Come cucinare il risotto

In Italia, ogni casalinga conosce più di una ricetta per un delizioso risotto, ma per molti dei nostri compatrioti, cucinare questo piatto non è un compito facile. Se non sai come cucinare correttamente il risotto, non dovresti aspettarti di ottenerlo perfetto. In caso di violazione della tecnologia, il risotto non sarà troppo gustoso anche per cuochi esperti. Allo stesso tempo, conoscendo tutte le regole e osservandole, ogni hostess sarà in grado di nutrire i propri cari e gli ospiti con un delizioso piatto di riso secondo le classiche ricette italiane.

Funzioni di cottura

La storia del piatto principale della cucina italiana risale al Medioevo. Non sorprende che la tecnologia del risotto sia unica. Prima di intraprendere il processo culinario, è semplicemente necessario studiarlo almeno in teoria, altrimenti è quasi impossibile evitare errori.

Il componente principale del risotto è fig. Tradizionalmente, vengono utilizzate le sue varietà come arborio, carnaroli, vialone nano. La loro caratteristica è la presenza di due tipi di amido. Se non puoi comprare questo tipo di riso, puoi usare il riso a grani tondi regolari che contiene molto amido. Altre varietà di riso non sono adatte per il risotto. I cuochi esperti non raccomandano di lavare il riso prima di cucinare il risotto, poiché in questo caso una porzione di amido verrà lavata via dalla superficie dei chicchi di riso, senza la quale il piatto non acquisirà la consistenza desiderata.
Anche il brodo di cottura dovrebbe essere avvicinato con cura. Infatti durante il trattamento termico il riso lo assorbe, quindi il gusto e l'aroma del piatto finito dipenderanno in gran parte dal gusto e dall'aroma del brodo. Ecco perché è meglio cucinare il brodo di pollo o di carne nella tua cucina piuttosto che comprare dei cubetti di brodo e diluirli con acqua. Se il brodo risulta troppo, puoi congelarlo e usarlo la volta successiva.
Per preparare il risotto, prendi il burro o il suo composto con l'olio d'oliva. In casi estremi, è consentito utilizzare solo olio d'oliva, ma non un altro olio vegetale.
Le cipolle per risotto da cucina dovrebbero essere tagliate il più possibile, poiché i pezzi grandi, che cadono in un risotto delicato, possono rovinarne il sapore.
Una padella in ghisa profonda è la soluzione migliore per preparare il risotto. Se non lo è, puoi usare una padella fatta di un altro materiale, purché abbia un fondo spesso o un calderone.
Il vino e il brodo sono aggiunti in piccole porzioni. La porzione successiva della padella può essere versata solo quando il riso ha completamente assorbito il precedente.
Preparare il risotto a fuoco basso. Anche le cipolle, che prima sono fritte, dovrebbero essere morbide e trasparenti, e non dorate. Se le cipolle sono rosolate, considera il risotto rovinato.
Il formaggio viene spesso aggiunto al risotto. Nelle ricette tradizionali, questo è parmigiano o un tipo simile di formaggio a pasta dura. Quindi in realtà qualsiasi formaggio duro farà. Dovrebbe essere strofinato molto finemente.

Esistono diverse ricette per risotto che hanno il pieno diritto di essere chiamate classiche. Non c'è nulla di paradossale in questo, perché il risotto viene cucinato in diverse parti d'Italia, con ingredienti diversi.

Ricetta classica per risotti

ingredienti:

riso - 0, 3 kg;
petti di pollo - 0, 9 kg;
acqua - 2 l;
carote - 150 g;
cipolle - 0, 3 kg;
vino bianco secco - 150 ml;
prezzemolo - 3 rametti;
basilico verde - 3 rametti;
sedano verdi - 1 rametto;
alloro - 1 pz.;
olio d'oliva - 60 ml;
crema - 80 ml;
succo di limone - 10 ml;
Parmigiano o simile - 100 g;
sale, una miscela di peperoni - a piacere.

Metodo di preparazione:

Risciacquare i petti di pollo, metterli in una casseruola e coprire con acqua. Metti sul fuoco e porta a ebollizione. Rimuovere la schiuma, ridurre il calore.
Sbucciare le carote e una cipolla grande. Tagliarli a cubetti di dimensioni medie (circa 0, 5 cm).
Lubrificare la padella con olio, calore e friggere leggermente le verdure su di esso, metterle nel brodo.
Legame di erbe piccanti o posto in una borsa di garza. Immergili in brodo un'ora dopo l'ebollizione.
Aggiungere sale e pepe a brodo a piacere. Cuocere per un'altra mezz'ora.
Tira fuori i petti di pollo, mettere da parte - per il risotto che viene preparato secondo questa ricetta, non saranno necessari, solo il brodo è necessario. È necessario filtrare e misurare un litro e mezzo.
Sbucciare la cipolla rimanente, tagliala il più piccola possibile.
Riscaldare l'olio rimanente nella padella (circa 50 ml), inserire la cipolla. Cuocere a fuoco basso fino a quando non è trasparente.
Aggiungere il riso, iniziare immediatamente a mescolare. Mescolare il riso per qualche minuto fino a quando non cambia colore.
Versare il vino, cuocere il riso in esso, mescolando continuamente, fino a quando assorbe quasi tutto il vino.
Aggiungere un bicchiere di brodo mescolato con succo di limone, mescolare il riso fino a quando il brodo viene assorbito. Continuare a versare il brodo uno a uno il mestolo o il bicchiere, ogni volta aspettando che si impregni fino a quando l'intero brodo non sarà finito. Togliere dal fuoco.
Strofina finemente il formaggio.
Senza aspettare che il risotto si raffreddi, versare la crema nel riso, cospargere di formaggio, mescolare immediatamente.

