Lievito magro e pasta sfoglia per crostate, torte e gnocchi: tutti i segreti. Ricette di pasta magra su acqua, fiocchi d'avena, soda

Lievito magro e pasta sfoglia per crostate, torte e gnocchi: tutti i segreti. Ricette di pasta magra su acqua, fiocchi d'avena, soda

La deliziosa cottura può essere fatta senza uova, burro naturale, latticini.

Il lievito magro e la pasta sfoglia per torte, crostate e gnocchi non è meno gustoso, arioso, vario.

Il posto di prodotti lattiero-caseari e fermentati è occupato da olio vegetale (magro), acqua frizzante.

Prodotti fini e saporiti con ripieno e senza ripieno, con glassa e varie "farciture", per friggere le frittelle, per cuocere i biscotti croccanti sono fatti da tenero lievito magro e pasta sfoglia per crostate, torte e gnocchi.

Per padroneggiare i segreti di fare un tale testo non deve solo quelli che vogliono digiunare. Se un bambino allergico cresce in una famiglia, il lievito magro e l'impasto friabile per torte, torte e gnocchi sono semplicemente insostituibili. Coloro che aderiscono alla visione del mondo vegano potranno gustare torte e gnocchi di verdure.

Impasto magro - principi generali di cottura

Per la preparazione di lievito magro e pasta sfoglia per crostate, torte e gnocchi, è possibile utilizzare lievito secco o pressato. In questo caso, la pasta lievitata ariosa. È fatto sulla birra o dritto.

Nel primo caso, è necessario prima ottenere una base di lievito con una schiuma alta. Un modo più semplice e diretto consente di ottenere rapidamente lievito di birra magro e pasta sfoglia per crostate, torte e gnocchi in modo semplice, senza inutili problemi e preoccupazioni: salirà?

In ogni caso, per ottenere lievito magro e pasta sfoglia per crostate, torte e gnocchi, è necessario prima mescolare gli ingredienti secchi e poi introdurre gradualmente il liquido, impastando la massa elastica. Ma gli ingredienti secchi (zucchero, lievito, sale) devono essere sciolti in acqua in anticipo.

Dopo l'impasto, l'impasto deve "riposare", immergere un po 'in un luogo freddo o, al contrario, riscaldarsi.

Impasto magro per torte

La pasta magra può essere fritta in olio vegetale o cotta in forno. L'uso del lievito rende il piatto arioso, gustoso. Non sarà diverso dalla solita cottura.

Ingredienti:

• farina bianca o integrale (3 pile);

• un normale bicchiere d'acqua riscaldata a temperatura corporea;

• lievito attivo confezionato;

• un paio di cucchiai di zucchero (cucchiai regolari);

• 4 tavolo. cucchiai di ogni pianta. olio;

• un cucchiaino di sale a macinato medio senza collina.

Metodo di cottura:

Con la farina setacciata, mischiare la quantità necessaria di sale.

Un sacchetto di lievito appena confezionato sciolto in acqua.

Versare lo zucchero nell'acqua, mescolare fino a scioglierlo.

A poco a poco aggiungere il liquido alla farina, impastare prima l'impasto con un cucchiaio di legno, poi con le mani.

Se necessario, aggiungi la farina, dando alla massa l'elasticità necessaria.

Impastare energicamente fino a quando la massa inizia a staccarsi dalle mani.

Lasciare in una ciotola, coperto con un asciugamano di cotone o lino o chiudendo la ciotola con un film trasparente a scopo alimentare.

Riorganizzare nel fuoco, attendere l'aumento.

L'impasto in aumento impastalo nuovamente per lasciare caldo.

Quando arriva la seconda volta, inizia a cucinare le torte con un ripieno magro.

Lean Yeast Dough

La pasta di lievito universale è adatta per qualsiasi cottura. Produrrà meravigliosi panini dolci e salati, torte salate, torte salate, focacce.

Ingredienti:

• chilogrammo di farina bianca;

• acqua calda (due bicchieri e mezzo sfaccettati);

• zucchero (tre cucchiai);

• lievito confezionato (un pacchetto);

• cucchiaio da dessert di sale;

• olio naturale (oliva, girasole, lino, ecc.) - 6 tavolo. cucchiai.

Metodo di cottura:

Scaldare l'acqua in una casseruola (non oltre i 38 gradi).

Versare l'acqua in un contenitore separato.

