Alle bancarelle di carne, per qualche motivo, la lingua, maiale o manzo, non dura mai a lungo.
Ma nelle conversazioni tra giovani casalinghe, si sente spesso che non gli piace cucinare le loro lingue, perché ci sono molti problemi con loro, che non è sempre possibile cucinare correttamente la lingua del maiale, che dopo la cottura è difficile da pulire.
Alcune donne ammettono francamente: se la fase iniziale della lavorazione ha successo, allora il massimo che sanno come cucinare è la salsa per la lingua di maiale bollita, e cos'altro può essere cucinato da questa parte della carcassa di maiale, semplicemente non ne hanno idea.
Capiamo
Come cucinare una lingua di maiale - svela i segreti di un acquisto di successo
La lingua fa parte della carcassa di maiale, che appartiene ai sottoprodotti e allo stesso tempo è considerata carne dietetica, e quindi - la più preziosa. Frattaglie - carne di seconda scelta, secondo gli standard di competenza del merchandising. Secondo grado - nella nostra visione ristretta sembra una seconda freschezza - e immediatamente un atteggiamento negativo nei confronti del prodotto si forma a livello subconscio, prendendo in considerazione le parole di un personaggio famoso nel romanzo di Bulgakov, che la freschezza (varietà) dovrebbe essere solo la prima, che riflette brillantemente e collettivamente la mentalità del nostro popolo in relazione al cibo. Ma una tale classificazione chiaramente non si adatta alla lingua. Pertanto, tra le lingue delle frattaglie, tuttavia, appartengono alla prima categoria.
Avendo visto le lingue che non sembrano interessanti nel reparto carne, non affrettarti ad andartene, scegliendo un filetto, pancetta o prosciutto. Confrontate, almeno i prezzi, e pensate di poter realizzare piatti molto interessanti e gustosi dai sottoprodotti, non peggiori di quelli della prima categoria, e la differenza significativa nel prezzo sarà un bel bonus. Acquistare prodotti a base di carne in una rete commerciale specializzata, non puoi preoccuparti della loro verifica da parte del servizio sanitario-epidemiologico. Ma anche qui ci sono "insidie". Prova a scegliere carne refrigerata, non congelata. Oltre al fatto che esiste il rischio di acquistare acqua congelata per il prezzo della carne con carne, non si sa mai quante volte, infatti, il prodotto è stato congelato. Al momento del congelamento, oltre alla perdita di nutrienti preziosi, la carne perde la sua consistenza caratteristica ed è adatta, nel migliore dei casi, a produrre carne macinata, come una partita di biomassa naturale.
Rimane la seconda opzione: acquistare la lingua di maiale sul mercato. La lingua dovrebbe essere rossa sul retro, essere moderatamente densa, senza odori sospetti. In questo caso, naturalmente, è più probabile che la carne sia fresca, ma non si dovrebbe esitare a chiedere al venditore un certificato dal veterinario. Compra carne nei mercati in cui è necessario il controllo sanitario per salvarti da gravi problemi di salute. Ricorda che la maggior parte delle malattie degli animali sono facilmente trasmesse agli esseri umani, e l'influenza suina è il più piccolo fastidio che si può ottenere mangiando carne non testata.
La lingua raffreddata viene memorizzata non più di un giorno e quella congelata può essere conservata per un massimo di 30 giorni. Lo stoccaggio prolungato riduce drasticamente le proprietà benefiche del prodotto. Prima del congelamento, le lingue vengono bagnate, lavate accuratamente e asciugate, rimuovendo l'acqua in eccesso.
