Manzo: benefici e danni per il corpo

La carne bovina è prodotta dalla macellazione di mucche, tori e altri bovini. In un senso più stretto, la carne viene chiamata muscolo scheletrico striato e adiacente tessuto connettivo e adiposo di animali che hanno raggiunto l'età di otto mesi. La carne tenera dei bovini più giovani viene chiamata carne di vitello.

Il manzo che arriva in vendita è diviso in categorie e varietà. La base per assegnare la carne alla categoria I o II è il grado di grasso della carcassa (cioè il livello di deposizione di grasso e lo sviluppo del tessuto muscolare). La divisione in varietà viene effettuata prendendo in considerazione la parte del corpo dell'animale da cui è stata tagliata la carne. Quindi, manzo del 1 ° grado è chiamato sterno, groppa, groppa, schiena, controfiletto e groppa. La carne del 2 ° grado riconosce il fianco, la spalla e la parte scapolare. Per il 3 ° grado di manzo includono lo stinco, le nocche e il collo (taglio).

La carne di mucche, tori e vitelli viene consumata in carne in umido, fritta, affumicata e bollita. Sulla base, carne macinata cotta, zuppe e gelatine. La carne di manzo più matura viene utilizzata per la produzione di salsicce, wieners e salsicce.

Valore nutrizionale di carne bovina e vitamine nella sua composizione

Il valore nutrizionale della carne varia a seconda della categoria e della varietà. I dati medi sul contenuto di nutrienti chiave nei ghiozzi, nelle mucche e nei vitelli sono presentati nella tabella 1.

Tabella 1

Vitamine nella composizione della carne (per porzione da 100 g):

8.874 μg di folati (B9);
0, 554 mg di acido pantotenico (B5);
0, 288 mg di equivalente tocoferolo (E);
0, 176 mg di riboflavina (B2);
2, 766 mcg di cobalamina (B12);
8, 791 mg di equivalente di niacina (PP);
0, 384 mg di piridossina (B6);
3, 248 μg di biotina (H);
0, 069 mg di tiamina (B1).

Valore energetico delle carni bovine

Il contenuto calorico di una carne dipende dalla sua categoria, da quale parte della carcassa è stata tagliata la carne e dal modo in cui è stata cotta.

Tabella 2

Contenuto calorico di piatti di carne di manzo (per porzione da 100 g):

arrosto di manzo - 379, 012 kcal;
manzo bollito - 206, 484 kcal;
stufato di manzo - 229, 114 kcal;
manzo al forno - 126, 767 kcal;
salsicce e salsicce di manzo - 227, 587 kcal;
gelatina di manzo - 97, 844 kcal;
azu - 102, 441 kcal;
pancetta affumicata - 599, 614 kcal;
manzo alla Stroganoff - 192, 457 kcal;
entrecote - 219, 614 kcal;
tortini - 244, 351 kcal;
costolette di manzo - 143, 112 kcal;
bistecca - 217, 894 kcal;
brodo - 3, 989 kcal.

Elementi utili nella carne di manzo

Macroelementi nel manzo (per 100 g):

58, 799 mg di cloro;
324, 414 mg di potassio;
21, 156 mg di magnesio;
8, 766 mg di calcio;
229,881 mg di zolfo;
64, 331 mg di sodio;
187, 647 mg di fosforo.

Oligoelementi nella composizione di manzo (100 g):

7, 112 μg di iodio;
62, 254 μg di fluoro;
181, 118 μg di rame;
8, 527 μg di nichel;
2, 658 mg di ferro;
6, 981 mcg di cobalto;
8, 193 μg di cromo;
11,613 μg di molibdeno;
76, 131 μg di stagno;
3, 237 mg di zinco;
0, 033 mg di manganese.

