Inceppamento d'uva

L'uva iniziò a essere coltivata così a lungo che persino gli storici hanno difficoltà a dire la data esatta.

Ora le uve vengono allevate in quasi tutte le regioni dove non c'è inverno gelido. Altrimenti, la vite potrebbe congelarsi a causa del gelo.

I benefici dell'uva

Ci sono diverse migliaia di varietà di uva. Molti di loro differiscono non solo nel gusto, ma anche nel contenuto delle sostanze. Alcuni ricercatori hanno raggiunto una conclusione sorprendente: la composizione delle uve è quasi la stessa di quella del latte femminile.

Il posto principale nella composizione del frutto dell'uva è dato all'acqua (60-85%) e al glucosio con fruttosio (10-33%). Anche nelle bacche un sacco di acidi malico, salicilico, silicico, fosforico, tartarico, citrico, succinico e formico. In una piccola quantità c'è anche l'acido ossalico.

Le uve sono ricche di vitamine A, C, B1, B2, B6, B12, PP. Un posto speciale è occupato da acido fosforico, vitamina K e vitamina P, che sono responsabili per lo stato del sistema circolatorio - la formazione del sangue, la coagulazione del sangue, la pressione sanguigna.

La composizione delle uve comprende pectine, glicosidi e oligoelementi: potassio, manganese, ferro, magnesio, calcio, cobalto.

La buccia dell'uva è ricca di tannini e oli essenziali.

Mangiare uva aiuta a migliorare il metabolismo, facilita l'espettorazione nelle malattie delle vie respiratorie, ha un effetto antinfiammatorio.

Si consiglia di includere l'uva nella dieta per l'insonnia, l'anemia, la gastrite, la stitichezza.

L'uva produce vino, succo, composte, aceto, sottaceti. E inoltre è essiccato e usato sotto forma di uvetta. La marmellata d'uva non viene bollita troppo spesso. Ma risulta così gustoso e nutriente che dovresti prestare attenzione ad esso.

Conserve di uva: dettagli di cottura

• La raccolta di massa delle uve inizia in agosto-settembre e alcune varietà tardive maturano solo in ottobre.
• Per marmellata, utilizzare uve bianche e nere della maturazione originale. La marmellata più deliziosa è ottenuta da uve di varietà come Rizamat, Chaush, Delight, Talisman, Agadai, Nimrang, Muscat, Kishmish, Isabella.
• Le bacche dovrebbero essere densi, senza rughe, senza segni di muffa. Pertanto, vengono rimossi dai pennelli con molta attenzione, rimuovendo immediatamente il gambo. L'uva troppo matura viene rifiutata, da cui sarà possibile produrre vino o fare marmellata.
• L'uva si rovina rapidamente, ha un odore di vino, quindi la marmellata viene fatta lo stesso giorno in cui è stata fatta la raccolta.
• Uve: i frutti di bosco sono molto delicati, quindi non li lavano sotto il rubinetto, ma li immergono più volte in un contenitore con abbondante acqua.
• Si consiglia di utilizzare l'uva con o senza box. Puoi fare marmellate con le ossa, ma è considerato di qualità inferiore, perché non tutti vorrebbero tirare fuori queste ossa dal dolce mentre bevono il tè.
• Poiché nell'uva c'è molto liquido, si consiglia di scottarlo prima della cottura. In modo che non avesse tempo di bollire, dopo questa procedura deve essere rapidamente raffreddato in acqua ghiacciata.
• Per evitare che le uve si increspino durante la cottura, vengono versate con lo sciroppo di zucchero e conservate per diverse ore. Durante questo periodo, lo sciroppo penetra uniformemente nelle bacche, evitando che si spezzino.
• Per lo sciroppo, è meglio prendere zucchero leggero, poiché lo zucchero granulato giallastro può dare un sapore bruciato alla marmellata di uva tenera.
• In alcuni casi, le uve sono ricoperte di zucchero. Questo può essere fatto se le ossa sono state precedentemente rimosse dalle bacche.
• La prontezza dell'inceppamento viene controllata in base allo stato dello sciroppo. Se una goccia di sciroppo non si diffonde su un piattino freddo, allora l'inceppamento è considerato pronto. Si noti inoltre che le uve nella marmellata finita sono abbassate verso il basso.
• Le casalinghe esperte ti assicurano che non devi fare marmellata dall'uva alla densità: è nello sciroppo d'uva che si trova tutto il fascino. Può essere usato in cottura per immergere le torte e aggiungere alla composta.
• Se viene preparata marmellata di uva dolce, lo sciroppo di acido citrico viene aggiunto allo sciroppo durante il processo di cottura. La sua quantità dipende dalle preferenze di gusto.