Come cucinare la lingua di maiale fino alla disponibilità - cibo sano e adeguato
Se ricordiamo che ogni alimento non deve solo soddisfare la fame e riempire lo stomaco, ma, prima di tutto, reintegrare le riserve del corpo con le necessarie vitamine, micro e macroelementi, composti organici utili, senza appesantire l'energia per digerire il cibo e non creare " riserve strategiche "sotto forma di grasso fertile sotto la pelle, poi lingua di maiale, con basso contenuto calorico e alti valori nutrizionali - l'opzione migliore per le persone di diverse categorie di età e professioni. I nutrizionisti raccomandano fortemente che questo prodotto sia usato da donne incinte e bambini. Per un incentivo ad ascoltare i consigli dei nutrizionisti, alleghiamo alcuni degli argomenti più potenti sulle proprietà nutrizionali della lingua di maiale.
La lingua di maiale è diversa nella struttura dei tessuti: non contiene fluido intercellulare o tessuto connettivo costituito da fibre di collagene. Sotto l'influenza di alte temperature, il collagene collassa, compattato, dando rigidità alla carne. Ecco perché dopo la cottura, la lingua mantiene una consistenza morbida e delicata. Il collagene viene assorbito lentamente dal corpo, sotto l'influenza della pepsina, mentre la carne contenente il tessuto connettivo deve essere completamente schiacciata.
È noto che che i bambini in tenera età non possono masticare abbondantemente il cibo grossolano, quindi la lingua bollita è l'opzione migliore per fornire al corpo del bambino una proteina a tutti gli effetti e facilmente digeribile. Le caratteristiche della struttura della proteina nel linguaggio del maiale sono utili per le persone anziane quando si ripristina il corpo nel periodo postoperatorio.
La proteina animale satura rapidamente il corpo, placando la fame. Nel linguaggio del maiale contiene fino al 14%, nonostante il fatto che il prodotto sia al 75% di acqua. Il suo contenuto calorico non supera i 210 Kcal per 100 g di prodotto.
100 g di lingua di maiale bollita forniscono il fabbisogno giornaliero di zinco del corpo, che è coinvolto nella produzione di insulina. Pertanto, il prodotto è utile per le persone affette da diabete. Contiene i principali micro e macronutrienti necessari al corpo umano. Delle vitamine vitali, il cui stock deve essere reintegrato quotidianamente, la lingua del maiale contiene un set completo di vitamine del gruppo B, nonché vitamine E, PP.
Il valore nutrizionale della lingua di maiale è solo leggermente inferiore alla qualità della carne di maiale della prima categoria.
Come cucinare la lingua di maiale - le sottigliezze del pre-elaborazione
Ci sono alcune difficoltà nella preparazione della lingua per il trattamento termico, ma, come si suol dire, "gli occhi hanno paura e le mani stanno facendo".
Se viene comprata una lingua con una parte della laringe, allora deve essere tagliata. È meglio stare in acqua per facilitare il lavoro con il lavaggio - lo strato ruvido superiore contiene molto sporco e germi. Cambiare l'acqua durante l'immersione. Dovrebbe essere freddo per evitare di rovinare la carne. Più freddo, meglio è. Dopo 3-5 ore, prendi un pennello e lava la lingua sotto un getto di acqua fredda. Per affidabilità, è possibile cospargere con bicarbonato di sodio, ma poi è necessario lavarlo bene, in modo da non cadere nella padella.
