Ryazhenka a casa

Molte persone sono consapevoli dei benefici dei prodotti a base di latte fermentato, ma non tutti li includono nel menu del giorno. Spesso la ragione risiede nell'antipatia nei confronti del kefir, che sembra aspro e liquido per alcune persone. Un altro motivo - l'incertezza dei consumatori che sugli scaffali dei negozi sono davvero utili prodotti che non contengono additivi artificiali e dannosi. La soluzione al problema può essere cucinare ryazhenka a casa. È fatto con latte cotto, ha un gusto delicato, leggermente dolce, una consistenza densa e un aspetto appetitoso. Anche chi non ama il kefir e altri prodotti caseari lo mangia con piacere.

Funzioni di cottura

Il processo di cottura ryazhenka consiste in due fasi principali: il riscaldamento del latte e la sua fermentazione. In ogni fase, hostess inesperti si nascondono trappole. Affinché il risultato soddisfi le aspettative, è necessario conoscere alcuni punti importanti.

• Il latte cotto è preso come base per cucinare ryazhenka. Ma non comprare questo prodotto pronto nel negozio. Non sai per quale tecnologia è stata preparata, sia che sia stata prodotta in polvere usando i coloranti. Sarà più sicuro cucinare il latte fuso indipendentemente dal latte, di cui sei sicuro della sua naturalezza. Meglio di tutti, se si tratta di una casa o di un prodotto agricolo.
• Riscalda il latte nel forno mettendolo in una pentola. In condizioni moderne, è possibile utilizzare il fornello lento. Puoi anche scaldare il latte sul fornello, ma questo è un processo lungo che richiede costante attenzione da parte della padrona di casa.
• In modo che il latte non scappi durante il riscaldamento, viene fatto bollire a lungo (5-10 minuti).
• Durante il riscaldamento, le pelli si formeranno sulla superficie del latte. Non è consigliabile rimuoverli: è meglio perforare con uno stuzzicadenti e immergere nel latte. La schiuma può essere rimossa solo dopo che il prodotto è stato riscaldato. Il fatto è che danno al latte cotto note nutty uniche che rimarranno evidenti nella ryazhenka prodotta da esso.
• Non mettere piatti in vetro e ceramica in un forno già preriscaldato - questo materiale potrebbe non sopportare una forte caduta di temperatura.
• Il tempo di riscaldamento del latte è di solito 1, 5-2, 5 ore, a seconda della temperatura nel forno e del volume del contenitore con la bevanda collocata al suo interno.
• Prima della fermentazione, il latte deve essere raffreddato a 35-40 gradi. Se è più freddo, i batteri potrebbero non essere attivati. A temperature più alte, moriranno del tutto.
• Il latte deve essere fermentato a temperatura ambiente o leggermente più alto.
• A casa, la panna acida è più spesso usata per fermentare il latte. È meglio che fosse casalinga. Gli antibiotici possono essere aggiunti al prodotto del negozio che renderà impossibile la fermentazione. La panna acida appena cotta funziona meglio. Più lo aggiungi, più sarà densa la ryazhenka. Di solito si prelevano 50-100 g di panna acida per 1 l di latte, ma questo rapporto può essere adattato a proprio piacimento.
• Invece di panna acida, puoi usare yogurt fatto in casa o batteri speciali (lievito) venduti nelle farmacie per fermentare il latte. Lo yogurt è usato allo stesso modo della panna acida. Viene utilizzato l'antipasto della farmacia, concentrandosi sulle istruzioni sulla confezione.
• Il tempo di cottura di ryazhenka da latte è da 6 a 24 ore, dopo di che il ryazhenka è tolto nel frigorifero. Di solito il latte viene fermentato la sera e al mattino assaporano già la ryazhenka fatta in casa fresca.

Se vuoi rendere dolce la ryazhenka, puoi aggiungere dello zucchero quando cucini. Un'altra opzione è mescolarla con la purea di frutta o bacche prima di servire.

Una ricetta classica per la ryazhenka fatta in casa

ingredienti:

• latte - 2 l;
• panna acida - 100 ml.

