Uno dei dessert più leggendari del 20 ° secolo, il cheesecake, la cucina casalinga può rivelarsi all'altezza di un ristorante gourmet con una stella Michelin.
E grazie alle peculiarità della tecnologia di cottura, sono possibili esperimenti culinari audaci con un cheesecake.
Gli storici dicono che i contemporanei di Plinio il Vecchio si stavano servendo con le torte di formaggio. E se capisci bene, allora le "torte al formaggio" si trovano nelle cucine polacca, italiana e turca.
E anche se la linea americana di varietà di piatti, guidata dalla cheesecake di New York, è considerata un classico ed esemplare, non esiste uno standard per la ricetta.
Si possono solo nominare le sue caratteristiche principali:
- Base sottile (torta) fatta di pasta frolla (quasi sempre).
- Uno strato alto e leggero di cagliata e / o ricotta.
- Forma rotonda o quadrata, rettangolare (ma sempre rigorosamente chiara).
- Prima di servire, la cheesecake può essere conservata in frigorifero per 4-8 ore.
New York
Ingredienti:
- 50 g di farina;
- 5 uova;
- 800 g di formaggio Philadelphia;
- 200 ml di crema al 35%;
- 4 g di lievito per dolci;
- 360 g di zucchero;
- 1 bustina (10-15 g) di zucchero vanigliato;
- sale sulla punta del coltello;
- 30 grammi di amido di mais;
- 40 g di burro.
Cottura:
- Mescolare la farina con il lievito e il sale.
- Sbatti 2 tuorli con lo zucchero vanigliato e 40 g di zucchero normale fino allo sbiancamento della massa.
- Aggiungere farina, sale e burro fuso ai tuorli.
- Inizia a battere 3 scoiattoli con 20 g di zucchero semolato, quando iniziano a trasformarsi in schiuma, combina delicatamente con gli ingredienti già miscelati.
- Mettere l'impasto in una pirofila (22 cm) e inviarlo al forno preriscaldato a 170 ° C per 12-15 minuti.
- Lascia raffreddare la torta finita nella forma.
- Nella ciotola del mixer ad immersione, montare il formaggio con l'amido e lo zucchero rimasto. Per la migliore consistenza della massa, si consiglia di aggiungere il formaggio in modo uniforme, in 3-4 parti.
- Successivamente, aggiungi 2 uova (non condividendo i bianchi) e crema alla porzione di formaggio della torta.
- Mettere la massa sul biscotto raffreddato, lisciarlo e inviarlo al forno preriscaldato a 170 ° C per 1 ora e 20 minuti.
Ricotta su una torta di biscotti
Ingredienti:
- 420 g di biscotti (come "Giubileo");
- 800 g di ricotta grassa;
- 230 g di zucchero;
- 130 ml di crema al 20%;
- 300 g di panna acida al 20%;
- 1 bustina (10-15 g) di zucchero vanigliato;
- 3 uova;
- 160 g di burro.
Cottura:
- Pestare il biscotto in una mollica omogenea uniforme.
- Aggiungi burro fuso ad esso.
- Metti e incolla la "pasta" dai biscotti nella teglia (24 cm), distribuendo uniformemente lungo il fondo e i lati verso l'alto.
- Posiziona la base per la torta sul ripiano del frigo.
- Distribuire la cagliata a una consistenza cremosa.
- Aggiungere gradualmente la panna, le uova, 180 g di zucchero e tutta la vaniglia nella cagliata.
- Togli il modulo dal frigorifero, metti la massa di cagliata e lisciala.
- Posizionare il modulo in un forno preriscaldato a 170 ° C per 45 minuti.
- Alla scadenza di questo tempo, sbatti la panna acida con lo zucchero restante.
- Rimuovere la cheesecake dal forno e aggiungere calore a 200 ° C.
- Versare la panna acida sulla torta e tornare al forno per 5-10 minuti.
Cioccolato con uvetta
Ingredienti:
- 300 g di crema di formaggio (come il mascarpone);
- 200 g di zucchero di canna;
- 2 barrette di cioccolato non molto dolce senza additivi;
- biscotti da 160 g (come "Jubilee";)
- 1.5 Arte. l. cacao in polvere;
- 40 ml di liquore Baileys;
- 120 g di burro;
- 100 g di uva passa;
- 3 uova;
- 200 g di panna acida al 20%;
Cottura:
- 2 ore prima della cottura, immergere l'uvetta in alcool.