Fai bollire l'acqua e mettici dentro la lingua, fai bollire per 10-15 minuti. Ora scolate l'acqua, lavate la padella, la lingua e riponetela nella stessa padella. Questa tecnica contribuirà a migliorare la qualità del brodo, che può quindi essere utilizzato per preparare i primi piatti. Riempire con acqua fredda e mettere a fuoco medio. Non appena il brodo inizia a bollire, rimuovere la schiuma. Rendi il fuoco ancora più piccolo e metti il prezzemolo, il sedano, le radici di carota preparate. Lavare le cipolle, tagliare la radice e rimuovere solo le squame superiori. Se hai intenzione di usare il brodo dopo aver fatto bollire la lingua del maiale, lo strato superiore dei bulbi ti darà un bel colore dorato. Tra le spezie, assicurati di aggiungere l'alloro, una miscela di grani di pepe, se lo desideri, puoi aggiungere i semi di aneto, coriandolo o cumino. Aggiungi il sale solo dopo che la carne è già abbastanza morbida. Il tempo di trattamento termico, come sempre, dipende dalla dimensione del pezzo. La lingua mascara per adulti raggiunge il peso di 500 g, il peso grezzo minimo è di 250 g. In base a questo, il tempo di cottura è di 1,5 - 2,5 ore. La durata del trattamento termico è anche influenzata dall'età della carcassa al momento della macellazione. È possibile controllare la prontezza delle lingue con una forchetta: se la carne è pronta, i denti bucheranno la carne facilmente, senza sforzo. Dopo aver rimosso la schiuma, fai bollire la lingua del maiale nella modalità di languore, assicurati di coprirlo con un coperchio per risparmiare il maggior numero possibile di vitamine. Questa è tutta la saggezza!
Quindi, rimuovere la lingua dal brodo. Il brodo può essere scaricato quando si raffredda e immergere la lingua per 2-3 minuti in acqua ghiacciata in modo che il film da rimuovere sia più facilmente separato dalla polpa. Usa un coltello affilato per fare piccole tacche, facendo attenzione a non toccare la carne. Rimuovere lo strato superficiale. Se la lingua di maiale è ben cotta, sarà facile da pulire, ma se non hai indovinato il tempo per un po ', dovrai rimuovere la pelle con un coltello. Prendi il coltello nella mano destra, la lama dentro. Fai leva sul film con la lama del coltello, tiralo con la mano sinistra, tagliando con il coltello nella mano destra. Il dorso delle mani tiene la lingua, premendola sulla superficie di lavoro del tavolo.
La fase successiva è il taglio, ma questa è già la parte più facile e più piacevole del lavoro. Basta lavorare con un coltello affilato, e tutto funzionerà. La forma e le dimensioni del taglio della lingua di maiale dipendono interamente dalla ricetta in cui la lingua servirà come ingrediente. Ma già bollito, può servire come ottimo spuntino se lo si serve, tagliato con la plastica, con salsa al rafano, senape, mirtilli rossi, funghi, capperi e, inoltre, servire un contorno di verdure complesso.
Quanto cucinare la lingua di maiale fino a quando è pronto e cosa cucinare?
Dopo aver considerato in dettaglio la questione della fase preliminare della preparazione della lingua, passiamo alla creatività culinaria.
I piatti della lingua di maiale, oltre a una grande varietà di piatti di altri sottoprodotti, servivano da tempo i poveri come cibo, perché la ricca nobiltà preferiva i pezzi di carne più saporiti. Questo stato di cose era peculiare di diverse nazioni, che mangiavano carne, quindi le ricette della lingua di maiale sono abbondanti in molte cucine nazionali. I fornelli e i cuochi russi hanno dato il massimo contributo allo sviluppo di piatti a base di lingua di maiale. Non per niente si dice che l'atto inutile sia astuto. Dalle frattaglie cuocevano gli antipasti, i primi piatti, diventavano un'ottima materia prima per fare condimenti in torte, frittelle, gnocchi, salsicce tritate. Successivamente, le insalate sono apparse nella cucina russa e in altre, in cui la lingua di maiale è diventata enfatizzata dall'ingrediente principale, oppure è stata utilizzata con successo al posto della carne della prima categoria, ma allo stesso tempo, i piatti di una tale sostituzione non peggiorano. Le persone anziane ricordano come i piatti della lingua siano fermamente inclusi nel menu dei ristoranti come una prelibatezza speciale, e già i tecnologi professionisti della ristorazione sovietica hanno ampliato significativamente la gamma di piatti della lingua e di altre frattaglie.
