Il borsch è popolare tra molti popoli slavi. Può essere cucinato con e senza carne, acqua o brodo, con l'aggiunta di funghi, fagioli e altri ingredienti. Il più popolare borscht sul brodo di manzo. Risulta essere nutriente, ma senza grasso in eccesso, ha il sapore e il colore caratteristici della versione classica di questo piatto. Il giorno successivo, una zuppa di barbabietola e cavolo saporita e sana diventa solo più gustosa e può essere cotta per diversi giorni contemporaneamente. Avendolo preparato, la padrona di casa per diversi giorni sarà sollevata dalle preoccupazioni, piuttosto che nutrire la famiglia.
Funzioni di cottura
Circa l'abilità della padrona di casa è spesso giudicato da ciò che risulta borscht. Può essere considerato un successo se ha un bel colore rosso, ci sono molte verdure (come si dice, "vale un cucchiaio"), e il suo sapore è ricco e armonioso. La capacità di cucinare deliziosi borsch viene con l'esperienza, ma la padrona alle prime armi può cucinare più di un piatto decente se usa le raccomandazioni degli chef esperti.
- Il compito più difficile potrebbe essere quello di dare al piatto un ricco colore rosso. Risolvi aiuta l'unione di pomodoro e barbabietola. È importante non mettere le barbabietole nella zuppa troppo presto, in modo che il colore non esca. Giaceva nella zuppa non più di 10 minuti prima di togliere la padella dal fuoco. Durante questo periodo, non è realistico portare la verdura cruda alla prontezza, ma nessuno si preoccupa di stufare, friggere o cuocere le barbabietole in anticipo.
- L'uso di cibi ad alto contenuto di acido aiuta a preservare il colore brillante delle barbabietole. Prima di metterlo nella zuppa, viene trattato con aceto o succo di limone.
- La qualità del brodo in cui si prepara la zuppa è molto importante. L'opzione più semplice è quella di diluire il concentrato in acqua. Il brodo diventa trasparente e fragrante. Tuttavia, il brodo casalingo è molto più utile e i veri buongustai lo preferiscono. Cucinalo dalla carne con l'osso. Il tempo di cottura è di 1, 5-2 ore, a seconda delle dimensioni del pezzo. Assicurarsi di rimuovere la schiuma, parlando sulla superficie del brodo quando bolle, cuocere a fuoco basso, non chiudendo completamente il coperchio. Se si lascia bollire vigorosamente il brodo una volta cotto, risulterà fangoso, la zuppa non sarà appetitosa.
- Se aggiungi carote, cipolle, prezzemolo o radici di sedano al brodo quando cucini il brodo, sarà più saporito e fragrante.
- Poco prima di essere pronti, puoi aggiungere erbe fresche e aglio al borscht. Dopo l'introduzione dell'ultimo ingrediente, la zuppa deve essere bollita per diversi minuti in modo che non si rovini troppo rapidamente.
Al momento di servire, il borsch è pieno di panna acida. Un'alternativa può essere la maionese, una miscela di aglio schiacciato e verdure tritate. Separatamente al borscht offerto ciambelle con aglio o pane tostato di segale.
Ricetta classica borscht per brodo di carne
ingredienti:
- manzo con l'osso - 0,5 kg;
- acqua - 3, 5 l;
- cavolo bianco - 0,4 kg;
- barbabietole - 0, 4 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- cipolle - 100 g;
- pomodori - 0, 3 kg;
- concentrato di pomodoro - 40 ml;
- aceto da tavola (9 percento) - 20 ml;
- zucchero - 5 g;
- patate - 0, 4 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- olio vegetale - come richiesto;
- sale, prezzemolo, alloro, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, coprire con acqua. Portare a ebollizione, cuocere per 10 minuti, rimuovendo la schiuma dalla superficie. Aggiungere pepe e foglie di alloro, ridurre l'intensità della fiamma. Cuocere a fuoco basso fino a quando la carne inizia a cadere facilmente dietro l'osso. Mentre il brodo bolle, puoi preparare tutti gli altri ingredienti.
- Risciacquare il cavolo, rimuovendo le foglie superiori. Tagliare a pezzetti.
- Sbucciare le carote. Macinare su una grattugia grossa.
- Lavare, sbucciare le barbabietole. Strofinare grossolanamente in un piatto separato.
- I pomodori bollono, sbucciano. Tagliare la polpa di pomodoro a cubetti grandi.
- Rimuovere i gusci dal bulbo. Tagliare la verdura a pezzetti.
- Passa l'aglio attraverso la stampa.
- Tritare finemente il prezzemolo e mescolare con l'aglio.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e mezzo centimetro.
- Riscalda l'olio in una padella profonda, mettici dentro le cipolle e le carote. Friggerli fino a doratura. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Friggere fino a quando il concentrato di pomodoro diventa arancione, togliere dal fuoco.
- Riscaldare una nuova partita di burro in una padella separata, inserire la barbabietola in essa. Friggere per 5 minuti.
- Aggiungi aceto e zucchero, mescola.
- Dopo un paio di minuti, aggiungi i pomodori e fai sobbollire le verdure fino a quando le barbabietole sono morbide.
