Come cucinare i cuori di pollo

Invano alcune persone pensano che i cuori di pollo siano solo rifiuti dopo aver tagliato una carcassa di pollo. Se i cuori sono ben cotti, il risultato sarà un piatto molto gustoso.

I cuori sono essenzialmente muscoli, il che significa che devono essere preparati allo stesso modo di, ad esempio, un filetto, che consiste anche di muscoli.

Cuori di pollo: dettagli di cottura

Non ci sono tendini nel cuore, ma è un organo circolatorio, e al suo interno può esserci un coagulo di sangue che deve essere rimosso. Pertanto, prima del trattamento termico, i cuori devono essere incisi lungo il centro, aperti come un libro e devono essere rimossi completamente il sangue. Rimuovere anche i vasi sanguigni che sporgono dal cuore (sono bianchi, sotto forma di tubuli e vene). Dopo questo trattamento, i cuori ancora una volta sciacquano bene sotto acqua fredda corrente.

I cuori possono essere bolliti, in umido, al forno, friggere in padella.

Se vuoi che i cuori finiti siano morbidi e succosi, non esporli a fritture lunghe. Basta metterli in olio bollente per qualche secondo, e quando appaiono crosta leggera, aggiungere altri ingredienti. Ad esempio, cipolle e carote, grazie alle quali i cuori non perderanno una grande quantità di succo.

Per lo stesso motivo, cuocili in una ciotola con il coperchio chiuso. Il vapore si depositerà sulla parte interna del coperchio, drenare nuovamente nella padella o nella padella, evitando così che i cuori si secchino e diventino difficili.

Le casalinghe spesso si preoccupano di quanto tempo i cuori devono essere cotti in modo che siano completamente cotti e diventino morbidi. Tutto dipende dall'età delle carcasse a cui appartenevano i cuori. Più giovane era il pollo, più velocemente i cuori avrebbero raggiunto la prontezza. I cuochi esperti possono facilmente determinare l'età della carne in base al colore: più è vecchio, più scuro sarà. Lo stesso vale per i cuori. I cuori dei giovani polli saranno pronti in mezz'ora, e quelli vecchi possono bollire fino a due ore. Pertanto, la prontezza dei cuori è determinata prendendo un campione. Ma, naturalmente, la durata della tempra non li ferisce: da ciò, diventeranno più gustosi, più succosi e più morbidi.

Dai cuori di pollo puoi cuocere la zuppa, il sottaceto, il borscht, il guazzabuglio.

I cuori di pollo si adattano a qualsiasi salsa. Possono essere stufati in panna acida, con pomodori, cipolle e altre verdure.

I cuori pronti sono adatti a qualsiasi contorno. Questo può essere patate, riso, porridge di grano saraceno, cavoli, pasta.

Cuori di pollo in umido con panna acida

ingredienti:

cuori di pollo - 0, 6 kg;
panna acida a basso contenuto di grassi - 200 g;
sale;
cipolle - 2 pezzi;
pepe nero - pizzico;
ghee - 30 g;
aneto.

Metodo di preparazione

Prepara i cuori, come menzionato sopra.
Tagliare le cipolle a cubetti.
Sciogliere il burro in una padella o padella. Metti i cuori. Mescola leggermente. Metti cipolle Salvalo in un colore giallo chiaro. Assicurati che i cuori o le cipolle non siano bruciati, altrimenti il gusto della salsa sarà rovinato.
Riempi i cuori e le cipolle con panna acida. Mescolare. Aggiungere un po 'd'acqua in modo che il contenuto della padella sia completamente coperto di liquido. Fai un piccolo fuoco, copri i piatti con un coperchio. Cuocere i cuori in panna acida fino a renderli morbidi - circa 40 minuti. 15 minuti prima della preparazione, aggiungere sale e pepe.
Cospargere il piatto finito con aneto tritato.

Cuori di pollo in umido con patate in pentola a cottura lenta

ingredienti:

cuori di pollo - 0,4 kg;
carote - 200 g;
cipolle - 200 g;
patate di medie dimensioni - 400 g;
pepe nero - 5 piselli;
alloro - 1 pz.;
sale;
peperone rosso bulgaro - 0, 5 pezzi;
olio di semi di girasole raffinato - 50 g.

