La cucina giapponese è famosa non solo per il sushi famoso in tutto il mondo.
Le zuppe sono la sua parte costante.
I piatti liquidi sono usati per colazione, pranzo, cena, usati come snack.
Le zuppe giapponesi sono popolari in tutto il mondo e sorprendono con combinazioni originali di prodotti e metodi di cottura.
Zuppa giapponese - Principi generali di cottura
Spesso, il brodo di dashi pronto viene usato per preparare zuppe giapponesi. È un granello o polvere secca che deve essere semplicemente diluito in un liquido. Dashi può essere aggiunto ad acqua, pesce, verdure e brodi di carne.
Altri prodotti sono anche i frequenti satelliti delle zuppe giapponesi:
• tofu;
• pesce;
• frutti di mare;
• riso;
• pollo, carne;
• uova.
E, naturalmente, gli ingredienti brillanti delle zuppe giapponesi sono alghe e spezie che evidenziano i piatti nazionali di questo paese. Per quanto riguarda verdure, cipolle, carote, sedano, i cavoli cinesi vengono spesso usati. I giapponesi amano tutti i tipi di verdure, che preferiscono aggiungere già quando servono e non bollire.
Un'attenzione particolare dovrebbe essere rivolta alla tecnologia di preparazione delle zuppe giapponesi. Spesso gli ingredienti sono bolliti o fritti separatamente l'uno dall'altro, e poi mescolati in una casseruola o direttamente nei piatti.
Ricetta 1: zuppa di miso giapponese classica
La classica ricetta della zuppa giapponese "Miso" a base di pasta di soia. La gente del posto lo usa per colazione, pranzo, cena e in qualsiasi momento della giornata. Preparare un piatto in modo semplice e rapido, non destinato al riscaldamento o alla conservazione. Oltre alla pasta di soia miso, è necessario il brodo giapponese Dashi, così come le alghe essiccate.
Ingredienti
• 100 grammi di miso;
• cucchiaio dashi; • 120 grammi di tofu;
• cipolle verdi;
• cucchiaio di alghe secche;
• 900 grammi di acqua.
Cottura
1. Mescola il dashi con acqua, invia al piatto. Dare bene sciogliere e far bollire.
2. Versa mezzo bicchiere di acqua fredda nelle alghe, lascialo a bagno.
3. Aggiungi il tofu a dadini. I cubi possono essere realizzati in qualsiasi dimensione, ma quelli più piccoli sono migliori.
4. Spremere le alghe dal liquido in eccesso e inviarle nella padella alla zuppa giapponese.
5. Trasferiamo la pasta di soia nella ciotola, aggiungiamo un mestolo per zuppa, mescoliamo bene in modo che non si formi un grumo. Versare la massa omogenea nella padella, mescolare bene e spegnere immediatamente.
6. Zuppa pronta con cipolle verdi, a piacere, è possibile aggiungere qualsiasi spezie.
Ricetta 2: zuppa di salmone giapponese
Cucinare questa zuppa giapponese è così semplice che persino un bambino può farcela. Allo stesso tempo, il piatto è ricco, fragrante e molto sano.
Ingredienti
• 250 grammi di salmone;
• 120 grammi di miso incolla;
• 1,2 litri di acqua;
• 10 grammi di alghe speciali per zuppa;
• 1-2 cucchiai di salsa di soia;
• semi di sesamo;
• verdure per l'alimentazione.
Cottura
1. Immergere le alghe in acqua fredda per 1,5 ore.
2. Separare il salmone dalla pelle, le ossa, tagliare a cubetti e far bollire in acqua finché sono teneri.
3. Separiamo la pasta di soia con una piccola quantità di brodo, quindi inviamo in zuppa.
4. Spremere le alghe gonfie, aggiungere anche alla massa totale.
5. Versare nella salsa di soia. Puoi aggiungere più o meno, concentrarti sui tuoi gusti. Ma ricorda che è abbastanza salato ed è importante non esagerare.
6. Fai bollire la zuppa per due o tre minuti, spegnila.
7. La zuppa pronta è riempita con semi di sesamo tostati appena prima di servire.
Ricetta 3: zuppa di spaghetti giapponesi
In Giappone, questa zuppa viene mangiata con le bacchette. Per prima cosa, tutto il brodo è ubriaco, quindi si mangia spesso. Per cucinare avrai bisogno di spaghetti ramen. Puoi comprare già pronto o fare ordinari noodles fatti in casa sulle uova con farina di grano. Ingredienti
• acqua 2 litri;
• 100 grammi di salsa di soia;
• 250 grammi di pasta;
• 1 peperone rosso;
• carota;
• 2-3 uova;
• 2 fogli di nori;
• cipolla;
• 400 grammi di pollo;
• olio, cipolle verdi.
Cottura
1. Lavare il pollo, versarlo con acqua fredda e farlo bollire. Non dimenticare di rimuovere la schiuma dalla zuppa diventata trasparente. Puoi usare qualsiasi parte del pollo. Il seno è adatto per una zuppa leggera, gambe e ali per un piatto grasso.