Servire risotto dovrebbe essere caldo. Non richiede una salsa o altre aggiunte - questo è un piatto completo. Tuttavia, se lo desideri, puoi usarlo come contorno.

Risotto alla milanese classico (con zafferano)

ingredienti:

riso - 0, 2 kg;
brodo di pollo - 1 l;
vino bianco secco - 150 ml;
burro - 100 g;
formaggio a pasta dura - 50 g;
cipolle - 100 g;
zafferano - sulla punta del coltello.

Metodo di preparazione:

Tritare finemente la cipolla sbucciata.
Sciogliere metà dell'olio indicato nella ricetta in una padella, far cuocere a fuoco lento la cipolla a fuoco lento fino a renderla morbida.
Aggiungere il riso e friggerlo fino a quando non appare la crema, mescolando continuamente.
Versare il vino nella padella con il riso e far bollire il riso nel vino, mescolando fino a quando l'odore di alcool scompare.
In piccole porzioni, versare il brodo e mescolare ogni volta fino a quando il brodo è assorbito, portare il riso alla prontezza. Quando il brodo sarà finito, il riso sarà pronto.
Nell'ultima serie di brodo, prima di versarlo nella padella, mescolare lo zafferano.
Grattugiare finemente il formaggio, tagliare il burro rimasto a pezzetti, metterlo nel riso e mescolare immediatamente.

Secondo questa ricetta, viene preparato il leggendario risotto giallo - il colore unico del riso è legato allo zafferano.

Ricetta classica per risotto con verdure

ingredienti:

riso - 0, 2 kg;
acqua - 1 l;
carote - 100 g;
cipolle - 75 g;
zucchine - 0, 2 kg;
olio d'oliva - 20 ml;
burro - 30 g;
pomodoro - 100 g;
cavolo - 100 g;
patate - 100 g;
sale, pepe, condimenti - a piacere.

Metodo di preparazione:

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti.
Taglia il cavolo.
Sbuccia la cipolla e tagliala in 4 pezzi.
Mettere cavolo, patate e cipolle in una casseruola, coprire con acqua, portare a ebollizione.
Salare, aggiungere pepe e cuocere per 20 minuti. Strain. Le verdure possono essere gettate via - erano necessarie per cucinare il brodo vegetale.
Zucchine tagliate a cubetti, circa 1 cm.
Sbuccia la carota e tagliala a cubetti, la cui dimensione dovrebbe essere circa 2 volte più piccola di quella delle zucchine.
Soffiare acqua sul pomodoro e sbucciarlo. Tagliare a cubetti.
Riscaldare l'olio vegetale in una padella, mettere le carote. Friggerlo per 2-3 minuti e aggiungere le zucchine.
Dopo 5 minuti, mettere i pomodori in zucchine e friggerli con altre verdure per 5 minuti.
Versare il riso nella padella, mescolare accuratamente.
Iniziare a iniettare circa 150 ml di brodo in porzioni, mescolando accuratamente il contenuto della padella. La porzione successiva di brodo può essere inserita solo dopo che il riso assorbe il precedente.
Dopo che il brodo è finito, metti il burro nel risotto e mescolo subito per scioglierlo. Il burro darà al piatto un delicato sapore cremoso, tipico del classico risotto.

La ricetta del risotto con verdure piacerà ai vegetariani, anche se alcuni di loro vorranno sostituire il burro con l'olio d'oliva. Questo può essere fatto, ma il piatto non avrà un delicato sapore cremoso dopo il pasto, anche se sarà comunque molto gustoso.

Risotto classico di pesce

ingredienti:

riso - 100 g;
calamaro - 100 g;
cozze sbucciate - 100 g;
galletti di mare - 100 g;
gamberetti sbucciati - 100 g;
brodo di pesce - 0, 5 l;
concentrato di pomodoro - 10 ml;
vino bianco secco - 50 ml;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

Lavare i calamari, metterli in acqua bollente per mezzo minuto, lavarli nuovamente e tagliarli a listarelle.
Tagliare i galletti di mare.
Scalda l'olio in una padella e friggi i frutti di mare (gamberetti, cozze, calamari e galletto) per 5 minuti, mescolandoli con una spatola di legno.
Aggiungi il riso, friggi i frutti di mare insieme, mescolando continuamente il contenuto della padella, 5 minuti.
Versare il vino e attendere che si impregni nel riso.
A poco a poco, circa 100 ml, versare nel brodo, ogni volta mescolando bene e aspettando che il brodo venga assorbito.
Quando il brodo rimane circa 100 ml, mescolare con concentrato di pomodoro. Versare nel piatto, mescolare e cuocere per un altro paio di minuti.

Il risotto ai frutti di mare piacerà sicuramente agli amanti della cucina mediterranea. Questo piatto non si vergogna di presentare, anche per il tavolo delle vacanze.

La tecnologia di cottura del risotto non può essere definita semplice. Non è necessario allontanarsi dalla stufa durante la cottura di questo piatto. Tuttavia, è preparato abbastanza velocemente. Inoltre, se segui rigorosamente i consigli della ricetta, otterrai sicuramente un piatto gustoso e del tutto unico nella tua tavola.

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