Perché i rotoli di cavolo falliscono?

Perché i rotoli di cavolo falliscono?

Tutti sanno cosa sono i rotoli di cavolo. Buste di cavolo con ripieno di carne e salsa - un piatto russo popolare. Ma non tutte le casalinghe possono cucinarlo. A volte i cavoli ripieni si arrotolano, si afflosciano, si seccano o semplicemente non funzionano. Perché sta succedendo questo?

Perché il cavolo non ripieno è succoso?

Il cavolo ripieno non è sempre tenero e succoso, a volte il ripieno è secco, il che rovina l'intera impressione del piatto. Più spesso si scopre in questo modo, se cotto in forno su una teglia da forno. Le buste di cavolo con carne non sono intese per questo. Sono preparati esclusivamente in liquido, il più delle volte si tratta di un brodo o una salsa, ma prima della cottura in umido è consentita la tostatura preliminare in una padella con olio. Questa tecnica migliora notevolmente il gusto del cavolo.

Cos'altro potrebbero essere le ragioni:

  1. Un sacco di riso. La groppa assorbe il liquido dalla carne e dalla salsa stessa. Molto spesso il riso cotto viene aggiunto al cavolo ripieno, fino a quando non è completamente cotto, quindi asciuga il ripieno.
  2. Carne secca. Ripieno per cavoli, soprattutto con l'aggiunta di cereali, è desiderabile fare una carne succosa e grassa. Puoi semplicemente torcere un altro pezzo di pancetta o tagliare, aggiungere la pancetta. A volte le cipolle incollate in una grande quantità di grasso, che aggiunge anche succosità.
  3. Nessuna verdura. Solo il riso e la carne insieme non possono risultare succosi, quindi le verdure vengono sempre aggiunte al ripieno dei rotoli di cavolo. Sono fatti freschi, o prima leggermente fritti in padella.

Se la carne macinata per il cavolo è inizialmente asciutta e il grasso o il grasso non sono a casa, puoi semplicemente inserire un paio di cucchiai di maionese o panna acida, strofinare un pezzo di burro.

Dopo aver girato, i rotoli di cavolo sono coperti con abbastanza acqua o salsa in modo che il riso abbia qualcosa da assorbire.

Perché non può torcere il cavolo ripieno

Per cucinare cavoli ripieni devi prendere una grossa testa di cavolo per ottenere delle foglie buone. Altrimenti, non funzionerà. Il secondo punto: il cavolo deve essere cotto a vapore. È difficile rotolare foglie dure, si rompono, si rompono, le buste pulite falliscono.

Come puoi stufare il cavolo:

  1. Nel modo classico in una casseruola con acqua. Si consiglia di eseguire tagli profondi attorno al gambo. La testa della cabina è abbassata, le foglie esterne sono ammorbidite, quindi vengono rimosse. Se necessario, di nuovo giù.
  2. Nel microonde. Esci in una borsa stretta, lega, lascia un buco. Manda alcuni minuti nel forno finché le foglie non si ammorbidiscono.

Prima di piegare i rotoli di cavolo, è importante tagliare tutti i fili grandi e spessi dai fogli. Questo è conveniente per fare il solito coltello sul tagliere. Oltre alle foglie solide, il problema potrebbe nascondersi in un gran numero di otturazioni. Non dovresti mettere un sacco di ripieno, la busta dovrebbe essere facilmente piegata, nascondere completamente il ripieno in sé.

Perché involtini di cavolo ripieni

Si girano e assolutamente non vogliono mantenere la forma di involtini di cavolo, formati da foglie di cavolo fresche o malamente cotte a vapore. Come prepararli è scritto sopra.

