Solo poche persone possono essere sorprese - quasi tutti i nostri compatrioti conoscono bene il gusto di questa bevanda tradizionale. Tuttavia, può essere fatto non solo sui cereali, ma anche sulle verdure. I nostri antenati godevano di un rispetto speciale per il kvas della barbabietola, il cui uso è confermato dalla medicina moderna. Ipertensione, aterosclerosi, obesità e altri problemi sono indicazioni per bere bevande kvas sulle barbabietole. Questo prodotto economico, ma ricco di oggetti di valore, trasporta le proprietà benefiche di una bevanda rinfrescante prodotta con un colore gradevole e un gusto unico. Le amanti moderne hanno senso imparare a cucinare le barbabietole e iniziare a includerle regolarmente nella dieta di famiglia.
Funzioni di cottura
Per la preparazione del kvas di barbabietola, non è necessario avere una perfetta attività di cucina, ma per questo è necessaria la conoscenza di alcuni momenti.
- La barbabietola contiene zuccheri che forniscono una fermentazione naturale della bevanda senza l'aggiunta di altri ingredienti, ma questo processo è lento. Tieni kvas in questo momento a una temperatura di 18-20 gradi. A temperature più basse, la bevanda non può fermentare, con un rischio maggiore di sviluppare microflora patogena in esso.
- Il processo di fermentazione di una bevanda di barbabietole può essere accelerato aggiungendo una piccola quantità di sale ad esso, che contribuisce al rilascio di varie sostanze dalle barbabietole, compreso lo zucchero. Essendo un conservante naturale, il sale interferisce con la riproduzione di microrganismi dannosi, il che rende possibile la fermentazione della bevanda ad una temperatura leggermente più alta. L'aggiunta di sale al kvas finito ha anche un buon effetto sul gusto.
- L'aggiunta di zucchero, croste di pane, lievito, fermento lattico e cagliata aiuterà a intensificare il processo di fermentazione. Molti di questi prodotti sono in grado di cambiare in meglio il gusto della bevanda finita, sebbene sia di per sé popolare con molti.
- Per la preparazione del kvas si usa acqua bollita, ma raffreddata a temperatura ambiente.
- Per migliorare il gusto, è possibile aggiungere bacche, frutta secca, succo di limone, miele al kvas della barbabietola.
Nonostante il fatto che il ket di barbabietola non sia stato molto popolare per molti anni, la sua tecnologia di cottura non è andata persa. Ci sono diverse ricette per questa bevanda, che ti permette di scegliere un'opzione in base alle preferenze gastronomiche dello chef.
Ricetta semplice per il kvas della barbabietola
ingredienti:
- barbabietole - 0, 5 kg;
- acqua - 2 l.
Metodo di preparazione:
- Lavare a fondo le barbabietole, sbucciare, tagliare in barre di circa 1 cm di spessore, piegare sul fondo del barattolo da tre litri.
- Far bollire l'acqua e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Se si pre-filtro, sarà ancora meglio.
- Riempi le barbabietole con acqua. Il livello del liquido dovrebbe raggiungere approssimativamente il gancio del barattolo, ma non essere più alto, poiché durante la fermentazione si formerà della schiuma sulla superficie.
- Metti il barattolo in una stanza dove la temperatura è mantenuta a 20 gradi. Stringere il collo del vaso con una garza in modo che gli insetti non entrino nella bevanda.
- Attendi fino a quando le bolle di gas iniziano a comparire sulla superficie. Questo di solito si verifica in 3-6 giorni. Aspetta un altro giorno, se necessario, rimuovendo la schiuma dalla superficie del kvas.
- Filtrare e raffreddare la bevanda.
Questa ricetta per il kvas della barbabietola è considerata tradizionale. Questo è come i nostri antenati lo hanno preparato. Tuttavia, questa non è l'unica ricetta per la bevanda kvas della barbabietola che può pretendere di essere un classico. Spesso queste bevande erano fatte con l'aggiunta di zucchero e pane.
kvas di barbabietola con pane
ingredienti:
- barbabietole - 0, 25 kg;
- acqua - 2 l;
- pane di segale stantio - 50 g;
- zucchero - 40 g.
Metodo di preparazione:
- Tagliare le barbabietole lavate e sbucciate in cannucce, metterle in un barattolo da tre litri.
- Metti in un barattolo il pane di medie dimensioni a fette.
- Aggiungi zucchero.
- Riempire il cibo con acqua bollita, raffreddato a temperatura ambiente.
- Lega il collo del vaso con una garza. Metti la banca in una stanza calda, ma non in un luogo soleggiato.
- Ispeziona la lattina per 3-4 giorni. Se sulla superficie appare una pellicola simile a una muffa, rimuoverla immediatamente.
- Dopo il tempo indicato, filtrare il kvas e metterlo in frigorifero.
L'infuso di barbabietole preparato secondo questa ricetta può essere usato non solo come bevanda, ma anche per la preparazione di okroshka e altre zuppe fredde.
KVASS fermentato di barbabietola
ingredienti:
- barbabietole - 1 kg;
- siero di formaggio - 1 l;
- zucchero - 50 g;
- panna acida - 5 ml.
Metodo di preparazione:
- Barbabietole tritate grossolanamente, metterle in un barattolo.
- Riscaldare il siero a 35-40 gradi, mescolare con panna acida e zucchero. Versa le sue barbabietole.
- Coprire la lattina con un panno e riporla in un luogo caldo ma non molto luminoso per 10 giorni. Ogni due giorni, rimuovere la schiuma formata sulla superficie.
- Dopo un periodo di tempo specificato, filtrare kvas e refrigerare.
Il kvas di barbabietola fatto secondo questa ricetta è considerato guarigione.
La barbabietola di barbabietola è un'antica bevanda fermentata vivace legata alla cucina russa. Si distingue non solo per il suo gusto e colore unico, ma anche per le sue proprietà benefiche. Puoi prepararlo in base a diverse ricette. Il kass di barbabietola non è solo ubriaco, ma è anche usato per preparare primi piatti freddi.
