Le torte sono tra i prodotti da forno più popolari. Possono cuocere e friggere, fare con diversi ripieni. Il gusto delle torte non dipende solo dal ripieno. Un ruolo altrettanto importante è giocato dalla loro base di farina. Di solito, l'impasto per loro viene messo sul lievito. La sua preparazione è considerata difficile e lunga, ma il risultato giustifica lo sforzo: la cottura risulta rigogliosa e gustosa. L'impasto di lievito per polpettine può essere impastato in acqua, latte, kefir, con l'aggiunta di uova, panna acida, maionese. La scelta della ricetta dipende dalle preferenze dello specialista culinario e dei prodotti a sua disposizione.
Funzioni di cottura
La tecnologia di produrre impasti di lievito per torte ha molte sottigliezze, senza la conoscenza di cui è impossibile ottenere il risultato atteso. Considerando quando mescolare l'impasto tutte le sfumature, anche la padrona di casa che non ha esperienza culinaria affronterà il compito.
- La farina di bassa qualità conferisce una tinta grigia e un retrogusto sgradevole. Da esso le torte non risultano rigogliose, anche se fatte con pasta di lievito. Sulla farina per pasta frolla è meglio non risparmiare, ma acquistare un prodotto di altissima qualità.
- La farina deve essere setacciata prima dell'uso. Questo viene fatto non solo per liberare il prodotto di piccoli rifiuti e larve di insetti. Lo scopo principale di questa manipolazione è di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo aver setacciato, diventa leggero e libero. Questa farina è più facile da miscelare con altri prodotti, prevenendo la formazione di grumi. L'impasto ottenuto dalla farina setacciata aumenta meglio, cuocendo da esso risulta delicato e arioso.
- La pasta di patty di lievito può essere ricca e ordinaria. Dalla sfoglia di cottura la cottura risulta più gustosa, ma per preparare tale impasto occorre un metodo a spugna. L'impasto, in cui un po 'di cottura (burro, margarina, uova), si può fare dritto.
- Se si può scartare la birra, il processo di fermentazione è quasi sempre fatto. Per questo, il lievito viene sciolto in un liquido tiepido con zucchero. La temperatura ottimale per l'attivazione del lievito è di 35 gradi. Se il liquido risulta essere più caldo di 40 gradi, il lievito può essere bollito. In un ambiente freddo, si rifiutano semplicemente di lavorare.
- Volendo accelerare il processo il più possibile, usano lievito secco ad azione rapida. Quando li si utilizza, anche la loro attivazione è considerata opzionale. Tuttavia, il liquido per fare la pasta di loro ha ancora bisogno di caldo.
- L'impasto non si alza se la stanza è fresca o le correnti d'aria camminano lungo di essa. È anche impossibile riorganizzare il contenitore con l'impasto da un luogo all'altro. I panettieri esperti affermano che l'impasto lievitato può persino reagire all'umore dello chef.
- L'impasto lievitato per torte, impastato su colture viventi, viene solitamente usato dopo il suo secondo sollevamento. Mentre si adatta, viene schiacciato 1-2 volte per rilasciare bolle di gas che si accumulano all'interno. L'impasto consegnato su lievito secco può essere utilizzato dopo il primo sollevamento.
Puoi friggere i tortini fatti con lievito subito, ma iniziano a cuocere solo dopo 15-20 minuti. Questo tempo è necessario per la verifica dei prodotti. Prima di mandare le torte al forno, sono macchiate di tuorlo, solo allora usciranno rosee.
Classico impasto lievitato per torte su latte
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 6 kg;
- latte - 0, 2 l;
- lievito pressato - 25 g;
- zucchero - 40 g per torte non zuccherate, 80 g - per dolci;
- uova di gallina - 3 pezzi;
- sale - 3 g;
- burro - 100 g.
Metodo di preparazione:
- Riscalda il latte a circa 35 gradi, sbriciola il lievito, aggiungi un cucchiaio di zucchero. Mescolare per sciogliere lo zucchero e il lievito. Attendere 10-15 minuti fino a quando sulla superficie del latte appare un cappuccio schiumoso.
- Aggiungere sale, zucchero rimanente al dispositivo di avviamento.
- Setacciare la farina. Manciata di farina per la pasta madre e mescolando, ottenere una massa, in densità simile a panna acida del villaggio.
- Coprire il contenitore con il film, lasciarlo in un luogo caldo.
- Quando l'impasto sale, passare alla fase successiva della preparazione dell'impasto.
- Tagliare il burro a pezzi e scioglierlo a fuoco basso, non farlo bollire. Alcune casalinghe sciolgono il burro a bagnomaria o nel microonde.
- Lasciare raffreddare l'olio appena sopra la temperatura ambiente. Versalo nella birra.
- Rompere le uova in una ciotola, agitare con una frusta o una forchetta, inviare ad altri prodotti.
- Mescolare bene l'impasto.
- Aggiungere la farina rimanente, mescolare i prodotti.
- Metti l'impasto su una superficie di lavoro infarinata del tavolo, impasta il morbido, ma mantenendo la forma e non attaccare alle mani dell'impasto.
- Metti l'impasto nella padella. Attendere 1, 5-2 ore, finché non aumenta 2-2, 5 volte. Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe essere impastato 1-2 volte.
