Melanzane a Kherson per l'inverno

Melanzane a Kherson per l'inverno

Gli antipasti saporiti di melanzane sono popolari con quasi tutti, per l'inverno, tali cibi possono essere preparati secondo varie ricette. Dall'epoca sovietica, molte casalinghe conservano le melanzane a Kherson per l'inverno. L'antipasto ha un sapore delizioso, un aspetto appetitoso e facilità di preparazione. Se si chiude correttamente il "blu" in Kherson, il cibo in scatola starà bene a temperatura ambiente. Questo antipasto sarà una buona aggiunta ai piatti di carne, anche se è gustoso di per sé. Anche sul tavolo delle vacanze, non sarà superfluo.

Funzioni di cottura

È possibile fare scorta di tali forniture senza molta esperienza nell'industria conserviera domestica. Ma devi avere la pazienza di friggere le verdure, sterilizzare il cibo in scatola e imparare alcune sottigliezze.

  • Le melanzane contengono solanina. Nonostante il fatto che gli allevatori facciano molti sforzi per far emergere varietà di verdure senza questa sostanza, spesso si trovano melanzane con solanina nella composizione. Se non vuoi che le verdure nel tuo antipasto mantengano un retrogusto amaro, dovresti aver cura di estrarre la solanina da loro. Il problema è semplicemente risolto con sale. Le verdure tagliate a pezzi desiderati vengono salate o immerse in una salamoia preparata con 20 g di sale e 1 litro d'acqua, aspettando 20 minuti, lavati e asciugati.
  • Tutte le ricette per melanzane a Kherson prevedono la tostatura preliminare di "blue ones". Per fare questo, devono essere asciutti, non trattati, altrimenti perderanno la loro forma, diventeranno acquosi.
  • Le melanzane assorbono fortemente l'olio e poi lo danno alla marinata. Se non si tenta di salvare questo prodotto, lo snack si rivelerà eccessivamente nutriente e ricco di calorie.
  • La merenda può essere regolata aumentando o diminuendo la quantità di pepe nella sua composizione.
  • Quando lavori con peperoncino e aglio, proteggi le mani con i guanti, altrimenti potresti bruciare.
  • Le ricette per la preparazione delle melanzane a Kherson per l'inverno suggeriscono la sterilizzazione degli snack in lattina. Pertanto, è preferibile utilizzare contenitori di piccola capacità della stessa dimensione. Di solito sono le banche con una capacità di 0, 5-0, 75 litri.
  • Il cibo in scatola sarà ben conservato solo se sigillato ermeticamente. Questo può essere fatto solo con coperture in metallo, la plastica non funzionerà. I coperchi devono essere bolliti prima dell'uso.
  • Gli snack non si rovinano più a lungo se le banche non vengono solo lavate, ma anche sterilizzate, ma molte casalinghe si limitano a lavare i contenitori con la soda, tenendo conto che la sterilizzazione delle lattine con uno spuntino sta arrivando.

La melanzana a Kherson, chiusa secondo qualsiasi ricetta, ne vale la pena a temperatura ambiente.

La classica ricetta per le melanzane a Kherson

Composizione (per 3, 5-4 l):

  • melanzane - 3 kg;
  • aglio - 0, 3 kg;
  • Pepe bulgaro (preferibilmente rosso) - 1 kg;
  • peperoncino (preferibilmente rosso) - 1-3 pezzi;
  • olio vegetale - 0, 2 l;
  • aceto di mele (6%) - 0, 2 l;
  • zucchero - 0, 2 kg;
  • sale - 30 g.

Metodo di preparazione:

