Le verdure in salamoia coreane sono apprezzate da molti per il loro sapore saporito e il loro sapore seducente. Con le spezie che formano una tale marinata, le melanzane vanno bene insieme e sono spesso incluse nelle ricette delle più famose insalate coreane. Le melanzane in coreano possono essere mangiate non solo nella stagione estiva-autunnale, ma anche nella stagione fredda, se si ha il tempo di prepararle in anticipo. Puoi usare una varietà di ricette. Il gusto dello snack finito dipenderà dal tipo di verdure a cui sono aggiunti i "blu", da quale set di condimenti è stato utilizzato per preparare la marinata e persino dal modo di tagliare i prodotti. Ha senso fare melanzane in coreano per l'inverno in diversi modi.
Funzioni di cottura
Gli antipasti in stile coreano, sebbene abbiano un gusto unico, sono facili da preparare. Anche raccoglierli per l'inverno non crea molti problemi, tuttavia, senza conoscere alcune sottigliezze, non è possibile ottenere il risultato atteso. Conoscendo le sfumature della tecnologia, anche un cuoco inesperto affronterà il compito.
- Le melanzane contengono solanina. Questa sostanza è considerata velenosa e in grandi quantità può causare danni al corpo umano. A piccole dosi, la solanina non è troppo pericolosa, ma dà l'amarezza delle melanzane. È necessario smaltire la solanina, e farlo è semplice: è necessario salare le melanzane a fette, lasciarle riposare per 10 minuti, quindi risciacquare abbondantemente in modo che non risultino salate. Un altro modo per eliminare la solanina è immergere le melanzane in una soluzione salata preparata con 20 g di sale e un litro di acqua.
- Le melanzane possono essere marinate crude o fritte. Se hai intenzione di friggere le melanzane, devono essere accuratamente asciugate prima. Se la tostatura non è pianificata, è sufficiente attendere che l'acqua si scarichi completamente da quelle blu.
- Le melanzane possono essere tagliate per fare spuntini in stile coreano da loro in cubetti, cerchi, semicerchi e cannucce. Il metodo di macinazione dipende dalla ricetta selezionata.
- Le melanzane giovani con una pelle sottile non possono essere pelate, con la buccia di frutta matura rimossa necessariamente, altrimenti l'insalata avrà un sapore ruvido.
- Prima di essere messi in barattoli, le verdure vengono messe in salamoia per diverse ore in modo che abbiano il tempo di mettere il succo. Dopo la distribuzione in contenitori, l'antipasto viene versato con la marinata e sterilizzato da 30 a 60 minuti, a seconda del volume delle lattine. Barattoli da mezzo litro con snack sterilizzano mezz'ora, litro - un'ora. Non vale la pena di rifiutare la sterilizzazione nel caso delle melanzane, altrimenti lo spuntino si deteriorerà rapidamente.
- La marinatura delle verdure non è raccomandata nei contenitori smaltati, poiché questo materiale, interagendo con gli acidi, forma sostanze nocive.
- I vasetti per lo spuntino coreano alle melanzane devono essere sterilizzati. Anche le coperture adatte devono essere sterilizzate mediante ebollizione. Il cibo in scatola melanzana dovrebbe essere chiuso con coperchi di metallo per garantire la tenuta, la plastica per questo scopo non funzionerà.
Se si osservano la tecnologia di preparazione e le condizioni di conservazione, le melanzane in coreano non si deteriorano entro un anno.
Melanzane coreane per l'inverno con cipolle e carote
La composizione (1, 5 l):
- melanzane - 1 kg;
- carote - 0, 3 kg;
- cipolle - 0, 3 kg;
- aglio - 25 g;
- peperoncini piccanti - 1 pz.;
- zucchero - 80 g;
- sale - 50 g (incluso il costo di aspersione delle melanzane per estrarre la solanina);
- coriandolo macinato - 5 g;
- condimento per insalate coreane - 10 g;
- Aceto da tavola (9%) - 50 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare le melanzane, asciugare con un tovagliolo, tagliare le punte. Se hai grandi verdure, staccale con un pelapatate.
- Taglia la polpa delle melanzane a strisce lunghe. Tagliare le strisce di melanzane a metà. Cospargere con un cucchiaio di sale, mescolare. Lasciare agire per 10-15 minuti.
- Risciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente e asciugare con un panno da cucina.
- Raschiare, lavare le carote. Asciugare con un tovagliolo. Tagliare a strisce o grattugiare su una grattugia speciale.
- Liberare i bulbi dalle bucce, tagliarli a sottili semianelli o addirittura ai quarti degli anelli.
- Tritare finemente gli spicchi d'aglio con un coltello.
- Metti le verdure tagliate in una terrina o una padella.
- Cospargere con spezie, sale e zucchero, mescolare.
- Versare l'aceto, mescolare ancora.
- Lasciare in frigorifero per 4 ore, mescolare lo spuntino ogni 30-40 minuti.
