Impasto su ryazhenka per torte

Impasto su ryazhenka per torte

Tradizionalmente, l'impasto per torte è fatto con latte, ma può essere sostituito con acqua, quando hai bisogno di fare un piatto magro, o prodotti caseari, se vuoi che la cottura non stia male. Alcune casalinghe usano la ryazhenka come base liquida per la pasta frolla. Sostengono che conferisce ai prodotti un sapore delicato di latte cotto e rimangono morbidi a lungo. Impasto su ryazhenka per polpette può essere messo sul lievito o cotto senza di loro. Dalla pasta di lievito, le polpette sono più rigogliose, ma fresche è reso più facile e veloce. La scelta della ricetta dipende dalle preferenze culinarie dello specialista culinario e dal tempo che ha.

Funzioni di cottura

L'impasto per torte su ryazhenka non è preparato più difficile che su acqua, latte o kefir. Conoscendo le regole di base per impastare la pasta ed eseguirle, anche una hostess di inizio otterrà un buon risultato.

  • Il gusto della cottura dipende direttamente dalla qualità della farina. La farina di seconda scelta darà ai tortini un colore grigiastro e un sapore sgradevole, quindi è meglio prendere il più alto o almeno il primo grado. La farina non è un prodotto molto costoso, quindi risparmiare su di esso non ha molto senso.
  • Prima di impastare la pasta, la farina deve essere setacciata. Questa manipolazione è necessaria non solo per liberare il prodotto di piccoli rifiuti e larve di insetti. Il suo obiettivo principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo aver setacciato la farina diventa più facile. Questa farina è più facile da combinare con altri componenti, prevenendo la formazione di grumi. L'impasto da esso sale bene, la pasta è tenera e ariosa.
  • Alcune casalinghe raccomandano l'uso di ryazhenka inacidita per l'impasto, quindi l'impasto diventa un po 'più rigoglioso, ma l'uso di cibo avariato per scopi culinari difficilmente può essere definito una soluzione ragionevole. Se la ryazhenka si è completamente deteriorata, non si deve cucinare nulla da essa, ma se è solo un po 'acidificata, avendo perso il suo sapore gradevole, è ideale per la pasta.
  • Inoltre, per ottenere il risultato previsto mentre si impasta l'impasto, è importante non trascurare le raccomandazioni relative alla temperatura dei prodotti utilizzati. Per attivare il lievito ryazhenka deve essere riscaldato a 30-36 gradi. A temperature più basse, il lievito potrebbe non guadagnare. Preriscaldare i prodotti a base di latte fermentato con attenzione, preferibilmente a bagnomaria. Se si surriscaldano, possono essere divisi in fiocchi di latte e siero di latte, diventando inadatti per preparare la pasta. Per impastare la ryazhenka senza lievito, è sufficiente scaldarlo a temperatura ambiente. La cosa più sicura è metterla fuori dal frigo un'ora prima di cucinarla.

Impasto lievitato per torte su ryazhenka

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 65 kg;
  • lievito pressato - 30 g;
  • acqua - 50 ml;
  • Ryazhenka - 0, 3 l;
  • margarina - 100 g;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • zucchero - 50 g;
  • sale - 5 g

Metodo di preparazione:

