Il cibo francese è popolare in molti paesi. Se i nostri compatrioti chiedono che tipo di cibo francese conoscono, quasi sicuramente chiameranno julienne. Questo snack è come nessun altro. Rappresenta pezzi di carne, funghi, verdure, cotto in una salsa densa e quasi sempre sotto una crosta di formaggio. Piatto servito in cocottes, in cui è preparato. Tuttavia, i nostri compatrioti hanno inventato un modo alternativo per preparare e servire il loro cibo francese preferito - in cestini commestibili fatti di sabbia, sfoglia o altra pasta. Soprattutto venerato nel nostro paese juliens con funghi e pollo in tartellette. Questo snack è adatto per una cena in famiglia, per una festa amichevole e per un buffet festivo. Trova una persona indifferente a lei, quasi impossibile.
Funzioni di cottura
Nonostante il gusto squisito che ha conquistato lo stomaco di molti golosi, i juliens con funghi e pollo sono cucinati semplicemente e velocemente. Il processo di cottura nelle tortine è un po 'diverso dal tradizionale, ma anche un cuoco inesperto può fare un tale piatto. Hai solo bisogno di sapere qualche istante, ignorando che non sarai in grado di cucinare i juliens nelle tortine.
- Per evitare che le tartellette siano ammollate durante la cottura, devono prima essere preparate e, quindi, ridurre al minimo il tempo di cottura. Se mettete i cibi crudi in cestini, non solo impregneranno l'impasto, ma saranno cotti a lungo, a causa dei quali i cesti possono bruciare.
- C'è un segreto la cui conoscenza aiuterà a prevenire la disintegrazione dei tortini durante la cottura. Se ungete i cesti dall'interno con le proteine e li asciugate nel forno per alcuni minuti, saranno coperti con un film sottile che impedirà la penetrazione di ingredienti liquidi nell'impasto.
- Julienne può essere cucinata in tortini acquistati, ma non sono troppo difficili da produrre da soli. Quando preparano le tortine per julienne a casa, possono essere cotte non in scatole di pasta, come si fa di solito, ma nelle noci di cocco, a meno che la loro parte superiore non sia già più bassa o media. Alcune casalinghe riescono persino a realizzare delle tortine con manici, che però svolgono un ruolo esclusivamente decorativo.
- Se non vuoi che la crosta cuocia con la julienne, non è necessario escludere questo ingrediente dalla ricetta. Il formaggio grattugiato tritato può essere mescolato con la salsa, farcito con panna acida o maionese, o semplicemente aggiungere solo 5 minuti prima della fine del trattamento termico, in modo che abbia a malapena il tempo di sciogliersi.
Nonostante ci siano due ingredienti principali identici con funghi e pollo, ci sono diverse ricette per la sua preparazione, e ogni variante ha i suoi fan.
Juliet Tartlets
ingredienti:
- margarina o burro - 0, 25 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- farina di frumento - 0,4 kg;
- zucchero semolato - 20 g;
- sale - 2-4 g;
- acqua - 40 ml.
Metodo di preparazione:
- Dividi le uova in bianchi e tuorli. Le proteine per il test non sono necessarie, ma non dovresti buttarle via: saranno richieste nel passaggio successivo.
- Unire i tuorli con lo zucchero e il sale, aggiungere un paio di cucchiai d'acqua a loro. Sbatti con una frusta.
- Setacciare la farina.
- Tritare finemente il burro o la margarina con un coltello.
- Metti la margarina sulla farina, mescola con un cucchiaio o una spatola.
- Versare la massa del tuorlo, impastare la pasta. Lo puoi solo mescolare con le mani all'ultimo stadio: la pasta frolla non gradisce il calore del corpo umano. In primo luogo, gli ingredienti sono mescolati con una spatola o un miscelatore con un ugello speciale.
- Arrotolare l'impasto in una palla, avvolgere con pellicola trasparente e per almeno mezz'ora, o meglio, anche metterlo in frigorifero per un'ora.
- Ungere gli stampi. È possibile utilizzare stampi di cottura standard per pasta. Puoi fare l'originale e prendere una forma quadrata, rettangolare, cilindrica. Lubrificare necessita solo di metallo. Le forme in ceramica o vetro, così come il silicone non ne hanno bisogno.
- Rimuovere l'impasto dal frigorifero, arrotolarlo in uno strato spesso 3-4 mm.
- Tagliare l'impasto in quadrati, la cui area coprirà il fondo e le pareti degli stampi preparati.
- Stendere l'impasto negli stampi, premerlo sui bordi. Tagliare la pasta in eccesso.
- Riscaldare il forno a 200-220 gradi (a una temperatura inferiore, la pasta frolla non è cotta).
- Forare il fondo dell'impasto, che è negli stampi, in diversi punti con una forchetta.
- Metti l'impasto nel forno e cuocialo per 10 minuti.
- Sbatti gli albumi con una frusta, spalma le tortine al loro interno. Ritorna al forno per 3-5 minuti.
- Lascia raffreddare leggermente le tartellette, rimuovile con attenzione dagli stampi.