Versare il lievito attivo, lo zucchero semolato, il sale medio macinato, mescolando, sciogliere tutti gli ingredienti. Setacciare la farina in una ciotola ampia.

Versare un po 'di liquido, impastare la pasta.

Allo stesso tempo, con ciascuna porzione di acqua di lievito versare un cucchiaio di burro.

Impastare la pasta con le mani unte.

È necessario impastare per almeno dieci minuti per ottenere la massa più omogenea possibile.

Coprire l'impasto con un asciugamano o chiudere sotto il film, lasciare per un'ora calda.

Quando la massa aumenta due volte, impastala, impasta ancora per circa cinque minuti, usa immediatamente.

Impasto magro per la torta

Le torte raffinate con diversi ripieni magri, dolci, vegetali, frutti di bosco, funghi o papaveri possono essere preparati secondo la ricetta qui sotto. Nota: viene utilizzato il lievito in polvere "vivo" e il prodotto finito deve essere di almeno dieci ore in frigorifero. Aggiungendo le spezie appropriate all'impasto, è possibile rendere i dolci più saturi a piacere.

Ingredienti:

• temperatura corporea dell'acqua (circa un bicchiere e mezzo);

• grumo di lievito pressato (50 grammi);

• olio vegetale inodore (180 ml, o vetro sfaccettato, non pieno fino alla sommità);

• sale macinato medio (tabella cucchiaio);

• un quarto di tazza di zucchero semolato;

• Chilogrammo di farina bianca o integrale.

Metodo di cottura:

Versare il lievito nell'acqua, quindi sciogliere lo zucchero semolato nell'acqua di lievito, una quantità misurata di sale.

Misurare immediatamente il volume desiderato di olio, versare nell'acqua di lievito.

Impasta le mani con una pasta morbida e piuttosto appiccicosa.

Coprire il contenitore con un film o un coperchio, metterlo in frigo, preferibilmente durante la notte.

Attendere che l'aumento del test non sia necessario. Portandolo fuori dal frigorifero, puoi immediatamente cuocere una torta.

Pasta sfoglia veloce

Una tale pasta secondo la ricetta "magro" è gustosa e facile da usare. Si scopre fantastiche slick friabili, torte, "lingue", rotoli.

Ingredienti:

• mezzo bicchiere d'acqua;

• quantità uguale di olio vegetale (facoltativo);

• generoso getto di sale;

• due bicchieri di farina bianca. Metodo di cottura:

In una padella mescolare acqua e olio.

Versare l'emulsione in un contenitore separato.

Salare la farina setacciata.

Aggiungere la farina all'emulsione di olio, impastando la pasta elastica.

Lasciare il prodotto finito per mezz'ora sotto un involucro o un tovagliolo.

Dopo mezz'ora, puoi stendere l'impasto su una tavola larga cosparsa di farina. Stendere uno strato sottile di impasto con un mattarello.

Distribuire alcune gocce di olio d'oliva sulla superficie.

Piegare con cautela il serbatoio all'interno della busta, stenderlo di nuovo.

Ripeti il ​​processo "lubrifica - tira fuori" altre quattro volte.

Usare immediatamente o mettere in frigo.

Impasto magro per gnocchi

Gustosa pasta magra risulta elastica, delicata. Può essere steso molto sottilmente o più spesso, come preferisci. Eventuali ripieni negli gnocchi di questa pasta saranno mangiati con il botto.

Ingredienti:

• tre bicchieri di farina bianca (possono essere mescolati con cereali integrali, farina d'avena, soia);

• un normale bicchiere d'acqua (necessario bollire a freddo);

• una generosa cucchiaiata di sale con una collina;

• qualsiasi burro (due cucchiai), preferibilmente d'oliva.

Metodo di cottura:

Setacciare la farina, mescolare con sale.

Versare l'acqua.

Impastare la pastella appiccicosa, piuttosto liquida.

Lasciare la massa per mezz'ora in modo che la farina si gonfia bene.

Per un minuto impastare la pasta elastica.

Versare l'olio, continuare a impastare fino al ritorno del test di viscosità.

Mettere l'impasto in frigo per due ore. Otlezhitsya, sarà omogeneo, acquisirà l'elasticità necessaria.

Impasto veloce senza lievito

L'impasto magro senza lievito viene preparato più facilmente e più velocemente del lievito, senza una fase di sollevamento. Subito dopo aver impastato, puoi cuocere o friggere.

