Patè di fegato di pollo - principi generali di cottura
Uno dei pasticci fatti in casa più semplici e convenienti è il paté di fegato di pollo. Lo spuntino è preparato rapidamente e facilmente, oltre a molte opzioni per la sua preparazione. La ricetta classica, che utilizza fegato, cipolle, carote, olio e condimenti, si può sempre diversificare con ingredienti aggiuntivi (come il formaggio). Inoltre, il paté di fegato di pollo può essere cucinato con una cipolla - senza carote. Lo snack è perfettamente combinato con erbe aromatiche e spezie, quindi sentitevi liberi di sperimentare aggiungendo determinati condimenti. Il principio di cottura del patè è molto semplice: stufate il fegato o fatelo bollire, quindi saltatelo attraverso un tritacarne con verdure e burro stufati o bolliti.
Patè di fegato di pollo - preparazione di prodotti e utensili
Per la preparazione del patè di fegato di pollo, avrete bisogno di una padella, una padella, una ciotola, un tagliere, un frullatore, un tritacarne e un contenitore per lo spuntino finito.
Prima della cottura, il fegato deve essere lavato, rimosso il film e tagliato a pezzi. Verdure ed erbe accuratamente lavate e tagliate. Il burro deve essere sciolto o semplicemente ammorbidito (a seconda della ricetta).
Ricette patè di fegato di pollo:
Ricetta 1: patè di fegato di pollo
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Nella classica ricetta del paté di fegatini di pollo vengono utilizzati il fegato stesso, le cipolle, le carote e i condimenti. Il gusto delicato e cremoso è dato dallo spuntino, mentre l'aroma delicato e la leggera piccante - pepe nero e alloro.
Ingredienti richiesti:
- Un chilo di fegato di pollo;
- Una cipolla;
- Una carota;
- Burro - 50 g;
- 2 foglie di alloro;
- Pepe nero macinato;
- olio vegetale;
- Sale - da gustare.
Metodo di preparazione:
Cipolla tagliata a metà anelli, carote - in cerchi. Lavare il fegato e tagliarlo a pezzi. In primo luogo, friggere le cipolle in olio vegetale fino a doratura, quindi stendere le carote e il fegato. Riempire gli ingredienti con un bicchiere d'acqua, aggiungere sale e due foglie di alloro. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio, lasciare in infusione per 30 minuti. Quindi rimuovere il coperchio e far cuocere altri 10 minuti per far evaporare il liquido. Metti il contenuto della padella in una ciotola profonda, aggiungi il burro ammorbidito. Fay tutti i componenti con un frullatore. Servire patè di fegato di pollo con segale o pane integrale.
Ricetta 2: patè di fegato di pollo con pancetta
Un'altra ricetta per il delizioso paté di fegato di pollo fatto in casa. Qui, invece del burro, si usa il lardo, che viene fritto insieme a tutti gli altri ingredienti.
Ingredienti richiesti:
- Chilogrammo di fegato di pollo;
- 200 g di grassi;
- 2 carote;
- Cipolla;
- Sale;
- Pepe nero macinato.
Metodo di preparazione:
Rimuovere la pelle dal bacon (se lo è), tagliare il grasso a cubetti. Stufare il lardo in una padella calda per due minuti (ma non friggere). Lavare il fegato e tagliarlo a pezzi. Distribuiamo il fegato al grasso, coprite la padella con un coperchio e lasciate sobbollire a fuoco basso fino a metà pronto. Cipolle con carote tagliate, stendere al fegato con lardo. Pech, sale, se necessario, aggiungere acqua. Stufare fino alla piena prontezza. Spostiamo il contenuto della padella in una ciotola profonda, lasciamo raffreddare. Quando il fegato diventa moderatamente caldo, ma non freddo, saltare tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne (una o due volte). Per garantire che il paté sia omogeneo, puoi ancora pesare la massa con un frullatore. Spostiamo il pasticcio di fegato di pollo in un contenitore, conservato in frigorifero.
Ricetta 3: patè di fegato di pollo piccante
Questo pasticcio di fegato di pollo ha preso questo nome per un motivo. Utilizza rafano secco, erbe aromatiche, una miscela di peperoni, senape e brandy. Lo snack è incredibilmente gustoso e appetitoso, ma la cosa più importante è che è facile da preparare.
Ingredienti richiesti:
- Chilogrammo di fegato di pollo;
- 300 g di burro;
- Tre uova;
- 70-80 ml di cognac;
- Due cucchiai di senape;
- rafano secco;
- Una miscela di peperoni;
- Sale - da gustare;
- Erbe aromatiche (maggiorana e basilico) - 50 g di erbe fresche o 8 g di secchi.
Metodo di preparazione:
Cuocere le uova sode, lasciar raffreddare. Lavare il fegato, tagliarlo a pezzi, distribuirlo in una padella antiaderente. Friggere il fegato con sale, rafano secco e una miscela di peperoni. Non appena il fegato è arrossito, coprire la padella con il coperchio e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Il liquido dovrebbe evaporare, ma è anche impossibile sovrastare il fegato. Il fegato pronto lascia raffreddare. Strofina il fegato con un tritacarne insieme a uova, brandy e 100 g di burro. Se necessario, scorrere di nuovo. In una ciotola separata, mescolare il burro morbido rimanente, la senape e le verdure tritate. Prendiamo un sacchetto di plastica, lo tagliamo lungo la cucitura e lo appoggiamo sul tavolo. Metti il foglio in cima. Piega la massa epatica sul foglio sotto forma di un rettangolo (spessore 2 cm). Nel mezzo della massa epatica diffondiamo la miscela di senape e olio (anche sotto forma di un piccolo rettangolo). Avvolgere il rotolo, rimuovendo con attenzione la pellicola. Togliere il rullo per 3 ore in frigo.
Ricetta 4: patè di fegato di pollo con formaggio
Molto semplice, ma al tempo stesso incredibilmente deliziosa ricetta per paté di fegato di pollo con formaggio. Il formaggio e il burro conferiscono alla merenda un delicato sapore cremoso, mentre pepe e cipolla rendono piccante e gustoso. Ingredienti richiesti:
- Un chilo di fegato di pollo;
- 3 piccole teste di cipolla;
- 150 g di formaggio e burro;
- Sale;
- Pepe nero macinato.
Metodo di preparazione:
Le cipolle tagliano grandi semianelli, un pezzo di fegato. Far bollire il fegato in acqua salata con le cipolle fino a completa cottura. Recliniamo il fegato e le cipolle in uno scolapasta, facciamo scolare l'acqua. Salta il fegato e le cipolle attraverso un tritacarne. Strofinare il formaggio su una grattugia, sciogliere il burro. Mettere il formaggio e il burro leggermente raffreddato nella massa del fegato. Pepe e sale pate a piacere, mescolare accuratamente. Servito con pane di segale
Patè di fegato di pollo - segreti e suggerimenti dei migliori chef
- Se la pasta è uscita un po 'asciutta, puoi aggiungere un po' di panna o latte;
- Pate impara più piccante e fragrante, se aggiungi un po 'di brandy;
- Di solito gli ingredienti scorrono una o due volte attraverso un tritacarne, ma per una consistenza più omogenea, il patè deve essere cotto anche da un frullatore.
