La zuppa di piselli saporita, fragrante e nutriente è composta da un diverso tipo di pisello: fresco, sbucciato, secco intero, diviso o congelato.
Puoi usare qualsiasi, a seconda dei tuoi gusti e delle tue ricette.
Purea di zuppa di piselli - i principi base della cucina
I piselli interi devono essere messi a bagno durante la notte per ridurre il tempo di cottura. I piselli scheggiati non hanno bisogno di essere inzuppati, è così rapidamente bollito morbido. Per cucinare la zuppa di purea, è più adatto.
La zuppa di piselli viene preparata con l'aggiunta di carne, carne affumicata o salsicce, verdure e verdure.
In primo luogo, preparare il brodo, quindi far bollire i piselli, aggiungere le verdure tritate e cuocere fino a quando gli ingredienti sono pronti. Salato e condito con spezie. La carne viene estratta, separata dalle ossa e tagliata a pezzetti. Quindi la zuppa viene schiacciata con un frullatore ad immersione e distribuire i pezzi di carne.
Servito zuppa di piselli con crostini o crostini di pane.
Ricetta 1. Zuppa di crema di piselli con pancetta
Ingredienti
300 g di pancetta;
sale marino;
burro;
un bicchiere di piselli secchi;
carote;
cipolla - 70 g
Metodo di preparazione
1. Separiamo i piselli dalla spazzatura, li laviamo accuratamente, li mandiamo nella casseruola e li riempiamo di acqua potabile. Lasciare per cinque ore. Quindi, nello stesso piatto, non scolate l'acqua, fate bollire i piselli fino a cottura ultimata.
2. Dopo aver precedentemente pulito e risciacquato la cipolla, tritarla finemente. Pulire, lavare e tre grandi carote. Mettere la cipolla nel burro preriscaldato e friggerle fino a renderle trasparenti, aggiungere le chips di carote e friggere tutte insieme fino a renderle morbide.
3. Un quarto d'ora prima della fine della cottura, stendere la verdura fritta nella zuppa. Nella padella, dove le verdure erano fritte, aggiungete altro burro e mettete dentro la pancetta tagliata a dadini. Friggere leggermente 4. Utilizzare un frullatore sommergibile per condire i piselli con le verdure. Mettere i pezzi di pancetta fritta nella zuppa di crema e tenerli sul fuoco fino a quando non bolle. Saliamo, mescoliamo e diamo, avendo cosparso di verdure tritate finemente.
Ricetta 2. Crema di zuppa con piselli, broccoli e petto d'anatra
Ingredienti
120 ml di crema;
250 g di piselli spezzati;
peperoncino;
2 cipolle;
3 petti d'anatra;
2 foglie di alloro;
500 g di broccoli
Metodo di preparazione
1. I piselli vengono versati nella padella, lavati, stendere le cipolle grandi precedentemente pulite e tritate e aggiungere le foglie di alloro. Versare 1200 ml di acqua potabile e far bollire i piselli fino a renderli morbidi.
2. Laviamo i petti d'anatra e rimuoviamo la pelle da loro. Tritare finemente un petto e friggere in padella fino a quando diventa rosato. Spostiamo i ciccioli in un piatto.
3. Friggere i restanti petti nella stessa padella su entrambi i lati, coperti con un coperchio. Avvolgeteli ciascuno in un foglio e portateli in un luogo caldo.
4. Lavare i broccoli, dividerli in cime e sbollentarli in acqua salata per cinque minuti. Ci si appoggia su un colino e si cosparge di acqua dal rubinetto per preservare il colore brillante del cavolo.
5. Taglia i peperoncini a pezzetti. Nella teglia stendere le fette di broccoli e pepe. Friggere a fuoco intenso per circa un minuto.
6. Versare il brodo dai piselli in un contenitore separato, rimuovere le foglie di alloro e frullare i piselli con un frullatore. Riempi la crema e, se necessario, aggiungi il brodo. Tagliare il seno a fette e servire la zuppa in un piatto separato. Versare la purea di zuppa sui piatti, aggiungere la pancetta e i broccoli.
Ricetta 3. Zuppa di crema di piselli con crostini di pane e parmigiano
Ingredienti
250 g di parmigiano;
30 ml di olio d'oliva;
5 g di sale;
270 g di cipolle;
7 g di pepe nero macinato;
10 g di aglio;
3 tazze di briciole di pane fresco;
800 ml di brodo;
400 g di piselli verdi, congelati.
