Maionese - è la salsa più deliziosa e popolare al mondo, così come la scorza originale e il condimento delizioso di quasi tutti i piatti.
Ma il prodotto chiamato maionese, che viene venduto nei nostri negozi e supermercati, non ha nulla a che fare con la famosa salsa.
Basta guardare l'elenco dei componenti che costituiscono la maionese del negozio: non ci sono praticamente ingredienti naturali, ma solo riempitivi e conservanti aromatizzanti.
Mentre una vera salsa alla maionese dovrebbe includere solo ingredienti naturali:
- L'olio vegetale, uova, senape, sale, zucchero, succo di limone sono la vera base di questo prodotto.
Pertanto, cucinare la maionese fatta in casa è la versione migliore e di alta qualità di questo prodotto, per molti aspetti superiore alla salsa del negozio finito.
Come preparare la maionese a casa - metodi e principi generali della sua preparazione
Un prodotto con un contenuto di grassi inferiore al 50% e una composizione con conservanti e vari additivi chimici non può essere chiamato maionese, ma solo salsa alla maionese.
Pertanto, è meglio cucinare la maionese a casa - non sarà così difficile, ma anche, è molto più buono e più sano.
Per la corretta produzione di maionese a casa, qualsiasi cuoco o casalinga deve basarsi sui principi generali della cucina:
• Per preparare la maionese a casa e portarla alla consistenza desiderata, è necessario utilizzare un frullatore o un mixer in cucina, sebbene sia meglio agire alla vecchia maniera e utilizzare una frusta per battere a mano. • Le uova che devono essere frustate prima, è meglio raccogliere la casa, con tuorli luminosi. Dal momento che è il colore dei tuorli dona un aspetto appetitoso alla maionese. Ma se le uova sono ancora acquistati con i tuorli colori vivaci, è meglio aggiungere gli ingredienti la curcuma che il suo colore giallo brillante aggiungerà futuro maionese aspetto unico.
• Accanto alle uova è necessario aggiungere: sale, zucchero, pepe, senape, succo di limone o aceto.
• Olio di maionese dovrebbe essere usato raffinato girasole, e ancora meglio l'olio d'oliva, versandolo in un contenitore con componenti per la futura salsa in una porzione di corrente sottile.
• Più olio viene usato in cucina, più sarà densa la maionese fatta in casa.
• Quando si raggiunge la consistenza desiderata della salsa, è necessario assaggiare la maionese e se manca qualcosa, aggiungere, portando così il prodotto alla perfezione.
Ricette e come fare la maionese a casa da soli secondo tutte le regole
Ricetta 1. Come preparare la maionese a casa (versione classica)
Ingredienti:
• Olio (origine vegetale) - 200 ml.
• Uova - 2 pz.
• Succo di limone - 30 ml.
• Senape - 15 ml.
• Zucchero (fruttosio) - 15 ml.
Preparazione:
I tuorli di due uova (preferibilmente presi da polli domestici), sale e zucchero devono essere mescolati tra loro. Questa azione può essere eseguita usando un semplice frullatore (frullatore, mixer). Il battito si verifica prima del completo scioglimento di zucchero e sale.
Importante! La miscelazione deve essere eseguita con un movimento circolare (in senso orario).
Quindi, senza fermarsi e continuando a battere i componenti, è necessario aggiungere olio in piccole porzioni. Dopo aver ottenuto una massa omogenea, la maionese deve essere acidificata e aggiungere succo di limone. E poi aggiungere la senape e ancora tutti gli ingredienti sono ben mescolati e montati.
Affinché la maionese risulti densa e satura, è possibile aggiungere più olio, poiché la consistenza della futura maionese dipende dalla sua quantità.
Ricetta 2. Come preparare la maionese a casa (versione tradizionale)
Ingredienti:
• Olio (girasole) - 1 cucchiaio.
• Uova - 2 pz.
• Aceto - 60 ml (3%).
• Sale, pepe - sul ventilatore.
• Zucchero - 30 gr.
• senape
• Acqua (se necessario).
Preparazione:
All'inizio del processo di cottura, la maionese dovrebbe essere separata dai tuorli delle proteine. Quindi aggiungere senape cruda, pepe e sale ai tuorli crudi. Tutti i componenti si mescolano bene l'uno con l'altro.
Inoltre, è necessario aggiungere gradualmente l'olio (pre-raffreddato) alla consistenza risultante, con battitura costante, letteralmente un cucchiaio per ottenere una consistenza omogenea e spessa.
Se la maionese risulta eccessivamente densa, può essere diluita versando in piccole porzioni d'acqua con battito continuo.
Alla fine del processo, aggiungere zucchero e aceto alla maionese e mescolare nuovamente tutti gli ingredienti.
Ricetta 3. Come preparare la maionese a casa (la possibilità di preparare maionese ai piselli magri)
Ingredienti:
• Piselli spezzati (fiocchi di pisello) - 30 gr.
• Acqua - 180 ml.
• Olio raffinato (di origine vegetale).
• Sale, pepe - sul ventilatore.
• Zucchero - 20 gr.
• Aceto - 30 ml.
• Senape - 30 gr.
Preparazione:
I piselli dovrebbero essere messi in una casseruola, aggiungere acqua e far bollire fino a quando i componenti del chicco saranno completamente trasformati in poltiglia. La polpa di pisello passa attraverso un frullatore, per ottenere uno stato omogeneo.
