Il rabarbaro è un ortaggio squisito, ma il kvas viene prodotto allo stesso modo della frutta.
Il rabarbaro è una bevanda gustosa e salutare che disseta perfettamente la sete. Il rabarbaro ha un sapore aspro e leggermente acidulo.
Allo stesso tempo, i gambi di colore rosso saturo sono più dolci dei gambi di colore verde o rosa pallido.
Il rabarbaro è una vera dispensa di vitamine e minerali.
Inoltre, contiene un minimo di calorie, quindi è ideale per alimenti dietetici.
kvas rabarbaro - i principi di base della cucina
Kvas è la bevanda più popolare in Russia, che è stata preparata sia nelle camere reali che nelle povere case contadine. Fondamentalmente è preparato in estate, perché è questa bevanda che non solo disseta la sete meglio di altre, ma è anche molto più salutare della limonata e di altre bevande gassate.
Il kvas tradizionale è fatto con pane di segale, ma una bevanda a base di frutta e rabarbaro è altrettanto buona. Ci sono molte ricette per fare il kvas. Si prepara in modo semplice, quindi anche l'hostess principiante ce la farà.
Solo gli steli di rabarbaro sono usati come cibo, le foglie e le radici sono velenose, quindi vengono gettate via.
I gambi di rabarbaro vengono lavati, ripuliti da parti non necessarie e tagliati a pezzi piccoli. Quindi viene trasferito nella padella, riempito con acqua pulita e cotto fino a renderlo morbido. Il brodo risultante viene filtrato, versare lo zucchero e mescolare fino a dissolvere. Raffreddare a caldo e aggiungere lievito. Il contenitore è coperto con un tovagliolo e tenuto per un giorno in un luogo caldo. Filtrare nuovamente, imbottigliato e lasciare per altri tre giorni. Puoi aggiungere menta, spezie, frutti di bosco, scorza di agrumi, petali di rosa, ecc. Al kvas. Lo zucchero può essere sostituito con miele.
Dopo il completo raffreddamento, il kvas viene conservato in frigorifero.
Ricetta 1. Tradizionale rabarbaro kvas
Ingredienti
- mezzo chilo di gambi di rabarbaro;
- 12 g di lievito fresco;
- due litri e mezzo di acqua pura;
- 125 g di zucchero semolato.
Metodo di preparazione
1. Separare le foglie dallo stelo. Per la preparazione del kvas utilizzare solo paesaggi. Risciacquarli accuratamente sotto il rubinetto, tagliarli a pezzi e metterli in una casseruola. Riempire il rabarbaro con acqua pulita e dare fuoco. Cuocere la verdura fino a renderla morbida.
2. Filtrate il brodo, buttate via i pezioli, non ne abbiamo più bisogno. Versare in un barattolo. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a dissolvere. Quindi citare il brodo a uno stato caldo e aggiungere il lievito. Mescolare.
3. Coprire il barattolo con un tovagliolo per fornire ossigeno. Mettila in un posto caldo per un giorno.
4. Dopo un giorno, ri-filtrare la bevanda attraverso diversi strati di garza per rendere trasparente la birra. Imbottigliato e lasciarli caldi per altri due o tre giorni. Preparare al fresco e servire.
Ricetta 2. Kvas rabarbaro con buccia d'arancia
Ingredienti
- acqua filtrata - 2 litri;
- lievito - 25 g;
- rabarbaro - 300 g;
- germogli di ribes nero;
- zucchero - 200 g;
- buccia d'arancia.
Metodo di preparazione
1. Separare foglie e radici dai gambi di rabarbaro. Lavare gli steli sotto il rubinetto e tagliare a pezzi di cinque centimetri. Mettere in un piatto adatto e riempirlo con la quantità necessaria di acqua pulita. 2. Lavare accuratamente l'arancia con un pennello sotto l'acqua corrente e strofinarla. Usando la grattugia più fine, togli la scorza e aggiungila alla padella con rabarbaro. Ecco, metti i germogli di ribes nero. Mettere la pentola sul fuoco e cuocere fino a quando il rabarbaro morbido.
3. Lasciare il decotto risultante in infusione fino a quando non si raffredda in uno stato caldo. Quindi filtrare il brodo attraverso un setaccio, versarlo in una caraffa e aggiungere lo zucchero. Mescolare fino a quando non si dissolve completamente.
