperoni e patate. Aggiungere sale e pepe nero, mescolare di nuovo. Metti questa miscela di verdure in pentole sopra la carne. Metti una foglia d'alloro in ogni pentola.
Riempi il contenuto dei vasi con la crema. Puoi aggiungere dell'acqua calda. Chiudere senza stringere le coperture.
Metti le pentole in un forno leggermente scaldato, aumenta il calore a 180 ° e fai sobbollire per 1 ora. Quando il liquido bolle via, aggiungere acqua calda. Se ciò non viene fatto, la patata può rimanere semicotta e dura.
Servire il coniglio in umido con verdure direttamente nel piatto o metterlo su un piatto. Cospargere con verdure tritate finemente.