Bene, chi, per esempio, non ricorda questo magico odore di pancake di lievito, che ha svegliato tutta la casa domenica mattina! Vieni in cucina, e lì si alza una montagna rossastra di pancake fragranti, densi e cremosi imbevuti di burro che la nonna ha cotto dal primo mattino per risplendere. I pancake di mia nonna stavano preparando salati, direttamente dall'impasto lievitato, si sono rivelati estremamente gustosi, li abbiamo mangiati caldi e freddi, con marmellata o con una ciotola, in generale, questo è il gusto dell'infanzia e lo è in ogni persona!
- Tempo di cottura: 2 ore
- Porzioni: 4
Ingredienti per pancake di pasta lievitata come le nonne
- 250 g di farina di frumento;
- 250 ml di latte;
- 50 g di burro;
- un uovo di gallina;
- 10 g di lievito pressato;
- zucchero, sale.
Metodo di cottura del lievito per pancake, bezoparny
La farina di grano di prima scelta viene setacciata più volte, arricchirà la farina con l'ossigeno, libererà dai grumi, la farina diventerà soffice e ariosa. Con le frittelle di farina setacciate si alza bene, diventa denso e spumoso. Scaldiamo il latte a una temperatura di 30-35 gradi Celsius, aggiungiamo il lievito pressato e un pizzico di zucchero, mescoliamo bene il lievito, devono essere completamente sciolti. Assicurati che il lievito vivo sia fresco, che siano conservati in frigorifero per non più di 12 giorni.
Separare il tuorlo dalla proteina, mescolare la farina setacciata, un pizzico di sale fino, aggiungere lievito e tuorlo diluito in latte caldo, impastare la pasta.
L'impasto per i pancake di lievito dovrebbe essere piuttosto liquido, come una crema molto densa o una crema acida liquida. È necessario impastare l'impasto per circa 8-10 minuti, anche se l'impasto è liquido, ma richiede la stessa attenzione dell'impasto per i panini, quindi è conveniente mettere il gancio nel mixer. Copriamo l'impasto con un asciugamano di lino o lo copriamo con pellicola alimentare e lo lasciamo a temperatura ambiente per 1 ora.
Un'ora dopo, l'impasto aumenterà circa due volte, sciogliere il burro, aggiungere all'impasto e impastare nuovamente.
Sbatti l'albume in uno stato di cime morbide, combina con cura le proteine con l'impasto, aggiungerà ulteriori bolle d'aria ai pancake. Metti l'impasto nel fuoco per altri 20-25 minuti.
Riscalda la padella. Non tratterò l'argomento della scelta corretta di alcune padelle, penso che ogni hostess abbia la sua esperienza in questo settore, ma la mia esperienza ha dimostrato che in ogni caso la padella dovrebbe avere un fondo piatto e spesso. Immergere una metà della cipolla in olio vegetale per friggere, ungere la padella con uno strato sottile di olio, versare 3 cucchiai pieni di pasta in una frittella. Cuocere i pancake fino alla comparsa di marrone e marrone dorato. A proposito, per ungere la padella, mia nonna aveva una penna d'oca, che immerse nel grasso, ma non osavo ripetere questa antica tecnologia.
Mettiamo le frittelle di lievito preparate in un mucchio, assicuratevi di ungerle generosamente con il burro, in mia nonna è appena uscita da ogni frittella.
E quando tutti i pancake di lievito erano pronti e l'ultima cucchiaiata di pasta rimaneva nella ciotola, la nonna mi cuoceva sempre un paio di minuscoli paraocchi, tale è una sorta di bonus.
