I funghi sono amati da molti. Nel post sostituiranno la carne, in vacanza svolgeranno il ruolo di uno spuntino freddo. Non è un caso che molte hostess facciano finferli in salamoia per l'inverno, e ognuno di essi ha la sua ricetta personale e i suoi segreti di cucina.
Segreti del decapaggio dei finferli
I finferli marinati saranno più gustosi se si usano i consigli di cuochi esperti.
- Prima di fare la raccolta dei finferli per l'inverno, devono essere accuratamente puliti da foglie e fili d'erba, altri rifiuti. Per rendere più facile, i funghi vengono immersi in acqua, acidificati e salati. Aggiungere 2 g di acido citrico e 10 g di sale in un litro d'acqua. Dopo un tale ammollo, i finferli non solo sono facili da pulire, ma si preparano anche più velocemente, saranno meglio conservati in inverno.
- Secondo alcune ricette, si consiglia di utilizzare solo tappi a fungo per la salatura o la marinatura. In questo caso, le gambe non dovrebbero essere gettate via: fanno un delizioso caviale di funghi.
- Prima di marinare i finferli, lessarli. Molto spesso, le ricette indicano il tempo specifico - 20 minuti. In effetti, è meglio concentrarsi sul comportamento dei funghi stessi: quando si depositano sul fondo, il fuoco può già essere spento.
- Per far bollire i funghi e marinare in modo uniforme, è necessario sforzarsi di assicurarsi che abbiano all'incirca le stesse dimensioni. I finferli grandi dovrebbero essere tagliati a metà, se non in quattro parti.
- Affinché i finferli in salamoia siano croccanti, non devono essere lasciati raffreddare in acqua calda. Subito dopo la preparazione, devono essere sciacquati con acqua fredda.
- Solo i barattoli sterili sono adatti per la marinatura dei finferli per l'inverno, altrimenti i funghi si deteriorano rapidamente. Se devono essere conservati in frigorifero, è possibile chiudere le lattine con coperchi in nylon. Per la conservazione in una dispensa o in un seminterrato, le banche sono sigillate. Questo può essere fatto solo con coperture metalliche.
Prima di servire, non è sufficiente mettere i galletti in salamoia fuori dal barattolo. Devono essere annaffiati con olio vegetale, cosparsi con cipolla, aglio e verdure se necessario.
Sottaceti sott'aceto marinati per l'inverno: una ricetta classica
ingredienti:
- gallinacci - 2 kg;
- acqua - 1, 5 l;
- sale - 50 g;
- zucchero semolato - 100 g;
- aceto di tavola (9 percento) - 60 ml;
- piselli pimento - 25 g;
- chiodi di garofano - 10 g.
Metodo di preparazione:
- Immergere i funghi in acqua fredda per almeno un'ora.
- Pulire, risciacquare, tagliare a pezzi uguali (i finferli molto piccoli non devono essere tagliati).
- Riempire con acqua e cuocere a fuoco medio fino a quando i funghi affondano sul fondo della padella.
- Versare il brodo di funghi in un'altra padella con uno scolapasta, sciacquare i galletti con acqua fredda.
- In brodo dove sono stati fatti bollire i finferli, aggiungere sale e zucchero, pepe e chiodi di garofano. Portare a ebollizione.
- Metti i funghi nella marinata, cuoci per 7 minuti.
- Versare l'aceto e cuocere per altri 5 minuti.
- Metti i funghi in barattoli sterilizzati preparati.
- Riempire i finferli con la marinata bollente in modo che li copra completamente.
- Lattine con coperchio in metallo.
Dopo che le banche si sono raffreddate, possono essere conservate in una stanza fresca per un anno. I funghi pronti per essere mangiati saranno in un mese.
Finferli marinati con burro e aglio
ingredienti:
- gallinacci - 5 kg;
- acqua - 2 l;
- sale - 70 g;
- zucchero - 40 g;
- garofano - 10 pezzi;
- piselli al pepe nero - 10 pezzi;
- alloro - 5 pezzi;
- olio vegetale - 0, 2 l;
- aceto da tavola (9 percento) - 100 ml;
- cipolle - 0, 2 kg;
- aglio - 1 testa.
