Muffin al limone: aroma seducente! Ricette per delicati muffin al limone con ripieni di crema, meringa e glassa

Muffin al limone: aroma seducente! Ricette per delicati muffin al limone con ripieni di crema, meringa e glassa

I muffin al limone sono insolitamente gustosi e fragranti prodotti di farina che non possono essere confusi con i cupcakes. Non sono grandi, sono sempre cotti piccoli, e l'impasto, a differenza di un cupcake, è più leggero e ha grandi pori.

Puoi cuocere muffin al limone semplici aggiungendo la scorza alla pasta o fare un vero capolavoro decorando la pasta con la glassa, la meringa o la crema appositamente preparate. Un piccolo prodotto può essere un'alternativa a qualsiasi torta, se la cucini con un ripieno.

Muffin al limone - tecnologia di cottura

• Solo la buccia sottile di agrumi schiacciata e il suo succo vengono aggiunti ai prodotti da forno. La buccia viene raschiata via da un limone con una grattugia fine e mescolata con altri componenti dell'impasto. Spremere il succo, tagliando il frutto in due parti e assicurandosi di filtrare attraverso un setaccio. La polpa è usata raramente. Anelli di limone sottili vengono fatti bollire nello zucchero prima di aggiungerli ai prodotti da forno.

• Impasto per muffin al limone preparato con l'aggiunta di uova, zucchero semolato, latticini e farina. Per infornare diventa poroso, l'impasto si allenta a casa o ripper di fabbrica. Non è mai sostituito da soda.

• Per gustare, i muffin al limone aggiungono cioccolato, frutta candita, cacao e altri materiali di riempimento. Spesso vengono cotti con un ripieno di crema, che aggiunge anche la scorza di limone.

• La superficie dei muffin al limone è decorata con glassa, versata sopra con crema o cioccolato fuso. Se la ricetta non prevede questo, la cottura può essere semplicemente in polvere con zucchero a velo.

Ricetta semplice per muffin al limone aromatici

Ingredienti:

• limone grande dalla pelle sottile;

• 100 ml di raffinato olio di girasole;

• tre uova;

• un cucchiaino di zucchero vanigliato; • 200 gr. panna acida 15% di grassi;

• 300 gr. zucchero;

• grano, con glutine alto, farina - 400 gr .;

• 1,5 cucchiai di scarificatore per l'impasto.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare il limone con acqua tiepida. Inoltre, versare sopra l'acqua bollente e rimuovere un sottile strato di scorza da esso. È conveniente farlo, strofinando il frutto con una grattugia fine.

2. Spremere il succo dal limone, filtrare la carne e le ossa attraverso un setaccio.

3. Aggiungi lo scarificatore alla farina e doppio seme. Quindi aggiungere i cristalli di vaniglia e mescolare.

4. Per lo zucchero versare le uova e frullare al mixer a bassa velocità o semplicemente frullare fino a completa dissoluzione.

5. Continuando a battere, aggiungere la massa d'uovo di olio vegetale con succo di limone. Quindi aggiungere due cucchiaini di scorza di agrumi e mescolare accuratamente con un cucchiaio. Il mixer può essere rimosso, non è più utile.

6. Mescolare la farina con lo scarificatore e trasferirla in una ciotola separata due volte. Aggiungi la vaniglia e mescola.

7. Mescolando delicatamente, non battendo, unire la base liquida con la farina. Versare la panna acida risultante e mescolare fino a renderla omogenea, ma non per molto tempo.

8. Dividi l'impasto in stampini, riempiendoli per due terzi del volume e mettili in un forno caldo.

Muffin al limone con delicati ripieni di agrumi sotto la meringa

Ingredienti:

• succo di mezzo limone medio;

• mezzo cucchiaio di cotenna tritata;

• 70 gr. zucchero raffinato;

• 100 gr. bianco, 1 sec., farina;

• due uova;

• tre cucchiai di latte vaccino;

• 2 anni di ripper di fabbrica;

• sale fino;

• 50 gr. crema o burro fatto in casa.

Per il riempimento:

• un uovo;

• mezzo limone piccolo;

• burro fatto in casa - 10 g;

• due cucchiai di zucchero.

