La pasticceria Choux è adatta non solo per dolci alla crema, ma anche per ripieni salati. I piccoli panini con pasta corta e riempitivi salati sono chiamati profiteroles e vengono serviti come spuntino.
ingredienti:
Per il test:
- acqua - 1 cucchiaio;
- burro - 90 g;
- sale - 1 cucchiaino;
- uova - 4-5 pezzi;
- farina - 160 g.
Per il riempimento:
- patate - 1 pz.;
- formaggio - 50 g;
- sale.
Cottura
Per la cottura alla crema, oltre alle giuste proporzioni di ingredienti, la temperatura è importante per cucinare. Affinché si alzi bene, e all'interno si sono formate grandi cavità per il ripieno, è necessario mettere la padella con l'impasto in un forno ben riscaldato. Poiché l'impasto stesso viene preparato rapidamente, iniziamo la cottura riscaldando il forno a 220 gradi.
1. Nel frattempo, mettere una pentola con l'acqua sul fuoco, aggiungere sale e burro e portare l'acqua a ebollizione.
2. Togliere la casseruola dall'acqua bollente dal fuoco e aggiungere il latte all'acqua, mescolando rapidamente con una spatola. Dovrebbe ottenere una stretta com.
3. Rimetta la pentola sul fuoco, abbassandola quasi al minimo e mantieni l'impasto sul fuoco per alcuni minuti, mescolando continuamente. Dovrebbe essere liscio.
4. Togli l'impasto dal fuoco, ora finalmente, fallo raffreddare per 5 minuti e inizia ad aggiungere le uova. Questa fase è la più importante nella preparazione dell'impasto, poiché il successo dipenderà dalla consistenza. Una pastella troppo sottile si allargherà e la cottura risulterà sottile e informe, e l'impasto denso non si solleverà correttamente. Pertanto, guidiamo le uova una per una, mescolando bene l'impasto dopo ciascuna.
5. La consistenza finale dovrebbe essere come in una foto o un po 'più sottile.
6. Stendiamo la pasta su una teglia ricoperta di pergamena, usando un cucchiaio o una siringa da cucina.
7. Mettere in forno caldo per 10 minuti, quindi ridurre la temperatura a 180 gradi e cuocere fino a quando i profiteroles diventano dorati.
Li togliamo dal forno e facciamo subito un buco in ogni foro per far uscire il vapore.
8. Grattugiare le patate grattugiate per il ripieno, mescolare con formaggio grattugiato, salare e mettere nel microonde per sciogliere il formaggio.
9. Riempire ogni pezzo con una piccola quantità di materiale da otturazione. Se lo si desidera, è anche possibile aggiungere al ripieno pesce rosso, gamberetti, bastoncini di granchio, funghi, pezzi di verdure succose o frutta.