Conserve di uva: Metodo 1

ingredienti:

• uva - 1 kg;
• zucchero - 1, 2 kg;
• acqua - 1 cucchiaio.

Metodo di preparazione

• L'uva deve essere accuratamente separata dai rametti. Piegare in uno scolapasta e lavare immergendo più volte in un contenitore con acqua. Lasciare in un colino o posto su un setaccio per drenare il liquido in eccesso.
• Versare l'acqua in un'ampia casseruola, portare a ebollizione. Togliere dal fuoco. In piccoli lotti, mettere le bacche in un colino e immergerle in quest'acqua calda. Blanch per due minuti. Raffreddare in acqua fredda. Mettere le uve nella vasca di cottura.
• In una casseruola separata, fai bollire lo sciroppo con acqua e zucchero. Versare le bacche, mettere a fuoco moderato e cuocere per 20 minuti, rimuovendo la schiuma che appare.
• Rimuovere il bacino dal calore. Lasciare riposare l'inceppamento per 8 ore.
• Rimettilo sul fuoco e fai bollire per 40 minuti a ebollizione bassa. A volte mescolare con una spatola, assicurandosi che l'inceppamento non sia bruciato.
• Versare delicatamente lo sciroppo in una ciotola separata e fare sobbollire per 15 minuti.
• Preparare vasi sterili, che devono essere completamente asciutti al momento di versare l'inceppamento. Diffondere le bacche in loro. Versare lo sciroppo bollito.
• Raffreddare completamente. Chiudi la pergamena.

Marmellata di uva: la seconda via

ingredienti:

• uva - 1 kg;
• zucchero - 1, 2 kg;
• acqua - 1 cucchiaio;
• vanillina - da gustare.

Metodo di preparazione

• Separa con cura le bacche mature dai rametti. Risciacquare bene in acqua fredda.
• Piegare in uno scolapasta e sbollentare per 1-2 minuti, immergendo le bacche in acqua calda, la cui temperatura non deve superare gli 80 °. Raffreddare rapidamente in acqua fredda.
• Lasciare defluire il liquido e posizionare le uve nel recipiente di cottura.
• In una casseruola separata, fai bollire lo sciroppo con acqua e zucchero. Riempiteli con l'uva e lasciateli per 10 ore.
• Scolare lo sciroppo dalla marmellata nella padella, portare a ebollizione e versare nuovamente le bacche. Lasciare l'inceppamento di nuovo per 10 ore.
• Metti la marmellata a fuoco moderato e cuoci finché è tenera, rimuovendo la schiuma. Alla fine della cottura, aggiungere la vaniglia e mescolare delicatamente.
• Raffreddare l'inceppamento nel bacino e trasferirlo in vasetti puliti e asciutti. Chiudi la pergamena.

Marmellata d'uva a cinque minuti

ingredienti:

• uva - 1, 5 kg;
• zucchero - 300 g;
• acqua - 1 cucchiaio;
• acido citrico - 0, 5 cucchiaini.

Metodo di preparazione

• Liberare l'uva dai ramoscelli. Lascia solo uve intere e forti. Risciacquare con abbondante acqua.
• Versare lo zucchero nella bacinella, versare acqua e metterlo su un piccolo fuoco. Bollire lo sciroppo mescolando.
• Immergere le bacche nello sciroppo e cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Se appare schiuma, assicurati di rimuoverlo.
• Metti acido citrico, mescola. Aumentare la fiamma a media e cuocere la marmellata per altri 5 minuti.
• Smaltire il cibo caldo in barattoli sterili. Sigillare ermeticamente.