Per meringa:

• un grosso cucchiaio di zucchero;

• un uovo (proteina); • sale da cucina, bene.

Metodo di cottura:

1. Preparare il ripieno. Tagliare un sottile strato di scorza da mezzo limone e tagliarlo. Spremere il succo, rimuovere le ossa.

2. Mettere un burro in una piccola casseruola, preferibilmente con un fondo spesso. Aggiungere mezzo cucchiaio di scorza tritata, zucchero semolato e succo di agrumi appena spremuto.

3. Mettere il contenitore a calore moderato e far bollire, mescolando continuamente finché non si addensa. Quindi mettere da parte la stufa per il raffreddamento.

4. Ammorbidire a temperatura ambiente, montare il burro non fuso con lo zucchero. Versare nella massa oleosa, prima un uovo, frusta. Quindi aggiungere il secondo e battere di nuovo bene. Quindi versare il latte a temperatura ambiente e ripetere il battito.

5. Aggiungere un pizzico di sale e lievito alla farina. Setacciare su un setaccio due o tre volte e mescolare con una base grassa. Non ci dovrebbero essere grumi nell'impasto, quindi quando si combina la base liquida con la farina, mescolare vigorosamente tutto con un cucchiaio.

6. Metti l'impasto preparato in stampi e inforna i muffin a 180 ° per 20 minuti. Rilasciare gli stampini pronti dagli stampi e raffreddarli mettendoli su una gratella.

7. Ad ogni cupcake, tagliare con attenzione la parte convessa e mettere da parte. Quindi tagliare una piccola briciola con un coltello. Può essere mangiato, non è utile.

8. Riempire il solco risultante con il ripieno di limone raffreddato e coprire con le punte tagliate accantonate.

9. Separare attentamente il bianco dal tuorlo. Aggiungere un pizzico di sale fino alla proteina, battere fino a bianco con un mixer. Aggiungere lo zucchero e continuare a battere fino a quando la massa proteica aumenta di volume e diventa denso come per la meringa.

10. Trasferire la massa nella sacca da pasticcere e depositarla sui muffin sotto forma di piramidi.

11. Riscaldare il forno a 200 gradi e posizionare i muffin. Non appena la meringa assume una delicata sfumatura crema, dopo circa 4 minuti, togliere e raffreddare i muffin.

Muffin al limone con cioccolato sotto la glassa

Ingredienti:

• tre uova;

• due limoni medi;

• ripper - 2 cucchiaini;

• 50 gr. crema congelata;

• 150 gr. zucchero;

• crema, mediamente grassa - 100 ml;

• 100 gr. cioccolato fondente naturale;

• Farina di qualità da forno - 150 gr.

Metodo di cottura:

1. Immergere i limoni con acqua tiepida per 3 minuti e immergerli nell'acqua bollente, asciugare con un asciugamano e una grattugia e grattarne via la scorza. Da un agrume spremere il succo, rimuovere le ossa da esso, il filtraggio è facoltativo.

2. Con attenzione, in un modo conveniente per te, rompere le uova in modo da non danneggiare i tuorli. Versare i bianchi in una ciotola separata, aggiungere i tuorli allo zucchero e sbattere bene.

3. Batti i bianchi in una spuma fresca e mescoli delicatamente dall'alto verso il basso con i tuorli.

4. In un piccolo fuoco o un bagno d'acqua, sciogliere il burro e raffreddare mettendo la ciotola in acqua fredda.

5. Mescolando delicatamente, inserire il grasso fuso nella massa delle uova. Dopodiché, senza smettere di mescolare, versa gradualmente tutta la farina e lo squartatore. Quindi aggiungere, pre-spremuto, il succo di un limone e la buccia tritata da entrambi i frutti, mescolare.

6. Metti l'impasto, ingrassa gli stampini e riempili in un quarto di volume. Metti un piccolo quadrato di barretta di cioccolato in ognuno di essi e copri con l'impasto. Non riempire completamente il serbatoio, lasciare spazio per l'ascensore, circa un terzo in altezza o volume.