- Sciogliere 25 g di cioccolato e 40 g di burro, mescolare entrambi i prodotti con i biscotti tritati finemente.
- Posizionare la "pasta" nella teglia (20 cm), premere con decisione e porre per 10 minuti in un forno preriscaldato a 170 ° C.
- Sciogliere il burro e il cioccolato rimasti nella stessa ciotola, incorporare la polvere di cacao.
- Battere la ricotta e lo zucchero nella ciotola del mixer (a causa del piccolo volume di ingredienti, tutto può essere combinato contemporaneamente).
- Aggiungere le uova alla massa di formaggio, quindi la miscela di burro e cioccolato.
- Aggiungere infine la panna acida e il Beilis (scolati dall'uva passa) alla massa.
- Rimuovere lo stampo per frittelle dal forno, lasciarlo raffreddare leggermente.
- Stendere l'uvetta sulla base della torta, mettere la massa di cagliata in cima, livellare e mettere nel forno, riscaldare a 170 ° C per 50 minuti.
Pera con pane Borodino
Ingredienti:
- 350 g di crema di formaggio (come il mascarpone);
- 270 g di pane Borodino;
- 60 ml di latte;
- 120 ml di crema al 30%;
- 18 g di gelatina;
- pizzico di scorza di limone;
- 4 pere dolci;
- 50 g di burro;
- 100 g di zucchero;
- un pizzico di cannella.
- 150 ml di succo di mela.
Cottura:
- Asciugare il pane tritato finemente in fette biscottate molto secche, quindi tagliare a pezzetti.
- Sbucciare le pere, tagliarle a pezzi, metterle in una piccola forma, cospargere leggermente di zucchero e inviare per 20-25 minuti in un forno, preriscaldato a 160 ° C.
- Immergere 6 g di gelatina in acqua fredda.
- Riscaldare per far bollire 150 ml di succo di mela e mescolare con la gelatina.
- Mescolare la mollica con il burro fuso e distribuirla bene in una pirofila (18 cm). Mettilo sullo scaffale del frigorifero.
- Sotto forma di un diametro leggermente più piccolo (3-5 cm), disponi circa 1/3 pere, mescolale con il succo con la gelatina e manda tutto per 3 ore nel congelatore.
- Trasforma le rimanenti pere in una purea, aggiungi un pizzico di scorza di limone a loro.
- Immergere la gelatina rimanente in acqua fredda.
- Versare il latte e la panna in una casseruola sul fornello, portare ad ebollizione, aggiungere la cannella.
- Rimuovere i piatti dal latte dalla stufa, mescolare con la gelatina.
- Metti la purea di frutta, lo zucchero, il formaggio e il latte con la panna nella ciotola del mixer, mescola il tutto accuratamente.
- Versare circa un terzo della miscela risultante sulla base del pane raffreddato della torta.
- Metti le fette di pera congelate nella gelatina in cima (lo strato scenderà verso il basso e questo è normale).
- Riempire l'interstrato con la miscela rimanente e mettere il cheesecake in frigo. Non limitarti a raffreddare: congelati alla massima prontezza.
Suggerimenti per la cottura
La porzione di cheesecake / cheese di cheesecake non può essere resa molto dolce - nella sua leggera acidità il suo fascino, inoltre, funge da sfondo per additivi come creme, smalti, strati.
Quest'ultimo, a proposito, può essere integrato con una torta in eccesso nella cheesecake, la cosa principale da considerare è se non saranno troppo pesanti per sopprimere la sua parte di latte fermentato.
Non è consigliabile sovraccaricare la parte formaggio / aria con ingredienti come frutta candita, noci, gocce di cioccolato, pezzi di frutta, ecc. Per tutto questo, c'è una torta e un cheesecake in alto. A proposito, puoi decorarlo in modo elegante:
- un flusso sottile per applicare i colpi di glassa al cioccolato;
- versare uno strato gelatinoso traslucido con pezzi di frutta / bacche;
- coprire con panna montata.
Ma non è consuetudine decorare la cheesecake con fiori di mastice o burro.
Se la cheesecake contiene formaggio come Philadelphia / Mascarpone, allora lo stampo da forno nel forno deve essere inviato immerso in uno stampo più grande, nel quale viene versata acqua calda fino a metà dell'altezza dello stampo per torte.
A seconda della ricetta, alcune cheesecake possono essere conservate nel congelatore per un massimo di 1 mese, e prima di servire è necessario scongelare (in questa forma, comunque, queste torte sono vendute nei supermercati importati, ad esempio, dagli USA).