  • Riscalda la corteccia a circa 30-35 gradi. Si consiglia di farlo a bagnomaria per evitare la separazione del prodotto a base di latte fermentato in fiocchi di latte e siero di latte.
  • Sciogliere ryazhenka con acqua calda bollita. La sua temperatura dovrebbe essere all'incirca uguale alla temperatura del prodotto a base di latte fermentato.
  • Sbriciolare il lievito, impastandolo con le mani. Sciogliere lo zucchero
  • Mescola il cibo per ottenere la completa dissoluzione dello zucchero e del lievito. Aspetta un po 'finché il lievito non funziona. L'attivazione del lievito indicherà l'aspetto sulla superficie del cappuccio in schiuma Ryazhenka.
  • Sciogliere la margarina, impedendole di bollire. Puoi alimentare la margarina a bagnomaria, nel microonde o semplicemente a fuoco lento. Se decidi di sostituire la margarina con il burro, l'impasto risulterà ancora più delizioso.
  • Lasciare raffreddare la margarina a temperatura ambiente.
  • Rompere l'uovo in un contenitore pulito, mescolare con una frusta, aggiungere sale.
  • Versare la massa di uova e la margarina sciolta nell'impasto. Mescolare accuratamente gli ingredienti liquidi.
  • Setacciare la farina. Maneggiatelo in una manciata di liquido e mescolate. Quando diventa difficile mescolare l'impasto con un cucchiaio, trasferirlo sulla superficie di lavoro infarinata del tavolo e finire di impastare a mano. L'impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso.
  • Metti l'impasto nella padella. Coprilo con un panno umido e mettilo in un luogo caldo. Aspetta fino a quando l'impasto non sale. Tiralo giù e attendi il rilancio. Ci vorranno circa 2 ore in totale.

Dopo aver rialzato la pasta, si possono formare le polpette. L'impasto è adatto per prodotti con ripieno sia dolce che salato.

Impasto di lievito per polpettine di ryazhenka a cottura rapida

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,8 kg;
  • Ryazhenka - 0,5 l;
  • uova di gallina - 2 pezzi;
  • burro - 100 g;
  • zucchero - 40 g;
  • sale - 5 g;
  • lievito secco ad alta velocità - 11 g

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina, mescolare metà con lievito secco, sale e zucchero.
  • Riscalda la ryazhenka, versala nella farina. Mescolare accuratamente i prodotti per ottenere una miscela che non contenga grumi di farina.
  • Copri la ciotola con l'infuso con pellicola trasparente, lascialo caldo fino a quando la miscela è adatta. Ci vorranno 20-30 minuti.
  • Aggiungere il burro e sciolto, ma raffreddato a temperatura ambiente, burro. Batti i prodotti in modo che la massa abbia una consistenza uniforme.
  • Inserisci la farina rimanente nella base preparata, impasta l'impasto e lascialo caldo finché non sale. Non ci vogliono più di 30 minuti.

L'impasto di lievito rapido dovrebbe essere usato per fare torte subito dopo averlo sollevato, altrimenti cadrà e inizierà a diventare acido.

Impasto senza lievito per torte su ryazhenka

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,4 kg;
  • uova di gallina - 2 pezzi;
  • Ryazhenka - 0, 2 l;
  • zucchero - 10 g per torte non zuccherate, 40 g per dolci;
  • sale - 5 g per torte non zuccherate, un grande pizzico per quelli dolci;
  • soda - 5 g.

Metodo di preparazione:

  • Rimuovere il latte e le uova cotte dal frigorifero in anticipo in modo che siano riscaldate a temperatura ambiente prima di preparare l'impasto.
  • Rompete le uova in una ciotola, aggiungete zucchero e sale, macinate.
  • Versare la ryazhenka lì. Sbatti tutto con una frusta fino a che liscio.
  • Setacciare la farina, mescolarla con la soda.
  • Mescolare la base liquida con la miscela secca, lavorare l'impasto.

Coprire l'impasto con una ciotola, lasciarlo riposare per un quarto d'ora e procedere alla cottura delle torte. Non si dovrebbe aspettare più a lungo, poiché la reazione causata dal contatto della soda con l'acido contenuto in ryazhenka può fermarsi, e quindi la cottura non sarà abbastanza rigogliosa.

L'impasto per torte su ryazhenka può essere fatto lievito e senza lievito. L'impasto di lievito può essere messo su lievito pressato o secco. Ciascuno di questi tipi di basi di farina ha i suoi vantaggi. Indipendentemente da quale ricetta è stata miscelata la pasta su ryazhenka, risulta essere tenera e ha un sottile sapore di latte cotto.

Commenti (0)
Ricerca