Il polpettone ha un posto speciale nell'arte culinaria.
I suoi ripieni sono diversi, ma la carne e le prugne sono una combinazione di prodotti particolarmente utile e gustosa.
Rotoli contenenti frutta secca, fragranti, succosi, dal gusto delicato.
Rotoli di prugne - Principi generali di cottura
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla scelta della carne. Certo, deve essere fresco. Per i rotoli di pollo scegliere petto. Per la carne - a seconda di quanti pasti pronti calorici possono permettersi.
La carne viene scaricata dalle pellicole, grassa, lavata, asciugata con un tovagliolo e ritmata.
Cuocere al forno con carta stagnola, busta da forno o carta da forno.
Piatti usati dal vetro resistente al calore, teglia da forno.
Il processo di produzione di piccoli rotoli inizia nella padella e termina nel forno.
Per assicurare il rotolo crudo, avrai bisogno di un filo da cucina, spiedini e stuzzicadenti. Vengono puliti quando il piatto è pronto.
Le prugne dovrebbero essere ben lavate, rimuovere le ossa. Se è asciutto, quindi ammorbidire in acqua calda o in un bagno d'acqua.
A seconda della ricetta, i frutti essiccati vengono tagliati o passati attraverso un tritacarne.
Ricetta 1. Rotoli con prugne (pollo e carne) in un festoso
Il piatto è perfetto per un pranzo o una cena festiva. Nel processo di cottura la carne è impregnata di aroma di prugna, diventa di sapore dolciastro. Il rotolo pronto nella forma tagliata è bello e appetitoso.
Ingredienti:
Filetto di pollo o pancetta di maiale (pelle non tagliata) - 0,900 kg.
Prugne - 50 g.
Albicocche secche -50
Noci - 50 g.
Paprika.
Salt.
Metodo di cottura:
I frutti secchi vengono lavati, asciugati con un tovagliolo di carta.
Albicocche secche e prugne finemente tritate.
Le noci macinare in un mortaio o mattarello. Sulla pelle di carne di maiale facciamo tagli da 2 a 2 cm.
Mescolare sale e paprika, strofinare la carne.
Mettilo su prugne secche, albicocche secche, noci.
Carne con salsiccia piegata con cura (carne di maiale - più stretta).
Il rotolo risultante è legato con filo (cottura).
Distribuiamo il semilavorato sul foglio steso, lo avvolgiamo.
Il forno è riscaldato a 200 gradi.
Avvolgere il rotolo su una teglia da forno posta nel forno per 90 minuti.
Dopo 50 minuti dall'inizio della cottura, aprire il forno e tagliare la pellicola sul rotolo su un lato. Continuiamo a cuocerlo con un foglio steso.
Dopo altri 20 minuti, girare il rotolo e tagliare di nuovo il foglio, ma dall'altra parte.
Dopo la fine della cottura, il rotolo dovrebbe raffreddarsi.
Dopo il raffreddamento, rimuovere il filo e tagliare il piatto finito in pezzi.
Ricetta 2. Rotolo di pollo con prugne in salsa di senape
Il piatto è adatto per un pasto in famiglia. È opportuno offrirlo agli ospiti. La salsa di senape, inzuppando la carne, darà non solo il gusto originale, ma anche un aspetto appetitoso. La combinazione di prugne secche in agrodolce e senape rende il piatto finito speziato e unico.
Ingredienti:
Filetto di pollo 5-6 pezzi.
Formaggio duro olandese - 150 g.
Prugne - 250 g
Noci - 50 g.
Salt.
Pepper.
Per la salsa:
Contenuto di grassi crema dell'8-10% - 150 ml
Senape - 75 g
Farina - 1/2 tazza.
Burro - 30 g.
Salt.
Metodo di cottura:
Carne tagliata a pezzi, respingi.
Salare leggermente, cospargere di pepe.
Piegare in una ciotola e mettere per 20 minuti in un luogo fresco.
Potare a vapore in un bagno d'acqua.
Molare le noci usando un mattarello.
Formaggio olandese tagliato a listarelle.
Mettere la carne su una teglia.
Su ogni pezzo di carne, prima decomponi le prugne, poi - il formaggio olandese.
Rotoli di moduli.
Salsa:
Gettare l'olio in una casseruola e sciogliere.
Versare rapidamente la farina e mescolare con il burro.
Aggiungere tre cucchiai di senape alla salsa e mescolare nuovamente. Aggiungiamo un bicchiere di panna.
Bene, tutto mescola in modo che la miscela diventi omogenea e non contenga grumi.
Ridurre il fuoco e cuocere per un paio di minuti.
Riempi gli involtini con la salsa.
Top generosamente cospargere con i dadi. Mettiamo nel forno riscaldato a 200 gradi per 50 minuti.
Ricetta 3: rotoli scandinavi con prugne
Nella sua forma originale, il piatto è fatto di maiale. Ma anche il filetto di pollo è adatto. Il gusto non è peggio e il contenuto calorico è molto più basso.
Ingredienti:
Polpa di maiale o filetto di pollo - 150 g.
