Come fare una vera cheesecake e di fretta

Come fare una vera cheesecake e di fretta

Uno dei dessert più leggendari del 20 ° secolo, il cheesecake, la cucina casalinga può rivelarsi all'altezza di un ristorante gourmet con una stella Michelin.

E grazie alle peculiarità della tecnologia di cottura, sono possibili esperimenti culinari audaci con un cheesecake.

Gli storici dicono che i contemporanei di Plinio il Vecchio si stavano servendo con le torte di formaggio. E se capisci bene, allora le "torte al formaggio" si trovano nelle cucine polacca, italiana e turca.

E anche se la linea americana di varietà di piatti, guidata dalla cheesecake di New York, è considerata un classico ed esemplare, non esiste uno standard per la ricetta.

Si possono solo nominare le sue caratteristiche principali:

  1. Base sottile (torta) fatta di pasta frolla (quasi sempre).
  2. Uno strato alto e leggero di cagliata e / o ricotta.
  3. Forma rotonda o quadrata, rettangolare (ma sempre rigorosamente chiara).
  4. Prima di servire, la cheesecake può essere conservata in frigorifero per 4-8 ore.

New York

Come fare una vera cheesecake e di fretta

Ingredienti:

  • 50 g di farina;
  • 5 uova;
  • 800 g di formaggio Philadelphia;
  • 200 ml di crema al 35%;
  • 4 g di lievito per dolci;
  • 360 g di zucchero;
  • 1 bustina (10-15 g) di zucchero vanigliato;
  • sale sulla punta del coltello;
  • 30 grammi di amido di mais;
  • 40 g di burro.

Cottura:

  1. Mescolare la farina con il lievito e il sale.
  2. Sbatti 2 tuorli con lo zucchero vanigliato e 40 g di zucchero normale fino allo sbiancamento della massa.
  3. Aggiungere farina, sale e burro fuso ai tuorli.
  4. Inizia a battere 3 scoiattoli con 20 g di zucchero semolato, quando iniziano a trasformarsi in schiuma, combina delicatamente con gli ingredienti già miscelati.
  5. Mettere l'impasto in una pirofila (22 cm) e inviarlo al forno preriscaldato a 170 ° C per 12-15 minuti.
  6. Lascia raffreddare la torta finita nella forma.
  7. Nella ciotola del mixer ad immersione, montare il formaggio con l'amido e lo zucchero rimasto. Per la migliore consistenza della massa, si consiglia di aggiungere il formaggio in modo uniforme, in 3-4 parti.
  8. Successivamente, aggiungi 2 uova (non condividendo i bianchi) e crema alla porzione di formaggio della torta.
  9. Mettere la massa sul biscotto raffreddato, lisciarlo e inviarlo al forno preriscaldato a 170 ° C per 1 ora e 20 minuti.

Ricotta su una torta di biscotti

Come fare una vera cheesecake e di fretta

Ingredienti:

  • 420 g di biscotti (come "Giubileo");
  • 800 g di ricotta grassa;
  • 230 g di zucchero;
  • 130 ml di crema al 20%;
  • 300 g di panna acida al 20%;
  • 1 bustina (10-15 g) di zucchero vanigliato;
  • 3 uova;
  • 160 g di burro.

Cottura:

  1. Pestare il biscotto in una mollica omogenea uniforme.
  2. Aggiungi burro fuso ad esso.
  3. Metti e incolla la "pasta" dai biscotti nella teglia (24 cm), distribuendo uniformemente lungo il fondo e i lati verso l'alto.
  4. Posiziona la base per la torta sul ripiano del frigo.
  5. Distribuire la cagliata a una consistenza cremosa.
  6. Aggiungere gradualmente la panna, le uova, 180 g di zucchero e tutta la vaniglia nella cagliata.
  7. Togli il modulo dal frigorifero, metti la massa di cagliata e lisciala.
  8. Posizionare il modulo in un forno preriscaldato a 170 ° C per 45 minuti.
  9. Alla scadenza di questo tempo, sbatti la panna acida con lo zucchero restante.
  10. Rimuovere la cheesecake dal forno e aggiungere calore a 200 ° C.
  11. Versare la panna acida sulla torta e tornare al forno per 5-10 minuti.

