Forti argomenti a favore del ketchup fatto in casa con le mele per l'inverno. Molti sapori - ketchup fatto in casa con mele per l'inverno

Forti argomenti a favore del ketchup fatto in casa con le mele per l'inverno. Molti sapori - ketchup fatto in casa con mele per l'inverno

Quando gli scaffali sono già sovraccarichi di marmellata di mele e composta, marmellate e confetture, cucinato canditi riserve mela e asciugati, e persino gioca vino di mele, e la raccolta non è ancora pienamente ridisegnati - adatta per preparare diversi tipi di ketchup fatto in casa con le mele per l'inverno. Se qualcuno pensa che questo sia un compito problematico, ed è più facile comprare la salsa pronta, allora leggi attentamente la scritta su qualsiasi pacchetto di ketchup "shop-based". Sì, e non nel negozio di ketchup con sapori così interessanti che puoi creare nella tua cucina.

Ketchup fatto in casa con mele per l'inverno - principi tecnologici di base

Nella cucina russa, la parola "sugo" esiste ancora, che recentemente è diventato sempre più competitivo con le parole "ketchup", "salsa", "salsa" e altre parole straniere che denotano la stessa cosa.

Il ketchup può essere cucinato velocemente, cinque minuti prima di servire, in qualsiasi momento dell'anno. Tradizionalmente per la sua preparazione i pomodori sono utilizzati come ingredienti principali. I ketchup "veloci" sono cotti, sia caldi che freddi. Ci sono ketchup a base di succo di verdura, con aggiunta di amido e altri addensanti. Perché il ketchup con l'amido è conservato a lungo nella confezione originale? Perché la composizione di tutti i tipi di additivi in ​​esso supera la quantità di ingredienti naturali, tra cui, come indicato nel titolo, il componente principale.

Conduci un esperimento: cucini ketchup con mele a casa per l'inverno, con l'aggiunta di amido per ispessimento, mettilo in frigo e vedi quanti giorni dopo "il vaso esploderà"? Quando si aggiungono tutti i tipi di conservanti questo non accadrà, anche dopo la scadenza del periodo di conservazione indicato sulla confezione di plastica. Qui, siamo venuti, inosservati, alla conclusione principale: ketchup fatto in casa con le mele per l'inverno è meglio! Viene preparato in casa non solo dalle mele, ma, praticamente, da tutte le verdure e i frutti che crescono su appezzamenti personali. Il numero di combinazioni di frutta e verdura nel mondo raggiunge decine di migliaia.

Il principio base della cottura di tutte le salse, salse e ketchup è quello di creare una consistenza omogenea di purea, e l'inscatolamento domestico differisce dalle ricette e dalle tecnologie di produzione usando solo ingredienti naturali, facendoli bollire a una massa spessa. Il compito principale che richiede particolare attenzione è la successiva pastorizzazione, ma se si osservano con attenzione gli standard igienico-sanitari, controllare la pulizia del contenitore, i coperchi e la qualità delle chiusure, allora questo ostacolo viene facilmente superato.

Fortunatamente, i moderni elettrodomestici possono facilitare notevolmente il lavoro delle casalinghe. Quindi, è conveniente usare un frullatore, un robot da cucina, per macinare i prodotti e dare loro la consistenza desiderata, per spegnere tutti gli ingredienti in una pentola a cottura lenta, che può essere utilizzata anche durante la pastorizzazione, è sufficiente.

La fase preparatoria richiede pochissimo tempo. Smistamento, pulizia e taglio dei prodotti è questione di un massimo di un'ora, anche con quantità significative di pezzi. L'elenco degli ingredienti può essere facilmente modificato dando alla tua famiglia una ketchup fatta in casa con le mele per l'inverno. Come idea per l'improvvisazione, puoi sempre usare ricette da Internet o da altre fonti.

Ricetta 1. Ketchup fatto in casa con mele per l'inverno e carni bianche

Composizione:

  • Carote 1,5 kg
  • Mele, in agrodolce 3,0 kg
  • Cipolle 1,6 kg
  • Coriandolo
  • Garofano
  • Curcuma
  • Mix di pepe
  • Sale
  • Zucchero
  • Aceto 9% 250 ml
  • Olio, raffinato 150 ml

Cottura:

Pesare verdure e mele in forma sbucciata. Tenere le mele sbucciate in acqua fino a quando non vengono utilizzate in modo che non scuriscano. Aggiungere lo zucchero, il sale e tutte le altre spezie (macinate) a piacere a fine cottura. Aggiungi la curcuma a piacere, ma tieni presente che darà un bel colore giallo alla salsa e, inoltre, questa spezia è un antisettico naturale che è utile non solo per il cibo, ma protegge anche i cibi in scatola da microrganismi nocivi.