Proprietà utili della carne di manzo

Il manzo è un prodotto nutriente, nutriente e ipocalorico che può essere tranquillamente incluso nel menu di una persona dimagrante.
Le vitamine del gruppo B, che sono ricche di carne bovina, contribuiscono all'attivazione dei processi metabolici nel corpo.
Il manzo contiene una quantità significativa di proteine animali facilmente digeribili. Gli atleti e coloro che stanno vivendo un aumento dello sforzo fisico possono usarlo come fonte aggiuntiva di proteine.
Vitamine, macro e microelementi utili contenuti nella carne bovina, hanno un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso. L'inclusione regolare nel menu di piatti a base di esso riduce il rischio di sviluppare disturbi del sonno (insonnia, difficoltà ad addormentarsi, ecc.), Depressione e nevrosi, aiuta a ridurre gli effetti negativi dello stress sul corpo.
Il manzo contiene composti che accelerano l'escrezione del colesterolo in eccesso. Con il consumo moderato di cibo sulla base, il rischio di aterosclerosi è ridotto.
Le sostanze presenti nel manzo rafforzano le pareti dei vasi sanguigni, prevenendo lo sviluppo di disturbi cardiaci.
Il manzo contiene composti che possono normalizzare il livello di acidità del succo gastrico e influire positivamente sul funzionamento del sistema digestivo.
Elementi utili e vitamine contenuti nella carne bovina rafforzano il sistema immunitario e aiutano l'organismo a resistere alle malattie infettive. I nutrizionisti raccomandano di includerlo nella dieta di coloro che si stanno riprendendo da malattie a lungo termine, interventi chirurgici, ferite.
La vitamina E e altri composti contenuti nella carne bovina rallentano i processi che portano all'invecchiamento del corpo.
La carne di mucche e tori è una fonte di ferro e altre sostanze che hanno un effetto benefico sul lavoro del sistema ematopoietico. I nutrizionisti raccomandano che le persone con anemia, due o tre volte a settimana includano nella loro dieta pasti quaresimali basati su di esso.
Il manzo è ricco di sostanze che hanno un effetto positivo su pelle, denti, capelli e unghie.

Controindicazioni e proprietà nocive delle carni bovine

Secondo i nutrizionisti, il consumo giornaliero di carne bovina non dovrebbe superare:
- 157 g - per donne di 19-30 anni,
- 142 g - per le donne di 31-50 anni,
- 185 g - per uomini di 19-30 anni,
- 171 g - per gli uomini 31-50 anni.
Allo stesso tempo, gli esperti raccomandano di non mangiare più di 550 g di questa carne durante la settimana. Il superamento di queste norme può comportare conseguenze negative per il corpo. In particolare, l'abuso di carne bovina può essere uno dei fattori che contribuiscono allo sviluppo di aterosclerosi, gotta, urolitiasi, osteocondrosi e avvelenamento.

I mangimi combinati che nutrono i folletti e le mucche nelle moderne aziende zootecniche contengono una grande quantità di ormoni, pesticidi e altri composti nocivi. I veleni si accumulano nella carne e penetrano nel corpo umano insieme ai piatti preparati sulla base.
Una dieta ricca di proteine che comporta un consumo frequente di carne bovina può influire negativamente sul funzionamento del tratto digestivo e contribuire a un aumento dello stress renale.
Secondo i nutrizionisti, il consumo frequente di carne e pietanze a base di questo aumenta il rischio di formazione di tumori cancerosi nei tessuti del colon e in altre patologie oncologiche.

Come scegliere e conservare la carne bovina?

Prima di andare al negozio o al mercato per la carne, devi decidere quali piatti dovrebbero essere. Gli chef esperti consigliano di scegliere la carne bovina in questo modo:

per cucinare zuppe e brodi di manzo è consigliabile usare una groppa o una nocca con un osso, una scapola, una spalla, la parte anteriore dello sterno o della groppa;
il miglior arrosto è ottenuto da filetto, controfiletto, fesa e groppa;
quando si cuociono cotolette, cotolette, carne macinata, polpette e ripieni di carne, usare la nocca, la spalla, la groppa inferiore, il fianco e la carne dalla bacchetta;
per estinguerlo è consigliabile acquistare petto e groppa;
le gelatine più deliziose sono ottenute dal gambo, gambo e coda.

Nella scelta della carne bovina, si dovrebbe prestare attenzione ai seguenti punti:

la carne fresca di un giovane toro o di una mucca ha un colore rosso vivo senza inclusioni e macchie (le tonalità più scure indicano che la carne proviene dalla carcassa di un vecchio animale);
lo strato grasso dovrebbe avere una struttura densa (a volte fatiscente) e un colore bianco;
la superficie della carne fresca deve essere solida e asciutta;
carne di alta qualità non dovrebbe odore;
nella confezione con manzo congelato non ci dovrebbe essere neve e un gran numero di cristalli di ghiaccio (si formano quando le regole di conservazione della carne vengono violate o ri-congelate).

La carne fresca può essere conservata in frigorifero fino a 3 giorni. Nel congelatore, la carne conserva le sue qualità utili e gustative molto più a lungo - fino a 10 mesi.

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