Ingredienti:

• prendere due bicchieri di acqua tiepida;

• cucchiaino (senza diapositive) soda commestibile;

• tre cucchiai di olio vegetale;

• cucchiaino (senza sale);

• la quantità di farina, sufficiente per ottenere una pasta elastica, non dura (circa tre o quattro bicchieri).

Metodo di cottura: Setacciare la farina, mescolare la soda con essa.

Nell'acqua, sciogliere il sale, quindi versare l'olio.

Versare il liquido nel contenitore per impastare, versare la farina, impastare la pasta elastica.

Dovrebbe rendere una massa piacevole, piuttosto densa.

Dopo l'impasto, è necessario lasciar riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora.

Pasta frolla magra

Dall'impasto tenero preparato secondo questa ricetta, si ottengono ottimi dolci dolci, freschi e salati. Il suo successo sta nell'uso dell'acqua ghiacciata. L'impasto di pasta frolla è universale, adatto non solo per biscotti, ma anche per torte, crostate, torte.

Ingredienti:

• 150 ml di acqua ghiacciata;

• mezzo cucchiaio di sale;

• 150 ml di qualsiasi olio vegetale;

• due e mezzo (tre) bicchieri di farina bianca;

• zucchero (solo per la versione dolce dell'impasto) - due cucchiai.

Metodo di cottura:

Acqua pulita per mezz'ora inserita nel congelatore.

Versa il sale nell'acqua, mescola.

Versa l'olio nell'acqua.

Battere energicamente con una miscela di acqua e olio emulsione. Dovrebbe apparire una schiuma bianca.

Mescolare la farina con lo zucchero.

Versare gradualmente l'emulsione di olio nella miscela di farina.

Impastare bene l'impasto. Aggiungere la farina se necessario.

Pasta per quaresima su brodo di riso

Versione molto originale dell'impasto, da cui è possibile cuocere deliziose focacce aerate. Rimangono morbidi, freschi per lungo tempo. Opzionalmente, nell'impasto, è possibile aggiungere cipolla secca in polvere, cipolla e verde. Un'ottima opzione per la colazione o il pranzo - per la zuppa.

Ingredienti:

• cento grammi di riso;

• mezzo litro d'acqua;

• trecento grammi di farina bianca;

• cento grammi di farina integrale;

• un cucchiaio di salsa di soia;

• quattro cucchiai di olio;

• un mezzo cucchiaino di lievito secco attivo;

• mezzo cucchiaio di sale;

• un grosso cucchiaio di zucchero semolato.

Metodo di cottura:

In una piccola casseruola, fai bollire il riso, riempilo con la quantità d'acqua specificata. Il brodo viene drenato e raffreddato a una temperatura di 40 gradi. L'uscita del brodo finito non deve essere inferiore a 230 ml. Versare nell'olio di brodo, salsa di soia, mescolare.

Aggiungere lo zucchero, il succo, la cipolla in polvere (facoltativo), il lievito nella farina.

Versare nel liquido, impastare la pasta elastica e fragrante.

Rimuovere sotto il film per un'ora e mezza - per il sollevamento.

Quarta pasta di grano saraceno

La ricetta originale per una fragrante pasta magra con un piacevole sapore di grano saraceno. Da questi prodotti escono grandi torte con ripieno di funghi.

Ingredienti:

• 350 grammi di farina bianca premium;

• 4 tavolo. cucchiai di cereali istantanei di grano saraceno;

• lievito confezionato;

• cucchiaio da dessert di zucchero;

• mezzo cucchiaio di sale, meglio della macinatura fine;

• un grosso cucchiaio di burro;

• bicchiere standard di acqua bollente.

Metodo di cottura:

Versare i fiocchi di grano saraceno con acqua bollente, lasciare agire per cinque minuti.

Il lievito si mescola in caldo, appena sopra la temperatura corporea, acqua in schiuma.

Mescolare la farina con lo zucchero, sale macinato medio.

Versare il lievito, i fiocchi rigonfiati, aggiungere olio di semi di lino o di grano saraceno.

Impastare rapidamente la pasta aromatizzata, coprire con un tovagliolo, avvolgere, asciugamano.

Lasciare per un'ora e mezza per salire.

Impasto magro "Vaniglia"

Impasto eccellente e leggermente arrotolato da cui si ottengono pasticcini croccanti. È cucinato molto facilmente.

