Goulash: un piatto amato da più di una generazione. Dopo tutto, ha molte ricette e non richiede abilità speciali per cucinare.
Ogni casalinga prepara il goulash a modo suo e ha alcuni segreti che ti permettono di rendere l'ingrediente principale tenero e succoso.
Dopo tutto, un gulasch di fegato di manzo delizioso è possibile solo se il prodotto principale viene lavorato correttamente.
Principi di cottura del goulash di fegato di manzo
Nonostante il fatto che ci siano molte ricette per questo piatto, che differiscono nei prodotti usati, il principio di cottura del gulasch di fegato di manzo è lo stesso per tutti.
L'essenza della preparazione di questo piatto è pre-friggere tutti gli ingredienti, mescolandoli e ulteriormente stufare con salsa.
Se i prodotti sono freschi (specialmente il fegato di manzo) e la tecnologia della loro preparazione è sostenuta, il risultato finale sarà un piatto appetitoso che rimarrà sicuramente valutato.
Gulasch di fegato di manzo con panna acida
Questa è forse la ricetta più popolare per fare il goulash. Inoltre, molti ingredienti non sono necessari per la sua preparazione e persino un principiante in cucina può padroneggiare la tecnologia.
Ingredienti:
• 500 grammi di fegato di manzo;
• 2 lampadine di medie dimensioni;
• 250 grammi di panna acida;
• Crema o olio d'oliva;
• Farina;
• Spezie da gustare;
• Un bicchiere di latte.
Metodo di cottura:
Il fegato bovino filtrato e lavato deve essere tagliato in piccoli pezzi, il cui spessore ottimale non deve superare i 2 centimetri. Stendere il fegato spalmato su un tovagliolo di carta per eliminare il liquido in eccesso. A questo punto, tritare finemente la cipolla e friggerla fino a doratura in olio e togliere dalla padella. In una padella su cui sono state fritte le cipolle, spostiamo il fegato, arrotoliamo la farina e soffriggiamo per cinque minuti, senza dimenticare di rovesciarlo. Quando si forma una crosta sul fegato, riduciamo il calore, aggiungiamo cipolle, panna acida e lasciamo a fuoco basso per 20 minuti. Alla fine della cottura, aggiungere sale e condimenti al piatto.
Gulasch di fegato di manzo con salsa di pomodoro
Piatto speziato, che piacerà agli amanti del brusio, nella preparazione di un piatto abbastanza semplice.
Ingredienti:
• Un chilo di fegato di manzo;
• 2 carote medie;
• 2 cipolle medie;
• 1 piccolo porro;
• 100 grammi di concentrato di pomodoro e maionese;
• Mezzo litro di acqua;
• Farina;
• olio per arrostire;
• spezie e sale
Metodo di cottura:
Inizialmente, avremo bisogno di eliminare i film sul fegato e tagliarli a cubetti medi, e poi friggerli in olio di girasole (bastano 5 - 7 minuti), e solo alla fine della frittura può essere salato e aggiungere spezie. Successivamente trasferiamo il fegato nel calderone o in un altro contenitore destinato alla preparazione del goulash. Quindi tagliare la carota a listarelle, la cipolla a metà anelli, friggere fino a cottura e unire con il fegato. Ora puoi iniziare a preparare la salsa di pomodoro per il nostro gulasch di fegato di manzo. Per fare questo, friggere due cucchiai di farina nella padella senza aggiungere olio per diversi minuti, ricordando di mescolare e aggiungere gradualmente acqua, passata di pomodoro e maionese. Lasciare la salsa a fuoco basso per 10 minuti, e in questo momento, tritare finemente il porro e aggiungere alla salsa. Le spezie e il sale sono anche aggiunti alla salsa. Rimuovi il sugo dal fuoco e uniscilo con il fegato e le verdure e fai sobbollire altri cinque minuti nel calderone.