7. Cuocere i muffin con il cioccolato a 180 ° per circa mezz'ora e raffreddare.

8. Nella crema, fai cadere il cioccolato rimasto, spezzato in piccoli quadrati e mettilo a bagnomaria. Quando i pezzi di cioccolato sono completamente sciolti, mescolare bene.

9. In una glassa di cioccolato liquido ancora caldo, immergere i prodotti nella parte superiore e collocarli su un piatto. Servire quando il cioccolato si asciuga bene.

Muffin al limone con crema al cioccolato al cacao

Ingredienti:

• burro naturale, cremoso - 70 g;

• 50 ml di kefir con un contenuto di grasso del 3,2%;

• uova grandi - 2 pezzi;

• 1/2 limone grande;

• 100 gr. zucchero semolato bianco;

• 50 ml di latte vaccino magro;

• un cucchiaino di ripper di casa o di fabbrica;

• farina da forno di alta qualità.

Per la crema:

• un cucchiaio e mezzo di farina buona;

• 30 gr. crema, il più grasso, burro;

• 50 gr. zucchero semolato bianco;

• polvere di cacao senza zucchero - 3 cucchiai. l.;

• 150 ml di latte acquistato in casa o grasso.

Nella glassa:

• polvere di cacao - 20 gr;

• burro, 82% di burro - 50 g;

• zucchero a grana fine - 20 gr.

Metodo di cottura:

1. Taglia il burro a cubetti, mettilo in una ciotola e lascia riposare per circa mezz'ora.

2. Scaldare il limone con acqua bollente, asciugare con un asciugamano e raschiare la scorza. È conveniente fare una smerigliatrice fine. Taglia e spremi il succo dalla metà.

3. Quando i pezzi di grasso nella ciotola sono morbidi, aggiungere lo zucchero, versare le uova e strofinare il bianco con un cucchiaio o una spatola.

4. Versare il kefir con il latte, mescolare. Ancora mescolando, aggiungere il succo appena spremuto, la scorza e lo scarificatore tagliati.

5. A poco a poco aggiungere la farina, fare l'impasto. Dovrebbe essere leggermente spessa, leggermente più spessa che per i pancake.

6. Mettere la metà dell'impasto in stampi per muffin, riempiendoli solo per un terzo. Lasciare temporaneamente l'impasto rimanente su un lato.

7. In una piccola casseruola con un fondo spesso, mescolare la farina con lo zucchero e il cacao. Versare il latte, mescolare e mettere un pezzo di burro. Mettere a fuoco medio e, mescolando, far bollire la panna fino a quando non si addensa. Quindi abbassare il fuoco, far bollire per altri cinque minuti a fuoco minimo e togliere dal fuoco. 8. Un po 'di crema al cioccolato leggermente raffreddata, che si attacca con un cucchiaino, si mette l'impasto un po' e lo si copre con l'impasto rimasto. Dovrebbe coprire completamente il riempimento scuro.

9. Mettere gli stampini nel forno e cuocere i muffin per mezz'ora. Lascia raffreddare leggermente i cupcakes preparati e liberali dalle forme.

10. Sciogliere l'olio a fuoco minimo. Aggiungere lo zucchero mescolato con il cacao, mescolare. Far bollire la glassa a fuoco basso fino allo spessore desiderato e coprirla con muffin raffreddati.

Muffin al limone con riccioli di agrumi caramellati sotto crema aromatica al miele

Ingredienti:

• un bicchiere pieno (250 ml) di zucchero semolato;

• 200 gr. cagliata elastica a basso contenuto di grassi;

• tre uova di gallina;

• latte pastorizzato - 150 ml;

• due bicchieri di farina di alta qualità;

• 100 gr. burro ad alto contenuto di grassi;

• due cucchiaini di un ripper;

• un grande limone.

Per caramello:

• trimestre 250 gr. bicchieri di zucchero;

• due cucchiai di qualsiasi miele;

• acqua potabile - 80 ml.

Crema:

• un uovo;

• decotto al limone.

Metodo di cottura:

1. Batti le uova nello stesso contenitore con lo zucchero. Aggiungere il burro ammorbidito e non fuso, il formaggio terra macinato al setaccio. Cospargere con una scorza di mezzo limone, versare il latte e mescolare immediatamente tutti gli ingredienti, frullando leggermente.