Ingredienti:

• un chilo di farina;

• bicchiere d'acqua standard;

• 3 tavolo. cucchiai di zucchero;

• due sacchi di lievito;

• 2 tavolo. cucchiai di burro;

• un po 'di vaniglia (letteralmente un pizzico);

• un terzo di un cucchiaio di sale

Metodo di cottura:

Per la spugna mescolare il lievito attivo fresco con acqua calda (necessaria), due cucchiai di farina bianca, zucchero.

Opara dovrebbe salire a quindici minuti.

Setacciata, farina di farina mescolata delicatamente con sale fino.

Entra nell'olio di birra, due terzi della miscela di farina, la vanillina.

La consistenza dell'impasto è come se i pancake fossero programmati.

Versare la farina rimanente sul piano di lavoro, mettere l'impasto, impastare finché non si blocca. Se necessario, aggiungere la farina.

Trasferire l'impasto in un sacchetto sigillato, serrare saldamente e riporlo in un contenitore profondo con acqua ghiacciata. Venti minuti dopo, quando il sacchetto di pasta galleggia, può essere considerato pronto.

Impasto magro su un impasto

La pasta spessa e soffice è ottenuta dalla spugna, il modo più fastidioso. Puoi rendere felice la tua famiglia con torte, ciambelle, ciambelle. Cucinare un prodotto del genere è fastidioso, ma ne vale la pena.

Ingredienti:

• seicento grammi di farina bianca;

• cento ml di olio;

• 25 grammi di lievito fresco pressato;

• cucchiaio da dessert di zucchero;

• normale bicchiere d'acqua;

• due cucchiaini di sale, preferibilmente di media o piccola dimensione.

Metodo di cottura:

In una piccola quantità di acqua tiepida, sciogliere il lievito fresco e facilmente spezzato sui piatti, quindi sciogliere lo zucchero.

Introdurre della farina bianca setacciata (un cucchiaio o due), mescolare, mettere per il sollevamento accanto alla batteria o un forno funzionante.

Venti minuti dopo, cospargere l'infuso salato, un cucchiaio 1/2 parte di farina, acqua fredda, sale medio o fine.

Impastare velocemente l'impasto.

Rimuovere per un'ora nel fuoco.

Versare l'olio sopra, aggiungere la farina rimanente, impastare a fondo.

Rimuovere di nuovo per i minuti di sollevamento a trenta-quaranta.

Impasto magro su acqua gassata

Meravigliosi pancake magri diventano rigogliosi, ariosi, se impastiamo la pastella in acqua altamente gassata. Saliranno in una padella senza kefir e non saranno meno gustosi.

Ingredienti:

• 2 pile. farina bianca;

• zucchero secondo i tuoi gusti;

• tre bicchieri di acqua frizzante;

• 0,5 tazze di olio;

• cucchiaino di lievito per dolci;

• un cucchiaino di sale di macinazione media.

Metodo di cottura:

Setaccia la solita farina bianca del grado più alto, versa lo zucchero sulla collina, sale un po ', metti il ​​lievito e mescola fino a renderlo omogeneo con un cucchiaio o una forchetta.

Versare la soda, mescolando costantemente vigorosamente l'impasto. I grumi si rompono.

Versare l'olio, mescolare bene e mettere da parte per dieci minuti.

Lenten dough "Gnocchi gnocchi"

Questo prodotto è un'alternativa alla solita pasta per gnocchi. Risulterà elastico, moderatamente teso, perfettamente combinato con qualsiasi ripieno per ravioli o gnocchi. Ingredienti:

• due bicchieri di farina bianca;

• tre quarti tazza di acqua bollente;

• 2 tavolo. cucchiai di qualsiasi olio vegetale;

• sale medio o fine.

Metodo di cottura:

Setacciare la farina.

Versare il sale nella farina, mescolare.

Versare l'olio

Far bollire l'acqua e versarla immediatamente in un filo sottile nella farina.

Allo stesso tempo, mescolate energicamente l'impasto con una forchetta.

Cospargere la farina su una spianatoia, impastare la pasta corta, impastare vigorosamente la massa.

Coprire con un foglio, lasciare riposare per quindici minuti.

Impasto vegetariano su latte di soia "Vegetariano"

Una buona via d'uscita per vegetariani, vegani, persone che sono allergiche alle proteine ​​del latte è la pasta di "latte" di soia. I pasticcini vegetariani soddisfano il gusto eccellente, eppure è più utile a causa della farina d'avena. Un prodotto ideale per cuocere pane, focacce, tortillas, torte, torte fritte.

