I Maslata sono funghi facili da raccogliere. Crescono in famiglie numerose, quindi per un raccoglitore di funghi esperti non è difficile raccogliere alcuni cestini. Mangiare così tanto alla volta è irreale. Pertanto, tutti i raccoglitori di funghi dovrebbero imparare a decapare l'olio per l'inverno. Questo può essere fatto sia a caldo che a freddo, cioè senza trattamento termico. C'è anche un'opzione combinata. In ogni caso, la lavorazione dei funghi prima della salatura sarà la stessa.
Come fare il burro per la salatura per l'inverno
Prima di salare, devono prepararsi per questo. L'occupazione è laboriosa, ma la conoscenza di alcuni segreti faciliterà enormemente il lavoro della padrona di casa.
- Maslata ha preso il nome dal fatto che i loro cappucci sono coperti da un film appiccicoso. Durante la pulizia deve essere rimosso. L'eccezione sono i funghi molto piccoli. Se lasci il film, le caldaie salate avranno un sapore amaro, la raccolta per l'inverno sarà irreparabilmente danneggiata.
- L'olio non deve essere immerso prima della pulizia, come alcuni altri funghi: assorbiranno rapidamente il liquido, si gonfieranno e sarà solo più difficile pulirli: strisciano, scivolano dalle tue mani. È meglio, al contrario, prima di pulirli per un'ora o due per asciugarli al sole. Quindi sarà molto più facile rimuovere il film.
- Mantenere le mani pulite (e le macchie scure sono lasciate sul palmo delle mani), e puoi anche facilitare il processo di rimozione del film dai cappucci trattando le mani e la lama del coltello con olio di semi di girasole. Quando la lama si sporca, quando inizia ad aderire, deve essere pulita con un panno inumidito con olio. Il film viene catturato con un coltello su un lato e rimosso dal cappuccio con un movimento verso se stesso.
- Non ha senso lavare l'olio e rimuovere la spazzatura da loro prima che le pellicole adesive vengano rimosse dai cappucci - dopo che questo processo sarà molto più veloce.
- Quando si lavano e si puliscono i funghi, devono essere ordinati, poiché impiegano più tempo a raccogliere campioni più grandi. Un'altra opzione è quella di tagliare i funghi di medie dimensioni a metà, grandi - in 4 parti. Non è necessario farlo se solo i tappi vengono utilizzati per la salatura, ma in questo caso è necessario tagliare le gambe.
- Non gettare le cosce di burro e i funghi che hanno perso la loro forma e non sono adatti alla salatura in inverno. Da loro puoi fare un delizioso caviale.
Dopo aver pulito e lavato l'ebollizione, è possibile selezionare la ricetta appropriata e avviare la salatura.
Come far bollire il sale per l'inverno in modo freddo
ingredienti:
- bolle pulite (solo tappi) - 5 kg;
- sale di sale - 0, 2 kg;
- foglie di ribes - 9 pezzi;
- foglie di vite - 9 pezzi;
- aneto (ombrelli) - 9 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Prepara il burro liberandoli dal film e tagliando le gambe (puoi lasciarle in giovani funghi).
- Dividi in circa 3 pile, mettendo prima i funghi più grandi, l'ultimo i più piccoli.
- Metti il burro dal primo mucchio di cappelli in una botte di legno, versando 20 g di sale sul fondo. Versare i funghi con il sale (60 g), mettere sopra 3 fogli di uva e ribes, 3 ombrelli di aneto.
- Mettere un secondo strato di olio di media grandezza nel secondo strato, versarli 60 g di sale, coprire con foglie di uva, ribes e aneto.
- Versare in piccoli bastoncini di burro, cospargerli con il restante sale, coprire con le foglie rimanenti, aneto.
- Metti un pezzo di garza piegato a metà sopra, con un disco di legno su di esso. Mettici qualcosa di pesante.
- Posiziona la canna in una stanza fresca (18-20 gradi) per almeno un mese.
Un mese dopo, puoi rimuovere il primo campione. Burri, salati nel loro stesso succo, sono croccanti, ma prima di servire, devono essere immersi in acqua per due ore per rimuovere il sale in eccesso. In precedenza, per l'inverno, le caldaie venivano raccolte in questo modo, ma oggi è accettabile solo per coloro che hanno una cantina o un ampio magazzino. Anche senza barile, non può fare.
Come salare bolle in modo caldo (in lattina)
ingredienti:
- porcini - 1 kg;
- acqua - 1 l;
- zucchero semolato - 60 g;
- sale di sale - 40 g;
- peppercorns - 3 pezzi;
- garofano - 2 pezzi;
- alloro - 2 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Pulire l'olio, lavare, tagliare grandi.
- Preparare i vasetti sterilizzandoli per 20 minuti.
- Riempi i funghi con acqua e cuocili fino a quando non affondano sul fondo.
- Versare sale e zucchero, aggiungere spezie, alloro e continuare la cottura per 5 minuti.
- Diffondere l'ebollizione sulle lattine, lasciando circa 1 / 6-1 / 7 della lattina libera (non di più). Riempire con salamoia bollente, arrotolare.
- Lasciare raffreddare sotto una coperta calda e conservare in un luogo fresco.
Questo metodo di salatura dell'olio per l'inverno è il più comune. È adatto per i cittadini, non richiede grande abilità, economico.
Metodo combinato di olio salato
ingredienti:
- porcini - 5 kg;
- sale - 0, 2 kg;
- acqua - 3 l;
- aglio - 1 testa;
- aneto - 6 ombrelli;
- foglie di ribes - 6 pezzi;
- grani di pepe - 15 pezzi;
- olio vegetale - 100 ml.
Metodo di preparazione:
- Far bollire il burro preparato per 20 minuti, scolarlo in un colino e lasciarlo scolare completamente, dividerlo in 3 parti.
- Versare il sale nella quantità di 50 g sul fondo di una padella grande, posizionare la prima porzione di funghi, 2 ribes, 2 ombrelle di aneto, 5 piselli di pepe, cospargere 50 g di sale in cima.
- Allo stesso modo, disponi altri due strati. Metti un carico in cima.
- Dopo un giorno, trasferire i funghi dai vasetti puliti, versare la salamoia lasciata nella casseruola, in cui l'olio è stato salato nel suo stesso succo. Versa l'olio nei barattoli.
- Chiudi le lattine di tappi di nylon e riponili in frigorifero. Dopo tre settimane sono pronte per mangiare.
Maslata, salata per l'inverno secondo questa ricetta, è fragrante e croccante. Questa ricetta è per veri buongustai che conoscono molto i funghi salati.
