Impasto per bianchi con lievito secco

Belyashi è uno dei piatti più famosi della cucina tatara. Nel nostro paese multinazionale, molte casalinghe le preparano, indipendentemente dalla regione in cui vivono. Questo piatto è nutriente e gustoso, puoi nutrire la tua famiglia, trattare i tuoi amici che sono venuti a visitarlo, portarlo con te in viaggio o lavorare come spuntino. I cerbiatti sono torte fritte a forma rotonda con ripieno di carne. Volendo ottenere prodotti rigogliosi e ariosi, la base di farina per loro è fatta usando il lievito. Il più comodo da usare lievito secco. L'impasto con lievito bianco è adatto anche più velocemente di quello impastato e non ha un sapore specifico di lievito. Puoi impastarlo con acqua, latte, kefir e persino siero di latte.

Funzioni di cottura

Impasto per bianchi su lievito secco può essere preparato con spugna e via diritta. Di solito non mette un sacco di muffin, così spesso senza pasta per cucinare. La tecnologia di impastare la pasta per i bianchi dipende dal tipo di coltura del lievito. Indipendentemente dalla tecnologia di preparazione della ricetta e della pasta, è necessario conoscere e prendere in considerazione alcuni punti per ottenere il risultato atteso.

• È possibile preparare l'impasto con le belyash da qualsiasi tipo di farina, ma tradizionalmente per questo piatto usano farina di prima scelta o di prima scelta. La farina di seconda scelta conferisce al belyash una spiacevole sfumatura grigiastra e un sapore specifico.
• Farina prima di cuocere qualsiasi tipo di impasto. È impossibile rifiutare questa manipolazione. È necessario non solo per liberare il prodotto dalle larve di insetti e dai piccoli rifiuti. Il suo obiettivo principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo la setacciatura, diventa facile, è facile da combinare con altri componenti, evitando la formazione di grumi. L'impasto ottenuto da esso sale meglio, la cottura da essa è più tenera e ariosa.
• Meno grassi e uova nell'impasto, meglio si alza. Se hai poco tempo, usa l'acqua come base liquida, sebbene il latte o il kefir rendano l'impasto più tenero e non si asciughi più a lungo.
• Il lievito secco è di due tipi. Alcuni di essi (il più delle volte vengono chiamati attivi) sono identici all'estruso, ma vengono utilizzati in quantità minori. Di solito 3 g di lievito compresso sostituiscono 1 g di secco. Il lievito secco istantaneo è prodotto da altre colture utilizzando tecnologie innovative. Sono ad azione rapida - l'impasto aumenta circa 3 volte più velocemente di quelli normali, ma si riduce anche rapidamente. La tecnologia di impastare lievito secco ordinario e istantaneo è diversa. Il lievito normale è diluito con liquido con aggiunta di zucchero, dopo l'attivazione sono combinati con altri ingredienti. Il lievito istantaneo non necessita di attivazione preventiva, viene immediatamente miscelato con farina e altri ingredienti secchi.

arrostire belyashi in una grande quantità di olio bollente. Il loro gusto dipenderà non solo dall'impasto, ma anche dal ripieno, nonché dalla correttezza della loro frittura.

Impasto per bianchi su acqua e lievito secco

ingredienti:

• farina di frumento - 0,5 kg;
• lievito secco - 10 g;
• acqua - 0, 4 l;
• olio vegetale raffinato - 60 ml;
• zucchero - 30 g;
• sale - 10 g

Metodo di preparazione:

• Far bollire l'acqua e raffreddare a 35 gradi. Questa temperatura è ottimale per l'attivazione del lievito. Se il fluido è caldo, il lievito morirà, a bassa temperatura del fluido si rifiuterà semplicemente di lavorare.
• Versare l'acqua in una ciotola, aggiungere zucchero, sale e lievito, mescolare, cercando di ottenere la completa dissoluzione degli ingredienti secchi.
• Attendere 10-15 minuti affinché il lievito si attivi. Circa l'inizio di questo processo indicherà l'aspetto sulla superficie del tappo di schiuma.
• Aggiungere l'olio alla miscela liquida, sbattere gli ingredienti con una frusta.
• Setacciare la farina. Stenderlo in parti a base liquida, mescolando bene i prodotti ogni volta per evitare grumi.
• Quando diventa difficile mescolare l'impasto con un cucchiaio, metterlo sulla superficie di lavoro infarinata del tavolo, aggiungere la farina rimanente, finire impastando con le mani.
• Metti l'impasto nella padella, coprilo con un film e mettilo in un luogo caldo. Attendere finché la pasta non sale, aumentando di volume della metà.
• Pestate l'impasto, aspettate che si rialzi.

Dopo che l'impasto si è alzato una seconda volta, puoi staccare i pezzi e formare la pula. Il ripieno può essere cotto mentre l'impasto aumenta.

Impasto rapido per bianchi su latte e lievito istantaneo

ingredienti:

• farina di frumento - 0,5 kg;
• zucchero - 20 g;
• sale - 5 g;
• lievito secco ad alta velocità - 11 g;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• margarina o burro - 80 g;
• latte - 0, 25 litri.

Metodo di preparazione:

• Riscalda il latte a circa 35 gradi.
• Separatamente, unisci l'uovo con il sale, mescoli insieme.
• Versare la massa delle uova nel latte.
• Tagliare a pezzi il burro o la margarina e scioglierlo, evitando che il prodotto bolle. Questo può essere fatto a fuoco basso, ma è più sicuro riscaldare l'olio a bagnomaria. L'utilizzo di un forno a microonde semplifica e velocizza notevolmente il processo.
• Lasciare raffreddare l'olio, versarlo in un contenitore di latte e uova. Montale con una frusta per ottenere una composizione uniforme.
• Setacciare la farina, mescolarla con zucchero e lievito.
• Combina il mix secco con la base liquida. Mescolare con un cucchiaio o una spatola. Completa il processo di impastare la pasta con le mani, spostandola su una superficie di lavoro infarinata del tavolo.
• Mettere l'impasto in una grande ciotola, coprirlo con un film e lasciarlo per circa mezz'ora in un luogo caldo. Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe avere il tempo di alzarsi, aumentando di volume di circa 2 volte.

L'impasto mescolato con lievito ad alta velocità dovrebbe essere usato non appena si alza. Il rilancio non ha bisogno di aspettare.

Impasto per bianchi su kefir e lievito secco

ingredienti:

• farina - 0, 45 kg;
• lievito secco - 10 g;
• zucchero - 20 g;
• sale - 5 g;
• kefir - 0, 25 l;
• uovo di pollo - 2-3 pezzi. (a seconda delle dimensioni).

Metodo di preparazione:

• Riscalda leggermente il kefir. Il prodotto a base di latte fermentato a forte calore non è necessario, altrimenti può essere diviso in ricotta e siero di latte.
• Versare nel lievito di kefir e zucchero, una manciata di farina setacciata. Mescoli fino a che liscio e tenga caldo fino a che la spugna non si adatti.
• Quando l'impasto è salito e inizia a cadere, montare le uova con il sale e aggiungere all'impasto. Mescolare fino a che liscio.
• In porzioni, inserire la farina rimanente, impastare in un impasto moderatamente denso, non appiccicoso.
• Lascia caldo l'impasto per 2 ore. Durante questo periodo deve essere premuto 1-2 volte.

Dopo un periodo di tempo specificato, schiacciare di nuovo l'impasto e procedere alla cottura del belyashey.

L'impasto per i bianchi su lievito secco è cucinato un po 'più facile e più veloce di quello pressato. I prodotti realizzati sono rigogliosi, non hanno un sapore specifico di lievito.