Metodo di preparazione

Versare l'olio nella ciotola multicooker, attivare la funzione "Cottura" o "Frittura". Quando l'olio si scalda, metti la cipolla tagliata a metà di anelli. Passa fino a che non diventa morbido Aggiungere le carote grattugiate. Friggere tutto insieme per 3-4 minuti con il coperchio aperto.
Metti i cuori preparati in una ciotola, mescola. Quando appaiono crosta leggera, metti pepe tritato, scaldalo. Se non ti piace il sapore del pepe bulgaro nelle patate in umido, non puoi aggiungerlo.
Versare l'acqua calda in modo che copra i cuori a 1 cm. Passare alla modalità multicooker su "Quenching / Soup", abbassare il coperchio e cuocere a fuoco lento i cuori per 30 minuti.
Tagliare le patate a cubetti. Immergere nel brodo. Metti una foglia di alloro, pepe in grani, sale. Mescolare. Continua a stufare finché le patate non sono morbide.

Chicken Hearts in Tomato Tomato

ingredienti:

cuori di pollo - 0,5 kg;
concentrato di pomodoro - 20 g;
zucchero - 3 g;
cipolle - 1 pz.;
aglio - 2 chiodi di garofano;
carote - 1 pz.;
olio di semi di girasole raffinato - 40 g;
sale;
coriandolo macinato - 5 g;
pepe nero;
basilico essiccato - 3 g;
salsa di soia - 5 ml.

Metodo di preparazione

Versare l'olio nel paiolo, scaldarlo bene. Metti la cipolla tagliata a fettine sottili, risparmiando il colore giallastro.
Aggiungi i cuori preparati alle cipolle, mescola e friggi leggermente.
Tagliare le carote a cannucce sottili, unire con cuori e cipolle.
Metti il concentrato di pomodoro, lo zucchero e il sale. Versare nella salsa di soia. Friggere tutto insieme per circa un minuto, quindi versare acqua calda fino al livello del contenuto del calderone.
Coprire i piatti con un coperchio, ridurre al minimo il calore, spegnere i cuori per circa 40 minuti. Metti erbe aromatiche e aglio, schiacciato con un coltello. Cuocere per altri 10 minuti. Servire con pasta, patate o riso.

Cuori in umido con panna acida e pomodoro

ingredienti:

cuori di pollo - 0, 6 kg;
cipolle - 1 pz.;
panna acida - 100 g;
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.;
sale;
zucchero - 0, 3 cucchiaini;
pepe rosso - pizzico;
aglio - 3 chiodi di garofano;
olio vegetale - 30 g.

Metodo di preparazione

Scaldare l'olio in una padella. Metti la cipolla tritata e passalo fino a renderla morbida.
Metti cuori preparati. Friggere leggermente con le cipolle.
Unire la panna acida con il concentrato di pomodoro, diluire leggermente con acqua, riempire i cuori con questa salsa. Coprire la padella con un coperchio, fate sobbollire per 40 minuti a fuoco basso.
Metti sale, zucchero, pepe, aglio schiacciato. Cuocere per altri 15 minuti.

Solyanka con cuori di pollo

ingredienti:

cuori di pollo - 0, 3 kg;
cipolle - 2 pezzi;
prosciutto - 100 g;
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.;
cetrioli salati - 1 pz.;
olive - 80 g;
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
carote - 1 pz.;
sale;
pepe nero macinato;
limone - 1 pz.