Metodo di preparazione:
- Versare i funghi preparati con acqua in modo che il livello sia di circa 2 cm più alto, cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio, rimuovendo costantemente la schiuma risultante. Quando tutti i finferli affondano sul fondo, devono essere rimossi con uno scolapasta e sciacquati.
- Misurare il volume di acqua rimanente (brodo) e aggiungere l'importo mancante (2 l sarà richiesto). Mettere i chiodi di garofano e pepe, aggiungere lo zucchero e il sale.
- Sbucciate le cipolle e tagliatele a vostro piacimento: semianelli o dadi.
- Sbuccia l'aglio e taglia i chiodi di garofano in piatti sottili.
- Immergere cipolla e aglio in marinata.
- Versare olio e aceto dentro. Far bollire la miscela per 2-3 minuti.
- Immergere i funghi bolliti nella marinata e cuocere altri 10-12 minuti.
- Sterilizzare 0, 5-1 l lattine ciascuna per 15-20 minuti.
- Bollire i coperchi.
- Riempi i vasi con i finferli, copri con la marinata, chiudi con i coperchi e lasciali raffreddare, avvolgendoli con qualcosa di caldo.
Si possono gustare finferli marinati secondo questa ricetta in due giorni. Al momento di servire, non aggiungere altro al tavolo: questo è uno spuntino pronto. In un luogo fresco puoi conservarlo tutto l'anno e mangiare tutto l'inverno.
Finferli marinati senza aceto
ingredienti:
- gallinacci - 1 kg;
- acqua per la marinata - 0, 7 l;
- acqua bollente per funghi - 0, 3 l;
- acido citrico - 5 g;
- peppercorns - 5 pezzi;
- garofano - 3 pezzi;
- alloro - 2 pezzi;
- sale - 20 g;
- zucchero - 40 g.
Metodo di preparazione:
- Lavati, ripuliti dai rifiuti e dai galletti tritati con acqua, copri con acqua e fai bollire per 20 minuti dopo l'ebollizione.
- Risciacquare i funghi con acqua fredda.
- Mettere le spezie, il sale, lo zucchero in un'altra pentola, aggiungere acqua e portare a ebollizione.
- Nella marinata bollente, abbassare i finferli e cuocere per 8 minuti.
- Aggiungi acido citrico, cuoci per altri 2 minuti.
- Stendere i funghi in barattoli sterilizzati, coprire con la marinata calda.
- Arrotola le coperte, capovolgi, copri con una coperta. Dopo un giorno, ripulisci il magazzino.
È possibile conservare i finferli in salamoia senza aceto fino all'autunno successivo in una stanza in cui la temperatura non supera i 18 gradi.
Finferli in marinata piccante
ingredienti:
- gallinacci - 1, 5 kg;
- garofano - 12 pezzi;
- alloro - 6 pezzi;
- timo - 5-7 g;
- maggiorana - 5-7 g;
- origano - 10 g;
- prezzemolo - 50 g;
- sedano (verdure) - 50 g;
- basilico - 10 g;
- cipolle - 150 g;
- sale - 50 g;
- piselli pimento - 20 g;
- acqua - 0, 4 l;
- Aceto da tavola (9%) - 50 ml.
Metodo di preparazione:
- Prepara i funghi, lavati bene e tagliati a pezzi. Far bollire e scolare in uno scolapasta, sciacquare.
- Sterilizzare i vasi.
- Lavare i verdi. Senza tagliare, distribuire equamente nelle banche.
- Preparare la marinata con sale, condimento, aceto e acqua.
- Metti i finferli nella marinata e cuoci per 12 minuti.
- Diffondere i funghi nei barattoli, riempirli con la marinata.
- Chiudi i tappi di plastica. Quando i barattoli sono freschi, mettili in frigo.
I finferli marinati in questo modo sono fragranti, ma possono essere conservati solo in frigorifero e non più di 4 mesi. Il campione può essere rimosso dopo 2 settimane.
Ci sono altre ricette per cucinare finferli marinati per l'inverno, e ognuno è diverso a modo suo. Avendo padroneggiato ricette provate, le hostess possono sperimentare, portando qualcosa di loro.