4. In una bevanda leggermente tiepida, aggiungi il lievito, mescola, copri la caraffa con un tovagliolo e lascialo caldo affinchè la bevanda inizi a fermentare. Prima di servire, conservare l'infuso in frigorifero.
Ricetta 3. kvas rabarbaro con cannella e uvetta
Ingredienti
- gambi di rabarbaro;
- acqua pulita - 2,5 litri;
- cannella - 7 g;
- zucchero - 150 g;
- due bastoncini di garofano;
- lievito secco - 10 g;
- uvetta - 10 pezzi
Metodo di preparazione
1. Risciacquare bene un chilo di rabarbaro con acqua corrente e tagliarlo a bastoncini. Piegare la verdura in una grande casseruola e versare acqua purificata.
2. Metti la pentola sul fuoco e porta il contenuto a ebollizione. Metti due bastoncini di chiodi di garofano nel liquido bollente e aggiungi la cannella. Cuocere a fuoco basso per altri dieci minuti e togliere dal fuoco.
3. Filtrare il brodo attraverso un setaccio e versarvi dello zucchero. Mescolare fino a completa dissoluzione e lasciare raffreddare fino al caldo. Quindi aggiungere il lievito secco, mescolare e coprire con un asciugamano pulito di lino. Lasciarlo caldo per un giorno per iniziare il processo di fermentazione.
4. Nelle bottiglie di plastica giacciono diverse uvette lavate. Versare kvas in loro e mandarli a raffreddare nel frigo. Tieni la bevanda per un altro giorno.
Ricetta 4. kvas del rabarbaro con acido citrico
Ingredienti
- rabarbaro - 800 g;
- zucchero - mezzo chilo;
- acido citrico - 5 g;
- acqua purificata - cinque litri;
- lievito - 25 g.
Metodo di preparazione
1. Tagliare dalle foglie di gambi e foglie di rabarbaro. Noi laviamo una verdura sotto il rubinetto e la tritiamo finemente. Mettete il rabarbaro in una padella profonda e riempitelo con acqua purificata. Metti la pentola sul fuoco e cuoci la verdura fino a renderla morbida.
2. Togliere il brodo dal fuoco e lasciare in infusione per tre ore. Quindi filtralo attraverso un setaccio.
3. Lievito diluito in acqua tiepida. Versare il composto di lievito in un brodo caldo, mescolare, aggiungere lo zucchero e aggiungere acido citrico. Ancora una volta, mescolare tutto accuratamente, coprire con un asciugamano pulito e lasciare per otto ore al caldo.
4. Quindi versare il kvas nella bottiglia e inviarlo in frigorifero per un paio di giorni fino a completa maturazione. Per il colore, puoi versare un bicchiere di succo di ciliegia o ribes nero.
Ricetta 5. Kvas di rabarbaro e menta
Ingredienti
- gambi di rabarbaro - mezzo chilo;
- lievito secco attivo - 1 g;
- acqua purificata - due litri;
- zucchero semolato - mezzo chilo;
- menta fresca - 15 g.
Metodo di preparazione
1. Prendete i gambi di rabarbaro e sciacquateli accuratamente sotto l'acqua corrente. Quindi pulirli da tutti inutili e tagliarli in piccoli pezzi.
2. Versare l'acqua depurata nella padella e aggiungere i gambi di rabarbaro finemente tritati. Metti la pentola su un piccolo fuoco. Non appena il contenuto inizia a bollire, aggiungere lo zucchero, mescolare e cuocere per altri cinque minuti. 3. Ora prendere un colino e filtrare il decotto di rabarbaro. Nel brodo ottenuto aggiungere lievito secco e mescolare bene.
4. Metti la pentola sul fuoco, coperta con un asciugamano pulito di lino e lascia per 12 ore per iniziare il processo di fermentazione.
5. Versare le bottiglie di kvas finite e tappi a chiusura ermetica. Conservalo in frigorifero o in cantina.
Ricetta 6. kvas rabarbaro su brodo di barbabietola
Ingredienti
- litro di brodo di barbabietola;
- ribes nero;
- foglie di ribes;
- pane;
- rabarbaro;
- 80 g di miele.