Schiaccia mele, cipolle e carote sbucciate. Le mele devono essere strofinate su una grattugia e aggiunte alla massa preparata alla fine della cottura, perché non richiedono un trattamento termico a lungo termine. Passare le cipolle e le carote separatamente in una piccola quantità di olio, coperto, fino a quando non è morbido. Metterli in una pentola capiente, aggiungere le mele grattugiate, mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento sul fuoco più debole per 15-20 minuti. Aggiungi tutte le altre spezie a piacere e fai sobbollire la salsa per altri 10 minuti. Senza rimuovere dal piatto per mantenere la temperatura, imballare in vasetti preparati.

Il contenitore deve essere preventivamente lavato e sterilizzato in un forno caldo. Quando imballate in ciascun barattolo, versate un cucchiaio di aceto e, con il coperchio, scuotete il vasetto in modo che l'intera superficie interna del vasetto venga trattata con aceto. Spoon la salsa calda, versa lo stesso cucchiaio di aceto e gira il coperchio, ma non molto stretto. Mettete i vasetti in una padella con acqua calda e, dal momento dell'acqua bollente, pastorizzate per 7 minuti - barattoli da 0,33 ml; 10 minuti - lattine da 0,5 ml.

Ricetta 2. Ketchup fatto in casa con mele per l'inverno nel vino

Questa salsa non è simile al ketchup, nel senso convenzionale, ma merita attenzione, come spazio per riempire un'anatra. Certo, puoi farlo direttamente prima di cuocere l'anatra al forno, ma con l'anatra ci sono abbastanza problemi e senza ripieno di mela. Questa salsa può essere servita separatamente, in forma finita, al petto d'anatra al forno o ad altre carni rosse.

Composizione:

  • Vino forte (16-18%) 1,0 l
  • Mele dolci, rosse 3 kg
  • Olio vegetale 100 ml
  • Zucchero 200 g
  • Cannella
  • Cardamomo
  • Mix di peperoni macinati
  • Garofano
  • Sale
  • Aceto balsamico 200 ml

Cottura:

La salsa è preparata rapidamente, e quindi è necessario preparare in anticipo le banche per capping. Devono essere sterili e caldi per l'imballaggio.

Scegli mele di varietà dolci, con buccia rossa e polpa densa. Tagliare la pelle non è necessario, e tagliare la frutta a cubetti o dividere in otto fette con un coltello speciale. Mettere le fette in acqua fredda con l'aggiunta di aceto e procedere alla preparazione delle ricariche.

Riscaldare il burro in una padella e mettere tutte le spezie, tranne lo zucchero e il sale. Sentendo il ricco aroma, stendere delle fette di mele, scolarle con l'acqua e scuoterle bene. Friggere a fuoco vivo per 2-3 minuti, quindi aggiungere lo zucchero e un po 'di sale (il ketchup dovrebbe essere più dolce del salato). Quando lo zucchero e il sale si sciolgono e la salsa si addensa un po ', versa il vino e fai sobbollire. Quando la salsa è ridotta del 30-35%, versare l'aceto balsamico e piegarlo immediatamente nei vasetti caldi. Ketchup confezionato pastorizzato 7-12 minuti, a seconda del volume del contenitore.

Ricetta 3. Ketchup fatto in casa con mele per l'inverno, con pomodori e basilico

Composizione:

  • Mele e pomodori - 1 kg
  • Olio vegetale 100 ml
  • Basilico 200 g
  • Garofano
  • Prezzemolo 150 g
  • Aglio 50 g
  • Zucchero
  • Peperoncini
  • Sale

Metodo di preparazione:

Separare le mele e infornare. Dopo fresco e asciugare con un setaccio. Dai pomodori sbollentati, togliere la pelle, tagliarla a fette e togliere i semi. Tritare le verdure di basilico e prezzemolo con aglio e peperoncino ad una consistenza pastosa. In una casseruola profonda, scalda il burro e fai sobbollire le mele cotte con le fette di pomodoro fino a che non siano spesse. Alla fine della cottura, aggiungere la massa verde tritata con pepe e aglio, le spezie a piacere, lo zucchero, il sale.