Ricetta 1. Come cucinare la lingua di maiale - aspic
Composizione dei prodotti:
- Lingua 3 kg (netto)
- Foglia di alloro
- Cipolle 2-3 teste medie
- Pepe, fragrante e nero
- Radici di sedano e prezzemolo
- Carote, dolci (grandi) 5-6 pezzi.
- Piselli (freschi o congelati) 0,5 kg
- Aglio
- Aneto (semi e steli freschi)
- Sale
Set di ossa:
- Articolazioni o code di ginocchio di manzo 2 kg
- Orecchie di maiale, pelle, tibia 3 kg
- Pollo spalle 3-4 pz.
- Foglie di prezzemolo (per decorare un piatto)
Preparazione:
Scegli le ossa tubolari con cartilagine, in quanto contengono una grande quantità di agenti gelificanti in modo da non dover aggiungere la gelatina al brodo.
Lavare i prodotti a base di carne, immergere in acqua fredda per 7-8 ore. In una grande casseruola, metti la carne e il maiale (eccetto la lingua). Riempire con acqua fredda, 10 cm sopra il livello dell'osso. Impostare l'ebollizione ruotando la stufa al minimo. Raccogli la schiuma aumentata. In un'ora e mezza, metti le lingue di maiale preparate. Lasciare bollire di nuovo e fare attenzione a rimuovere la schiuma nel tempo. Dopo altre 1,5 ore, aggiungi i dorsi di pollo. Per l'aspic è meglio scegliere la carne di vecchi cazzi. Un set di carne di diversi animali renderà il brodo più saturo e brillante.
30-40 minuti dopo la posa del dorso, aggiungere le radici sbucciate al brodo: tagliare il prezzemolo e il sedano a pezzi grandi; Lessare le carote intere e rimuovere lo strato superiore di buccia dalle cipolle e tagliare le radici. 20 minuti prima della fine della cottura, mettere una foglia di alloro in una casseruola, 10-15 piselli ciascuno, legati in un mazzo di gambi freschi di aneto e semi di finocchio. Saltalo. Sbucciare la parte centrale dell'aglio, tritare i chiodi di garofano e gettare il fondo. Spegni la stufa. Tira fuori le lingue e mettile in acqua fredda. Sbucciare e tagliare a cubetti.
Metti le carote su un piatto: una volta raffreddato, tagliato a cubetti, delle dimensioni di un pisello, puoi tagliare le decorazioni con l'aiuto di un coltello da incisione.
Mentre il filler si raffredda, fai bollire i piselli in acqua salata e addolcita. Scolare e mettere da parte temporaneamente in un contenitore separato. Lavare il prezzemolo e preparare le foglie per la decorazione.
Rimuovere l'osso dal brodo, filtrarlo con una garza o un setaccio di nylon. Nei piatti profondi preparati o forme speciali, posizionare le foglie del gallo sul fondo e gli ornamenti figurati di carote. Top con lingua, piselli e carote. Versare delicatamente il brodo, cercando di non alterare la forma dei contorni di carne e verdure. Spostare gli stampi in frigo per un po '. Quando si indurisce, aggiungere il brodo rimanente e quindi rimuoverlo al freddo. Al momento di servire la forma, tenerla per qualche secondo in acqua calda e girarla in un piatto o piatto porzione.
Ricetta 2. Quanti bollono la lingua di maiale fino a quando non sono pronti per uno spuntino complesso
Composizione dei prodotti:
- Lingua bollita, maiale 1,2 kg (netto)
- Bone broth 1.5 l
- Gelatina 20 g
- Fegato di manzo cotto a vapore 600 g
- Cipolle rosolate con 200 g
- Burro 100 g
- Carote 300 g
- Uova bollite 60 g
- Aglio 30 g
- Maionese 120 g
- Formaggio, duro 250 g
- Verdi 150 g
- Spezie
- Cipolle sott'aceto (cipolline)
Preparazione:
Leggi la ricetta del brodo sopra per i dettagli. Prolunga brodo pronto. Separare 250 ml di brodo e sciogliere 20 g di gelatina in esso. Una volta sciolto, unire con la massa principale, mescolare e versare in un grande piatto rotondo, che servirà uno spuntino. Per comodità e bellezza, il brodo congelato tagliato a diamanti. Taglia la lingua in 12 fette sottili. Ognuno di essi arrotoli un cono e si fissa alla giunzione dei bordi dello spiedo. Dentro i coni dalla sacca da pasticcere con l'ugello figurato, seminare il pasticcio di fegato.