Gulasch di fegato di manzo con funghi
Gli ingredienti principali di questo goulash sono fegato e funghi, che sono ben combinati tra loro. I funghi apportano leggerezza a questo piatto. Per il goulash è meglio dare la preferenza ai champignons, perché non hanno bisogno di un trattamento termico a lungo termine, che abbrevierà significativamente il tempo di cottura.
Ingredienti:
• 400 grammi di fegato di manzo;
• 5 funghi grandi;
• Una grande carota;
• due cipolle; • 100 grammi di concentrato di pomodoro;
• 200 grammi di panna acida;
• Olio per arrostire (girasole o oliva);
• Farina;
• verdure fresche;
• aglio;
• Condimento, sale.
Metodo di cottura:
Preparato, lavato il fegato tagliato in piatti di piccolo spessore, friggere fino a metà cotto nel burro e poi spostare in un contenitore, dove sarà preparato il goulash. Il fegato ha bisogno di un po 'di sale. I funghi pelati vengono anche tagliati in piatti e fritti nella stessa padella, dove il fegato è stato preparato prima, per 5-7 minuti, e inviato allo stesso contenitore.
Tritare finemente le carote, tritare la cipolla con i semianelli e friggere, come gli ingredienti precedenti del goulash nel burro, quindi unire con fegato e funghi.
Dopo che tutti i prodotti sono fritti, è possibile procedere alla preparazione della salsa. Per fare questo, in una padella asciutta, dovrai friggere 2-3 cucchiai di farina, mescolando per evitare che bruci e aggiungere gradualmente panna acida, concentrato di pomodoro. Se la salsa è stata scelta troppo grassa panna acida, e si è rivelata spessa, la situazione può essere corretta aggiungendo una piccola quantità di acqua. Salsa lasciare a fuoco basso per 5 minuti, e in questo momento tagliamo i verdi e tritiamo l'aglio. Versare la salsa preparata in un contenitore con i nostri ingredienti, aggiungere erbe aromatiche, aglio, spezie, sale a piacere e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Gulasch di fegato di manzo e cuori di pollo
Un'interessante combinazione di cuori di fegato e di pollo piacerà agli amanti dei sottoprodotti. Preparare velocemente un piatto per questa ricetta, e il risultato supererà le tue aspettative.
Ingredienti:
• 300 grammi di fegato di manzo;
• 300 grammi di cuori di pollo;
• Una carota malata;
• Due lampadine medie;
• cipolle verdi, aneto, prezzemolo, basilico;
• Condimenti, sale;
• olio di girasole;
• Un bicchiere di latte;
• Un bicchiere di panna acida.
Metodo di cottura: Per preparare questo goulash, è necessario preparare un fegato e cuori. Per fare questo, rimuovere il film dal fegato, è tagliato in piccoli pezzi e inviato alla padella arroventata per friggere in olio.
In questo momento, pulisci i cuori, tagliati in due parti e combinali con il fegato. Bastano 5 minuti per arrostire questi ingredienti, dopodiché vengono trasferiti nel contenitore e leggermente salati. In una padella soffriggere la cipolla e la carota tritate finemente. Quindi le verdure vengono trasferite nello stesso contenitore del fegato con i cuori.
Per rendere la salsa densa, satura, friggere la farina in una padella asciutta, aggiungere panna acida, latte e mescolare per qualche minuto, quindi versarla in un contenitore con i nostri ingredienti, aggiungere sale, aggiungere spezie, verdure tritate e lasciare in umido a fuoco lento riscaldare per 15 minuti.
Gulasch di fegato di manzo con fagioli
Fegato e fagioli: una grande combinazione che rende il gusto del piatto sottile e raffinato.