Crostini
6 g di pepe nero; 4 tazze di pane a dadini;
50 g di parmigiano;
35 ml di olio d'oliva.
Metodo di preparazione
1. Liberare dalle cipolle con aglio e melenko kroshim.
2. Riscalda il burro nella pentola, metti le cipolle e friggi fino a renderlo trasparente. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere altri quattro minuti a fuoco moderato.
3. Versare il brodo nella pentola e stendere i piselli. Aumentare il fuoco e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Versare il tutto in un frullatore e frullare fino alla purea. Versare nuovamente nella pentola, versare nella brocca mollica di pane e scaglie di parmigiano, salare, pepare e mescolare. Cuocere a fuoco basso per altri dieci minuti.
5. Riscaldare il forno a 220 ° C. Deco leggermente grasso. Impastare il pane con olio d'oliva e parmigiano, pepe e stendere uno strato uniforme sul deco. Cuocere per circa 20 minuti, mescolando una volta.
Ricetta 4. Zuppa di carne affumicata di piselli
Ingredienti
piselli spezzati - 250 g;
sale marino;
litro di acqua potabile;
due tuberi di patata;
200 costolette di maiale affumicato;
3 spicchi d'aglio;
pancetta affumicata - 200 g;
carote;
cipolla - 130 g
Metodo di preparazione
1. Prelevare i piselli spezzati e sciacquarli accuratamente. Costole affumicate divise per osso. Distribuiamo le costole con i piselli nel calderone e versiamo acqua. Cuocere a fuoco moderato fino a metà cottura. Saliamo.
2. Sbucciate le patate, sminuzzatele finemente e disponetele in un calderone, un quarto d'ora prima che i piselli siano pronti.
3. Tagliare a cubetti la pancetta affumicata e distribuirla su una padella asciutta. Friggere fino a quando il grasso non si scioglie. Poi gli proponiamo sottili piume di cipolle, chips di carote e aglio tritato finemente. Continuiamo a friggere le verdure con la pancetta per altri dieci minuti.
4. Togliere le costole affumicate dalla zuppa e macinare la zuppa in una purea usando un frullatore ad immersione. Restituiamo le costolette alla zuppa, distribuiamo le verdure fritte con pancetta e continuiamo a bruciare per dieci minuti. Servito con crostini di pane bianco.
Ricetta 5. Zuppa di crema di piselli con basilico
Ingredienti
65 g di burro;
due pizzichi di pepe;
250 g di cipolle;
un pizzico di sale marino;
un litro e mezzo di brodo vegetale;
20 g di basilico tritato;
tubero di patata;
mezza tazza di panna;
700 g di piselli verdi.
Per archiviazione
piselli verdi;
70 g di crema di formaggio;
latte - 20 ml.
Metodo di preparazione
1. Metti l'olio in un calderone e sciogliilo a fuoco moderato. Friggete la cipolla tritata finemente per renderla trasparente.
2. Versare un decotto di verdure e mettere le patate tagliate a pezzetti. Cuocere fino a circa dieci minuti.
3. Aggiungi i piselli al calderone e versa la crema. Condire con pepe, basilico e sale. Cuocere a fuoco basso per circa cinque minuti.
4. Utilizzare il frullatore ad immersione per macinare tutto fino all'omogeneità e macinarlo con un setaccio. Raffreddare mezz'ora.
5. Mescolare il latte con crema di formaggio. Versare il composto in una bottiglia di plastica. Nel sughero facciamo un piccolo foro. Versare la zuppa nel piatto. Usando una bottiglia, decorala con una salsa cremosa, disegnando qualsiasi disegno sulla superficie. Cospargere con piselli verdi.
Ricetta 6. Zuppa di crema di piselli vegetariana
Ingredienti
Mezzo chilo di piselli secchi;
verdure fresche;
tre patate;
spezie, sale e pepe;
200 g di cipolle;
cubetto di funghi;
120 g di carote;
30 ml di olio vegetale.