Ma i rotoli di cavolo possono girare per un'altra ragione:

  1. Mal confezionato. È necessario mettere le buste strettamente l'una con l'altra, prima in uno strato, poi sopra di esso, è possibile creare una striscia di verdure, spargendo spesso gli strati con una salsa con carote, cipolle e pomodori.
  2. La cucitura non è lì. È necessario appendere le giunzioni di cavolo ripiene arrotolate, quindi non si apriranno nel processo di cottura.
  3. Molta acqua, bollente attiva. I involtini di cavolo sono fatti per non cucinare, ma per stufare. In questo caso, il piatto viene portato ad ebollizione a fuoco vivo, quindi viene cotto in umido con una bollitura appena percettibile.

Si possono incontrare le raccomandazioni della rete per fissare il cavolo ripieno con uno stuzzicadenti, per avvolgere con fili. Ma questi non sono i modi migliori. Poiché il piatto sarà stufato in liquido, la scheggia di legno si affloscia. I fili sono difficili da rimuovere quando servono. Pertanto, si consiglia ancora di imparare come piegare le buste pulite, correttamente posate.

Importante! Poiché i rotoli di cavolo si adattano perfettamente, possono bruciare. Per evitare questo, mettere i fogli rimanenti o al centro della testa, tagliare a fette, versare la salsa sul fondo della padella.

Perché il cavolo è rotolato?

A volte i rotoli di cavolo quando si stufano sono fiacchi, cadendo a pezzi, il piatto sembra porridge. Perché sta succedendo questo? Molto spesso il problema è nel cavolo. Le varietà estive e autunnali non sono adatte per le buste pieghevoli. Bollono molto velocemente, si dissolvono in liquido, risultano morbidi e non mantengono la loro forma.

A volte i rotoli di cavolo si afflosciano e si disgregano se vengono cotti con una bollitura troppo intensa. È necessario monitorare attentamente la cottura. Non appena il piatto bolle, il fuoco deve essere ridotto.

Suggerimento! Se il cavolo sembra essere morbido, allora si consiglia di friggere i rotoli di cavolo in padella, solo dopo averli mandati in padella e in umido. O deposto nella forma, versare la salsa, cuocere sotto il foglio in forno.

Perché cavolo ripieno insapore, fresco

Involtini di cavolo, come il borsch, la zuppa di cavolo, la zuppa di cavoli, la zuppa di cavolo, come l'acido. Nella forma fresca non saranno gustosi. Ecco perché per versare salse di pomodoro usate o panna acida. Solo nell'acqua o nel brodo il piatto assomiglia più al sapore della zuppa di cavolo bollito. Se il pomodoro non è acido, puoi spremere un po 'di succo di limone nella casseruola o versare l'aceto di frutta. Le spezie influenzano anche il gusto. Devono essere aggiunti al ripieno, così come nella salsa. Qualsiasi mix per piatti di verdure e carne, diversi tipi di pepe, verdure, adjika farà.

Fai attenzione con il sale. Cavolo ripieno con riso nel ripieno assorbe molta salsa, è molto facile superarli.

Se non c'è cavolo grande

Spesso il problema della cottura del cavolo ripieno è cavolo o delicate curve. In questo caso, qualcosa di utile e pulito in ogni caso non funzionerà. Cosa fare? Cuocere involtini di cavolo pigri!

Sono diversi:

  1. Sotto forma di cotolette di cavolo. Sono fritti e stufati sul fuoco o al forno con salsa (a volte formaggio).
  2. Sotto forma di stufati in una padella o in un calderone. Il riso, la carne macinata e il cavolo sono usati per stufare un piatto denso simile al cavolo ripieno.
  3. Sotto forma di boccaporto. Gli ingredienti vengono messi in una casseruola o una pentola in umido a strati, in umido fino a quando non sono pronti. Prima di servire, puoi mescolare o comporre delicatamente con una spatola, senza disturbare gli strati.

Gli involtini di cavolo pigri hanno i loro vantaggi: non c'è bisogno di alzare cavoli, spegnere, trascorrere molto tempo. Se il piatto classico non funziona, allora perché non cucinare questa opzione?

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