Salsa al peperoncino

La salsa di peperoncino piccante si trova in quasi tutte le cucine del mondo, ma è particolarmente diffusa in America Latina e nei paesi asiatici. I più famosi tipi thailandesi e messicani di questo condimento liquido. È universale, adatto a piatti di carne e pesce, verdure e legumi. Ogni spuntino con esso diventa più ricco di gusto e aroma. La salsa di peperoncino non è solo gustosa, ma anche salutare. Si basa sul pepe, ricco di vitamine e una sostanza unica - la capsaicina, che lo rende così caldo. Questa stagionatura liquida non è una carenza, ma sugli scaffali non è sempre possibile trovare un prodotto veramente di alta qualità. Molto meglio cucinarlo da solo.

Funzioni di cottura

Non esiste un'unica ricetta per la salsa chili, in diversi paesi viene preparata secondo la sua tecnologia. Molti chef aggiungono qualcosa di speciale alla sua ricetta, grazie alla quale il condimento ottiene note uniche. Ma con tutte le differenze, la tecnologia di cottura del condimento liquido piccante ha caratteristiche comuni. Sappi che alcuni di questi punti sono necessari se vuoi che il risultato non ti deluda.

Il peperoncino ha un sapore particolarmente pungente. Se non si è abituati a bruciare spezie, è meglio scegliere una ricetta in cui questo prodotto sia relativamente piccolo.
Le parti più brucianti di pepe sono le partizioni e i semi. Prima di preparare la salsa, il pepe viene lavorato, rimuovendo i semi da esso.
Se non si proteggono le mani con i guanti mentre si lavora con il pepe, si può bruciare. Lo stesso vale per lavorare con l'aglio, se è incluso nella ricetta.
La salsa di peperoncino può essere preparata per un uso futuro: può essere conservata in frigorifero fino a 6 mesi. Tuttavia, per questo è necessario utilizzare contenitori sterilizzati. Si noti che per la conservazione a lungo sono adatti solo i condimenti, che includono l'aceto.
Se si desidera mantenere le proprietà utili massime del peperone, non esporlo a trattamenti termici a lungo termine.

La salsa di peperoncino può essere servita calda o fredda. In quest'ultimo caso, sarà particolarmente ardente e non piacerà a tutti, ma deve essere preso in considerazione. Si consiglia di offrire condimento agli ospiti, dopo averlo raffreddato.

La ricetta più comune per la salsa chili

ingredienti:

peperoncino - 0, 35 kg;
aglio - 2 teste;
vino o aceto di mele (6 per cento) - 60 ml;
zucchero - 60 g;
amido (facoltativo) - 10 g;
olio vegetale (facoltativo) - 10 ml;
piselli pimento - 5 pezzi;
sale - 10 g

Metodo di preparazione:

Lavare il pepe, tagliare le code dei baccelli. Tagliare i peperoni a metà, togliere i semi. Due fette tritare finemente, il resto tritare con un frullatore in uno stato di purè di patate.
Spruzza l'aglio sbucciato con lo stesso dispositivo.
Macinare il pimento con un mulino speciale.
Unire la purea di peperoncino con pezzi di aglio e pepe, aggiungere sale, zucchero, aceto. Se sei preoccupato che la salsa brucerà durante il trattamento termico, versa 1-2 cucchiaini di olio vegetale.
Cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Il tempo dovrebbe essere individuato dopo che la salsa inizia a bollire.
Se vuoi ottenere una consistenza più densa, diluisci l'amido con un cucchiaio d'acqua, versalo nella massa e cuoci per altri 5 minuti.

Se vuoi servire la salsa per la cena più vicina, prova a raffreddarla velocemente mettendo la casseruola sul ghiaccio e poi mettendo la salsa in frigorifero. Per la conservazione a lungo termine, il condimento deve essere versato in bottiglie di vetro o lattine, pre-sterilizzato.

Salsa di peperoncino dolce

ingredienti:

aglio - 2 chiodi di garofano;
peperoncino - 60 g;
amido - 20 g;
acqua - 100 ml;
zucchero - 50 g;
vino di riso Mirin (può essere sostituito con vino bianco dolce o sherry) - 50 ml;
sale - 5 g

Metodo di preparazione:

Sbucciare l'aglio e il pepe. Riciclare separatamente in un frullatore. Per tagliare l'aglio, puoi usare una pressa speciale.
In un purè di pepe aggiungere lo zucchero e il sale, versare il vino e 50 ml di acqua.
Mettere a fuoco basso e far bollire per 5 minuti, mescolando.
Aggiungere l'aglio, mescolare.
Sciogliere l'amido con l'acqua rimanente, versare il condimento che sta languendo sul fuoco, far bollire per altri 3 minuti, senza smettere di mescolare.

La salsa preparata secondo questa ricetta ha un gusto forte e deciso. Alcuni distinguono in essa una leggera asprezza. Questo condimento piacerà agli amanti della cucina asiatica.

Salsa di peperoncino con pomodori

ingredienti:

peperoncino - 0, 2 kg;
aglio - 10 chiodi di garofano;
pomodori - 0,5 kg;
cipolle - 50 g;
olio vegetale - 80 ml;
zucchero - 60 g;
succo di lime o limone - 80 ml;
sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Semi di pepe, macinare in un frullatore.
Cipolle e aglio, peeling, tagliato a pezzetti.
Far bollire nei pomodori, togliere la pelle da loro. Taglia il sigillo vicino al gambo. Tagliare in grandi pezzi. Colpisci con un frullatore e strofina sul setaccio per eliminare i semi.
Mescolare la passata di pomodoro con pepe, aggiungere sale, zucchero, mescolare.
Scaldare l'olio in una padella, friggerlo fino a doratura di cipolle e aglio.
Versare la purea di verdure e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Aggiungere il succo di agrumi, mescolare, mettere fuori altri 2-3 minuti.

La salsa preparata secondo questa ricetta è meno piccante di quella preparata secondo le ricette precedenti, ma non è soggetta a conservazione a lungo termine. È necessario mangiare questo condimento per un massimo di 2 settimane, ma è meglio avere tempo per una settimana.

Salsa di peperoncino con pomodori e peperoni dolci

ingredienti:

peperoncino - 100 g;
Pepe bulgaro - 0,4 kg;
pomodori - 0, 3 kg;
brodo vegetale o di carne - 0, 25 l;
zucchero - 5 g;
origano essiccato (origano) - 5 g;
aglio - 2 chiodi di garofano;
concentrato di pomodoro - 40 ml.

Metodo di preparazione:

Cuocere per un'ora in forno, aglio, pepe e pomodori bulgari, raffreddare, sbucciare la pelle, tritare il frullatore e passare il setaccio.
Sbucciare e tritare i peperoncini con un frullatore. Mescolare la purea risultante con la massa vegetale.
Sciogliere il concentrato di pomodoro con brodo o acqua, versare le verdure, frullare.
Aggiungi zucchero e origano, mescola.
Versare in una casseruola e accendere il fuoco lento. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Durante questo periodo, il condimento sarà più denso.

La salsa di peperoncino preparata secondo la ricetta di cui sopra ha un sapore non troppo piccante. Questa opzione di stagionatura può essere considerata la più versatile.