Cherry Wine

La stagione delle bacche inizia con l'avvento delle fragole e, naturalmente, con le ciliegie dolci.

In condizioni favorevoli, la resa in ciliegie è significativamente più alta delle ciliegie. Questa bacca è molto richiesta sia tra i giardinieri dilettanti che le casalinghe, che le fanno composte, marmellate, utilizzate in cucina.

La ciliegia viene seminata rapidamente e, se non viene raccolta in tempo, diventa inadatta per l'inscatolamento. I proprietari premurosi hanno trovato un altro uso per questa bacca. Ne fanno il vino.

Sottigliezze

• Solo le bacche mature senza segni di marciume sono adatte al vino. La frutta marcia, anche in piccole quantità, può rovinare un'intera partita di vino.
• Le ciliegie per il vino sono usate sia con che senza pietre. Ma si ritiene che il vino ottenuto da ciliegie dolci con le fosse è più aspro e può essere leggermente amaro.
• Le ciliegie non vengono lavate per il vino, in modo da non distruggere il lievito che si trova sulla superficie delle bacche. Sono un lievito buono, grazie al quale il succo di ciliegia (polpa) vaga, trasformandosi in vino. Se la ciliegia è troppo sporca, può essere lavata, ma in questo caso, l'antipasto è sicuramente aggiunto alla polpa.
• Dal vino dolce di ciliegie risulta piuttosto forte e aspro. E più dolce è la bacca, più alcol sarà.
• Al fine di aumentare l'acidità naturale, i produttori di vino consigliano di aggiungere un ciliegino con ciliegie. Puoi anche mettere l'acido citrico nel mosto. Contribuirà a una migliore conservazione dei prodotti finiti.

Vino ciliegino dolce: prima ricetta

ingredienti:

• ciliegie dolci - 10 kg;
• acqua - 500 ml;
• zucchero - 1 kg;
• acido citrico - 25 g

Metodo di preparazione

• Le bacche disordinate si separano, rimuovono le viziate. Rimuovere le ossa da loro. Questo dovrebbe essere fatto al di sopra della capacità di conservare il succo, che uscirà necessariamente dalle bacche.
• Posiziona la ciliegia in smalto, plastica o piatto di vetro. Versare l'acqua. Mescolare bene Coprire i piatti con un panno e metterli in una stanza con una temperatura dell'aria di 20-22 °. Dopo alcune ore, la polpa inizierà a fermentare, un tappo di schiuma apparirà sulla superficie. 3-4 volte al giorno, mescola la polpa con la mano o un cucchiaio di legno.
• Dopo tre giorni, schiacciare con attenzione la polpa. Scolare il mosto nella bottiglia, riempiendolo in 2/3 di volume, in modo che ci sia spazio sufficiente per la fermentazione del succo. Aggiungere 400 g di zucchero, acido citrico e mescolare accuratamente. Ora è il momento di chiudere la bottiglia con un sigillo d'acqua o un tappo con un tubo di scarico, la cui estremità è immersa in un barattolo o una bottiglia d'acqua. Metti la bottiglia in una stanza più calda, ma la temperatura non dovrebbe essere superiore a 25-27 °.
• Dopo 3-4 giorni, versare una piccola quantità di succo e mescolare con 300 g di zucchero. Versare la soluzione di zucchero nel mosto. Chiudere di nuovo il tappo e lasciarlo riposare per altri 3 giorni. Quindi aggiungere lo zucchero rimanente e mescolare bene.
• Lascia il vino da solo per circa 25-30 giorni. Durante questo periodo, la fermentazione si fermerà praticamente, varie impurità si depositeranno sul fondo. Il vino comincerà a schiarirsi. Preparare una seconda bottiglia pulita. Con l'aiuto di un tubo sottile, versa il mosto dentro, cercando di non sollevare il sedimento.
• Lascia il vino da solo per un altro mese. Se sul fondo appare un sedimento, assicurarsi di versare il vino in un contenitore pulito. Se questo non è fatto, il vino può perossido e rovinare il suo gusto.
• Versare il vino in bottiglie di vetro, riempiendolo verso l'alto per eliminare l'interazione con l'aria. Chiudi strettamente con gli ingorghi. Metti in un luogo buio e fresco e lasciali riposare o invecchiare. Questo potrebbe richiedere un altro mese. Se c'è un precipitato, il vino viene nuovamente versato.
• Assapora il vino. Se è a basso contenuto di zucchero, addolcire con lo sciroppo di zucchero preparato con una quantità minima di acqua: per 800 g di zucchero, è necessario assumere 200 ml di acqua. Aggiungere lo sciroppo raffreddato al vino secondo i propri gusti (circa 40 g per 1 litro di vino).
• Si raccomanda di aggiustare il vino con la vodka. Dovrebbe essere di buona qualità, senza odore straniero.
• Versare il vino in bottiglia e tappare bene. Conservare orizzontalmente in un luogo buio e fresco.