Le torte fatte con la ricetta preparata secondo questa ricetta sono rigogliose e saporite. Puoi sceglierne uno per loro.
Pasta lievitata veloce per polpette sull'acqua
ingredienti:
- farina di frumento - 0,4 kg;
- acqua - 0, 2 l;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- lievito secco ad alta velocità - 5 g;
- zucchero - 20-30 g;
- sale - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Far bollire l'acqua, lasciarla raffreddare a circa 35 gradi.
- Rompi un uovo in una ciotola, versa l'acqua preparata, aggiungi sale.
- Sbatti i prodotti con una frusta, trasformandoli in un liquido omogeneo.
- Mescolare la farina setacciata con zucchero e lievito secco.
- Unire la miscela liquida con l'asciutto, impastare l'impasto.
- Metti l'impasto nella padella, coprilo con un panno e aspetta che l'impasto raddoppia di volume. Accadrà non più tardi di mezz'ora.
Rompere la pasta e procedere alla formazione di torte. L'impasto di lievito ad alta velocità non solo aumenta a tempo di record, ma si deteriora rapidamente. Cucinare torte su di esso dovrebbe essere immediatamente dopo che si adatta.
Impasto lievitato per torte senza uova
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 6 kg;
- lievito pressato - 20 g;
- latte o acqua - 0, 3 l;
- zucchero - 40 g;
- olio vegetale raffinato - 60 ml;
- sale - un grande shchip.
Metodo di preparazione:
- Scaldare l'acqua o il latte a 35 gradi, versare in una ciotola.
- Impastare il lievito con le dita, metterle in un liquido caldo, mescolare, facendole dissolvere.
- Aggiungere lo zucchero alla miscela, mescolare bene.
- Attendi che il lievito funzioni. Questo sarà indicato dalla schiuma sulla superficie.
- Versare l'olio nel dispositivo d'avviamento, aggiungere sale, mescolare bene.
- Setacciare la farina. In alcune parti, inserirlo nella base liquida, mescolando ogni volta per evitare la formazione di grumi.
- Quando l'impasto è abbastanza ripido, mettilo su un piano di lavoro infarinato, completa la procedura di impasto con le mani.
- Metti l'impasto nella padella, coprendolo con un panno umido.
- Metti l'impasto in un luogo caldo. Quando sale, dopo averlo raddoppiato, schiacciarlo e lasciarlo fino a controrilanciare.
L'impasto cucinato senza uova sull'acqua è adatto alla cottura di pasticcini magri e vegetariani.
Impasto di lievito per polpette di kefir
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 7 kg;
- lievito pressato - 25 g;
- sale - 3 g;
- zucchero - 20 g;
- kefir (almeno 2, 5% di grasso) - 0, 25 l;
- olio vegetale raffinato - 60 ml.
Metodo di preparazione:
- Kefir è leggermente riscaldato a bagnomaria. Sarà sufficiente portarlo a 28-30 gradi. Il prodotto di latte fermentato a caldo non ne vale la pena, dal momento che può essere diviso in ricotta e siero di latte, diventando inadatto per l'impasto.
- Sbriciolare il lievito nel kefir caldo, aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare accuratamente. Aspetta che il lievito si attivi.
- Aggiungere il burro all'avviamento, mescolare.
- Setacciare la farina, aggiungerla alla base liquida e impastare la pasta. Si consiglia di versare la farina non tutto in una volta, ma in porzioni, questo eviterà la formazione di grumi.
- Mettere l'impasto in un tegame alto, coprire con un panno umido e riporre in un luogo caldo.
- Quando l'impasto sale, schiacciarlo. Aspetta altri 30-40 minuti - durante questo tempo risorgerà. Dopo di che, l'impasto può battere e iniziare a cucinare torte.
L'impasto a base di prodotti a base di latte fermentato è quasi sempre tenero e lussureggiante, i dolci fatti da esso non si induriscono più a lungo di quelli fatti con l'impasto su acqua o latte.
Impasto di lievito per torte fritte
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- lievito secco - 5 g;
- zucchero - 10 g per torte non zuccherate, 40 g - per dolci;
- latte o acqua - 0, 2 l;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- sale - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Far bollire l'acqua, lasciarla raffreddare fino a 35 gradi. Il latte non può bollire, ma solo per scaldarlo a una temperatura simile.
- Versare zucchero e lievito in un liquido caldo, mescolare.
- Attendi che il tappo in schiuma appaia sulla superficie dell'acqua o del latte.
- In un contenitore separato, rompere l'uovo, mescolare con sale, battere con una forchetta o una frusta.
- Versare la massa delle uova nel contenitore con l'antipasto, mescolarle accuratamente.
- Inserisci la farina setacciata e impasta l'impasto.
- Formare una palla di pasta, metterla in un contenitore alto ma non largo, coprire con un panno.
- Disporre i piatti con l'impasto in un luogo caldo e attendere che si alzi.
Resta da lavorare l'impasto, attaccare le torte e friggerle in olio bollente.
La pasta di lievito è considerata la più adatta per questo tipo di cottura, come le torte. È adatto a loro indipendentemente dal fatto che siano cotti nel forno o arrostiti in padella. L'impasto per dolci può essere preparato con acqua, latte, latticini, con o senza l'aggiunta di uova. Ognuna delle opzioni ha i suoi vantaggi, la scelta rimane per la padrona di casa.