Marmellata di uva senza sassi

ingredienti:

• uva, sbucciata - 0, 8 kg;
• zucchero - 0, 8 kg;
• acqua - 3/4 cucchiai.

Metodo di preparazione

• Per questa marmellata, prendi una grande uva. Separare le bacche dallo stelo. Lavare abbondantemente con acqua. Mettete un setaccio e aspettate 10 minuti.
• Tagliare ciascuna bacca a metà e rimuovere i chicchi. Piegare nella vasca di cottura.
• Dividi tutto lo zucchero a metà. Lasciare una metà e riempire la seconda con l'uva. Lasciare la notte.
• Il giorno seguente, metti lo zucchero rimasto in una casseruola, versa acqua e fai bollire lo sciroppo. Raffreddare leggermente. Versa loro l'uva.
• Posiziona la bacinella sul fornello. Far bollire a ebollizione moderata finché è tenero, rimuovendo la schiuma. Non appena le bacche cominciano ad affondare sul fondo, la marmellata è pronta.
• Raffredda l'inceppamento nel bacino. Trasferire su barattoli puliti e asciutti. Coprirlo con carta pergamena o carta da lucido.

Marmellata di uva senza semi Isabella

ingredienti:

• uva - 1 kg;
• zucchero - 600 g;
• acqua - 200 ml.

Metodo di preparazione

• Separare le uve mature dai ramoscelli. Risciacquare in più acque.
• Metti un terzo di tutto lo zucchero in una casseruola, versa acqua e fai bollire lo sciroppo. Immergere le uve e far sobbollire per 5-6 minuti a fuoco basso, rimuovendo la schiuma dallo schiumatoio.
• Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
• Rimettila a fuoco, aggiungi lo zucchero rimanente. Cuocere a fuoco moderato per 25-30 minuti.
• A caldo, versare ermeticamente in barattoli e sughero sterili e asciutti.

Marmellata di uva con cannella e chiodi di garofano

ingredienti:

• uva - 1 kg;
• zucchero - 800 g;
• acqua - 100 ml;
• succo di limone - da un limone;
• cannella - 1/6 cucchiaini;
• chiodi di garofano - 2-3 gemme.

Metodo di preparazione

• Rimuovi l'uva dai ramoscelli. Rimuovere immediatamente tutti i frutti marci e verdi. Lavare accuratamente in acqua fredda. Posizionare nella vasca di cottura.
• Versare lo zucchero nella padella, versare acqua. Metti cannella e chiodi di garofano. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione a fuoco basso. Far bollire per 10 minuti in modo che le spezie diano sapore allo sciroppo. Filtrarlo attraverso diversi strati di garza.
• Riempi l'uva con lo sciroppo caldo. Lasciare sciroppato per 8 ore.
• Dopo averlo in piedi, cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Ancora una volta, togliere dal fuoco e lasciare riposare 8 ore.
• Il giorno seguente, aggiungere il succo di limone alla marmellata e cuocere per altri 10 minuti.
• Smaltire il cibo caldo in barattoli sterili. Coprire con tappi sterili e sigillare ermeticamente.

Maestra da notare

Altri frutti e bacche possono essere aggiunti alla confettura di uva: mele, pere, uva spina. In questo caso, il numero di uve è ridotto in proporzione agli altri frutti.

Invece di cannella e chiodi di garofano, puoi mettere la menta o la melissa e sostituire il limone con un'arancia.

Si raccomanda l'inceppamento di liquidi per chiudere saldamente i coperchi. Se l'inceppamento è spesso, si raffredda, quindi si espone in vasetti puliti e coperto con carta pergamena. Ma poi una tale marmellata dovrebbe essere conservata in condizioni ideali in modo che non fermenti.

Conservare la marmellata d'uva in un luogo asciutto, buio, fresco o nel frigorifero.