Ingredienti:

• due bicchieri e mezzo di farina bianca o integrale;

• lo stesso bicchiere di farina d'avena;

• 3 cucchiai di lievito;

• due generosi cucchiai di zucchero semolato;

• 450 ml di latte di soia;

• la stessa quantità di aceto;

• pizzico di soda;

• sale (cucchiaio senza coperchio);

• spezie (facoltativo): paprika, cumino, coriandolo macinato.

Metodo di cottura:

In metà del tasso di latte di soia versare il lievito.

Tutto batte bene.

Versare immediatamente la seconda parte del latte, versare le spezie (opzionale). Mescolare bene

Setacciare entrambi i tipi di farina separatamente.

In primo luogo, in farina di grano o grano intero. Mescolare accuratamente La massa dovrebbe assomigliare a una pastella per i pancake.

Mettere da parte la pasta per dieci minuti.

Versare la farina dal fondo farina d'avena, zucchero semolato, mescolare.

Lasciare il prodotto da solo per mezz'ora.

Impasto magro - trucchi e suggerimenti

  • L'impasto a strati diritti è più sensibile alle medie temperature. Pertanto, dove l'impasto sale, l'impasto sale, anche le minime spifferi sono inaccettabili, altrimenti la qualità della cottura si deteriora gravemente, cadrà.
  • Farina di qualsiasi tipo e qualità, usata per lievito magro e pasta sfoglia per torte, crostate e gnocchi, va setacciata attraverso una tazza speciale, colino o setaccio. Sarà più saporito a causa della saturazione della farina con l'ossigeno. È particolarmente importante osservare questa regola per la pasta lievitata: il lievito inizierà a lavorare più velocemente, l'impasto è garantito per salire.
  • Per diluire correttamente il lievito, è necessario mescolare l'acqua calda con un cucchiaio di zucchero. Il lievito fresco deve essere versato in modo che solo un po 'd'acqua li copra. In questo caso, si ottiene un meraviglioso "tappo" di schiuma.
  • Affinché il lievito possa fermentare bene, la temperatura nella stanza non deve superare i trenta gradi. Se la stanza è più calda, i processi di blocco si fermeranno.
  • Se la stanza è molto fredda e non riesci a trovare un luogo caldo per le prove, puoi prendere l'acqua calda nel bagno e immergere il contenitore con l'impasto lì.
  • Il lievito magro e la pasta sfoglia per crostate, torte e gnocchi è impastato perfettamente e semplicemente in pane. Gli ingredienti elencati nella ricetta, è necessario addormentarsi nel contenitore nella sequenza specificata nelle istruzioni.
  • L'impasto perfetto non dovrebbe essere asciutto, altrimenti perderà l'elasticità. Se la farina è troppo sottile e l'impasto è molto stretto, puoi correggere la situazione con l'aiuto di acqua tiepida e olio.
  • Per comodità di lavorare con l'impasto finito, le mani possono essere oliate. Il prodotto non si attaccherà più alle dita, non dovrai mescolare la farina, di conseguenza l'impasto risulterà non troppo secco, duro.
  • Per assicurarsi che l'impasto di lievito sia pronto, è necessario fare una rientranza con il dito. Se il solco non si è diffuso dopo cinque minuti, ha mantenuto la forma, l'impasto è pronto.
  • Se non fosse possibile usare tutto il lievito magro e la pasta sfoglia per crostate, torte e gnocchi, deve essere accuratamente avvolto con pellicola trasparente e messo nel congelatore.
  • Non è possibile impastare a lungo la pasta magra, senza lievito, altrimenti la cottura non sarà friabile.
  • Più burro c'è nell'impasto, più friabile sarà la cottura.
  • È necessario cuocere l'impasto magro a bassa temperatura (da 180 a 200 gradi) e per un massimo di quaranta minuti.
  • Se non c'è la soda per fare frittelle dall'impasto magro, è possibile sostituirlo con acqua calda. Le alte temperature aumentano la viscosità della farina.
  • I gnocchi a base di pasta magra devono essere cotti per non più di quattro minuti dal momento della salita. Altrimenti, semplicemente ribolliranno. Da questo impasto puoi friggere i pasticci con un ripieno magro.
  • La pasta magra e scagliosa per torte, torte e gnocchi praticamente non differisce dalle varianti tradizionali. Cucinare è altrettanto facile, e mangiare è molto gustoso.
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