Cherry Wine: ricetta 2

ingredienti:

• ciliegie dolci - 5 kg;
• acqua - 0, 5 l;
• zucchero - 1, 2 kg;
• acido citrico - 25 g;
• alloro - 2 pezzi;
• garofano - 2 pezzi;
• tannino - 15 g;
• uvetta - manciata.

Metodo di preparazione

• Il vino avrà bisogno di bacche mature di una ciliegia dolce, non toccata dalla putrefazione. Non hanno bisogno di essere lavati per non distruggere quei batteri naturali che sono responsabili della fermentazione. Rimuovere le foglie e il gambo. Per evitare l'odore di mandorle nel vino finito, togliere i semi dalle bacche, cercando di conservare il succo prodotto il più possibile.
• Disporre la ciliegia in una casseruola di smalto e impastarla accuratamente con le mani o la polpa di legno.
• Versare l'acqua, mescolare.
• Metti zucchero, spezie e tannino nella polpa. A una temperatura di 70 ° riscaldare per 15-20 minuti. Con questo metodo di lavorazione dalla polpa al mosto si muoverà la quantità massima di sostanze profumate e coloranti.
• Dopo aver riscaldato la polpa, premere. Versare il mosto nella bottiglia. Nella polpa, aggiungere un po 'd'acqua, mescolare e strizzare di nuovo. Versare la polpa dalla polpa nel mosto. Aggiungi uvetta non lavata. Sostituirà il lievito. Prerequisito: il volume del liquido non deve superare i 2/3 del volume della bottiglia, poiché il mosto fermenterà attivamente, comparirà schiuma, che occuperà lo spazio rimanente.
• Chiudere la bottiglia con un tappo con un tubo di scarico, abbassare l'estremità in un contenitore con acqua. Mettere in un luogo caldo per la fermentazione. Il giorno successivo inizierà la fermentazione e comparirà un tappo di gommapiuma. Il periodo di fermentazione rapida dura dai 15 ai 30 giorni, a seconda della quantità di zucchero e della temperatura nella stanza. A poco a poco, lo zucchero viene trasformato in alcol e il processo di fermentazione è in declino, le particelle di polpa e lievito si depositano sul fondo.
• Quando ti rendi conto che il biossido di carbonio non viene più emesso, trasferisci il vino in un altro contenitore. Chiudere di nuovo il tappo e lasciare che il vino si illumini completamente. Circa un mese dopo viene nuovamente drenato dal sedimento. Questa procedura potrebbe dover essere ripetuta diverse volte. Se sei pigro e non ti sbarazzi delle impurità depositate sul fondo, ciò influirà negativamente sulla qualità del vino.
• Assaggia il vino prima dell'imbottigliamento. Se pensi che ci sia poco zucchero in esso, aggiungi lo sciroppo di zucchero preparato da 800 g di zucchero e 200 ml di acqua. A volte dopo quella fermentazione si risveglia nel vino. Per evitare ciò, il vino può essere pastorizzato.
• Per fare questo, versa il vino nelle bottiglie, lasciando uno spazio libero - circa 2 cm, chiudi il tappo e fissalo con uno spago. Mettere le bottiglie in una padella con acqua calda e pastorizzare a 60 ° C per 20 minuti. Quindi rimuovere il filo. Questo vino è ben conservato e matura più velocemente.

Maestra da notare

Nonostante seguire tutte le regole per fare il vino, a volte diventa aspro. Cosa può essere fatto allora?

• Il film sulla superficie del vino appare a causa dell'accumulo di lievito filmato. Se non viene rimosso, il vino alla fine diventa acquoso. Viene rimosso come segue: l'estremità di un tubo di gomma sottile viene abbassata in un contenitore con vino molto più basso del film e vuotato il vino in un altro contenitore senza intaccare né questo film né il sedimento, che potrebbe apparire sul fondo.
• I batteri dell'acido acetico si sviluppano quando l'aria è disponibile in un vino a bassa gradazione alcolica. Ossidano l'alcool e il vino gradualmente si trasforma in aceto. Il vino corroso non può essere riparato. Ma se i primi segni di inacidimento sono apparsi, il vino deve essere pastorizzato, cioè mettere le bottiglie in una padella con acqua calda e scaldarle a 65 ° C per 20 minuti.
• L'acido lattico del vino si verifica a causa di uno stoccaggio improprio, ad esempio ad alte temperature. Per evitare danni al vino, è conservato in un luogo fresco senza accesso alla luce. Le bottiglie devono essere in posizione orizzontale in modo che il tappo sia per metà immerso nel liquido. Questo metodo di conservazione non consente all'aria di entrare nella bottiglia e influisce sulla qualità del vino.