Cioccolato con uvetta

Come fare una vera cheesecake e di fretta

Ingredienti:

  • 300 g di crema di formaggio (come il mascarpone);
  • 200 g di zucchero di canna;
  • 2 barrette di cioccolato non molto dolce senza additivi;
  • biscotti da 160 g (come "Jubilee";)
  • 1.5 Arte. l. cacao in polvere;
  • 40 ml di liquore Baileys;
  • 120 g di burro;
  • 100 g di uva passa;
  • 3 uova;
  • 200 g di panna acida al 20%;

Cottura:

  1. 2 ore prima della cottura, immergere l'uvetta in alcool.
  2. Sciogliere 25 g di cioccolato e 40 g di burro, mescolare entrambi i prodotti con i biscotti tritati finemente.
  3. Posizionare la "pasta" nella teglia (20 cm), premere con decisione e porre per 10 minuti in un forno preriscaldato a 170 ° C.
  4. Sciogliere il burro e il cioccolato rimasti nella stessa ciotola, incorporare la polvere di cacao.
  5. Battere la ricotta e lo zucchero nella ciotola del mixer (a causa del piccolo volume di ingredienti, tutto può essere combinato contemporaneamente).
  6. Aggiungere le uova alla massa di formaggio, quindi la miscela di burro e cioccolato.
  7. Aggiungere infine la panna acida e il Beilis (scolati dall'uva passa) alla massa.
  8. Rimuovere lo stampo per frittelle dal forno, lasciarlo raffreddare leggermente.
  9. Stendere l'uvetta sulla base della torta, mettere la massa di cagliata in cima, livellare e mettere nel forno, riscaldare a 170 ° C per 50 minuti.

Pera con pane Borodino

Come fare una vera cheesecake e di fretta

Ingredienti:

  • 350 g di crema di formaggio (come il mascarpone);
  • 270 g di pane Borodino;
  • 60 ml di latte;
  • 120 ml di crema al 30%;
  • 18 g di gelatina;
  • pizzico di scorza di limone;
  • 4 pere dolci;
  • 50 g di burro;
  • 100 g di zucchero;
  • un pizzico di cannella.
  • 150 ml di succo di mela.

Cottura:

  1. Asciugare il pane tritato finemente in fette biscottate molto secche, quindi tagliare a pezzetti.
  2. Sbucciare le pere, tagliarle a pezzi, metterle in una piccola forma, cospargere leggermente di zucchero e inviare per 20-25 minuti in un forno, preriscaldato a 160 ° C.
  3. Immergere 6 g di gelatina in acqua fredda.
  4. Riscaldare per far bollire 150 ml di succo di mela e mescolare con la gelatina.
  5. Mescolare la mollica con il burro fuso e distribuirla bene in una pirofila (18 cm). Mettilo sullo scaffale del frigorifero.
  6. Sotto forma di un diametro leggermente più piccolo (3-5 cm), disponi circa 1/3 pere, mescolale con il succo con la gelatina e manda tutto per 3 ore nel congelatore.
  7. Trasforma le rimanenti pere in una purea, aggiungi un pizzico di scorza di limone a loro.
  8. Immergere la gelatina rimanente in acqua fredda.
  9. Versare il latte e la panna in una casseruola sul fornello, portare ad ebollizione, aggiungere la cannella.
  10. Rimuovere i piatti dal latte dalla stufa, mescolare con la gelatina.
  11. Metti la purea di frutta, lo zucchero, il formaggio e il latte con la panna nella ciotola del mixer, mescola il tutto accuratamente.
  12. Versare circa un terzo della miscela risultante sulla base del pane raffreddato della torta.
  13. Metti le fette di pera congelate nella gelatina in cima (lo strato scenderà verso il basso e questo è normale).
  14. Riempire l'interstrato con la miscela rimanente e mettere il cheesecake in frigo. Non limitarti a raffreddare: congelati alla massima prontezza.

Suggerimenti per la cottura

La porzione di cheesecake / cheese di cheesecake non può essere resa molto dolce - nella sua leggera acidità il suo fascino, inoltre, funge da sfondo per additivi come creme, smalti, strati.

Quest'ultimo, a proposito, può essere integrato con una torta in eccesso nella cheesecake, la cosa principale da considerare è se non saranno troppo pesanti per sopprimere la sua parte di latte fermentato.

Non è consigliabile sovraccaricare la parte formaggio / aria con ingredienti come frutta candita, noci, gocce di cioccolato, pezzi di frutta, ecc. Per tutto questo, c'è una torta e un cheesecake in alto. A proposito, puoi decorarlo in modo elegante:

  • un flusso sottile per applicare i colpi di glassa al cioccolato;
  • versare uno strato gelatinoso traslucido con pezzi di frutta / bacche;
  • coprire con panna montata.

Ma non è consuetudine decorare la cheesecake con fiori di mastice o burro.

Se la cheesecake contiene formaggio come Philadelphia / Mascarpone, allora lo stampo da forno nel forno deve essere inviato immerso in uno stampo più grande, nel quale viene versata acqua calda fino a metà dell'altezza dello stampo per torte.

A seconda della ricetta, alcune cheesecake possono essere conservate nel congelatore per un massimo di 1 mese, e prima di servire è necessario scongelare (in questa forma, comunque, queste torte sono vendute nei supermercati importati, ad esempio, dagli USA).

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