Sottaceto con funghi

Sottaceto con funghi

I doni della foresta nella cucina russa hanno un posto significativo. I funghi sono in grado di sostituire la carne con la dieta, hanno un gusto piacevole e un aroma seducente. Se ci sono raccoglitori di funghi in famiglia, i pasti dei prodotti che producono risparmieranno il budget familiare. I frutti di una tranquilla caccia possono essere utilizzati per preparare antipasti freddi, piatti principali, zuppe. Uno dei più deliziosi e soddisfacenti è il sottaceto con funghi, che ha un sapore unico con un sapore leggermente acidulo. Conoscendo i principi di base della cottura della zuppa di salamoia, anche un cuoco inesperto affronterà con successo la sua preparazione.

Funzioni di cottura

Il sottaceto con i funghi può essere bollito in acqua, brodo vegetale o di funghi, pollo o brodo di carne. Per la sazietà aggiungono orzo, riso, grano saraceno. L'ingrediente principale sono i funghi freschi, congelati, salati o secchi. La tecnologia della sua preparazione può dipendere dalla composizione della zuppa, ma le regole base della cottura dei sottaceti sono conservate indipendentemente dalla ricetta scelta.

  • Per il sottaceto è possibile utilizzare sia champignons che funghi di bosco - da quest'ultimo risulta essere il più profumato. Tuttavia, non tutti sono adatti per il brodo bollente. A tale scopo è possibile utilizzare solo i funghi della prima categoria, che non richiedono il pre-ammollo e la bollitura a lungo. Il più delle volte si tratta di porcini, finferli, funghi, funghi.
  • Cucinare la zuppa è possibile non solo dai funghi freschi. I funghi essiccati prima dell'uso devono essere bagnati, ci vorranno almeno 2 ore - considera questo, contando quanto tempo ci vorrà per cucinare. I funghi salati e in salamoia vanno lavati prima dell'uso. Quando li usi altri sottaceti nella zuppa, non puoi aggiungere o ridurre il loro numero.
  • Uno degli ingredienti principali del sottaceto è il cetriolo sottaceto. Sono disponibili in commercio, perché non tutte le casalinghe li raccolgono per l'inverno, in quanto hanno bisogno di condizioni di conservazione speciali. I cetrioli sono più spesso marinati e le casalinghe moderne spesso hanno una domanda se sia possibile utilizzare tali prodotti fatti in casa per cucinare sottaceti. I buongustai dicono: la sostituzione non sarà adeguata, il gusto caratteristico del sottaceto andrà perso, acquisendo leggermente altre note. Quando si utilizzano verdure e funghi in salamoia invece di zuppa salata rimarranno gustosi, ma non proprio come dovrebbe essere vero sottaceto. La sostituzione è accettabile, ma molto indesiderabile.
  • Se i cetrioli hanno una pelle ruvida, vengono puliti. Prima di aggiungere alla zuppa, le verdure sono fritte o stufate in una padella, pre-macinato: tagliato a cubetti o strisce, strofinato su una grattugia grande.
  • Se usi l'orzo perlato per cucinare la zuppa, immergile in anticipo per ridurre il tempo di cottura. Un'altra opzione è quella di far bollire l'orzo separatamente mentre si prepara il brodo.
  • Quando si aggiungono i funghi al sottaceto, dipende dalla ricetta, il più delle volte sono fritti con le cipolle, messi nella zuppa per 10-15 minuti fino a cottura.
  • È possibile utilizzare qualsiasi tipo di grasso di cottura per cucinare gli avannotti. Il più delle volte nel caso di olio vegetale è, tuttavia, quando si utilizza sottaceto cremoso ottiene un gusto più morbido.
  • È bene diversificare il gusto dei verdi sottaceti, che possono essere aggiunti a piacere, creando un bouquet da soli. Dopo aver aggiunto i verdi, la zuppa dovrebbe essere bollita per 2-3 minuti. Se questo non viene fatto, il sottaceto diventerà rapidamente acido. Se superi il tempo di ebollizione, il piatto acquisirà note insolite.

Servire sottaceto con panna acida, ma questa opzione non funzionerà se digiuni. Una bella aggiunta alla zuppa magra sottaceto può essere una fetta di limone, olive, maionese magra.

Pickle con funghi e orzo

ingredienti:

  • set di zuppa di pollo - 0, 5 kg;
  • sottaceti - 0, 2 kg;
  • orzo perlato - 80 g;
  • patate - 0,5 kg;
  • carote - 0, 2 kg;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • funghi di bosco congelati (bolliti prima del congelamento) - 0,3 kg;
  • olio vegetale - quanto ne andrà;
  • sale, pepe, alloro - a piacere;
  • acqua - 2, 5-3 l.

