I frutti secchi sono un prodotto versatile che viene utilizzato non solo in cucina, ma anche per produrre vino. Questo è particolarmente vero in inverno, quando non ci sono bacche e frutti adatti alla vinificazione. Il vino fatto con l'uvetta non assomiglia affatto all'uva, ma non è meno gustoso.
Vino passito fatto in casa - i principi base della cucina
La fase principale della produzione del vino è la scelta giusta per l'uvetta. Il problema è che quasi tutta l'uva passa, che viene venduta nei negozi, viene trattata con prodotti chimici che non solo inibiscono la fermentazione del vino, ma possono anche essere dannosi per la salute.
Si consiglia di acquistare uvetta da fornitori di fiducia e ancora meglio fatti in casa. Acquista diverse varietà di uvetta e fai un po 'di lievito per vedere quale prodotto darà i migliori risultati. Successivamente saprai quale è l'uvetta migliore per fare il vino.
L'uvetta di alta qualità produce a lievitazione naturale, che viene utilizzata per produrre vini.
Per prepararlo, hai bisogno di acqua calda, zucchero e uvetta. L'ultimo ingrediente non è lavato! Si versa semplicemente in un barattolo da un litro pulito e si versa con acqua calda verso l'alto, si aggiunge lo zucchero e si copre la gola con una garza. Lasciare caldo per tre giorni.
Dopo il tempo assegnato, il lievito dovrebbe iniziare a fermentare. Se questo non accade, allora questo uvetta non è adatto per fare vino.
Ora mettono un guanto di gomma sul barattolo, lo forano con un ago e lo tengono caldo per un altro giorno. Dopo questo, l'antipasto può essere usato per fare il vino.
Ricetta 1. Vino passito a lievitazione naturale
Ingredienti
200 g di uva passa scura;
50 grammi di zucchero;
350 ml di acqua purificata.
Metodo di preparazione
1. L'uva passa di alta qualità deve essere opaca e densa. La quantità necessaria di uvetta, senza risciacquo, ci addormentiamo in una bottiglia sterile pulita.
2. Riempila con acqua bollente leggermente calda, nella quale sciogliiamo prima lo zucchero. La bottiglia viene chiusa con un batuffolo di cotone e lasciata in una stanza calda per quattro giorni.
3. Dopo il tempo assegnato, il lievito è pronto. Conservalo in frigorifero per non più di dieci giorni. Prima di usare il contenitore con il lievito messo nel fuoco, aggiungere un po 'di zucchero e incubare per un paio di giorni, in modo che il lievito si sia "svegliato".
Ricetta 2. Vino passito fatto in casa
Ingredienti
acqua purificata - sette litri;
zucchero bianco - due chilogrammi;
uvetta - 1 kg 200 g.
Metodo di preparazione
1. Twist 200 g di uvetta, non risciacquare. Spostare la massa risultante in un barattolo, aggiungere due cucchiai di zucchero e versare tutta l'acqua tiepida in modo che copra leggermente l'uvetta. Metti il lievito nella calura per quattro giorni.
2. Prendiamo una capacità di dieci litri, la laviamo e asciughiamo. Abbiamo inserito un chilogrammo di uvetta contorta in un tritacarne. Versare tutto lo zucchero e versare sette litri di acqua tiepida. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.
3. Alla gola installiamo un sigillo d'acqua o un guanto di gomma, facendo diverse forature con un ago. Metti il contenitore nel fuoco e lascia fermentare per un mese.
4. Rimuovere il vino giovane dal sedimento usando un tubicino sottile per non danneggiare la gabbia. Versare il vino in bottiglie pulite, ben tappate e conservate nel seminterrato per quattro mesi.
Ricetta 3. Vino senza uva casalinga
Ingredienti
chilogrammo di uva passa;
mezzo litro di passata acida;
cinque litri di acqua purificata.
Metodo di preparazione
1. Sollevare l'uvetta, rimuovendo frutta e ramoscelli viziati. Riempire con due litri di acqua calda non bollita e lasciare per diverse ore. Le bacche dovrebbero gonfiarsi correttamente.
2. Schiacciare l'uvetta gonfia con un frullatore o un tritacarne. Trasferire la massa risultante nel serbatoio, dove avverrà il processo di fermentazione, versare l'estratto, che viene lasciato dal gonfiore dell'uva passa. Aggiungere tre litri di acqua pulita e leggermente calda e porre il lievito, coperto con una marlechka, in un luogo caldo per due o tre giorni. La bottiglia dovrebbe essere 3/4 piena. Agitare periodicamente il contenitore per rimuovere la schiuma.
3. Non appena il mosto inizia a fermentare, mettere un guanto con un foro o un sigillo d'acqua sulla gola del contenitore. La fermentazione, a seconda della temperatura, durerà fino a due mesi.
4. Quando il mosto diventa più leggero e un sedimento denso scende sul fondo, significa che il processo di fermentazione si è completamente arrestato. Drenare con cura il vino attraverso la cannuccia.
5. Versalo in un'altra bottiglia, non riempiendola verso l'alto. Chiudere la bottiglia con un sigillo d'acqua e inviarlo al piano seminterrato o alla cantina asciutta. Lì il vino vagherà lentamente per altri 2-3 mesi. Dopo questo tempo, il vino viene scolato attraverso una cannuccia in modo che il sedimento non entri nella bevanda. Bottiglia, tappo di sughero e conservare in cantina.
