Il maiale è un prodotto ad alto contenuto calorico, ma per gli amanti del grasso, questo fatto non ha importanza. Questo prodotto è particolarmente buono in inverno quando il corpo ha bisogno di più energia. Molte casalinghe preparano il lardo nella buccia di cipolla, considerando giustamente questo metodo di decapaggio rapido e semplice. Di conseguenza, il piatto risulta tenero, morbido e ricorda esternamente il grasso affumicato, e se si aggiunge un po 'di "fumo liquido" alla salamoia, allora avrà un sapore simile a quello della carne affumicata.
Segreti di pancetta saporita nella buccia di cipolla
Il gusto e l'aroma del lardo dipendono non solo dal metodo di preparazione. Osservare alcune regole importanti aiuterà a rendere il piatto saporito e fragrante, che puoi mettere orgogliosamente sul tavolo.
- Il lardo saporito sarà solo se lo fai da maiale fresco. Dovrebbe essere bianco, senza colore giallo. Frozen è buono anche se è fresco nel congelatore. Il grasso con strati di carne è più apprezzato, ma quando si sceglie un prodotto, è meglio gustare la casa.
- La buccia di cipolla non è adatta neanche. È meglio scartare lo strato più in alto, è necessario liberarsi della buccia marcita e generalmente contaminata. Misuralo preso con manciate o bicchieri. Quest'ultimo metodo è più preciso, poiché la dimensione dei palmi è diversa per tutti.
- I Sali devono essere presi molto: è meglio esagerare che esagerare. L'eccesso di lardo salato non "prende" mai. Con una mancanza di sale, può essere scarsamente salato.
- Durante la lavorazione del grasso, la pelle non può essere tagliata, altrimenti il pezzo si "disperderà" una volta cotto.
- Husk prima di depositare sale e strutto, è necessario rimuovere e spremere. Altrimenti, una parte del sale si depositerà su di esso, e la stessa si attaccherà intorno a un pezzo di pancetta.
- Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pezzi di grasso e dalla presenza di strati. Con loro è necessario cuocere per 10 minuti più a lungo di quanto indicato nella ricetta.
- È meglio conservare il lardo nel congelatore, avvolgendo ogni pezzo in un foglio di cibo. Quindi è meglio conservato e più facile da tagliare. La durata della pancetta, cotta nella buccia di cipolla, è di 3, 5 mesi.
- Se non ti piace il colore e l'odore dell'aglio congelato, puoi spalmare un pezzo con esso prima di tagliarlo e conservarlo senza aglio.
Di solito, il lardo nelle bucce di cipolla è salato caldo, ma c'è una ricetta per salare a freddo. Quando si sceglie il secondo, il grasso è più rigido ed elastico, e ci vorrà un po 'di più per attendere la sua prontezza.
Lardo con aglio
ingredienti:
- grasso - 0, 8-1, 2 kg;
- acqua - 2 l;
- sale - 0,5 kg;
- buccia di cipolla - 2 tazze;
- aglio - 1 testa;
- pepe rosso (macinato) - 10 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare bene le bucce, metterle in una casseruola, coprire con acqua e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, far bollire per 10 minuti, togliere la buccia con un mestolo forato.
- Lavare il grasso, carteggiare la pelle, se si dispone di setole, cantare sul fuoco (questo è l'unico modo per sbarazzarsi di esso). Salo tagliato a pezzi del peso di 0, 3-0, 4 kg ciascuno.
- Sciogliere il sale nel brodo di cipolla.
- Metti lo strutto e cuoci 40 minuti dopo l'ebollizione.
- Spegnere il fuoco, premere leggermente sul grasso con un coperchio o piatto di diametro inferiore rispetto alla padella in modo che rimanga nella salamoia. Lasciare raffreddare.
- Tira fuori la pancetta, asciugala.
- Sbucciare l'aglio, tagliare i grandi spicchi in 2-3 pezzi.
