Salsa Tkemali

In Georgia, la salsa tkemali viene servita al tavolo indipendentemente da quale sia il pranzo. Il suo gusto aspro è in armonia con qualsiasi piatto, in particolare la carne. Anche le minestre con lui acquistano un gusto unico. Questa salsa georgiana è composta da prugna tkemali, che è una delle varietà di prugna ciliegia. Tuttavia, ci sono le ricette per la salsa tkemali, che viene preparata da altre varietà di prugne, anche dal turno. Il gusto del sugo non può prescindere dalla varietà di frutta utilizzata, ma comunque, indipendentemente dalla ricetta scelta, il tkemali è moderatamente piccante, con spiccata acidità e un leggero gelo, ha un aroma seducente.

Funzioni di cottura

Qualunque sia la ricetta della salsa tkemali che scegli di cucinare, puoi usare il consiglio degli intenditori di cibo georgiano che sanno come renderlo saporito, fragrante e in grado di essere conservato per un po 'di tempo.

• La cosa migliore per i tkemali è la ciliegia prugna o, più precisamente, la sua varietà chiamata tkemali. Tuttavia, è possibile utilizzare altri tipi di prugne per la salsa. La cosa principale è che sono acidi, leggermente acerbo, altrimenti la salsa perderà la sua asprezza "marchiata" e non sarà sufficientemente simile a quella originale.
• È noto che condimenti e spezie influenzano il gusto dei piatti pronti. È particolarmente importante osservare il loro rapporto durante la preparazione della salsa. Allo stesso tempo, è necessario sapere che l'ombalo è considerato uno degli ingredienti essenziali della salsa tkemali in Georgia. Questa è una varietà di menta chiamata "menta delle pulci". Questa spezia conferisce alla salsa un caratteristico freddo e serve la sua migliore conservazione, poiché è un conservante naturale. Tuttavia, questa varietà di menta è in realtà velenosa e questo prodotto non può essere consumato in grandi quantità. È possibile uscire dalla situazione in due modi: non superare la quantità di questo ingrediente indicato nella ricetta, o addirittura ridurlo, o sostituirlo con la solita menta piperita nella stessa quantità. Nonostante il fatto che sarà una deviazione dalla ricetta tradizionale, non influisce sul gusto della salsa finita.
• Non cuocere la salsa in una padella di alluminio, poiché l'alluminio, quando interagisce con cibi acidi, emette sostanze nocive.
• La salsa tkemali può essere preparata in quantità significative, poiché, essendo versata in barattoli sterilizzati e ben chiusa, può essere conservata per un lungo periodo, fino ad un anno. Tuttavia, non è necessario distribuirlo tra le grandi banche, poiché dopo l'apertura sarà necessario consumare la salsa per una settimana o buttarla via - non sarà più conservata più a lungo.

I tkemali possono essere serviti con carne, pollame, verdure e persino i primi piatti: questa salsa georgiana è abbinata a quasi tutti i prodotti.

Salsa Tkemali Georgiana

La composizione (1, 5-2 litri):

• prugna di varietà tkemali (pelata) - 2, 6 kg;
• sale - 80 g;
• zucchero - 120 g;
• aglio - 3 teste;
• peperoncini piccanti - 1 pz.;
• aneto fresco - 100 g;
• prezzemolo fresco - 100 g;
• coriandolo fresco - 100 g;
• menta fresca - 100 g;
• fieno greco - 20 g;
• olio vegetale - 125 ml;
• Aceto di sidro di mele (6%) - 40 ml.

Metodo di preparazione:

• Lavare le prugne. Tagliarli a metà, togliere le ossa.
• Cospargere le prugne con sale e zucchero, lasciare per 2-3 ore in un luogo fresco. Durante questo periodo, la prugna darà il succo.
• Metti il ​​contenitore con gli scarichi a fuoco lento Dopo che il contenuto della padella inizia a bollire, fai bollire le prugne per 10 minuti.
• Con un frullatore, trasforma le prugne in purè di patate.
• Tritare finemente i verdi.
• Sbuccia e passa gli spicchi d'aglio con una pressa.
• Lavare il pepe. Prendi i semi fuori da esso. Tritare finemente il peperone con un coltello o tritare con un frullatore.
• Aggiungi verdure, fieno greco, aglio, pepe e olio vegetale alla purea di prugne. Mescolare la massa risultante e dare fuoco.
• Se hai intenzione di mantenere la salsa in frigorifero e non troppo a lungo, quindi la cottura della salsa è sufficiente per mezz'ora. In questo caso, otterrà di più. La salsa destinata alla conservazione a lungo termine viene bollita per un'ora e mezza, risulta più spessa, quindi il suo volume sarà inferiore.
• Aggiungi l'aceto, mescola.
• Sterilizzare i vasi, attendere che si asciughino.
• Versare la salsa preparata sopra le lattine.
• Far bollire i coperchi e avvitare strettamente i vasi. Se si mantiene la salsa in frigorifero, è possibile utilizzare coperchi di plastica.
• Capovolgere e rotolare i barattoli in un asciugamano. Quando si raffreddano, conservare per l'archiviazione.

Tenere la salsa tkemali preparata secondo questa ricetta non costa più di un anno. Sarà ancora meglio se lo mangi in 6-8 mesi.

Tkemali verdi da Cherry Plum

La composizione (1, 5 l):

• prugna verde ciliegia - 2 kg;
• coriandolo fresco - 100 g;
• aneto fresco - 100 g;
• ombalo o menta piperita - 50 g;
• peperoncini piccanti (preferibilmente verdi) - 2 pezzi;
• aglio - 2 teste;
• semi di coriandolo - 20 g;
• sale - 60 g.

Metodo di preparazione:

• Scegli e lava la ciliegia di prugna. Mettilo in una bacinella o padella smaltata. Riempi d'acqua in modo che copra completamente il frutto. Metti a fuoco lento e fai bollire finché la pelle e le ossa iniziano a separarsi.
• Togliere la prugna di ciliegio, raffreddarla e passarla con un cucchiaio di legno attraverso un setaccio per separare la carne dal seme e dalla buccia.
• Cementare i semi di coriandolo in un mortaio con sale.
• Sbuccia l'aglio. Lavare il pepe. Se non vuoi che la salsa sia troppo piccante, rimuovi i semi dai baccelli.
• Lavare, scuotere i verdi. Tagliare il coriandolo e le foglie di menta con le cesoie da cucina, scartare i gambi. Tritare finemente l'aneto con un coltello.
• Metti verdure, peperoni e aglio nella ciotola del frullatore. Schiacciarli insieme Aggiungi in purea di prugna. Lì, aggiungi sale con coriandolo tritato.
• Mettere la massa risultante in una padella con un rivestimento antiaderente, portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per 20 minuti.
• Distribuire su barattoli sterilizzati, chiuderli con coperture pulite. Quando i barattoli si sono raffreddati a temperatura ambiente, metterli in frigo.

Le bottiglie o i vasetti con la salsa preparata secondo questa ricetta possono essere conservati in frigorifero e non più di 6 mesi.

Salsa Tkemali con noci

Composizione (1 l):

• prugne precoci - 1, 5 kg;
• zucchero - 60 g;
• sale - 20 g;
• gherigli di noce - 70 g;
• peperoncino piccante - 0, 5 pezzi;
• aneto fresco - 30 g;
• coriandolo fresco - 30 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano.

Metodo di preparazione:

• Lavare e sterilizzare in modo conveniente barattoli o bottiglie di vetro, nonché coperchi adatti.
• Lavare, staccare le pietre di prugna, tagliarle a metà. Schiaccia le prugne con un frullatore.
• Passare la purea di prugna a fuoco basso per 10 minuti, mescolando con sale e zucchero.
• Metti il ​​resto degli ingredienti nella ciotola del frullatore e tritali. Mescolare con purea di prugne e cuocere per altri 10 minuti.
• Versare la salsa sui contenitori preparati, sigillare il tappo.

Dopo il raffreddamento, rimuovere i contenitori con salsa tkemali in frigorifero e conservare lì per non più di 6 mesi. La salsa preparata secondo la ricetta di cui sopra non si vergognerà di servire anche al tavolo festivo.

La salsa tkemali georgiana è fatta con prugne aspre e ha un sapore unico. Può essere servito a qualsiasi piatto. La salsa può essere preparata per un uso futuro e utilizzata per lungo tempo. Con una corretta preparazione e conservazione, non si deteriora per almeno sei mesi.