Ricetta 4. Vino fatto in casa alla fragola con uvetta
Ingredienti
150 g di uvetta;
2,5 litri di acqua filtrata;
litro di marmellata di fragole.
Metodo di preparazione 1. Marmellata mescolare con acqua bollita calda per ottenere una miscela omogenea, come una spessa composta. Aggiungi uvetta al mix di fragole. L'uvetta non è mia in anticipo, così che una leggera fioritura bianca rimane sulle bacche. È grazie a lui che il vino deve fermentare. Versare il composto in un contenitore di vetro di un volume adeguato, mettere su di esso un sigillo d'acqua o un guanto medico di gomma.
2. Lasciare il barattolo con il mosto per muoversi in una stanza buia e calda. Quando il mosto fermenta, filtriamo il vino giovane e lo versiamo in bottiglie pre-preparate.
3. Sigillare le bottiglie strettamente con tappi o tappi e conservare in un luogo fresco per tre o quattro giorni. Non appena il vino viene infuso un po ', può essere servito.
Ricetta 5. Vino passito nazionale in polacco
Ingredienti
chilogrammo di uva passa e albicocche secche;
top dressing per lievito;
1 kg 200 g di zucchero;
lievito di birra;
dieci litri di acqua filtrata;
200 g di sambuco nero essiccato.
Metodo di preparazione
1. Sciacquare accuratamente le albicocche secche e l'uvetta sotto l'acqua corrente. Quindi distribuiamo i frutti secchi su un asciugamano monouso e leggermente asciutto. Tritarli finemente o macinare in un frullatore. Sciogliere lo zucchero in acqua calda e raffreddarlo. Sciogliere il lievito in acqua calda e lasciarlo fermentare.
2. Trasferiamo i frutti secchi frantumati nella vasca di fermentazione, aggiungiamo il sambuco, versiamo a malapena con sciroppo tiepido e versiamo acqua in modo che il mosto non impieghi più di 3/4 del volume del contenitore. Versare il lievito e mescolare bene. Coprire la gola della bottiglia con una garza.
3. Tra poche ore inizierà la fermentazione attiva. Non appena diventa chiaro che il processo di fermentazione è iniziato, chiudiamo il contenitore con un otturatore o un guanto con un buco. 4. La fermentazione primaria durerà da cinque giorni a due settimane. Quando le bolle cessano di apparire nel cancello, e il mosto diventa luminoso, verrà scaricato dai sedimenti. La polpa rimanente viene accuratamente pressata e versata in un contenitore separato, di volume più piccolo, con un otturatore.
5. Il vino giovane viene versato in bottiglie pre-preparate e messo in cantina. La fermentazione secondaria durerà dai 2 ai 5 mesi, fino a quando il vino diventa trasparente. Durante questo periodo, viene versato più volte dal sedimento con un tubo. Prima di versare il vino in bottiglia, puoi aggiungere lo zucchero a piacere.
Ricetta 6. Vino passito fatto in casa con riso
Ingredienti
mezzo litro di lievito;
un chilogrammo di riso non cotto a vapore;
quattro litri di acqua filtrata;
mezzo chilo di uvetta;
3 g di acido citrico;
Un chilo e mezzo di zucchero bianco.
Metodo di preparazione
1. Aggiungi zucchero e acido citrico a un litro e mezzo di acqua e fai bollire lo sciroppo. Lascia che si raffreddi ad uno stato caldo.
2. Passare il riso in un barattolo da 3 litri pulito e asciutto e versarlo con sciroppo tiepido. Avvolgi un asciugamano e lascialo gonfiare in una stanza calda.
3. Un giorno dopo, spostiamo il riso rigonfiato con lo sciroppo in una bottiglia adatta alla fermentazione. Aggiungere l'uvetta e versare l'acqua rimanente. La pasta madre si diluisce in acqua tiepida e va via finché il lievito non inizia a "lavorare". Versare il lievito nella bottiglia. Partiamo in una stanza calda per un paio di giorni, coprendo il collo del contenitore con una garza. Di tanto in tanto scuotere la schiuma per depositarsi.
4. La fermentazione inizierà tra un paio di giorni. La gola della bottiglia è chiusa con un sigillo d'acqua o un guanto di gomma e lasciata per un altro mese. 5. Non appena il riso e l'uvetta si depositano sul fondo, il processo di fermentazione è terminato. Drenare con cura il liquido attraverso il tubo e spremere la polpa. Versare il mosto in un altro contenitore pulito, riempiendolo a 4/5 di volume. Impostare sull'otturatore della gola e posizionarlo in un luogo fresco.
6. Lasciare il contenitore da solo fino a quando il vino diventa trasparente. Nel processo, viene periodicamente rimosso dal sedimento, drenando delicatamente attraverso un tubo.
7. Dopo circa un mese e mezzo, il vino viene finalmente imbottigliato, tappiamo con tappi di sughero e inviamo in cantina per tre mesi.
Vino passito fatto in casa - suggerimenti e trucchi
- Non lavare l'uvetta prima dell'uso, altrimenti il vino fermenterà molto più lentamente.
- Se si sta bagnando l'uvetta, usare l'infuso che rimane dall'ammollo.
- Fai un po 'di pasta madre dall'uva passa acquistata per vedere se è adatto o meno al vino.
- Conservare il lievito in frigorifero per non più di dieci giorni.
- Prima di imbottigliare il vino e conservarlo, puoi aggiungere lo zucchero a piacere.
