Compito a casa

È tempo di spazi vuoti autunnali. Hai ricevuto un buon raccolto di verdure dai tuoi letti, dalle serre alle serre. Come conservare tutto questo per l'inverno?

Se non hai ancora esperienza nella raccolta delle verdure, presta attenzione ai termini generali.

Sterilizzazione di lattine e coperchi

Banche, ho pre-sterilizzato su acqua bollente: fino a 1 litro - 2-3 minuti, volume maggiore - 3-5 minuti. È molto conveniente usare un coperchio speciale con un foro per le dimensioni del collo del barattolo, che viene posizionato sulla padella dall'alto. La banca è molto stabile. I coperchi metallici per l'inscatolamento devono bollire per 3-5 minuti prima di chiudere i barattoli e portarli fuori dall'acqua bollente. (Ma raramente sterilizzo vasetti pieni di spazi vuoti e coperti di coperchi, e lo stipilo nelle ricette).

barattoli da imballaggio

Mi avvolgo e gira le lattine sempre e con qualsiasi bianco, che si tratti di insalate, composte o marinate. Per confezionare i barattoli uso qualcosa dai vecchi vestiti caldi. Tengo le banche avvolte fino a quando non si sono completamente raffreddate e solo dopo le ho girate e le ho messe via per la conservazione permanente.

Archiviazione di spazi

Le billette che verranno conservate in inverno al cottage, lo faccio solo al cottage. Tutto ciò che è destinato all'uso a casa (in un appartamento di città), cerco di chiudere solo nell'appartamento. Se segui questa regola, non ci saranno problemi con le banche. Stanno bene, a volte anche per 2-3 anni, anche se, ovviamente, non dovrebbero essere tenuti così tanto. Se devi portare lattine vuote dalla dacia, le conservo solo nel frigorifero, altrimenti le palpebre si gonfieranno.

Usando l'aceto

Preferisco aggiungere il 6% di aceto alle insalate e il 9% alle marinate.

Iniziamo con il più semplice.

Condimento per borscht

Barbabietole da 3 kg, 2 kg di carote, 2 kg di peperone dolce, 3 kg di pomodori, 2 frutti di pepe amaro, 0, 5 l di olio vegetale, sale qb.

Grattugiare le barbabietole e le carote, tritare i peperoni, tritare i pomodori. Versare l'olio di girasole in una casseruola, metterlo a fuoco, far bollire l'olio. Mettete le barbabietole e le carote, fate bollire per 15 minuti, quindi aggiungete le verdure rimanenti, l'alloro e fate sobbollire per 1 ora. Mettete la salsa calda in barattoli sterilizzati e arrotolate.

Dal numero specificato di prodotti si ottengono 15 barattoli di mezzo litro, che possono essere utilizzati non solo per cucinare il borscht, ma anche come insalata (molto gustosa!).

Insalata di melanzane

10-20 ciascuno. melanzane, peperoni e pomodori, 4-5 cipolle, 1 bicchiere d'acqua, 2 cucchiai. cucchiai di sale, mezza tazza di olio vegetale, aceto.

Melanzane (senza sbucciare la pelle), tritare grossolanamente peperoni e pomodori e tagliare le cipolle in anelli. Tutti i componenti, ad eccezione dell'aceto, metterli in padella e cuocere a fuoco lento fino a cottura (25-30 minuti dopo l'ebollizione). Metti la massa finita di verdure in forma piccante in barattoli da litri. Versare in ogni vasetto per 1 cucchiaino di aceto e arrotolare i coperchi.

"Lecho" con pomodori

3 kg di peperone dolce, 2 kg di pomodori, 150 g di aglio, 1 frutto di pepe amaro, 1 mazzetto di prezzemolo e aneto, 1 tazza di olio vegetale, mezza tazza di aceto, 50 g di sale, mezza tazza di zucchero.

