Non tutti i fagioli sono ugualmente preparati. Pertanto, non è necessario un formato adatto a tutti. Se trovi il giusto approccio alle lenticchie, al purè o ai fagioli, puoi ottenere piatti incredibilmente gustosi e deliziosi. Rivela tutti i segreti?
La differenza nella preparazione dei fagioli
Tutti sanno che i fagioli cucinano a lungo. Ma è necessario immergere non tutti i tipi. Mash può solo rovinare tutto ciò, l'ambasciatore dei piselli bollenti si affloscia e cade a pezzi. Puoi tenerlo un po 'in acqua salata, ma non più di un'ora. In media, la poltiglia viene fatta bollire per 30 minuti, ma è importante tenerlo d'occhio. Se agirà come un ingrediente in insalata, è desiderabile mantenere l'intera forma.
Le lenticchie inoltre non richiedono l'ammollo, bolle per meno di un'ora senza questo, ma devono essere lavate diverse volte prima di cucinare.
Il tempo di cottura esatto dipende dalla varietà.
I fagioli richiedono anche una macerazione. Lei non è cotta senza di essa.
Perché i fagioli sono imbevuti:
- Per abbreviare il tempo di cottura. In caso contrario, potrebbero essere necessarie diverse ore. Dopo il gonfiore, i fagioli vengono cotti per circa un'ora o meno.
- Per migliorare il gusto. I fagioli inzuppati sono molto più morbidi, bollono in modo uniforme.
- La cosa principale è sbarazzarsi degli anti-nutrienti. Escono in acqua per diverse ore. Altrimenti, puoi avere seri problemi allo stomaco.
Di solito i fagioli sono bagnati per almeno 8 ore. Periodicamente cambi d'acqua. Se ciò non è possibile, i chicchi vengono versati durante la notte, quindi devono essere lavati con acqua pulita. Il primo liquido con sostanze nocive deve essere drenato. Oltre ad avere composti cattivi, dà un cattivo gusto. Quando sei in ammollo, puoi aggiungere la soda ai fagioli, i fagioli cucineranno più velocemente. Per litro d'acqua basta un cucchiaino.
Buon consiglio! Fagioli quando l'immersione aumenta almeno tre volte. Pertanto, è necessario versare molta acqua sul prodotto fino a quando la fine non è rimasta immersa nel liquido.
Come cucinare i fagioli?
Nonostante la necessità di ammollo, i fagioli non vengono tenuti in acqua per più di 12 ore, altrimenti inizia il processo di fermentazione. Se non è possibile far bollire i fagioli, allora è più saggio metterli in frigorifero, ma non puoi tenerli più di un giorno.
Regole di base della cucina:
- I fagioli vengono versati con acqua pulita e fredda. Se, dopo il gonfiore, i fagioli viziati diventano evidenti, devono essere rimossi prima della cottura in modo da non rovinare il gusto di tutto il piatto.
- Per far bollire i fagioli è necessario portare ad alta temperatura, quindi cuocere i fagioli su un piccolo livello. Dal bubbling attivo si spezzano.
- Durante la cottura, puoi aggiungere un po 'di menta o timo nella padella. Impediscono il verificarsi di flatulenza.
- Non coprire i fagioli, altrimenti perderà colore, diventerà grigio, i coloranti andranno in acqua.
- Se i fagioli bianchi sono cotti, allora è più saggio cucinarli in due passaggi. Far bollire per 15 minuti, lasciare per un'ora, quindi portare alla morbidezza assoluta.
- È importante assicurarsi che il liquido non bolle via, inoltre i fagioli possono bruciare. Se l'acqua è bassa, è necessario aggiungere.
- I fagioli per i primi piatti non sono completamente cotti per mantenere la forma. Appena i chicchi vengono forati, vengono messi nella zuppa, preparati con il resto degli ingredienti.
I fagioli vengono salati alla fine della cottura. Se i fagioli sono destinati ad un altro piatto, il sale e altre spezie sono più saggi da aggiungere ad esso.
A proposito, i fagioli bianchi e rossi non sono solo diversi per dimensioni e colore. Hanno un sapore diverso, i fagioli bianchi sono preparati più velocemente, puoi metterli a bagno per non molto tempo.
Come cucinare la poltiglia
Mash cuoce non più di 40 minuti, a volte mezz'ora è sufficiente. Se le istruzioni indicano più tempo, allora possiamo parlare di vecchi piselli, è meglio non comprarlo.
Caratteristiche di cottura:
- La poltiglia, a differenza dei fagioli, viene lanciata in acqua bollente. Se la zuppa è cotta, un po 'prima le patate e le altre verdure sono immediatamente nel brodo. Ma è importante risciacquare bene.
- È possibile far bollire la poltiglia per 5-10 minuti nella stessa acqua, quindi spostarla nella zuppa. Ciò manterrà il sapore naturale del brodo.
- Ci sono almeno tre bicchieri d'acqua per bicchiere.
- La poltiglia viene salata alla fine, come gli altri fagioli, altrimenti il tempo di cottura viene ritardato.
- Pomodoro, concentrato di pomodoro, sottaceti e altri prodotti acidi non vengono aggiunti al fagiolo mungo fino a quando non raggiunge la morbidezza.
Se hai intenzione di cucinare una zuppa cremosa, allora puoi infrangere tutte le regole e immergere i piselli nell'acqua, almeno per tutta la notte. Ma prima di cucinare il liquido è cambiato. La poltiglia cotta molto rapidamente, trasformarla in una purea non è difficile.
A proposito, la poltiglia perde rapidamente valore nutritivo e gusto. Pertanto, i fagioli bolliti non possono essere conservati a lungo, è consigliabile aggiungere al piatto o mangiare durante il primo giorno.
Come cucinare le lenticchie correttamente
Le lenticchie sono disponibili in molti tipi diversi, di solito si distinguono per colore e dimensioni. Inoltre, il prodotto ha una diversa velocità di cottura. Le lenticchie rosse (arancioni) sono le più veloci cotte. Le varietà più scure e gli alimenti stantii sono preparati più a lungo. Ma ancora, il processo richiede raramente più di un'ora.
Caratteristiche di cottura:
- Le lenticchie vengono lanciate in acqua fredda o calda, brodo, non ci sono regole rigide.
- Puoi aggiungere qualsiasi spezie, ma salare solo alla fine.
- Se si desidera mantenere l'intera forma, è possibile aggiungere il sale immediatamente dopo l'ebollizione.
- Le lenticchie non richiedono risciacquo dopo l'ebollizione, è possibile aggiungere immediatamente verdure, pollame e cuocere tutto insieme.
Il sapore delle lenticchie è fortemente influenzato dalle spezie. A differenza dei fagioli, li assorbe bene, ama varie salse e verdure.
Le lenticchie bollite sono perfettamente conservate in frigorifero senza liquidi, ma non più di tre giorni.
Qual è la combinazione di mosto, fagioli e lenticchie
I fagioli sono utilizzati per il primo, secondo piatto, contorni, insalate, snack. La gamma di piatti magri da non nominare, è necessario dare un'occhiata al libro culinario. I fagioli non sono cotti con cereali, pasta, serviti senza pane.
Cosa combina i fagioli:
- carne, pollame;
- pesce, frutti di mare;
- verdure di tutti i tipi;
- verdi;
- oli vegetali.
Fai attenzione ai funghi, anche se si trovano tali opzioni. Insieme possono causare indigestione, flatulenza e altri problemi digestivi.
Non dimenticare che i legumi sono piuttosto pesanti, non è consigliabile integrarli con carne grassa, uova, maionese.