2. Cuocere le uova separatamente.
3. Separatamente, in acqua salata, far bollire le tagliatelle e scolare l'acqua. Questo è fatto in modo che la zuppa rimanga trasparente.
4. Tritare le cipolle e le carote, friggerle in padella. In Giappone, l'olio di sesamo viene utilizzato per questi scopi, il che conferisce alla zuppa un sapore speciale. Ma puoi prenderne uno qualsiasi.
5. Recupera il pollo bollito, fallo raffreddare e gettalo nella padella. Aggiungere noodles, verdure fritte, pepe tritato finemente e alghe nori tritate.
6. Versare nella salsa di soia e far bollire tutto insieme, salare se lo si desidera.
7. Versare la zuppa in un piatto, aggiungere mezzo uovo sodo, cipolle verdi.
Ricetta 4: zuppa giapponese con gamberetti
Per una zuppa giapponese insolitamente fragrante, puoi usare qualsiasi gamberetto, grande, piccolo, medio. Avrai anche bisogno di fiocchi di tonno Bonito.
Ingredienti
• 250 grammi di gamberetti;
• 3 cucchiai di farina di mais;
• cucchiaio di sake;
• 20 grammi di tonno;
• 50 grammi di cavolo marino;
• 10 ml di salsa di soia;
• cipolle verdi, sale, olio;
• 3 uova.
Cottura
1. Lessare i gamberi finché sono teneri, freschi e sbucciare. Posa in un frullatore. Aggiungere sale, farina di mais, una proteina e salsa di soia. Tutti insieme, beat. Dovrebbe fare una pasta fresca. Se è debole, aggiungi altra farina.
2. Formiamo piccole palline, come polpette di carne, soffriggere in olio bollente.
3. Sbattere le uova rimanenti con sale e sake, friggere 2 frittate sottili sotto forma di pancake, raffreddare e tagliare a strisce che imitano i noodles. 4. Bollire le strisce di noria tritate con i fiocchi di tonno per 10 minuti.
5. Aggiungere le gamberetti, le strisce di omelette, il sale, far bollire e spegnere immediatamente. Non permettiamo alla frittata di cadere a pezzi, le strisce devono mantenere la loro forma. Servire la zuppa giapponese con cipolle e prezzemolo.
Ricetta 5: zuppa giapponese con cozze e riso
La ricetta è molto soddisfacente e ricca di primi piatti dal gusto gradevole e dolciastro. Le cozze possono essere usate fresche o congelate, in scatola non funzionerà. La quantità di acqua che prendiamo a occhio, a seconda dello spessore desiderato della zuppa.
Ingredienti
• mezza tazza di riso;
• 4 pomodori;
• cipolla e carota;
• 200 grammi di carne di cozze;
• 100 grammi di vino bianco;
• 2 spicchi d'aglio;
• basilico, sale, olio;
• 1-1,5 litri di acqua.
Cottura
1. Preparazione di purea di verdure. Per fare questo, friggere la cipolla tritata con le carote sott'olio, scaldare i pomodori con acqua bollente, sbucciare, tagliare a cubetti e inviare nella padella.
2. Friggere le verdure insieme fino a renderle morbide. Metti qualche rametto di basilico, un po 'di fresco e pesta in una purea con un frullatore. Passiamo al piatto per cucinare la zuppa.
3. Il riso viene lavato a fondo fino a quando l'acqua è completamente trasparente, il liquido viene drenato. Friggere i cereali in olio fino a doratura, quindi versare il vino e mantenere la padella sul fuoco fino a quando il liquido è completamente evaporato.
4. Nella purea di verdure aggiungere acqua, riso, cozze e far bollire fino a quando il cereale è pronto. Circa 10 minuti.
5. Aggiungere l'aglio tritato, le foglie di basilico, sale a piacere e spegnere. Diamo la zuppa giapponese per insistere mezz'ora e servire sul tavolo.
Ricetta 6: zuppa giapponese con granchi e uova
Preparare un piatto nel brodo di pesce, per il quale usiamo il salmone rosa. Puoi prendere pesce crudo, ma ha un sapore migliore con affumicato.
Ingredienti
• 500 grammi di salmone rosa;
• 1,5-2 litri di acqua;
• un bicchiere di riso; • olio vegetale;
• 200 grammi di polpa di granchio;
• 2 uova;
• olio, un po 'di sale;
• 2 rametti di sedano.
Cottura
1. Mettiamo il salmone rosa in una casseruola con acqua, facciamo bollire per 15 minuti. Quando bolle, rimuovere la schiuma risultante. Quindi rimuovere il pesce, rimuovere le ossa, la pelle e tagliare a pezzi.
2. Bollire separatamente il riso. I giapponesi versano la granella lavata con due parti di acqua e fanno bollire fino a che il liquido non sia completamente evaporato. Ma se dubiti che il riso risulterà friabile, quindi cucinalo con il metodo di lavaggio.
