Impasto per i manti con latte

Impasto per i manti con latte

I prodotti che ricordano tutti noi gnocchi familiari, sono preparati in diversi paesi. In Uzbekistan e in alcuni altri paesi dell'Asia centrale è manti. Sono più grandi dei ravioli, hanno una forma diversa. Ripieno anche loro dalla carne, ma tagliati con un coltello. Quando si cuoce carne mantov emette molto succo e tutto deve rimanere all'interno del guscio di farina. Solo allora gli "gnocchi asiatici" possono essere considerati cotti correttamente. La forza e l'elasticità del test sono di grande importanza qui. Tradizionalmente, è impastato sull'acqua, ma molte casalinghe lo sostituiscono con il latte, considerando che questo rende il piatto più tenero. L'impasto a base di latte fatto con il latte non è inferiore al tradizionale in qualsiasi cosa, e addirittura lo supera in qualcosa.

Funzioni di cottura

Puoi mescolare tutte le stesse varietà di pasta con il latte per i cappotti come con l'acqua. L'impasto può essere con l'aggiunta di burro o olio vegetale, con o senza uova. Per ottenere il risultato atteso quando si mescola la pasta per la manta con il latte, è necessario conoscere e tenere conto di alcuni punti.

  • La qualità della farina è fondamentale. Gli esperti dicono che il rapporto ottimale di due parti della farina è una parte della farina del primo o anche del secondo grado. Se si intende utilizzare un tipo di farina, la scelta deve essere interrotta da colui la cui qualità è più elevata, in quanto contiene più glutine, che è responsabile per l'elasticità dell'impasto.
  • Setacciare la farina - manipolazione obbligatoria, senza la quale non può fare. Ciò è necessario non solo per liberare il prodotto di piccoli rifiuti e larve della falena, ma anche per saturare la farina con l'ossigeno. Questo rende più facile, è meglio collegato con altri componenti, senza formare grumi, i prodotti da esso sono più teneri al gusto.
  • Per quanto riguarda la temperatura degli ingredienti dell'impasto, è spesso richiesto che siano leggermente tiepidi o a temperatura ambiente. Se si prepara la pasta choux, a volte usare latte caldo.
  • Impastare a lungo l'impasto per i mantelli, in modo che il glutine possa essere rilasciato, rendendo elastico il fondo di farina. Ci vogliono almeno 10-15 minuti. Impastare fino a quando la consistenza desiderata dell'impasto diventa moderatamente densa, cessa di attaccarsi alle mani.
  • Immediatamente dopo aver impastato la pasta per la manti, non è usato. Per prima cosa, gli è permesso riposare per almeno 30 minuti. Durante questo periodo, il glutine ha il tempo di gonfiarsi, rendendo l'impasto più flessibile. Diventa più facile srotolare, così puoi cucinare le manti con un guscio di farina sottile e un gran numero di ripieni.

L'impasto per i manti può essere impastato usando una macchina per il pane. I prodotti contenuti nell'ordine sono specificati dal produttore dell'unità. Programma scegli quello che è destinato alla preparazione di pasta non lievitata. Se non c'è un programma del genere nella tua macchina per il pane, puoi utilizzare l'universale ("Impasto", "Impastare").

Impasto per manti su latte con uova e burro

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 6 kg;
  • uova di gallina - 2 pezzi;
  • latte - 0, 25 l;
  • burro - 80 g;
  • sale - 10 g

Metodo di preparazione:

  • Tagliare il burro a pezzetti, metterlo in una casseruola, coprire con il latte.
  • Riscalda il burro e il latte a fuoco lento o a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto. È necessario assicurarsi che il burro sia completamente sciolto, ma non permettere al latte di bollire.
  • Lasciare raffreddare il latte e il burro a temperatura ambiente.
  • In una ciotola, rompere le uova, aggiungere sale e frullarle.
  • Versare la miscela di olio e latte nelle uova, sbattere i prodotti insieme.
  • Quando la miscela liquida ha una consistenza uniforme, iniziare a versare la farina pre-setata ad essa in manciata e mescolare.
  • Quando diventa difficile mescolare l'impasto con un cucchiaio o una spatola, trasferirlo sulla superficie di lavoro infarinata del tavolo. Aggiungere la farina rimanente alla pasta e impastarla con le mani.
  • Formare una palla dall'impasto, avvolgerla con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30-40 minuti a temperatura ambiente.

Dopo un periodo di tempo specificato, l'impasto può essere arrotolato e utilizzato per cucinare la manta.

Impasto per manti su latte con uova e olio vegetale

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,5 kg;
  • sale - 5 g;
  • uova di gallina - 2 pezzi;
  • olio vegetale raffinato - 20 ml;
  • latte - 0, 2 litri.

Metodo di preparazione:

  • Il latte e le uova devono essere tolti dal frigorifero in anticipo in modo che possano scaldarsi a temperatura ambiente prima di preparare l'impasto.
  • Rompere le uova in una ciotola, aggiungere sale a loro, agitare con una forchetta o una frusta.
  • Aggiungere il latte e il burro alle uova, frullarle insieme.
  • Setaccia la farina e fai un pozzo.
  • Versare il preparato liquido preparato in esso.
  • Mescola il cibo con un cucchiaio, quindi impasta l'impasto con le mani.
  • Dopo aver formato un panino dall'impasto, avvolgerlo con pellicola trasparente e lasciare riposare per mezz'ora.

L'impasto di questa ricetta è denso ed elastico. È facile da rotolare, non si spezza durante la cottura dei manti, mantenendo il brodo all'interno del guscio di farina.

Choux per manti senza uova

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,5 kg;
  • latte - 0, 25 l;
  • olio vegetale raffinato - 40 ml;
  • sale - 5 g

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina, mescolare con sale.
  • Riscalda il latte a circa 70-80 gradi. Non farlo bollire
  • Al centro del mucchio di farina, formare un imbuto, versarvi il latte bollente, mescolare rapidamente i prodotti con una spatola per preparare la farina.
  • Al centro della pasta, fai un piccolo foro, versa l'olio dentro. Mescolare di nuovo l'impasto con una spatola.
  • Infarinare il ripiano del tavolo con la farina. Mettici un impasto e impastalo con le mani.
  • Quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani, arrotolarlo in una palla, metterlo in una busta di plastica e lasciarlo acceso per mezz'ora.

Dopo puoi lavorare con l'impasto. Il mantice da esso non si spezza quando è congelato, questo è uno dei principali vantaggi di questo tipo di base di farina.

L'impasto per unguenti sul latte risulta essere leggermente più tenero che sull'acqua. Per forza ed elasticità, non è inferiore a lui.

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