Ingredienti:
• 400 grammi di fegato di manzo;
• 200 grammi di fagioli rossi in scatola;
• Carota media;
• cipolla media;
• Una miscela di peperoni, condimenti, sale qb;
• Un bicchiere di crema;
• aneto fresco, prezzemolo;
• olio di girasole
Metodo di cottura:
Per prima cosa devi pulire il fegato, sciacquarlo e tagliarlo a pezzi medi. Quindi rotolare il fegato nella farina e friggere a fuoco alto in olio di girasole. Mentre il fegato è fritto, carote e cipolle sbucciate tagliate a cubetti.
Il fegato viene rimosso dal fuoco e salato, messo nei piatti destinati all'ulteriore preparazione del goulash. Quindi, procedere alla tostatura delle verdure affettate. Dopo la tostatura, unisci le verdure al fegato, metti i fagioli rossi e versa la crema.
Mettiamo il contenitore a fuoco basso, lo saliamo, aggiungiamo pepe e altri condimenti e facciamo sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Alla fine del goulash di cottura aggiungere aneto tritato e prezzemolo.
Gulasch di fegato di manzo con peperoni e pomodori
La combinazione di peperoni dolci, pomodori e fegato di manzo renderà il goulash incredibilmente succoso e tenero.
Ingredienti:
• 600 grammi di fegato di manzo;
• Grande peperone dolce;
• Big Tomato;
• Carota media;
• cipolla grande;
• mezzo litro di crema;
• Condimenti, sale;
• Burro;
• verdure fresche.
Metodo di cottura:
Puliamo il fegato dai film, dalle vene, laviamo bene e tagliamo a cubetti. Stendere il fegato su un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso.
Quindi stenderlo su una padella calda e friggere su tutti i lati fino a formare una crosta. Mettere in un piatto preparato per cucinare il gulasch, salare, aggiungere le spezie.
Successivamente, iniziamo a friggere le cipolle tritate e le carote tagliate a strisce. Quando le verdure sono pronte, aggiungi loro un peperone a cubetti e il pomodoro a pezzetti, precedentemente pelati.
Tomim a fuoco basso per cinque minuti e inizia a introdurre gradualmente la crema. Versa il fegato dalle verdure e dalla salsa di panna, aggiungi sale, spezie e fai sobbollire per 10 - 15 minuti. Alla fine aggiungi i verdi.
Gulasch di fegato di manzo - trucchi e suggerimenti utili
Il fegato di manzo è un prodotto complesso che è abbastanza facile da rovinare, non osservando le regole elementari o la tecnologia della sua preparazione. E rovinando l'ingrediente principale, è difficile preparare un piatto decente. Pertanto, affinché il goulash esca sempre tenero, succoso e gustoso, è necessario attenersi alle seguenti raccomandazioni:
• Per non mangiare il goulash amaro, è necessario elaborare il fegato. Può essere immerso per diverse ore nel latte, che non solo rimuoverà l'amarezza, ma renderà anche più morbido il suo odore.
• Poiché il fegato è pre-fritto per fare il goulash, dovrebbe rimanere succoso e non secco. Ci sono tre modi per ottenere questo: 1. Poche ore prima di cuocere il fegato cospargere di soda. Dopo sciacquare abbondantemente con acqua. Questo renderà il fegato più morbido.
2. Prima di friggere, versare sempre il fegato nella farina o nelle briciole di pane. La crosta formata da farina o cracker durante la frittura aiuterà a preservare la ricchezza del fegato.
3. Salare e pepare il fegato prima di iniziare la sua preparazione è severamente proibito, perché il sale contribuisce alla secrezione di succo, che perdiamo nel processo di preparazione. Pertanto, per ottenere la succosità del goulash, salare il fegato dopo che è stato fritto.
• Per rendere morbidi i pezzi di fegato nel goulash, assicurati di rimuovere il film su di esso.
• Per il goulash, taglia il fegato a pezzetti che possono essere rapidamente cotti. Dopotutto, grossi pezzi di fegato spesso si rivelano esagerati, secchi.
• Non è necessario esagerare con la preparazione del fegato, perché è sufficiente friggerlo nell'olio per alcuni minuti per portarlo alla prontezza.
