Ricetta fotografica: fegato in stile Stroganov - un vecchio piatto russo. Ricetta step-by-step al fegato in stile Stroganov: foto

Ricetta fotografica: fegato in stile Stroganov - un vecchio piatto russo. Ricetta step-by-step al fegato in stile Stroganov: foto

Il famoso piatto russo - un fegato in uno stile Stroganov, passo dopo passo la ricetta di cui è apparso grazie al cuoco del conte Alexander Stroganov, è diventato popolare in tutto il mondo!

Fu lui a combinare con successo le solite frattaglie e il raffinato servizio francese in un capolavoro culinario.

Molti credono che la ricetta stessa sia popolare, ma i piatti in piallatura si distinguono per la qualità del taglio del prodotto principale: fegato, vitello, manzo, ecc.

La ricetta stessa è rimasta invariata per diversi secoli.

Puoi acquistare qualsiasi fegato per la ricetta: pollo, tacchino, maiale o manzo, ma ricorda che le ultime due specie devono essere immerse nel latte prima della cottura in modo che tutta l'amarezza scompaia da loro!

Ingredienti richiesti:

- 0,5 kg di fegato di tacchino;

- 100 g di panna acida;

- 30 ml di olio vegetale o di girasole;

- sale e pepe nero a piacere;

- 1 cipolla - opzionale.

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Non tutti amano aggiungere cipolle ai piatti, quindi prepareremo questa ricetta passo dopo passo sul fegato in un modo Stroganov senza di essa. Se sei il suo ammiratore, quindi aggiungere verdure a fette quando si friggono le frattaglie nella padella. Risciacquare accuratamente il fegato di tacchino in acqua e metterlo su un piatto. Asciugare delicatamente con un tovagliolo di carta e rimuovere tutti i film e le ciocche dalla superficie del prodotto - a volte si imbattono in pezzi di bile, che possono rovinare tutto il gusto del piatto preparato. Taglia ogni pezzo di fegato in blocchi longitudinali: è questo tipo di taglio tipico dei piatti cucinati in stile Stroganov!

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In una padella, riscalda il vegetale o l'olio di girasole e mettici dentro il sottoprodotto affettato.

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Ricorda, più a lungo si prepara il fegato, più difficile è. In generale, il tuo piatto dovrebbe essere creato in 20 minuti! Friggere i pezzi di fegato per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.

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Non appena il contenuto della padella è pronto, aggiungere sale e aggiungere panna acida a qualsiasi contenuto di grasso. Mescolare. Se hai un prodotto lattiero-caseario a basso contenuto di grassi, puoi friggere i tagli di fegato nel burro e viceversa - se hai una panna acida ad alto contenuto di grassi, friggi il fegato nel grasso vegetale.

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Distribuisci il tuo piatto sul fuoco minimo sotto il coperchio per altri 3-4 minuti, in modo che i pezzi del sottoprodotto siano completamente imbevuti di gusto cremoso e togli la padella dal fuoco.

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Preparate il fegato cotto nella ricetta di Stroganov passo dopo passo su un piatto e servite con contorno di verdure, ad esempio, i cetrioli a fette. Non dimenticare di decorare il piatto con erbe fresche quando serve.

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Goditi il ​​tuo appetito!

Un piatto così succoso e delicato con tutto il suo buon gusto è anche molto economico per la tua tasca:

- 0,5 kg di fegato di tacchino - 60 rubli;

- 100 g di panna acida - 12 rubli;

- 30 ml di olio vegetale o di girasole - 5 rubli.

Totale: senza contare il solito condimento, che è spesso in ogni cucina, 4 porzioni di piantagione di fegato costano circa 80 rubli, ovvero 20 rubli ciascuno. per una porzione! Un'ottima opzione non solo per il pranzo o la cena, ma anche per la colazione!

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