Metodo di preparazione:

• Versare il latte nella pentola, mettere a fuoco medio. Quando inizia a salire, riduci l'intensità della fiamma e fai bollire, mescolando per 8-10 minuti.
• Versare il latte nella pentola (o versarlo nelle pentole). Riempire i contenitori con non più di due terzi, altrimenti il ​​latte potrebbe "scappare" durante la preparazione successiva.
• Metti una pentola di latte nel forno, accendilo, riscaldalo a 200-220 gradi, quindi riduci la temperatura nel forno a 180 gradi.
• Tomit latte in forno per 1, 5-2 ore, periodicamente piercing la schiuma e abbassandolo verso il basso.
• Togliere la pentola dal forno. Raffreddare a una temperatura di circa 38 gradi, rimuovere la schiuma.
• Aggiungi la panna acida e mescola bene con un cucchiaio in modo che il contenuto del vaso sia omogeneo.
• Chiudi la pentola con un coperchio, avvolgi. Lasciare almeno 12 ore. Per tutto questo tempo è consigliabile non toccare il piatto: non agitare, non spostare da un punto all'altro.
• Controlla la prontezza ryazhenka. Se giace "seno" e resta indietro rispetto ai bordi, allora è pronto. Altrimenti, lasciare ryazhenka fermentato per un altro paio d'ore.

Si consiglia di mettere la ryazhenka finita per un paio d'ore in frigorifero - sarà più gustosa quando si raffredda. Conservare il prodotto in frigorifero. Si consiglia di usarlo per un giorno, mentre è fresco e sano.

Ryazhenka in un multicooker

ingredienti:

• latte - 2 l;
• panna acida - 0, 2-0, 25 l.

Metodo di preparazione:

• Versare il latte nella ciotola pulita del multicooker. Avviare il dispositivo selezionando il programma "Quenching". Imposta il timer su 6 ore.
• Dopo il tempo indicato, spegnere temporaneamente il dispositivo. Attendere fino a quando il latte si è raffreddato a 38-40 gradi.
• Aggiungi panna acida. Sbatti con una frusta.
• Accendi nuovamente il dispositivo, ma in modalità riscaldamento. Cuocere per mezz'ora.
• Spegnere l'unità, ma non aprire il coperchio. Attendi 5-6 ore.
• Dopo un periodo di tempo specificato, versare il filato nella ciotola. Battere con una frusta o un mixer. Versare in un barattolo di vetro e mettere in frigorifero.

Quando la ryazhenka si raffredda, può essere servita al tavolo. Il processo di cottura della ryzhenka in una pentola a cottura lenta è più lungo, ma meno fastidioso, perché la padrona di casa non deve preoccuparsi che il latte brucerà o scapperà.

Ryazhenka nelle banche

ingredienti:

• latte - 2 l;
• zucchero - 20 g;
• panna acida - 40-60 ml.

Metodo di preparazione:

• Sterilizzare i vasi. È meglio prendere piccoli contenitori (0, 25-0, 5 l). Aspettatevi che alla fine prendiate circa 1, 7-1, 8 litri di ryazhenka.
• Versare il latte nella padella. Aggiungere lo zucchero, mescolare. Lo zucchero in questa ricetta non è un ingrediente obbligatorio, ma conferisce un gusto delicato e dolciastro a Ryazhenka, quindi molte casalinghe lo aggiungono.
• A fuoco intenso, porta a ebollizione il latte. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per 3-4 ore.
• Rimuovere la schiuma sulla superficie. Versare il latte in lattine preparate, riempiendole fino all'80%.
• Posiziona i barattoli su una teglia da forno, invia al forno.
• Portare la temperatura nel forno a 160-180 gradi. Lasciare i barattoli di latte a questa temperatura per 2 ore. Tira fuori i barattoli dal forno. È importante non metterli su una superficie fredda o bagnata in modo che non si rompano.
• Quando il contenuto dei vasi si è raffreddato a circa 40 gradi, far scorrere la schiuma che si è formata sulla superficie e stendere la panna acida sopra i vasi. Mescolare delicatamente con il latte.
• Bollire i coperchi e sigillare saldamente le lattine con ryazhenka.
• Coprire i vasi con una coperta di lana e lasciarli raffreddare al di sotto.
• Dopo che i vasi con ryazhenka si sono raffreddati, mettili in frigo.

La ryazhenka così preparata ha una shelf life più lunga di quella tradizionale. Non si deteriora entro 2 settimane, ma di solito viene raccolto per non più di una settimana, aprendo ogni giorno un vasetto di latte fermentato fatto in casa.

La ryazhenka fatta in casa cuoce abbastanza a lungo. La tecnologia ha molte sottigliezze che è necessario conoscere. Tuttavia, il risultato vale la pena: la ryazhenka fatta in casa è molto più gustosa e salutare del negozio ed è piacevole da mangiare in qualsiasi momento della giornata.