Metodo di preparazione
1. Enumerare e lavare i piselli finché l'acqua non è limpida.
2. Le verdure vengono pulite e risciacquate sotto il rubinetto. Cipolla finemente sbriciolata. Macinare le carote in cannucce sottili e corte. Taglia le patate a pezzetti.
3. Metti i piselli nella pentola, versa acqua e invia al fuoco. Far bollire, ridurre il fuoco al minimo e cuocere fino a quando i piselli sono completamente bolliti.
4. Metti le patate nei piselli, aggiungi il cubetto di brodo, mescola finché non si scioglie completamente. Cuocere ancora 20 minuti. 5. Riscalda la padella, versa l'olio e stendi la cipolla e la paglia di carota. Stufare, mescolando di tanto in tanto, a fuoco moderato per circa tre minuti.
6. Diffondere fritto in zuppa. Condire con spezie, salare e cuocere per altri sette minuti.
7. Sbattere la zuppa in una purea con un frullatore. Se necessario, aggiungere acqua bollita per ottenere la consistenza desiderata.
Ricetta 7. Crema di zuppa con piselli e zucca
Ingredienti
150 g di zucca;
formaggi;
300 grammi di piselli verdi;
sale da tavola, erbe aromatiche e peperoni;
cipolle - 100 g;
300 ml di acqua potabile;
60 ml di olio d'oliva;
bicchiere di panna incompleto;
55 g di burro;
pancetta a basso contenuto di grassi - 100 g
Metodo di preparazione
1. Taglia la pancetta a strisce, spargila in un calderone con una goccia di olio vegetale e friggi fino a quando il grasso non si scioglie. Tira fuori le strisce di pancetta.
2. Pulire la zucca, pulire i semi e tagliarli a pezzetti. Cipolla sbucciata kroshim melenko. Ci siamo sparsi in un calderone e continuiamo a friggere fino a renderli morbidi.
3. Versare l'acqua e fare sobbollire a fuoco lento fino a zuccherare leggermente.
4. Mettere i piselli verdi. Salare, condire con erbe e pepe. Come l'evaporazione del liquido, aggiungere acqua.
5. Pelare la zuppa con un frullatore fino a che liscio, versare la crema e scaldare per circa tre minuti sul fuoco più basso. Servire la zuppa, cospargere di formaggio grattugiato e aggiungere strisce di pancetta.
Ricetta 8. Zuppa di piselli con sedano
Ingredienti
150 grammi di piselli secchi;
due pizzichi di noce moscata;
200 g di sedano;
due pizzichi di sale;
150 g di carote;
80 ml di olio d'oliva;
cipolla - 120 g
Metodo di preparazione
1. Versare i piselli lavati con acqua. Lasciare la notte. Il giorno dopo, lava di nuovo i piselli. Cuocere a fuoco basso, versare acqua, due ore. Se necessario, aggiungere acqua. I piselli dovrebbero essere bolliti morbidi.
2. Sbucciare le carote, sciacquarle e tagliarle a fettine grandi. Scaldare un cucchiaio di olio vegetale in una padella. Friggere le chips di carote a fuoco moderato fino a renderle morbide. 3. Friggere finemente la cipolla in una padella separata, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non appare una tonalità dorata.
4. Sbucciare il sedano, sciacquare e macinare su una grattugia grossa. Sobbollire a fuoco moderato, mescolando delicatamente.
5. Sparga i piselli, le carote, il sedano brasato e le cipolle fritte in una casseruola. Rompete il composto in una purea con un frullatore ad immersione. Salare e condire con noce moscata.
6. Purea diluita con acqua bollente alla consistenza desiderata e ancora battere con un frullatore. Decorare con verdure e servire.
Zuppa di purè di piselli - segreti e trucchi degli chef
- Aggiungi le patate alla zuppa dopo che i piselli sono pronti.
- Prova ad aggiungere diversi tipi di prodotti affumicati alla zuppa affumicata. Questo renderà il gusto della zuppa più interessante.
- Se non hai il tempo di immergere i piselli, riempirli con acqua bollente e cuocere per circa 20 minuti, quindi versare un bicchiere part-time di acqua fredda. I piselli non solo hanno rapidamente cotto, ma anche completamente bollito.
- Puoi trasformare la zuppa in purea non solo con un frullatore, ma anche con un normale purè di patate. Ma in questo caso, assicurati di macinare la zuppa con un setaccio.