Metodo di preparazione
1. Sbucciare le barbabietole, lavarle e tagliarle a pezzi, coprire con un litro di acqua filtrata e metterle sul fuoco. Far bollire per circa dieci minuti dal momento di ebollizione. Utilizzando una schiumarola, rimuovere i pezzi di barbabietola e raffreddare il brodo.
2. Aggiungi le foglie di ribes nero lavate al brodo di barbabietola.
3. Gambi di rabarbaro puliti, lavati e tritati finemente. Metti una grande manciata di rabarbaro nella barbabietola rossa.
4. Lavare le bacche di ribes nero, strappare le code e schiacciare con purè di patate. Aggiungere il miele alla purea di bacche e mescolare.
5. Purea di bacche aggiungere al brodo di barbabietola. Aggiungere un po 'di pane qui e portare il volume del liquido con acqua calda fino a cinque litri.
6. Metti il contenitore con il futuro kvas in un luogo caldo del giorno per tre, coprendolo con un asciugamano pulito di lino. Dopo il tempo prestabilito, filtrare l'infuso, versarlo in bottiglie, tappare bene con i coperchi e conservare in frigorifero.
Ricetta 7. Kvas al rabarbaro aromatizzato
Ingredienti
- garofano - due gemme;
- rabarbaro - mezzo chilo;
- stecca di cannella;
- acqua purificata - 2,5 litri;
- uvetta - 100 g;
- zucchero semolato - un bicchiere e mezzo;
- lievito secco - 10 grammi.
Metodo di preparazione
1. Tagliare i gambi delle foglie e delle radici di rabarbaro. Risciacquare bene i gambi sotto il rubinetto e tagliare a strisce sottili. Metti il rabarbaro in una casseruola e copri con acqua purificata.
2. Metti la pentola su un piccolo fuoco. Quando il brodo è caldo, aggiungi i bastoncini di cannella e i boccioli di chiodi di garofano. Bollire fino all'ebollizione e togliere dal fuoco.
3. Filtrare il brodo attraverso un setaccio, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Raffreddare la miscela a uno stato caldo. Aggiungere il lievito e mescolare fino a quando non sono completamente sciolti.
4. Mettere il brodo in un luogo asciutto e caldo, coprendo i piatti con un asciugamano pulito. Insistere per tre giorni fino all'inizio del processo di fermentazione.
5. Dopo tre giorni, versare il kvas in bottiglie, dopo aver aggiunto a ciascuna un po 'di uva passa lavata. Mantieni la bevanda in frigo.
Ricetta 8. kvas rabarbaro con la buccia di limone
Ingredienti
- rabarbaro - mezzo chilo;
- lievito vivo - mezzo cucchiaino;
- acqua potabile - due litri;
- zucchero semolato - tazza di due terzi;
- limone.
Metodo di preparazione
1. Lavare e tritare i gambi di rabarbaro in piccole barre. Mettere in una casseruola e riempire con acqua potabile.
2. Lavare accuratamente il limone, asciugare e togliere la scorza da esso con una grattugia fine o un coltello affilato. Aggiungi alla padella con rabarbaro.
3. Mettere la padella sul fuoco e cuocere a fuoco basso dal momento di ebollizione per circa cinque minuti. 4. Togliere il brodo dal fuoco, coprire e raffreddare a caldo. Filtrare il brodo raffreddato attraverso un setaccio.
5. Versare in un decotto di zucchero caldo, aggiungere il lievito e mescolare. Coprire il contenitore con il futuro asciugamano kvas e metterlo in un luogo molto caldo senza correnti d'aria. Lasciare per un giorno fino a quando i segni di fermentazione compaiono in superficie.
6. Versare il kvas finito in bottiglie pulite e sigillare saldamente i coperchi. Metti kvas nel frigorifero.
Rabarbaro Kvas - Trucchi e suggerimenti
- Quando si sceglie il rabarbaro, annotare il colore. Dovrebbe essere uniforme.
- Se c'è un desiderio, puoi tagliare la buccia dei pezioli di rabarbaro.
- Far bollire il rabarbaro in una padella smaltata o in acciaio in modo che la verdura non si ossidi e perda il colore.
- Il rabarbaro viene conservato in frigorifero per non più di tre giorni.
- Coprire il contenitore con il futuro kvas non con un coperchio, ma con un panno spesso per garantire l'accesso all'ossigeno. Quindi il processo di fermentazione sarà più veloce.