  • Lavare le melanzane. Tamponare con un tovagliolo. Tagliare le punte.
  • Tagliare il frutto a metà longitudinalmente. Se le verdure non sono troppo piccole, tagliare le metà risultanti.
  • Cospargere le fette con il sale, aggiungere le "blue" nella padella, lasciare per 20 minuti.
  • Risciacquare bene le verdure con acqua corrente, lasciare in un colino per drenare l'acqua. Aspetta che la melanzana si asciughi.
  • peperoni, dolce e caldo, lavare, pulire i semi. Passare la polpa attraverso un tritacarne o trasformarla in purea con un frullatore.
  • Inoltre, in un tritacarne o in un frullatore, tritare gli spicchi d'aglio.
  • Unire purea di aglio e pepe, aggiungere sale e zucchero, mescolare bene.
  • Melanzane rosolate a fuoco medio, cercando di non usare troppo olio.
  • Distribuire le melanzane arrostite sopra i vasetti preparati.
  • Versare l'olio e l'aceto rimanenti nella poltiglia di aglio e mescolare.
  • Versare la salsa di melanzane ottenuta. Se rimane un po 'di salsa, non importa: versalo in una salsiera e servi per cena.
  • Scatole di copertura con tappi sterilizzati.
  • Sul fondo del tegame stendete un asciugamano, mettete un barattolo con uno spazio vuoto su di esso.
  • Versare l'acqua nella padella in modo che il suo livello raggiunga i ganci delle lattine. Portare a ebollizione a fuoco basso. Sterilizzare vasi da mezzo litro per 25 minuti, 0, 7 litri - 40 minuti, litro - circa un'ora.
  • Rimuovere con cautela i contenitori dall'acqua calda, sigillare saldamente la guarnizione.
  • Capovolgi i barattoli, copri con una coperta. Lasciare raffreddare in un bagno di vapore per una migliore conservazione.

I banchi freddi con melanzane possono essere conservati per la conservazione nella dispensa o in qualsiasi altra stanza dove si è abituati a tenere le provviste per l'inverno.

Melanzane piccanti di Kherson da verdure mature

Composizione (per 3, 5-4 l):

  • melanzane - 3 kg;
  • peperone dolce - 1 kg;
  • peperoncino piccante - 5 pezzi;
  • aglio - 0, 3 kg;
  • aceto da tavola (9 percento) - 0, 2 l;
  • sale - 30 g;
  • zucchero - 0, 25 kg;
  • olio vegetale raffinato - 0, 2-0, 25 l.

Metodo di preparazione:

  • Preparare la salsa con peperoni, aglio, sale, zucchero e aceto. Per fare questo, ruotare le verdure attraverso un tritacarne, mescolare con gli altri ingredienti.
  • Taglia le melanzane a metà, taglia ciascuna metà a semicerchi di circa 1 cm di spessore.
  • Preparare una soluzione salina alla velocità di 20 g di sale per 1 l di acqua (i componenti per esso non sono indicati nella ricetta). Metti le melanzane dentro, dopo 20 minuti, risciacquale e asciugale.
  • In un calderone o in una pentola dal fondo spesso, versa l'olio, scaldalo. Versare le melanzane nel calderone, friggerle finché sono teneri. Trasferire sulla salsa preparata, mescolare.
  • Distribuisci snack alle banche preparate. Copriteli. Sterilizzare a bagnomaria per 20-40 minuti a seconda del volume delle lattine, arrotolare.
  • Lasciare raffreddare a testa in giù, avvolto in una coperta di lana per una migliore conservazione.

L'antipasto fatto secondo questa ricetta è più piccante di quello tradizionale, grazie alla maggiore concentrazione di aceto e pepe.

Melanzane in Kherson con pasta di pomodoro e carote

Composizione (4-4, 5 l):

  • melanzane - 3 kg;
  • carote - 0, 5 kg;
  • peperoncino piccante - 2-3 pezzi;
  • peperone dolce - 1 kg;
  • aglio - 0, 3 kg;
  • olio vegetale - 0, 25 l;
  • sale - 40 g;
  • concentrato di pomodoro - 50 ml;
  • zucchero - 0, 25 kg;
  • aceto di sidro di mele (6 percento) - 0, 25 l.

Metodo di preparazione:

  • Tagliare melanzane a cerchi spessi o bastoncini, immergere in soluzione salina, asciugare. Friggere in olio bollente, arrotolare l'aglio passato attraverso la stampa.
  • Grattugiare le carote, friggerle nell'olio rimanente. Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con acqua in rapporto 1: 1, stufare le carote per 5 minuti.
  • tritare il pepe, mescolare con zucchero, sale e aceto.
  • Riempi i vasetti preparati con i prodotti, disponendoli a strati: melanzane, carote, salsa al pepe. La parte superiore dovrebbe essere la salsa.
  • Sterilizzare la billetta a bagnomaria per 20-40 minuti. Il tempo dipende dal volume delle lattine.
  • Roll lattine con lattine. Lasciali raffreddare sottosopra sotto una coperta.

Le melanzane realizzate secondo questa ricetta sono più succose di quelle tradizionali.

Melanzane a Kherson - uno snack salato che può decorare la tavola delle vacanze. Sono preparati secondo diverse ricette, che differiscono poco l'una dall'altra, ma consentono comunque di ottenere piatti con gusti diversi.

Commenti (0)
Ricerca