Imballare immediatamente in vasetti caldi, girarli e avvolgerli con una coperta.

Ricetta 4. Ketchup fatto in casa con mele per l'inverno con ananas

Composizione:

  • Ginger 50 g
  • Mele, aspro 1,5 kg
  • Ananas, fresco 1 kg (netto)
  • Aglio 50 - 70 g
  • Salsa di soia 10-15 ml
  • Pectina
  • Olio vegetale 70 ml
  • Aceto balsamico 30 ml
  • Sale
  • Coriandolo
  • Garofano
  • Cannella

Procedura di preparazione:

Tritare lo zenzero e l'aglio su una grattugia fine. Aggiungere le spezie macinate con aglio e zenzero in olio bollente. Aggiungi la salsa di soia. Dopo aver mescolato, metti le mele grattugiate e l'ananas a dadini in una casseruola. Fai bollire per 10-15 minuti. Sciogliere la pectina in 200 ml di succo e versare in una casseruola a fine cottura per addensare. Portare la salsa al sapore richiesto con sale e zucchero. Versare l'aceto balsamico e piegare velocemente il ketchup nei barattoli.

Ricetta 5. Ketchup fatto in casa con mele per l'inverno - salsa di mele e prugne

Composizione:

  • Purea di mela e prugna - 0,5 kg
  • Zucchero, Marrone 1,0 kg
  • Garofano
  • Ginger 100 g
  • Cardamomo
  • Cannella
  • Hops-suneli

Metodo di preparazione:

Ordina il frutto, rimuovi le pietre dalle prugne e dalle mele: il nocciolo. Scottate il frutto in un po 'd'acqua. Rimuovere la buccia e schiacciarli. Unire con lo zucchero e far bollire fino a che non sia denso. Alla fine della cottura (5 minuti finché sono teneri) aggiungere le spezie macinate, la radice di zenzero grattugiata.

Spalma il ketchup in vasetti caldi senza rimuoverlo dal fuoco. Le banche pastorizzano, come indicato nella ricetta numero 1.

Ricetta 6. Ketchup fatto in casa con mele per l'inverno - salsa allo zenzero al miele

Composizione:

  • Ginger 50 g
  • Miele 400 g
  • Curcuma
  • Olivello spinoso 200 g
  • Mele, inverno 0,5 kg
  • Garofano
  • Cannella

Cottura:

Sbollentare le bacche di olivello spinoso, passarle attraverso un setaccio fine. Le loro purè di mele cuociono la purea e si uniscono al succo dell'olivello spinoso. Portare a ebollizione la purea, aggiungere la radice di zenzero grattugiata e le spezie. 5 minuti prima della prontezza versare il miele.

Stendere la salsa piccante in barattoli e pastorizzare. Conservare in un luogo buio e fresco. Una salsa insolita si adatta sia a carne e pesce, e piatti da dessert.

Ketchup fatto in casa con mele per l'inverno - suggerimenti e trucchi

  • Quando si sceglie una ricetta per il ketchup di mele, sii critico sulla quantità di aceto aggiunto. Non è solo un conservante nelle preforme, ma anche un regolatore del gusto. Ogni casalinga usa mele con diverso contenuto di acido. Se il frutto è acido, e nella ricetta sono più della metà, allora la quantità di aceto dovrebbe essere ridotta. Se, oltre a mele, nella salsa contiene un sacco di carote o cipolle, aceto è necessaria in quantità sufficiente, perché queste verdure sono molto "esigente" quando si tratta di loro conservazione - le carote e le cipolle non contengono abbastanza acido.
  • Quando si usa l'olio vegetale per preparare l'inverno, cerca di non abusarne, perché l'olio (anche se sterilizzato!) Invecchia e rovina il sapore delle verdure in scatola.
  • Se c'è l'aglio nella ricetta per i preparativi invernali a base di olio vegetale, quindi, se possibile, rimuovi i chiodi di garofano preparati per l'inverno e aggiungili quando apri la lattina. Questa tecnica creerà la sensazione che il ketchup sia stato preparato solo ieri.
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