Tagliare il peperone dolce in strisce lunghe e sottili. Pomodoro, aglio e pepe amaro tritati. Tritare i verdi. Mettere tutto in una casseruola, mescolare e versare una miscela di olio, aceto, sale e zucchero. Far bollire per 25-30 minuti. La massa calda si diffonde in barattoli, si arrotolano i coperchi, si girano e si mettono in un luogo tiepido finché non si raffredda.

"Lecho" con cetrioli

5 kg di cetrioli, 2, 5 kg di pomodori, 1 kg di peperone dolce, un bicchiere di olio di girasole, aceto e zucchero semolato, 3 cucchiai pieni. cucchiai di sale, 1 testa d'aglio.

Sbucciare i peperoni dai semi, metterli in un tritacarne insieme ai pomodori, metterli in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, olio e aceto e mettere sul fuoco. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. I cetrioli tagliati ad anelli sottili e messi in una massa bollente, di nuovo portare ad ebollizione e far sobbollire per 15-20 minuti. Tritare finemente l'aglio e aggiungere l'insalata 5 minuti prima di stufare. La massa calda finita viene messa in barattoli e tappata.

Insalata con pepe

1 kg di pepe bulgaro, 1 kg di cipolla, 2 kg di pomodori, 1 kg di carote, 1 tazza di aceto e olio vegetale, Zst. cucchiai di zucchero e sale.

Lavare e tagliare le verdure, metterle in una padella, aggiungere aceto, olio vegetale, sale, zucchero, mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando è pronto (15-20 minuti dopo l'inizio della bollitura). Insalatina pronta pronta messa in barattoli e coperte.

Insalata di pomodori e cipolle

Il numero di pomodori e cipolle prese arbitrariamente, a piacere. Salamoia: 3 litri di acqua 30 grani di pepe nero, 15 foglie di alloro, mezza tazza di aceto, 9 cucchiai. cucchiai di zucchero, 4 cucchiai. Cucchiai cucchiaio, 3 cucchiai. cucchiai di olio di girasole.

Tagliare e asciugare i pomodori a fette, tagliare le cipolle in anelli. Posare in barattoli sterilizzati a strati alternando pomodori e cipolle. Le verdure nelle banche versano salamoia bollente e coperchi di sughero. Come tale, il prodotto merita il frigo. Se è necessario riporlo in una stanza normale, quindi le banche, prima di intasarsi, ma già coperte con coperchi, è meglio sterilizzare per 3 minuti.

Quando impari le ricette semplici, puoi provare a rendere gli spazi vuoti più complicati.

Verdure assortite n. 1

Prendo un barattolo da 3 litri: 7-8 cetrioli freschi, 2-3 pomodori marroni, 2-3 cipolle intere sbucciate, 4-5 grossi spicchi d'aglio, 1 radice di prezzemolo, 2-3 peperoni dolci, diversi pezzi di rafano, un rametto di aneto, pezzi di una testa di cavolo bianco - su richiesta.
La composizione della marinata: 1, 5l di acqua, 4 cucchiai. cucchiai di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 0, 5 bicchieri di aceto.

Sterilizzare il barattolo, posizionare le verdure in esso, riempiendo i vuoti con pezzi di cavolo. Preparare la marinata: mettere tutti i suoi ingredienti (eccetto l'aceto) in una casseruola, far bollire, versare l'aceto e togliere immediatamente dal fuoco. Versare le verdure calde in un barattolo. Rotoli il coperchio del barattolo.

Verdure assortite n. 2

Io uso questa ricetta per molto tempo. Tutta la sua essenza è che tutte le verdure che sono disponibili in una combinazione completamente arbitraria sono prese - a chi piace che altro: qualcuno metterà quasi un cavolfiore e qualcuno più cipolle e carote. Di solito chiudo molte lattine contemporaneamente, combinando le verdure come mi piace. Le verdure piccole scelgono perché non è necessario tagliare. Indico la quantità approssimativa per il primo campione per barattolo da litri:

3-5 pezzi piccole carote (è possibile tagliare grandi dimensioni, ma è necessario tagliarle), 1-2 frutti di peperone dolce, 3-5 pezzi di infiorescenza di cavolfiore, 5-7 g di aglio, 1 cipolla di cipolle (o 7-10 bulbi di cipolla a più livelli), 1-2 molto piccoli patissons, 1-2 piccole (5-7 cm di diametro) di zucchine, 2-3 piccoli cetrioli, 7-10 piccoli pomodori, 5-7 piccole mele (si possono anche fare grandi, ma tagliarle). Se alcune delle verdure e dei frutti elencati non lo sono, allora possiamo fare a meno di loro. Sono necessari più prodotti assortiti: 1 frutto di peperoncino, radici di prezzemolo, verdure (aneto 2-3 rametti, prezzemolo 1 rametto, dragoncello 1-2 rametti per barattolo, ma ho messo solo un'erbaccia in ogni vaso).
La composizione della marinata: 1 litro di acqua, 4 cucchiaini di sale, 6 cucchiaini di zucchero, 3 foglie di alloro, 7 fiori di chiodi di garofano, 5 piselli neri e pimento, aceto al ritmo di 2 cucchiai cucchiai per barattolo da litri.

Tutte le verdure preparate per le verdure assortite devono essere sbollentate in acqua bollente per 2-3 minuti. Barattoli da litri per lavare, sterilizzare, mettere sul fondo di ogni pezzo di peperoncino, radice di prezzemolo, verdure, file di verdure a strati. Preparare la marinata: aggiungere tutti gli ingredienti all'acqua, tranne l'aceto, far bollire. Marinata calda versare barattoli di verdure. Aggiungi a ciascun barattolo 2 cucchiai. cucchiai di aceto (o 1 cucchiaino di essenza di aceto). Le banche arrotolano le coperte e le avvolgono per rinfrescarle.

Insalata di barbabietole e non solo ...

1 kg di barbabietole, su 0, 5 kg di cipolle e carote, 1, 5 kg di pomodori, 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale, su 0, 5 bicchieri di zucchero e olio vegetale, W Art. cucchiai di aceto.

Grattugiate le barbabietole e le carote su una grattugia grossa, tagliate la cipolla a metà anelli e tagliate i pomodori a fette. Metti tutto in una casseruola, porta ad ebollizione e fai sobbollire per 40 minuti. Aggiungere l'aceto 5 minuti prima della fine della cottura. Insalata calda diffusa nelle banche e arrotolata.

Adjika delizioso

3 kg di pomodori, 0,5 kg di cipolla, carote, peperoni e mele, 1 tazza di zucchero, 0, 5 l di olio di girasole, 1, 5 cucchiai. cucchiai di sale, 20 g di aglio, 1 cucchiaio. cucchiaio di terra rossa o 2 cucchiai. cucchiai di pepe nero (può essere senza pepe, quindi adjika è molto delicato, e un po 'di nitidezza in esso sarà a scapito di altri prodotti).

Lavare le verdure, asciugare, sbucciare, rimuovere semi e gambi di mele e peperoni, tritare, mettere in una casseruola, mescolare e cuocere a fuoco lento per 2, 5 ore sotto un coperchio. La massa calda si diffonde sulle rive, si arrotola, si gira e si avvolge fino a quando non si raffredda.

Insalata di cetrioli

3 kg di cetrioli, 0,5 kg di cipolle, 5-6 teste d'aglio (l'aglio - a piacere, può essere la metà), 1 tazza di olio vegetale, zucchero e aceto, 100 g di sale.

Tagliare i cetrioli a fette, tagliare la cipolla in anelli, tagliare l'aglio, metterlo nella padella. Aggiungere sale, zucchero, olio e aceto e lasciare per 12 ore.Dopo di ciò, ripiegare l'insalata in barattoli sterili, arrotolare i coperchi (è consentito chiudere con i coperchi di plastica). Puoi conservare l'insalata solo nel frigo, ma quando apri il barattolo, l'aroma dei cetrioli è lo stesso di quello che avevano appena strappato in giardino.

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