Salsa tabasco

Il sugo al tabasco americano piacerà agli amanti dei piatti speziati, perché lo fanno con varietà di peperoncino piccante. La salsa è usata con parsimonia, poiché è improbabile che qualcuno possa mangiarla in grandi quantità. Viene aggiunto a carne, pesce, piatti di verdure nella loro preparazione, servito a loro, utilizzato per preparare alcuni cocktail (ad esempio, "Bloody Mary"). Anche la salsa Tabasco viene conservata a lungo, quindi può essere preparata per un uso futuro.

La tecnologia tradizionale di preparare la salsa Tabasco è complessa e resistente. Tutto inizia con la coltivazione di speciali varietà di pepe, che viene successivamente frantumato, mescolato con sale e aceto. Questa massa viene aspirata in botti di rovere per tre anni, quindi filtrata, diluita con aceto aggiunto, imbottigliata e messa in vendita.

I produttori della salsa Tabasco mantengono l'esatta ricetta segreta, ma le inventive casalinghe hanno imparato a fare lo stesso a casa. La salsa, cucinata secondo una delle ricette, è così gradevolmente simile a quella originale, che questa ricetta è considerata classica. Tra le sue varianti, puoi trovare quelle che ti piaceranno.

Funzioni di cottura

Come già accennato, la principale difficoltà nel fare tabasco tradizionale è il suo lungo invecchiamento in botti di rovere. A casa, usa una ricetta semplificata, che è comunque considerata un classico. In accordo con la salsa viene conservata in barattoli di vetro per una settimana. Allo stesso tempo, i barattoli sono coperti con tappi di plastica, in cui le aperture strette sono realizzate con un coltello per rilasciare i gas generati durante la fermentazione del prodotto. Questi tappi possono essere sostituiti con un sigillo ad acqua destinato alla produzione di vino fatto in casa o con un guanto di gomma con un ago perforato con un dito.

• Tuttavia, la tecnologia di preparare la salsa Tabasco a casa ha una serie di altre caratteristiche che è necessario conoscere.
• Secondo la tecnologia tradizionale, il pepe per la salsa Tabasco non viene eliminato dai semi. Nel frattempo, sono la componente più acuta. Se non vuoi che la salsa diventi troppo calda, prima di macinare il pepe deve essere rimosso dai semi. Se stai cucinando pepe con i semi, non farà male a essere filtrato prima di essere messo in vasi. A proposito, la tecnologia tradizionale non esclude questa manipolazione.
• Quando si maneggiano i peperoni, lavorare con i guanti, altrimenti si può ottenere la pelle bruciata.
• In una ricetta adattata per la salsa Tabasco, i pomodori possono essere inclusi. In questo caso, devono prima essere rimossi dalla pelle. Rendilo semplice se sai come. Le casalinghe esperte fanno un'incisione a forma di croce su ogni verdura, quindi immergono i pomodori in acqua bollente e sbollentano letteralmente per uno o due minuti. Quindi i pomodori vengono spostati in acqua fredda per un raffreddamento più veloce. Dopodiché, ci vogliono solo pochi secondi per rimuovere la pelle: basta tirarla verso il basso sugli angoli nell'area della tacca. Idealmente, i pomodori dovrebbero essere rimossi e i semi, ma quando si strofina la polpa di pomodoro attraverso un setaccio, essi non cadono ancora nella salsa, quindi vale la pena spendere del tempo solo se hai intenzione di distruggere i pomodori.

Sebbene il pepe sia un conservante, la salsa Tabasco, che non è stata sufficientemente cotta, può essere conservata solo in frigorifero. Se la ricetta prevede la possibilità di conservare la salsa preparata per esso a temperatura ambiente, i vasi e i coperchi devono essere sterilizzati con qualsiasi metodo a te conveniente.

Ricetta classica Tabasco

ingredienti:

• peperoncini piccanti (preferibilmente caienna o peperoncino) - 1 kg;
• salgemma - 20 g;
• acqua bollita - 0, 25 l;
• aceto da tavola (9 percento) - 0,5 l.