- Sterilizzare barattoli e coperchi.
- Distribuisci le melanzane in un barattolo, schiaccialo con un cucchiaio.
- Versare la marinata. Coprire con coperchi preparati.
- Sul fondo di una pentola capiente, stendete un asciugamano, metteteci delle lattine di snack. Versare l'acqua nella padella, il suo livello dovrebbe raggiungere le spalle delle lattine.
- Metti la padella su fuoco lento. Sterilizzare il barattolo con le melanzane 30-60 minuti dopo che l'acqua nella pentola inizia a bollire. Il tempo di sterilizzazione dipende dalla dimensione delle lattine.
- Rimuovere con cautela i vasi dalla padella, arrotolarli.
Dopo che la melanzana si è raffreddata, è possibile riorganizzare la merenda in una dispensa o in un altro luogo in cui solitamente si conservano le provviste per l'inverno. L'insalata preparata secondo questa ricetta vale la pena a temperatura ambiente.
Melanzana coreana con pepe bulgaro
Composizione (2 litri):
- melanzane - 1 kg;
- Pepe bulgaro - 0,4 kg;
- carote - 0,4 kg;
- cipolle - 100 g;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- sale - 40 g (inclusi 20 g per la trasformazione delle melanzane);
- zucchero - 20 g;
- pepe macinato nero - 5 g;
- peperoncino rosso - da gustare;
- coriandolo - 5 g;
- curcuma - 5 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 50 ml;
- olio vegetale (raffinato) - 80 ml.
Metodo di preparazione:
- Melanzane, lavate e asciugate, tagliate a cubetti di media grandezza, tamponate, lasciate riposare per 15 minuti.
- Cipolla, liberando dalla buccia, tagliata a sottili semianelli.
- Sbucciare le carote, strofinare su una grattugia speciale o tagliarle a strisce sottili.
- I peperoni lavano, sbucciano i semi, rimuovono il gambo. Paglie di peperoncino.
- Schiacciare gli spicchi d'aglio, quindi tritarli con un coltello.
- Risciacquare le melanzane, lasciarle per un po 'in uno scolapasta, in modo da drenare il vetro e asciugarle.
- Scaldare l'olio in una padella, aggiungere le spezie, scaldarle per 30-60 secondi per rivelare l'aroma.
- Mescolare l'olio con sale, zucchero, aceto. Versare le verdure con questa marinata, mescolare.
- Lasciare le melanzane con carote, cipolle e peperoni per marinare per 3-4 ore.
- Riempire i vasetti pre-sterilizzati con gli snack, coprire con i coperchi e sterilizzare per 30-60 minuti in una casseruola con acqua bollente.
- Rimuovere i vasi dalla padella, arrotolarli.
Non sono richieste condizioni speciali per la conservazione di uno snack preparato secondo questa ricetta, che si trova bene a temperatura ambiente.
Melanzane fritte coreane per l'inverno
Composizione (2 litri):
- melanzane - 1 kg;
- Pepe bulgaro - 0,4 kg;
- carote - 0,4 kg;
- cipolle - 0, 3 kg;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- peperoncini piccanti - da gustare;
- sale - 40 g (senza considerare il consumo di estrazione di solanina);
- zucchero - 20 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 120 ml;
- coriandolo macinato - 10 g;
- condimento per insalate coreane - 20 g;
- pepe macinato nero - 5 g;
- olio vegetale - 0, 2 litri.
Metodo di preparazione:
- Melanzane tagliate a semicerchio di medio spessore, dab. Dopo 10 minuti, sciacquare, asciugare con un panno da cucina.
- Lavare, asciugare le verdure rimanenti.
- Sbucciare le carote, tritare con una grattugia speciale.
- Peperone dolce tagliato a listarelle.
- Tagliare l'aglio a pezzetti.
- Tritare il peperoncino allo stesso modo.
- Riscalda l'olio in una padella profonda, mettici dentro le melanzane. Friggerli per 5 minuti, mescolando leggermente a fuoco medio, senza chiudere la padella con un coperchio.
- Mettere le carote, i peperoni, le cipolle e l'aglio in una ciotola, aggiungere le melanzane insieme all'olio in cui sono state fritte, mescolarle.
- Aggiungi sale, zucchero, spezie e aceto alle verdure, mescola di nuovo.
- Metti lo spuntino in frigorifero per 2-3 ore.
- Distribuire l'insalata sopra i vasetti preparati, sterilizzare in una padella con acqua bollente.
- Chiudere ermeticamente, dopo il raffreddamento, rimuovere nel luogo di conservazione abituale delle verdure in scatola.
Grazie alla pre-frittura, le melanzane in questo antipasto acquistano un gusto speciale.
La melanzana coreana è uno spuntino gustoso che piace a molte persone. Sempre più casalinghe la chiudono per l'inverno. Rendilo semplice se conosci le sfumature del processo culinario.