Preparazione del patè:
Unire i pezzi di fegato fritti con cipolle rosolate, carote (200 g), condire con le spezie e aggiungere burro ammorbidito. Rompete il frullatore con una consistenza pastosa.
Sbucciare le uova sode. Zigzag dal lato più grande della proteina. Rimuovere i tuorli e, con i pezzi di proteine tagliati, ripiegarli in una ciotola. Aggiungere formaggio grattugiato, aglio e maionese. La massa di formaggio d'uovo viene anche frantumata in una pasta, che riempie le proteine tagliate a forma di campana. Inoltre, oltre al patè di fegato, depositare la massa di formaggio con una sacca da pasticcere all'interno delle proteine.
Testa cipolle in una marinata di acqua bollita fredda, zucchero, sale, aceto di frutta e 50 ml di succo di barbabietola fresco. Fai i crisantemi con le lampadine. Per fare questo, tagliare la parte radice per dare la stabilità "fiore". Realizza tagli a croce da cima a fondo, verso la base. Piegare i "petali" verso l'esterno, separando gli strati dei bulbi. Disporre i coni e le campane in un cerchio, alternando tra loro e decorando con foglie di prezzemolo o altri verdi. Metti i fiori delle cipolle sottaceto al centro del piatto.
Ricetta 3. Come cucinare la lingua di maiale - zrazy, patata
Composizione dei prodotti:
- Purè di patate 900 g
- Lingua di maiale bollita 600 g
- Cipolle, rosolate 100 g
- Spezie
- Farina 100 g
- Uova 4 pz.
- Cracker bianchi, impanatura 120 g
- Panna acida (per il deposito)
- Guarnire - funghi fritti
Preparazione: Se il mosto di ieri viene lasciato, allora c'è una grande opportunità di risparmiare tempo per la sua preparazione. Aggiungere 2 uova, la farina, lasciando 2-3 cucchiai per i prodotti semilavorati disossati. Mescolare bene l'impasto di patate e lasciare fermentare per mezz'ora in modo da ottenere la viscosità necessaria.
Tritare finemente la cipolla in una padella calda. Usa la margarina cremosa per arrostire. Aggiungere la lingua di maiale tritata nella padella quando le cipolle sono rosolate. Aggiungi le spezie necessarie, a tua discrezione. Metti la carne macinata nel piatto e lascia raffreddare.
Sulla superficie di lavoro, cosparsa di farina, formare una torta di purea di patate. Al centro, mettere il tritato raffreddato dalla lingua tagliata. Glide i bordi, dando forma zrazam ovale e convessa. Per praticità nel processo di modellazione, lubrificare le mani con olio o immergerle in acqua.
Sbatti 2 uova nella schiuma. Su un piatto, versa i cracker. Immergere i prodotti semilavorati in schiuma di uova e arrotolare il pangrattato. Ripeti l'operazione.
Friggere le patate zrazy con la lingua fritta.
Servire con panna acida o salsa di panna acida.
Come cucinare la lingua di maiale - nota per le hostess
La lingua del maiale è conservata magnificamente nel congelatore e per preservare le sue proprietà nel miglior modo possibile, sigillarlo prima in un contenitore ermetico.
Lingua di maiale: i benefici per la salute e il budget, e il suo gusto dipende dall'abilità, ma soprattutto - dall'umore, in misura maggiore.