- Quando si fanno tagli di grasso con un coltello, riempirlo con l'aglio.
- Arrotolare ciascun pezzo a pezzetti, avvolgerlo in un foglio e spedire nel congelatore.
Se alle famiglie non piace il piccante, è possibile sostituire il pepe con la paprika o non farlo affatto.
Grasso aromatico nella buccia di cipolla
ingredienti:
- grasso - 0, 5 kg;
- acqua - 1 l;
- buccia di cipolla - 1 tazza;
- paprika - 10 g;
- Erbe provenzali - 10 g;
- sale - 0, 2 kg;
- aglio - 1 spicchio.
Metodo di preparazione:
- Preparare il decotto di cipolla.
- Prepara un pezzo di pancetta.
- Togliere le bucce, mettere il sale e il lardo nel brodo.
- Far bollire per 45 minuti (il tempo deve essere contato dopo l'ebollizione).
- Lasciare raffreddare la macchina a temperatura ambiente.
- Asciugare con un panno.
- Passare l'aglio attraverso una pressa, mescolare con paprika e erbe profumate. Strofina il lardo con questa miscela.
- Avvolgere la pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un giorno.
Se il grasso preparato secondo questa ricetta dovrebbe essere conservato per lungo tempo, puoi strofinare con una miscela aromatica mezz'ora prima di servire. Conservalo in questo caso preferibilmente nel congelatore. Invece di questa miscela, strofinare il grasso con adzhika.
Pancetta salata nella buccia di cipolla
ingredienti:
- grasso - 1 kg;
- acqua - 1 l;
- buccia di cipolla - 1 tazza;
- alloro - 1 pz.;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- peppercorns - 4 pezzi;
- sale - 0, 2 kg.
Metodo di preparazione:
- Preparare un decotto di buccia di cipolla.
- Togliere la buccia, aggiungere sale, far bollire per 4-5 minuti.
- Taglia il grasso a pezzetti.
- Metti alloro, pepe, aglio sul fondo del barattolo, schiacciando i denti con un coltello.
- Piega pezzi di pancetta in un barattolo.
- Attendere che la salamoia si sia raffreddata a temperatura ambiente e riempirla con strutto, coprire con un coperchio. Dopo un giorno, riorganizzare in frigorifero.
È possibile consumare lo strutto nel cibo entro 5 giorni dalla salatura, è consigliabile strofinare con le spezie prima di servire. È possibile conservare 3 mesi - o direttamente in un barattolo con salamoia, o nel congelatore - avvolto ogni pezzo in un foglio.
Grasso nella buccia di cipolla in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
- grasso - 1, 5 kg;
- sale - 0, 2 kg;
- acqua - 1, 5 l;
- buccia di cipolla - 1 tazza;
- alloro - 3 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Preparare la pancetta, dopo il lavaggio, la pulizia buccia, tagliate a pezzi la dimensione del Multivarki ciotola.
- Mettere metà della buccia di cipolla sul fondo della ciotola.
- Metti il grasso sopra.
- Coprilo con la buccia rimanente.
- Metti foglie di alloro.
- Mescolare acqua con sale e riempire il grasso con la salamoia risultante.
- Dopo aver chiuso il multicooker, selezionare la modalità di spegnimento e impostare su 60 minuti.
- Trascorso questo tempo, spegnere il multicooker, ma non aprire il coperchio per altre 8 ore.
- Rimuovere il grasso, pulirlo, avvolgerlo in un foglio e metterlo nel congelatore. Prima di servire, strofinare con adzhika o miscela di aglio e pepe.
In base a questa ricetta, puoi raccogliere una quantità abbastanza grande di lardo senza problemi.
Il principio della cottura del bacon nella buccia di cipolla non è molto diverso a seconda della ricetta. La differenza principale è come strofinare il prodotto finito. Qui puoi mostrare l'immaginazione - cucinare il lardo in un assortimento, sfregando ogni pezzo con una composizione diversa.