Prugne - 75 g.
Mele - 1-2 pezzi
Brodo - 300 g
Crema 10% - 175 g.
Burro - 75-100
Amido di mais - 15 g.
Salt.
Una miscela di peperoni.
Metodo di cottura:
Strofinare la carne con sale e pepe. Lasciare per 20 minuti in un luogo freddo.
Potare a pezzi piccoli.
Lavare le mele, la buccia non può essere rimossa. Grattugiare con una grattugia più grande.
Spargere la carne su una tavola di legno.
Al centro della braciola per mettere la mela e le prugne in circa le stesse proporzioni.
Avvolgere il rotolo di carne, leggermente a maglia con un filo di cottura.
Sciogliere il burro in una padella profonda.
Mettere i panini in una casseruola e friggere.
Aggiungi il brodo ai panini arrossati.
Bollire, rallentare il fuoco, in modo che l'ebollizione non sia tempestosa. Tempo di cottura - 50-60 minuti.
Metti il rotolo finito su un piatto.
Dopo averlo lasciato raffreddare, tagliarlo a pezzi. Top con salsa.
Salsa:
La base della cottura è il brodo di carne, che rimane dopo aver stufato il rotolo.
Riempire l'amido con la panna, mescolare, aggiungere al brodo.
A poco a poco, senza dimenticare di mescolare, raggiungiamo lo spessore desiderato della salsa.
Ricetta 4. Rotolare con le prugne nel vino bianco
Il piatto è delicato, aromatico, soddisfacente. Il vino conferisce un sapore aspro, prugna - dolcezza, paprika - nitidezza. Servire i panini necessari con lo stesso vino presente nella salsa.
Ingredienti: Petto di pollo o vitello - 400 g
Prugne - 150 g.
Formaggio a pasta dura - 60 g.
Condimento per carne.
Olio di mais
Per la salsa:
Vino bianco secco - 200 g
Crema - 300 g
Parmigiano - 30 g
Farina - 20 g
Prezzemolo (fresco o secco) - 15 g.
Sale, paprika - su un pizzico.
Metodo di cottura:
Grattugiare ogni pezzo di condimento per la carne e lasciare in frigo per qualche minuto.
Tagliare il formaggio in piatti (strisce).
Sulla tavola da cucina in legno sparsi la carne.
Metti la frutta secca su un lato di ogni pezzo.
Per le prugne distribuite le strisce di formaggio.
Formare i rotoli, fissandoli con uno spiedino di legno.
Metti gli involtini su una padella riscaldata e friggi, non dimenticare di girare. salsa:
Riempi la casseruola riscaldata con il vino.
Versare la crema nella farina e mescolare.
Unire il vino con panna e farina.
Aggiungere formaggio grattugiato, prezzemolo, paprika.
Mescolare tutto accuratamente
Cuocere a fuoco basso per alcuni minuti (5-10), mescolando di tanto in tanto.
I rotoli pronti vengono caricati in una casseruola con la salsa e lasciati cuocere per non più di 5 minuti.
Piatto sparsi su un piatto e versare la salsa.
Sopra gli involtini con le prugne e il formaggio, metti il prezzemolo.
Si consiglia di servire il piatto caldo, altrimenti la salsa si indurirà e i rotoli perderanno il loro aspetto appetitoso e attraente.
Ricetta 5. Rotolo di pollo con prugne secche: "Fidanzate a sorpresa"
La combinazione di frutta secca e due tipi di carne darà al rotolo un gusto insolito. Questo piatto può sorprendere le amiche che sono venute a trovarci.
Ingredienti:
Filetto di pollo o pancetta di maiale - 250 g
Prosciutto - 50 g
Prugne - 100 g.
Uvetta leggera - una manciata.
Olio di mais
Panna acida 21% - 100 g
Condimento per carne.
Zucchero - 2 cucchiaini.
Metodo di preparazione:
Prugne al vapore e uvetta.
Tagliare il prosciutto a cubetti.
Lavare la carne, respingere accuratamente, strofinare con condimento.
Prodotto semilavorato di carne sparsi sul tavolo della cucina. Mettere le prugne, l'uvetta e le fette di prosciutto sulla carne battuta.
Arrotolare il rotolo e fissarlo con uno stuzzicadenti.
Friggere in una padella.
Aggiungi panna acida e un po 'd'acqua.
Chiudere il coperchio e cuocere altri 25 minuti.
Alla fine della cottura, aggiungere lo zucchero e lo spezzatino per altri 5 minuti.
Rimuovere con attenzione gli stuzzicadenti dai rotoli cucinati.
Ricetta 6. Rotoli con prugne sotto salsa d'arancia
Il piatto è adatto a coloro che vogliono conoscersi meglio. Si consiglia di cucinarlo insieme. Senape e rosmarino, noce e prugne - questa combinazione di prodotti renderà speciale il sapore del piatto finito. E una salsa insolita consolida il piacere.
Ingredienti:
Pancia di pollo o di maiale 300 g
Senape - 50 g
Prugne - 10-15 pezzi.