Metodo di preparazione

Lavare i cuori, rimuovere i resti dei vasi sanguigni. Tagliare a metà, rimuovere i coaguli di sangue, lavare di nuovo.
In un paiolo, versa l'olio vegetale, riscaldalo. Mettere la cipolla tagliata a metà e la carota grattugiata su una grattugia coreana. Friggili con un colore dorato chiaro.
Metti i cuori, friggi leggermente. Aggiungi cetrioli, cannucce tagliate a fette, passata di pomodoro, zucchero, pepe. Mescolare. Scaldare a fuoco alto finché l'umidità evapora.
Versare molta acqua bollente per formare una zuppa densa. Chiudere il calderone con un coperchio, cuocere a fuoco basso fino a quando i cuori sono morbidi.
Friggere separatamente il prosciutto affettato, metterlo nella zuppa. Versare del liquido da sotto le olive. Salare leggermente se necessario. Bollire tutto per altri 20 minuti.
Versate il miscuglio in un piatto, disponete le olive e una fetta di limone. Cospargere con verdure tritate.

Cuori di pollo in umido con funghi

ingredienti:

cuori di pollo - 0,5 kg;
funghi freschi (funghi prataioli) - 300 g;
bulbo di cipolla - 2 pezzi;
olio vegetale - 40 g;
panna acida - 50 g;
maionese - 50 g;
ketchup: 50 g;
sale;
zucchero - 0, 5 cucchiaini;
senape pronta - 1 cucchiaino;
erbe preferite da gustare.

Metodo di preparazione

In un paiolo, riscaldare l'olio, friggerlo fino a doratura, tagliare le fette di cipolla.
Prepara i cuori secondo le regole, aggiungili all'arco. Mescolare. Friggere leggermente. Ricorda che i cuori troppo cotti sono spesso secchi e insipidi. Versa in mezzo bicchiere di acqua calda. Chiudere il coperchio del paiolo, fate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti.
Mentre i cuori si stanno preparando, lava i funghi, asciugali e tagliali nei piatti.
Aggiungili ai cuori in mezz'ora.
In una ciotola, mescola panna acida, maionese, senape, ketchup, zucchero, pepe, sale e le tue erbe preferite. Versa questa miscela di cuori con i funghi. Mescolare. Il liquido deve coprire completamente il contenuto del calderone. Se non è abbastanza, non ti preoccupare: i funghi si scaldano, rilasceranno un po 'più di liquido, si sistemeranno e la salsa sarà abbastanza.
Cuocere i cuori con i funghi per altri 20-30 minuti. Cospargere di verdure.

Cuori di pollo con cipolle e panna acida in una pentola

ingredienti:

cuori di pollo - 0,5 kg;
cipolle di medie dimensioni - 3 pezzi;
panna acida - 200 g;
sale;
pepe nero macinato - pizzico;
aglio - 2 chiodi di garofano;
ghee - 2 cucchiai. l.

Metodo di preparazione

Preparare i cuori: lavare, tagliare a metà, elaborare e risciacquare di nuovo.
Tagliare le cipolle a cubetti.
Sciogliere il burro in una padella e cuocere leggermente i cuori. Trasferisci i piatti, portandoli a metà del volume.
Nel rimanente olio, salva in un fiocco giallo chiaro, coprili con i cuori. Versare un po 'di brodo o acqua calda: il liquido dovrebbe coprire solo la carne.
Mescolare la panna acida con sale, pepe e aglio passati attraverso la pressa di aglio. Diffondersi sopra l'arco
Chiudi le pentole con i coperchi e mettili nel forno, preriscaldato a 200 gradi, per un'ora. Cospargere i cuori tritati in panna acida con verdure tritate.

Maestra da notare

Puoi anche cucinare con cuori di pollo qualsiasi insalata in cui vuoi mettere la carne. Per fare questo, immergere i cuori trasformati in acqua bollente, portarli di nuovo a ebollizione, rimuovere la schiuma.

Lessare i cuori a ebollizione bassa per circa un'ora. Nel mezzo della cottura, mettere le radici, aneto, pepe, alloro (opzionale), sale.

Dovrebbero essere raffreddati solo in brodo, altrimenti saranno ricoperti da una crosta non appetitosa, si scuriranno e si irrigidiranno. Prima di aggiungere l'insalata, tagliateli a rondelle o fette sottili.

Nell'insalata, si abbinano bene con cetrioli salati o sott'aceto, funghi, uova sode, cipolle, formaggio. Puoi anche aggiungere piselli all'insalata. Questa insalata è meglio riempire con la maionese.

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