Le tortine di riempimento con ripieno di julienne possono essere avviate senza attendere che si raffreddino completamente.
julienne di pollo con funghi in salsa di panna in tartellette
ingredienti:
- carne di pollo bollita - 0, 2 kg;
- champignon freschi - 0, 3 kg;
- crema con un contenuto di grasso del 20% - 0, 2 l;
- cipolle - 100 g;
- farina - 20 g;
- burro - 40 g;
- sale, pepe - a piacere;
- formaggio a pasta dura - 100 g;
- tortine con un diametro di 5-6 cm - 15 pz.
Metodo di preparazione:
- Fai bollire il pollo. Puoi usare il seno e il prosciutto. Dalla coscia di pollo il piatto è più grasso, dal seno - più tenero, ma non molta differenza.
- Raffreddare il pollo finito, rimuovere la pelle da esso. Separare la carne di pollo dalle ossa. Tritare finemente o spezzettarlo in piccoli pezzi. La ricetta indica il peso della carne già bollita e pulita.
- Lavate i funghi, asciugateli con un tovagliolo, tagliateli a strisce o cubetti. Non è necessario troppo poco superficiale, poiché nel processo di frittura i pezzi di funghi diminuiranno.
- Sbucciare la cipolla tagliata a cubetti.
- Sciogli il burro, metti cipolla e funghi. Friggerli fino a quando l'umidità in eccesso evapora dalla padella.
- Aggiungere il pollo, salare e pepare il piatto, mescolare.
- Cospargilo di farina, mescola.
- Versare la crema e cuocere, mescolando fino a quando la massa nella padella non si addensa.
- Distribuire la julienne calda sulle tartellette, cospargerla con il formaggio, pre-macinare su una grattugia con piccoli fori. Dal contatto con la julienne calda si dovrebbe sciogliere almeno un po '. Ciò rende possibile fare a meno della torrefazione dei prodotti, ma comunque, per ottenere un piatto di tortino più attraente e saporito, si consiglia di cuocere almeno 5 minuti in un forno riscaldato a 180-200 gradi.
È possibile riscaldare le tortine con la julienne per far sciogliere e rosolare il formaggio, in un forno a microonde. I canestri con julienne vanno messi nel microonde per 2-3 minuti.
julienne di pollo con funghi in salsa di panna in tartellette
ingredienti:
- filetto di petto di pollo (crudo) - 0, 35 kg;
- champignon freschi - 0, 2 kg;
- formaggio a pasta dura - 100 g;
- olio vegetale - 50 ml;
- sale, pepe - a piacere;
- panna acida - 0, 25 l;
- latte - 0, 25 l;
- burro - 40 g;
- farina - 20 g;
- tortine - 20 pz.
Metodo di preparazione:
- Lessare il petto di pollo in acqua salata finché è tenero, rimuovere la pelle e le ossa. Ogni pezzo di filetto tagliato in 3 parti. Smontare il pollo in fibre.
- Funghi, lavati e asciugati, tagliati in piastre, friggere in olio vegetale finché sono teneri.
- Salare e pepare leggermente i funghi, aggiungere il pollo, mescolare, soffriggere per 2-3 minuti.
- Stendere la miscela di funghi e filetto di pollo su tortine, cercando di distribuirlo ugualmente.
- In una casseruola, sciogliere il burro.
- Montalo con una frusta, aggiungi la farina.
- Continuando a battere il contenuto della padella con una frusta, entra nel latte. È importante assicurarsi che la salsa risulti senza grumi, altrimenti dovrà essere filtrata attraverso un setaccio e solo successivamente procedere alla fase successiva di preparazione.
- Cuocere la salsa fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco e mescolare con panna acida, ottenendo una salsa omogenea. Puoi pepare e salare.
- Versare i funghi e il pollo nelle tortine sopra la salsa.
- Cospargere di grattugiato su un formaggio grattugiato.
- Metti i cesti nel forno a 180 gradi e cuocili per 10-15 minuti, finché il ripieno non sarà ricoperto da una deliziosa crosta di formaggio fuso.
Si consiglia di servire tortine con julienne calde, ma dopo il raffreddamento, mantengono un sapore gradevole.
Julienne in tartlets in fretta
ingredienti:
- champignon in scatola - 100-150 g;
- petto di pollo bollito o affumicato (filetto senza pelle e ossa) - 150 g;
- formaggio fuso - 150 g;
- panna acida o maionese - 50 ml;
- tortine - 10 pz.
Metodo di preparazione:
- Tagliare la carne di pollo a pezzetti.
- Scola il liquido dal vaso con i funghi in scatola, taglia i funghi a cubetti, mescola con il pollo.
- Tagliare il formaggio grattugiato con grandi fori. Rendi più facile se lo prepari per 20 minuti nel congelatore.
- Metti il formaggio al pollo e ai champignon, aggiungi la panna acida o la maionese, mescola.
- Riempi con la massa preparata di tortine. Mettili su un piatto microonde.
- Accendi il microonde alla minima potenza per 5 minuti.
- Lascia raffreddare leggermente le tartellette, togli il piatto dal microonde e servi l'antipasto direttamente sul tavolo.
Secondo questa ricetta, le tortine di juliens possono essere cotte in letteralmente 20 minuti. Aiuterà in caso di arrivo inaspettato degli ospiti.
Julienne in tartlets è un piatto delizioso e soddisfacente che piace a tutti. Può essere fatto sul tavolo festivo e quotidiano, poiché la preparazione del cibo non è difficile. Champignons in qualsiasi delle ricette possono essere sostituiti con funghi porcini, il gusto e il sapore della merenda trarranno beneficio.