- Quando la carne è pronta, toglila dalla padella, scolate il brodo di carne.
- Manzo, dopo raffreddamento, separato dall'osso, tagliato a pezzetti, tornare al brodo.
- Portare a ebollizione il brodo, immergere le patate e il cavolo, cuocere per 20 minuti.
- Aggiungi le carote con le cipolle, dopo 5 minuti, inserisci le barbabietole.
- Cuocere la zuppa per 5 minuti dopo l'ebollizione successiva, aggiungere un po 'di prezzemolo e aglio, far cuocere altri 2-3 minuti.
Prima di versare la zuppa nei piatti, lasciar riposare per 20-30 minuti. Stendere la zuppa, assicurarsi che tutta la carne sia all'incirca ugualmente.
Zuppa aromatica con sedano in brodo di carne
ingredienti:
- manzo con l'osso - 0,5 kg;
- acqua - 3, 5 l;
- radice di sedano - 100 g;
- gambi di sedano - 0, 2 kg;
- barbabietole - 0, 3 kg;
- cavolo bianco - 0,5 kg;
- patate - 0,5 kg;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- cipolle - 0, 2 kg;
- carote - 0, 3 kg;
- pomodori - 0,5 kg;
- alloro - 2 pezzi;
- piselli pimento - 5 pezzi;
- piselli al pepe nero - 5 pezzi;
- cumino, sale - a piacere;
- panna acida - 0, 2 l.
Metodo di preparazione:
- Riempire la carne lavata con acqua e portare a ebollizione. Cuocere per 10 minuti, rimuovendo la schiuma.
- Togliere la carne dalla padella, scolare il brodo.
- Riempi la carne di manzo con acqua pulita, porta a ebollizione.
- Aggiungi le spezie, una cipolla intera e una carota intera, la radice di sedano sbucciata e sminuzzata.
- Far bollire 1, 5-2 ore a fuoco basso, coprendo leggermente la padella con un coperchio.
- Colare il brodo. Butta via verdure e spezie usate. Manzo tagliato a porzioni.
- Avvolgere le barbabietole in un foglio, metterle per 30-40 minuti in un forno preriscaldato a 200 gradi. Dopo il raffreddamento, sbucciare, tritare su una grattugia.
- Lavare e pulire le verdure rimanenti.
- Tritare finemente la cipolla, strofinare la carota, tagliare delicatamente il cavolo, tagliare le patate a cubetti di media grandezza.
- Tritare finemente gli steli di sedano.
- Tritare l'aglio.
- Portare a ebollizione il brodo, mettere dentro cavoli, patate e sedano.
- 5 minuti dopo che la zuppa bolle nuovamente, aggiungere le carote e le cipolle.
- Far bollire i pomodori, sbucciarli, tagliarli a cubetti. Aggiungere alla zuppa 10 minuti dopo le carote e le cipolle.
- Dopo 10 minuti aggiungi barbabietole, aglio, sale il borsch. Cuocere 7-8 minuti, togliere dal fuoco.
Metti un pezzo di carne in ogni piatto, copri con una zuppa cotta. Servire il borsch con panna acida. La panna acida può essere aggiunta immediatamente nella padella. In questo caso, la zuppa dopo la sua introduzione dovrebbe essere portata a ebollizione e far bollire per 2-3 minuti. La ricetta presentata consente di cucinare un piatto dietetico, in quanto non prevede la tostatura delle verdure. Il sedano conferisce un aroma unico e note di gusto aggiuntive.
Borscht su brodo di carne con fagioli in scatola
ingredienti:
- brodo di carne - 1, 5 l;
- patate - 150 g;
- cavolo - 0, 2 kg;
- barbabietole - 150 g;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- fagioli in scatola - 100-150 g;
- peperone dolce - 100 g;
- olio vegetale - se necessario;
- concentrato di pomodoro - 20 ml;
- zucchero - un pizzico;
- aceto di mele (6%) - 5 ml;
- sale, condimenti - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Prepara il brodo di carne. Può essere cucinato da carne o fatto da concentrato.
- Lavare, sbucciare le verdure.
- Tritare il cavolo, tagliare le patate a cubetti, barbabietole e carote - a pezzetti. Pepe tagliato in quarti di anelli o cannucce. Cipolle tagliate a pezzetti
- Friggere la cipolla, la carota e la barbabietola nel burro.
- Dopo 10 minuti, versare l'aceto, aggiungere lo zucchero, il concentrato di pomodoro, il pepe. Mescolare. Dopo 5 minuti, versare il mestolo e cuocere a fuoco lento le verdure fino a renderle morbide.
- Fai bollire il resto del brodo in una casseruola, mettici dentro cavoli e patate, fai cuocere per 20 minuti.
- Aggiungere le verdure e i fagioli rimanenti, continuare la cottura per 10 minuti.
- Togliere dal fuoco.
Invece dei fagioli in scatola, puoi usarne di regolari, ma dovrai bollirli separatamente.
Borscht su brodo di manzo è una delle varietà più popolari di primi piatti. Può essere cucinato con o senza carne. Se cucini la zuppa senza carne, aggiungi dei fagioli per la sazietà.