Metodo di preparazione:

• Lavare il pepe, rimuovere il gambo. Rimuovere i semi da ogni pepe se non si desidera ottenere un sapore eccessivamente pungente.
• Metti il ​​pepe nella ciotola del frullatore, aggiungi sale e macina tutto fino ad ottenere una massa frullata.
• Diluire l'aceto con acqua bollita, aggiungere pepe e mescolare con un frullatore o un mixer.
• Versare in barattoli puliti, riempiendo ogni circa due terzi, non di più. Le banche chiudono i tappi di plastica, tagliando uno stretto foro in ogni coltello. Lasciare a temperatura ambiente per una settimana.
• Trascorso questo tempo, versare la salsa in barattoli o bottiglie di vetro pulite e asciutte. Prima di questo è meglio sterilizzare i contenitori o almeno versare acqua bollente su di essi e lasciarli asciugare.
• Chiudere bene i contenitori con la salsa e conservare in frigorifero.

La salsa tabasco preparata secondo la ricetta classica può essere conservata solo in frigorifero e quindi non più di tre mesi.

Salsa piccante tabasco per l'inverno

ingredienti:

• Tabasco o peperoncino - 0,5 kg;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• aceto da tavola (9 percento) - 0, 25 l;
• sale - 5 g;
• zucchero - 5 g

Metodo di preparazione:

• Pepper wash. Senza rimuovere i semi, ma solo tagliando i gambi, piegarli in una casseruola o in una padella in umido.
• Cospargere di sale e zucchero.
• Versare tutti i 150 ml di aceto e mettere a fuoco lento.
• Stufare il pepe e l'aceto sotto il coperchio finché non è morbido.
• Strofinare il pepe con un colino, spremere l'aglio.
• Sciogliere la massa di aceto risultante per ottenere una consistenza densa e cremosa.
• Sterilizzare vasetti di vetro di piccola capacità. Versa la salsa sopra di loro.
• Metti i barattoli nella pentola d'acqua che raggiunge il collo dei vasi. Sterilizzare la salsa 10 minuti dopo l'acqua bollente.
• Chiudere ermeticamente i coperchi, bollendoli prima.
• Girare e avvolgere i barattoli. Quando si raffreddano, mettili nell'armadio.

Una volta aperti, i vasetti devono essere conservati in frigorifero. Se non hai lattine delle giuste dimensioni con coperchi sigillati, puoi usare vasetti per alimenti per bambini. Ma in questo caso è più sicuro conservare la salsa in frigorifero. Sterilizzare nelle banche in questo caso non è necessario.

Ricetta per salsa Tabasco adattata

ingredienti:

• peperoncini piccanti - 0, 25 kg;
• pomodori - 0,5 kg;
• cipolle - 100 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• olio d'oliva - 40 ml;
• aceto di vino (3 percento) - 40 ml;
• sale - 10 g;
• zucchero - 20 g.

Metodo di preparazione:

• I semi di pepe vengono puliti, tagliati il ​​più piccolo possibile e versare acqua bollente su di esso. Lasciare per mezz'ora. Quindi scolare l'acqua, spremere il pepe.
• Pelare i pomodori, tagliati a cubetti.
• Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
• Passa l'aglio attraverso una pressa.
• Mescolare pomodori, cipolle e peperoni. Versare l'olio, mescolare. Metti a fuoco lento. Cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che le verdure brucino.
• Raffreddare, pulire attraverso un setaccio. Aggiungere aceto, aglio, sale, zucchero.
• Porta di nuovo a ebollizione e fai bollire per 5 minuti.
• Versare in barattoli puliti e sigillarli.

Se i vasi sono sterilizzati e sigillati, la salsa Tabasco preparata secondo questa ricetta può essere conservata a temperatura ambiente per sei mesi. Altrimenti, non rovinerà solo nel frigorifero. La data di scadenza sarà la stessa.

La salsa tabasco è abbastanza realistica da preparare a casa, e anche un cuoco alle prime armi può farlo. Gli amanti del cibo piccante apprezzeranno la salsa. I bambini e le persone con malattie del tratto gastrointestinale non ne valgono la pena.