3. I granchi si smontano in pezzi.
4. Metti il salmone, i granchi nel brodo e cuoci per 5-6 minuti.
5. Aggiungere il riso, cuocere altri 2 minuti, aggiungere sale.
6. Sbattere 2 uova in una ciotola, versare in una casseruola con zuppa, senza smettere di mescolare.
7. Mettere il sedano tritato, farlo bollire e spegnerlo. Servire dopo mezz'ora di infusione sotto il coperchio.
Ricetta 7: zuppa di spaghetti di riso giapponese e tofu
Zuppa andando dritto sul piatto, non richiede l'ebollizione. Un'altra specialità di questo primo piatto sono i pezzi di tofu fritti, che danno un gusto incredibile. Aggiungi eventualmente delle spezie, da questa zuppa giapponese potrai solo migliorare. Dai prodotti elencati saranno disponibili 4 porzioni.
Ingredienti
• 150 grammi di spaghetti di riso;
• 400 grammi di tofu;
• 2 cucchiai di miso;
• coriandolo;
• 150 grammi di cavolo cinese;
• olio, sale;
• litro di qualsiasi brodo (pesce, verdura, pollo).
Cottura
1. Tagliare il tofu in 4 piatti, asciugarli con carta assorbente o tovaglioli.
2. Rivestire i pezzi con pasta di miso di soia. Se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie, peperoncini piccanti.
3. Friggere il tofu in una padella su entrambi i lati fino a quando diventa rosato. Spoon i piatti.
4. Nella stessa padella, soffriggere leggermente il cavolo cinese, fino a renderlo morbido. Disposto anche su piatti, in collegamento con il tofu.
5. Tagliatelle di riso versare acqua bollente, resistere a 3 minuti. Scolare il liquido, sciacquare con acqua fredda e scomporre anche sui piatti. 6. Bollire il brodo, sale a piacere, versare nei piatti. Cospargere con coriandolo in cima. Per gustare mettere verdi tritati.
Ricetta 8: zuppa giapponese con uova e funghi shiitake
Per questa zuppa, oltre ai funghi shiitake, sono richiesti anche fiocchi di tonno e alghe. Su richiesta di sake può essere cancellato. Da questa quantità di ingredienti si ottengono 4 porzioni, la zuppa viene cotta per 15 minuti.
Ingredienti
• 5 funghi shiitake;
• 40 grammi di cavolo marino;
• un cucchiaio di salsa di soia e sake;
• cucchiaio di fiocchi di tonno;
• sale, verdi;
• 2 uova.
Cottura
1. Versare 1,2 litri di acqua in una casseruola. Portare a ebollizione.
2. Versare i fiocchi di tonno, versare la salsa di soia e il sale. Far bollire per 2 minuti.
3. Aggiungi le alghe tritate, fai bollire per un momento.
4. Metti i funghi triturati, cuoci per altri 3 minuti.
5. Battere le uova con una forchetta fino ad ottenere una consistenza uniforme, versare un filo nella padella, senza smettere di mescolare. Cuocere prima di piegare la proteina.
6. Versare la zuppa nei piatti, condire con i verdi.
Ricetta 9: brodo di minestra giapponese
Primo piatto aromatico dal gusto brillante. Per cucinare, avrai bisogno di ossa di pollo, kit da zuppa, pezzi illiquidi, dai quali puoi fare un buon decotto.
Ingredienti
• 1 kg di pozzetti di pollo;
• 300-500 grammi di ossa di maiale;
• cipolla;
• 2 carote;
• 20 grammi di radice di zenzero;
• pepe, sale, zucchero;
• cucchiaio di brodo dasha;
• verdi.
Cottura
1. Lavare tutte le ossa. Piegare in una grande casseruola, versare acqua in modo che copra il contenuto di 3 cm. Cuocere per 2 ore, rimuovere periodicamente la schiuma.
2. Getta la cipolla nella padella, tagliata in 4 parti. Non è necessario pulire. Carote pulite, tagliate a metà e anche inviate nella padella. Cuocere un'altra ora Se l'acqua non copre il contenuto, è possibile aggiungere un po 'di acqua bollente.
3. Dopo un'ora, rimuovere tutte le ossa, filtrare il brodo. 4. Aggiungi lo zenzero sminuzzato, il brodo dashi, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Mescolare bene, far bollire e spegnere immediatamente. Servito con erbe fresche
Zuppa giapponese - Trucchi e suggerimenti
• Nessuna alga speciale per zuppa? Puoi usare i fogli noriya, destinati alla preparazione del sushi. Frantumateli con le forbici con la massima comodità. Arrotolare il foglio in più strati e appena tagliare. Quindi, utilizzare la ricetta del chip.
• La maggior parte delle zuppe giapponesi non è destinata alla conservazione e deve essere consumata lo stesso giorno. Ciò è dovuto all'aggiunta di ingredienti che nel processo di riscaldamento peggiorano l'aspetto e il gusto. Pertanto, non è necessario preparare una grande porzione del piatto, preferibilmente in una volta.
• Quando acquisti frutti di mare per piatti giapponesi, devi ricordare che dopo lo scongelamento si perde dal 10 al 30% della massa. Pertanto, è necessario acquistare gli ingredienti per la zuppa con un piccolo margine. Considerare anche la perdita durante la lavorazione.