2. Versare la farina, aggiungere un pizzico di sale e uno scarificatore e incrociare su un setaccio fine. Versare la farina in una terrina a una base liquida, mescolare bene e lasciare riposare l'impasto per un po '.

3. Raschiare il resto della scorza dal limone, tagliare gli agrumi a fette sottili, trasferirli in una piccola casseruola. Aggiungere lo zucchero semolato con il miele, versare acqua.

4. A fuoco medio, mescolando, fai bollire, riduci immediatamente il calore e, a volte usando un cucchiaio, caramellate le fette di limone per 20 minuti. Metti gli anelli di agrumi, raffredda lo sciroppo. 5. Sul fondo del pangrattato cotto, posizionare un anello di agrumi caramellato sopra, mettere l'impasto sopra e metterlo nel forno. Si consiglia di riempire i contenitori solo fino alla metà, e non due terzi come al solito.

6. Mescolare il miele e lo sciroppo di zucchero per mescolare fino a che liscio con l'uovo. A fuoco medio, senza smettere di mescolare, portare la crema a ebollizione, ma non bollire, altrimenti l'uovo rotolerà. Non appena compaiono i primi segni di ebollizione, rimuovili immediatamente dal fuoco.

7. Versare i muffin leggermente raffreddati in cima con la crema calda al limone e servire.

Muffin al limone sotto glassa bianca con caramelle all'ananas

Ingredienti:

• tre quarti di bicchieri di latte;

• un bicchiere e mezzo di farina di prima scelta;

• limone grande e dalla buccia spessa;

• cinque cucchiai di zucchero scuro;

• 100 gr. margarina crema semi-molle;

• mezza tazza di frutta candita all'ananas;

• scarificatore della pasta - confezione da 11 grammi;

• un uovo;

• Un piccolo sacchetto di vaniglia cristallina.

Inoltre, per glassare:

• zucchero a velo - 100 gr .;

• succo, spremuto da mezzo limone medio.

Metodo di cottura:

1. Tagliare finemente la scorza di limone e tagliarla su una grattugia fine. Spremere il succo dagli agrumi. Medium di ananas candito tagliato a pezzi di dimensioni e forma arbitrarie.

2. In una ciotola, sbattere le uova con il succo di limone appena spremuto e raffreddare, precedentemente sciolto con un bagno d'acqua, burro.

3. In un altro contenitore, mescolare la farina setacciata con lo scarificatore. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero scuro, la scorza di agrumi schiacciata, mescolare.

4. Mescolando costantemente la base liquida con un cucchiaio, inserire la farina. Quindi versare la frutta candita tritata, mescolare.

5. Immergi gli stampi per muffin con burro morbido e mettici dentro l'impasto, riempiendo i due terzi di capacità. Cuocere per 20 minuti. 6. Sbattere lo zucchero semolato con l'uovo e il succo di agrumi appena spremuto fino a ottenere una massa densa e densa e applicarlo in uno strato sottile sulla cottura leggermente raffreddata. Quando la glassa sul prodotto si indurisce, servire.

Muffin al limone - trucchi di cucina e suggerimenti utili

• Prima di togliere la scorza di limone, sciacquare accuratamente gli agrumi con acqua tiepida e scottare con acqua bollente. Questo rimuoverà dalle sostanze della frutta che spesso coprono il frutto prima della conservazione a lungo termine.

• È necessario rimuovere solo la parte superiore colorata. Lo strato bianco sottostante non può essere sfregato, ma darà amarezza al forno.

• Quando si strofina la buccia su una piccola grattugia, la maggior parte del prodotto rimane nelle scanalature. Per ottenere tutta la gioia, prima pungere un foglio di pergamena sui denti della grattugia e già con esso, raschiare la scorza di agrumi. Quindi rimuovere la carta dal galleggiante e raccogliere la scorza rimanente su di esso.

• Dopo la cottura, mettere i muffin cotti in un sacchetto di plastica per un'ora e chiuderlo saldamente. Le torte cotte nel pacchetto diventeranno più morbide e assomigliano a oggetti acquistati.

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