Se la miscela risulta eccessivamente densa, è necessario aggiungere acqua, poiché la consistenza dovrebbe assomigliare all'aspetto della gelatina.
La massa risultante deve essere raffreddata.
Nella nave da montare, è necessario versare un po 'd'olio e aggiungere un pezzo di piselli (1: 2). Batti gli ingredienti per 1 minuto.
Inoltre, nella salsa risultante è necessario aggiungere gradualmente sale, zucchero, pepe, senape, aceto.
È necessario battere i componenti collegati per altri 2 minuti, prima di ricevere un peso omogeneo e denso.
Ricetta 4. Come preparare la maionese a casa usando le uova di quaglia
Ingredienti:
• Uova di quaglia (tuorli) - 8 pz.
• Olio (noce) - un bicchiere.
• Senape - mezzo cucchiaino.
• succo di limone
• Sale, pepe - sul ventilatore.
Preparazione:
I tuorli d'uovo di quaglia devono essere separati dalle proteine e montati con una frusta, un frullatore o un frullatore.
Successivamente, in un piccolo flusso di uova, è necessario versare metà dell'olio esistente senza fermarsi per battere la massa.
Dopo aver aggiunto il limone, un po 'di senape, salate e pepate il composto a piacere. Tutti i componenti sono accuratamente miscelati e montati fino a ottenere una consistenza omogenea.
Ricetta 5. Come preparare la maionese a casa - "Ricotta"
Ingredienti:
• Ricotta (consistenza grassa) - 0,5 tazze.
• Latte - 60 ml.
• Uovo - 1 pz.
• Olio raffinato (origine vegetale) - 60 ml.
• Sale, mostarda - sul ventilatore.
• Succo di limone: mezzo cucchiaino (o la stessa quantità di aceto).
Preparazione:
Per preparare la maionese, è necessario mescolare accuratamente la ricotta con un buon contenuto di grassi con latte e tuorlo separati dalle proteine. Quindi è necessario versare olio vegetale nei componenti esistenti in un flusso sottile e battere tutti gli ingredienti con un frullatore, un frullatore o una frusta.
Dovrebbe produrre una consistenza omogenea spessa.
Successivamente, aggiungere senape, succo di limone o aceto alla miscela e mescolare di nuovo tutto accuratamente.
Questa maionese è perfetta per riempire qualsiasi piatto.
Ricetta 6. Come preparare la maionese a casa (senza uova nel latte)
Ingredienti:
• Latte - 1 (bicchiere incompleto).
• Olio (oliva) - 1 (vetro incompleto).
• Crema addensante - mezzo cucchiaino.
• Sale, mostarda - sul ventilatore.
• Succo di limone - 30 ml.
Preparazione:
Latte e burro vanno frullati con una frusta, un frullatore o un frullatore l'uno con l'altro fino a quando non si raggiunge uno stato omogeneo.
Inoltre, la senape deve essere aggiunta a questi due componenti, quindi sale, succo di limone e addensante per crema.
Dopo di che, mescola ancora una volta la miscela esistente fino allo spessore necessario - e la maionese è pronta!
Ricetta 6. Come preparare la maionese a casa - "Vegetariano"
Ingredienti:
• Riso bollito - 0,5 tazze.
• Olio raffinato (preferibilmente olio d'oliva) - 1 tazza.
• Sale, zucchero.
• succo di limone
• senape
Preparazione:
Il riso raffreddato bollito dovrebbe essere messo in un bicchiere da frullatore. Quindi, aggiungere il burro al riso e frullare gli ingredienti in una massa omogenea. Dopo è necessario aggiungere la senape alla massa risultante e frullarla di nuovo con un frullatore.
Quindi, nella miscela risultante, è necessario versare il rimanente e lentamente l'olio rimanente e battere il tutto con un mixer fino a ottenere una consistenza omogenea.
La maionese pronta deve riempirsi di sale, zucchero e succo di limone e mettere da parte per un po 'di tempo per dissolvere completamente i componenti. Per più piccante in questa maionese, è possibile aggiungere aglio, verdure o cetrioli.
Come preparare la maionese a casa - consigli utili e piccoli trucchi
• Per l'olio di maionese fatto in casa, si consiglia di utilizzare olive non raffinate o di origine vegetale raffinata.
• Prima di iniziare a preparare la maionese, è meglio raffreddare l'olio nel frigorifero.
• Alla maionese piacciono molto le uova, quando le aggiungi in quantità sufficiente, la salsa risulta essere più satura e saporita.
• La maionese fatta in casa è meglio conservata in frigorifero e non più di un giorno. Ma se la durata di conservazione deve essere estesa, si consiglia di aggiungere più olio alla maionese: ciò prolungherà la sua attività vitale e la sua conservazione per un massimo di tre giorni.
• Per rendere la maionese fatta in casa ancora più gustosa e salata, è possibile aggiungere altri ingredienti: olive, cetrioli (sott'aceto), olive, caviale (rosso e nero), succo d'arancia, peperoncino, cipolla, aglio, verdure e molto di più.
• Alla fine della cottura, dovresti sempre assaggiare il capolavoro che ne deriva, e se qualcosa manca, aggiungine un componente e non aver paura di sperimentare.