Metodo di preparazione:

  • Risciacquare i pezzi di pollo, coprire con acqua, far bollire per 40 minuti. Colare il brodo.
  • Togliere i funghi dal congelatore, lasciarli scongelare. Se c'è del liquido in eccesso, piega i funghi in un colino. Sostituire i funghi congelati può essere fresco. Boletus e champignons, è sufficiente per lavare e asciugare, altri funghi dovranno bollire fino a cottura, per dare loro la possibilità di asciugare.
  • Risciacquare l'orzo, coprire con acqua, far bollire fino a morbido.
  • Taglia i funghi a strisce o cubetti.
  • Lavare, sbucciare le verdure.
  • I cetrioli macinano su una grattugia grossa.
  • Grattugiare grossolanamente le carote.
  • Tagliare le patate a cubetti di un centimetro e mezzo.
  • Tagliare la cipolla a pezzetti.
  • Scaldare l'olio in una padella, mettere le cipolle e le carote al suo interno. Friggere fino a morbido.
  • Aggiungi i funghi. Friggere fino a quando l'umidità in eccesso è evaporato.
  • Fai bollire il brodo, mettici dentro le patate.
  • Quando la zuppa bolle di nuovo, aggiungi un orzo. Cuocere per 10 minuti.
  • Aggiungi le verdure grigliate con i funghi, dopo 5 minuti entra nei cetrioli.
  • Fai bollire la zuppa per 7-8 minuti dopo aver aggiunto i cetrioli, valuta il suo sapore. Regolare aggiungendo sale o cetriolo salamoia. Aggiungi le spezie Continua a cuocere la zuppa per circa 5 minuti.
  • Dopo aver rimosso la padella dal sottaceto dalla stufa, copritela con un coperchio. Lasciare riposare la zuppa per 15 minuti.

Il sottaceto di funghi su brodo di pollo con orzo perlato è fragrante, saporito, soddisfacente. Puoi farlo in acqua o brodo vegetale, brodo di funghi. Il gusto sarà diverso, ma non per questo meno piacevole.

Pickle con funghi prataioli e riso

ingredienti:

  • champignon freschi - 0, 3 kg;
  • cipolle - 100 g;
  • carote - 100 g;
  • patate - 0, 4 kg;
  • riso - 80 g;
  • concentrato di pomodoro - 40 ml;
  • olio vegetale - 40 ml;
  • acqua o brodo - 2, 5 l;
  • sottaceti - 0, 3 kg;
  • sale, zucchero, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Risciacquare bene.
  • Sbucciare le patate tagliate a cubetti.
  • Sbucciare e tritare le carote su una grattugia grossa.
  • Togliere i gusci dalla cipolla, tagliarli a pezzetti.
  • Lavare i funghi prataioli, asciugare con un tovagliolo, tagliare a strisce. È possibile utilizzare e congelato il prodotto, quindi prima dell'uso dovrebbe essere consentito scongelare.
  • Scaldare l'olio in una padella. Metti la cipolla dentro. Quando ottiene una tonalità dorata, aggiungi le carote, friggi per 2-3 minuti. Aggiungi i funghi. Cuocere fino a quando l'umidità in eccesso evapora. Aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure, condirlo con verdure e funghi per 5 minuti.
  • Sbucciare e grandi semi di cetriolo, tagliarli a strisce sottili.
  • Fai bollire il brodo o l'acqua. Metti il ​​riso nella padella. Quando il contenuto della pentola bolle di nuovo, aggiungi le patate.
  • Cuocere la zuppa per 15 minuti, aggiungere la frittura vegetale con i funghi.
  • Dopo 5 minuti, mettere i cetrioli nella zuppa.
  • Dopo 5 minuti, regola il sapore della zuppa con zucchero e sale. Pepper it.
  • Cuocere per un altro paio di minuti, togliere dal fuoco. Insistere per un quarto d'ora sotto il coperchio.

Il sottaceto con funghi e riso è preparato in modo rapido e semplice, ha un sapore caratteristico di questo tipo di primo piatto, un piacevole colore e aroma. Lo avrai con piacere.

Sottaceto di funghi con grano saraceno (dai funghi salati)

ingredienti:

  • funghi di latte salato - 0, 25 kg;
  • costolette di maiale - 0, 5 kg;
  • patate - 0, 3 kg;
  • carote - 100 g;
  • cipolle - 100 g;
  • pomodoro salato - 150 g;
  • grano saraceno - 100 g;
  • olio vegetale - 40 ml;
  • acqua - 2, 5 l;
  • sale, spezie, zucchero - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Far bollire il brodo dalle costolette di maiale. Taglia la carne dalle ossa, rimettila nella padella.
  • Tagliare le patate a cubetti.
  • Passa sopra il grano saraceno, lavalo.
  • Metti le patate in brodo bollente. Dopo il prossimo far bollire il contenuto della padella, aggiungere il grano saraceno.
  • Risciacquare i funghi, tagliarli a pezzetti.
  • Tritare finemente le cipolle sbucciate.
  • Grattugiare le carote.
  • Friggere le cipolle e le carote fino a renderle morbide nell'olio vegetale.
  • Metti funghi e pomodori salati in un frullatore. Può essere sostituito con un cucchiaio di concentrato di pomodoro e 100 ml di sottaceto.
  • Stufare verdure e funghi, trasferire al resto degli ingredienti nella padella. Far bollire fino a quando le patate sono morbide, ma non meno di 10 minuti dopo la posa delle verdure fritte.
  • Dare il tempo di sottaceto per infondere, versare nei piatti e servire al tavolo.

Se non mangi carne, puoi eliminare la carne di maiale dalla ricetta facendo bollire il brodo con funghi porcini secchi. Per fare questo, vengono versati con acqua, lavati dopo 2 ore, versati con acqua pulita e fatti bollire per mezz'ora.

Il sottaceto ai funghi è una zuppa deliziosa, aromatica e nutriente che può essere inclusa nella dieta durante il digiuno. I funghi riempiranno il fabbisogno di amminoacidi del corpo. Il gusto straordinario del sottaceto renderà noioso il menu anche durante il digiuno o dopo una dieta. La presenza di un gran numero di ricette per zuppe di funghi in salamoia permette di scegliere un'opzione adatta, anche se si è pignoli sul cibo.

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