Rosmarino - 2 rametti.
Noci 50 g
Sale da cucina
Pepper.
Farina per impanare - 100 g
Per la salsa:
Succo d'arancia - 100 g.
Sbucciare un'arancia
Vino (bianco, secco) - 100 ml.
Peperoncino - 0,5 pezzi
Zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Burro di Vologda - 20 g.
Metodo di cottura:
Tagliare la carne, respingere.
Spalmare con senape su entrambi i lati, salare e pepare.
Dadi per i dettagli.
Potare a fette.
Metti le prugne e le noci sulla carne.
Arrotolare il rotolo, legarlo con il filo culinario, arrotolare la farina.
Ad ogni rotolo legare un rametto di rosmarino.
Friggere i panini nella padella per 1-2 minuti (fino a doratura) su entrambi i lati.
Metti la carta da forno su una teglia. Metti rotoli sopra.
Cuocere in forno per 10 minuti, scaldandolo a 180 gradi
salsa di cottura:
Riscalda il vino.
Versare il succo d'arancia.
Versare la scorza d'arancia.
Dimezza a fuoco basso.
Aggiungere peperoncino (tritato finemente),
Togliere dal fuoco.
Versare lo zucchero, sale.
Aggiungere un pezzo di burro per addensare la salsa.
Mescolare bene e raffreddare leggermente.
Versare la salsa in un piccolo piatto profondo.
Servire i panini aggiungendo salsa all'arancia.
Ricetta 7. Polpettone con prugne estreme: nella birra marinata
Rotoli gustosi e succosi con un insolito sapore di birra. Aggiungi alla delicatezza possono essere verdi, arachidi e birra. Il piatto è davvero estremo. È opportuno cucinare per il giorno dello studente.
Ingredienti:
Filetto di maiale - 1000
Senape - 50 g
Prugne - 200 g.
Albicocche secche - 200 g
Birra - 500 g
Sale da cucina
Metodo di cottura:
Tagliare la carne nel senso della lunghezza per ottenere pezzi fino a 1,5 cm di spessore.
Abbiamo battuto su una piattaforma di legno. Sale su entrambi i lati.
Versare la birra nella ciotola e aggiungere la senape. Mescolare.
Mettere la carne nella "marinata" risultante e conservarla per 50-60 minuti.
Le albicocche secche e secche vengono tagliate longitudinalmente in piccole strisce.
Sulla carne disponete alternativamente prugne secche e albicocche secche: una striscia di prugne, poi una striscia di albicocche secche, ecc.
Girare i rotoli e fissarli con uno stuzzicadenti.
Ci siamo sparsi su una teglia ricoperta di carta stagnola.
Inviato nel forno, preriscaldato a 180 gradi, per 40-50 minuti.
Dai rotoli finiti rimuovere gli stuzzicadenti.
Tagliare a pezzetti.
Ricetta 8. Polpettone con prugne sotto salsa di senape e miele
Piatto succoso, sano e nutriente. La carne imbevuta di miele, senape e panna acida ha un sapore insolito, ma ti piacerà sicuramente.
Ingredienti:
Carne - 400 g
Prugne macinate - 250 g
Dado macinato - 250 g
Per preparare la salsa:
Miele bianco - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Senape - Art. un cucchiaio
Panna acida 21% - Art. un cucchiaio
Acqua bollita calda - 500 g
Metodo di cottura:
Combina prugne e noci. Mescolare.
Sulla carne preparata stendere un cucchiaio di una miscela di prugne con le noci.
Fare rotoli. In modo che non cadano a pezzi - ci sistemiamo con uno spiedino di legno.
Friggere in padella prima di dorare.
salsa di cottura:
In una grande casseruola di vetro resistente al calore versare miele liquido.
Aggiungi senape, panna acida. Riempi l'acqua calda.
Tutto accuratamente miscelato.
Spostare gli involtini caldi in salsa.
Coprire la pentola con il coperchio e metterla in forno per un'ora.
I rotoli finiti possono essere annaffiati con i resti della salsa di senape.
Prune Rolls - Trucchi e suggerimenti
- È meglio usare carne fresca o refrigerata. Anche Frozen è adatto, ma ha già perso gran parte dei suoi nutrienti.
- Puoi usare una manica da forno per battere la carne. È più forte del film convenzionale, inoltre, ti permette di girare liberamente i pezzi finemente spezzati.
- Il rotolo può essere servito come sandwich.
- Il coltello per affettare il piatto finito dovrebbe essere affilato.
- Si consiglia di rilasciare il rotolo dal manicotto di cottura solo dopo il raffreddamento.
- Il foglio di carta dovrebbe essere il doppio della dimensione della padella. Questa quantità è necessaria per avvolgere completamente il rotolo.
- I dadi sono macinati con successo non solo manualmente, ma anche in un frullatore. La briciola di noci risulta molto rapidamente.
- Per la preparazione di involtini con prugne (pollo e carne), è possibile utilizzare verdure fresche, essiccate o congelate.
